Muchas amas de casa en la preparación de los cursos primero y segundo utilizan hojas verdes fragantes, fragantes y muy útiles. En el verano, se puede encontrar en abundancia en el jardín, pero en el invierno fresco, está disponible solo en los estantes de las tiendas y los precios no son nada bajos. Afortunadamente, algunas amas de casa han ideado recetas sobre cómo preparar verduras para el invierno. Al realizar manipulaciones simples, es posible preservar la calidad y el beneficio de este ingrediente versátil hasta el comienzo de la nueva temporada. Cómo hacer esto, y hablar más adelante en el artículo.
Métodos de recolección de verduras.
Hay varias formas fundamentalmente diferentes de cosechar verduras para el invierno. Así, las azafatas más utilizadas son el secado y la congelación. Estos métodos son bastante simples y accesibles incluso para cocineros inexpertos. El enlatado y el decapado se utilizan para preservar los suministros verdes en el invierno con menos frecuencia, ya que estos métodos requieren ciertas habilidades y habilidades.
Puede cosechar cualquier hierba para el invierno, por ejemplo, perejil, eneldo, salvia, apio, espinaca. El principal requisito para la vegetación es que debe ser fresco. Las hojas verdes descoloridas no son adecuadas para la cosecha.
Secado de suministros verdes
Desde la antigüedad, las personas han tratado de conservar los alimentos mediante el secado. La principal ventaja del método es la capacidad de guardar todas las vitaminas y nutrientes en el producto. Es posible secar verduras en condiciones naturales, sin embargo, en este caso las condiciones climáticas juegan un papel muy importante. Secar artificialmente las verduras, algunas verduras y frutas pueden estar en el deshidratador. Este dispositivo permite, independientemente de factores externos, eliminar con moderación la humedad del producto, a la vez que retiene todas las sustancias beneficiosas.
Como secar los greens.
Puede secar cualquier hierba aromática y hierbas aromáticas, a excepción de la lechuga. Recolectado para secar el producto debe ser clasificado, eliminar las hojas dañadas y ásperas. Enjuague un producto de calidad con agua fría y séquelo extendiéndolo sobre una toalla de cocina o papel de periódico. Después de eliminar la humedad de la superficie de las hojas, se cortan los verdes. Es importante recordar que las piezas grandes se secan durante mucho tiempo y se pudren si son de mala calidad durante el almacenamiento. Fragmentos muy pequeños de producto fresco pierden mucho jugo cuando se cosechan, como resultado de lo cual pierden su sabor después del secado. Por lo tanto, en función de estos puntos importantes, es necesario que cada tipo de greens elija el tamaño promedio de las piezas al cortar.
Puede secar sus suministros verdes de tres maneras diferentes:
- El uso de un deshidratador le permitirá secar el producto de manera rápida y precisa. Para hacer esto, ajuste la temperatura a 400C y esparce los greens en las bandejas.
- Puede secar el producto en un horno ordinario. Para hacer esto, encienda el gas como mínimo, coloque la bandeja para hornear en la ranura más alta del horno. La puerta al mismo tiempo debe estar entreabierta. Es importante en tales condiciones no quemar, sino secar los vegetales de una manera suave.
- El método del "abuelo" implica el secado en condiciones naturales. Para hacer esto, el producto triturado se coloca sobre un mantel, que se extiende a la sombra con una buena ventilación.
La disponibilidad del producto seco se puede verificar con un toque: el producto terminado, cuando se aprieta, se debe dividir en varios pedazos pequeños.
Almacenamiento y uso de producto seco.
Puede almacenar verduras en bolsas de papel o en latas herméticamente cerradas. La elección de la capacidad depende de la humedad de la habitación. El hecho es que las hierbas secas tienen una propiedad higroscópica y pueden perder sus cualidades cuando se almacenan en condiciones de alta humedad.
Puede almacenar cada tipo de producto en recipientes o condimentos separados, obtenidos mezclando varios componentes. Puede utilizar el producto en el proceso de cocinar el primer y segundo platos, así como agregarlo directamente al plato con el alimento terminado.
Congelación
Puedes guardar verduras para el invierno congelándolas. Las ventajas de este método son el almacenamiento a largo plazo sin pérdida de calidad y seguridad de todos los nutrientes del producto.
Formas de congelación
Hay dos formas de congelar las hierbas: seca y húmeda.
El método de congelación en seco consiste en los siguientes pasos:
- Verdes cuidadosamente seleccionados, lavados, secados;
- córtelo en trozos pequeños, dado que moler el producto en el futuro será casi imposible;
- el producto cosechado se coloca en bolsas de plástico, se sujeta firmemente y se coloca en un congelador;
- antes de la congelación total, las bolsas se rompen varias veces con las manos para que el producto fluya libremente y no se congele en un solo bulto grande.
El método de congelación en húmedo consiste en la creación de cubitos de hielo, que se basan en verduras trituradas. La ventaja de este método es la porción del producto. Para la aplicación de la congelación húmeda es necesario:
- Verduras finamente picadas y lavadas;
- descomponer el producto en moldes de silicona o plástico de pequeño volumen;
- Llene los moldes con agua, colóquelos en el congelador hasta que se cubran por completo.
- monte los cubos congelados en una bolsa de plástico y póngalos en el congelador.
Después de la congelación, es casi imposible distinguir varios tipos de verduras, por lo que se recomienda firmar los paquetes antes de la congelación. Es posible congelar los dos tipos separados de un producto y su mezcla.
Características del uso de verduras congeladas.
Los verdes en el congelador siempre se mantienen frescos. Puede agregarlo a las sopas o platos principales poco antes del final de la cocción.
Es importante Los cubos congelados deben agregarse a los platos principales con anticipación, para que el hielo se derrita y el agua se evapore.
El almacenamiento del producto congelado se realiza en un congelador. Las interrupciones a corto plazo no causarán un daño significativo al producto. Pero es importante recordar que el producto descongelado no se puede volver a congelar porque perderá su calidad.
Enlatado
Las verduras en conserva no solo pueden ser sabrosas, sino también útiles. Puede conservar varios tipos de hierbas aromáticas. Para esto necesita encontrar recetas que ayuden a preservar el producto. Éstos son sólo algunos de ellos:
- Enjuague y seque las verduras. Puede ser perejil, eneldo, apio, cilantro o una mezcla de todas estas hierbas. El peso total del producto verde debe ser de 2 kg. Además, puede agregar 500 g de raíz de perejil o raíz de apio a la mezcla. Los verdes se trituran, la raíz de perejil se corta en rizos delgados. Se añaden 250 g de sal a la mezcla total de productos. La mezcla resultante se llena en frascos. Es mejor elegir contenedores de pequeña capacidad, ya que el producto enlatado no se puede almacenar por mucho tiempo en estado abierto. Los bancos en volumen de 100 y 200 g se llenan densamente de verdes para que empiece a hacer jugo. Luego, agregue 70% de vinagre (2 cucharadas. Por cada 100 g de jarra). Los frascos llenos se esterilizan en agua hirviendo durante 5 a 7 minutos, luego se enrollan.
- Verdes (eneldo, apio, perejil) en la cantidad de 1 kg lavar y picar finamente. Puerro (200 g), cebollas (300 g), zanahorias (300 g) limpias y cortadas en rodajas. Agregue la vaina picada de pimienta amarga y 3-5 vainas de pimiento dulce a la mezcla. Agregue sal a la mezcla en la cantidad de 460 gy 4 cdas. l vinagre Después de mezclar bien, llene los frascos con hojas verdes, esterilícelos durante 5-6 minutos y enróllelos.
- Una receta universal para enlatar implica el uso de una mezcla de varias hierbas aromáticas en una cantidad de 2 kg. La mezcla de productos en rodajas se coloca firmemente en frascos y se vierte con jarabe (1 l de agua hervida, 45 g de azúcar, 25 g de sal, 1 cucharada de vinagre 8%). Esterilizar la mezcla en agua hirviendo durante 20 minutos.
Para cocinar verduras enlatadas, puede utilizar estas u otras recetas con fotos.
Una receta inusual se puede encontrar en el video:
Puede almacenar los frascos con alimentos enlatados durante todo el invierno en la bodega o en el sótano. Después de abrir, se guardan en el refrigerador por 2-3 días. Agregue el producto enlatado en sopas, alrededor de 1 cucharada. l 2 litros de líquido.
Verdes en escabeche
La alta concentración de sal no permite que las hierbas se deterioren. Para principiantes y amas de casa experimentadas, una receta de salazón universal puede ser útil:
Hierba fragante lavada y secada (cualquiera) finamente picada y mezclada con sal. Por cada 1 kg de producto debe haber unos 250 g de sal. Después de mezclar bien, el producto se coloca firmemente en frascos limpios y se cubre con una tapa de nylon. Durante 2 días salado poner en la nevera. Durante este tiempo, los greens en el banco deben ser compactados. Espacio libre en este caso, necesita rellenar adicionalmente con mezcla de sal. Almacene los pepinillos recolectados en un lugar fresco y oscuro. Ideal para el almacenamiento de refrigerador adecuado.
Conclusión
Hay muchas maneras de guardar verdes. Cada anfitriona debe elegir independientemente la mejor manera para sí misma. Por ejemplo, si la casa tiene un congelador grande, entonces la forma más fácil de congelar el producto. Este método de preparación no requiere mucho esfuerzo, conocimiento y tiempo. El uso de un deshidratador le permite secar el producto de manera rápida y precisa y no ocupar espacio en el refrigerador durante el almacenamiento. Enlatado y salado requiere tiempo y conocimiento. Tales métodos de cosecha a menudo son utilizados por amas de casa con experiencia. Pero cualquiera sea el método de preparación que se elija, siempre se debe recordar que las verduras son una fuente de vitaminas, que es especialmente necesaria para una persona en el invierno.