La gastronomía de cada nación tiene sus propias características. Como regla general, se deben a un conjunto de productos que se pueden cultivar en el área. Georgia es un país fértil. En el cálido sol del sur, incluso las verduras más termófilas crecen bien. Por lo tanto, hay tantos de ellos en diferentes platos. Pimientos, tomates, frijoles, cebollas, ajo se cocinan en Georgia. Pero la palma, sin duda, pertenece a las berenjenas. Son amados allí, y cocinan con mucho gusto en nuestro sur de Rusia. La cantidad de platos que incluyen estos vegetales es grande. Hazlas y espacios en blanco para el invierno.
Muy sabrosas berenjenas en escabeche, rodajas de conservas con tomate. Pero la mayoría de las veces cocinan el caviar de ellos.
Caviar de berenjena georgiano clásico
El caviar de berenjena georgiano tiene componentes estándar, probados en el tiempo. Estos son necesariamente pimientos, tomates, cebollas, ajo, hierbas, especias varias. La peculiaridad de la cocina georgiana es un gran número de hierbas y especias. Ninguna comida está completa sin un plato con varias hierbas, y la pimienta y otras especias se sazonan generosamente. Y esto es comprensible. En climas cálidos, cualquier plato puede deteriorarse rápidamente. Y el ajo y la pimienta frenan este proceso.
Para 6 berenjenas promedio necesitarás:
- Tomates, zanahorias, pimientos picantes y dulces - 2 uds.
- ajo - 6 dientes;
- perejil - un gran racimo;
- aceite vegetal - 150 ml;
- una variedad de especias: pimiento picante, cilantro, fenogreco;
- Se añaden sales al gusto;
Este caviar se cocina rápidamente. Las berenjenas se pelan, se cortan en rodajas, se esparcen en la sartén, se espolvorean con aceite, se espolvorean con sal y se fríen durante 15 minutos.
Las cebollas y las zanahorias finamente cortadas, se fríen juntas en la misma sartén con la adición de aceite solo 5 minutos. El fuego debe ser normal. Tomates triturados se agregan al mismo lugar, condimentados, condimentados con especias. Sin más freír, muela los vegetales en el puré de papas.
Berenjena frita, pimiento dulce, ajo se desplaza a través de una picadora de carne.
Atencion La pimienta para este caviar no se fríe.
Mezclar todas las verduras, sazonarlas con perejil picado, calentarlas al fuego durante otros 4-5 minutos. Servir este plato caliente. Como decoración se utilizan chiles picados.
Sugerencia Si desea obtener un plato picante, las semillas de pimiento picante no se pueden quitar.Para la cosecha de invierno, la mezcla de vegetales debe calentarse durante unos 30 minutos a fuego lento, agregando pimiento picante picado.
Para mantener mejor el caviar, agregue 1 cucharadita de vinagre al 9% a la mezcla de vegetales.
Embalado en los bancos de caviar esterilizados inmediatamente después de la preparación. Para rodar usar la tapa hervida. Los bancos deben estar envueltos por un día.
De acuerdo con la siguiente receta, el caviar se prepara a partir de pimientos al horno y berenjenas, lo que permite reducir la cantidad de aceite vegetal y hacer que el plato esté más tierno. Una gran cantidad de tomates hace que el sabor del caviar sea rico y el color brillante.
Caviar de berenjena georgiano con cebolla y verduras al horno
De las especias en la receta solo hay sal y pimienta negra. Pero cada ama de casa puede ampliar su gama a su gusto, dando al plato un verdadero sabor "georgiano".
A 5 kg la berenjena pequeña necesitará:
- tomates - 5 kg;
- zanahorias, pimientos rojos, cebollas - 2 kg;
- aceites magros - 200 ml;
- ajo - 2 cabezas;
- pimiento picante - 2 piezas;
- Sal y pimienta molida.
Este caviar es sazonado con especias, sal, ajo y pimientos picantes al gusto y deseo de la anfitriona. Usted puede agregar al desove y los verdes picados. Mejor con berenjenas combinadas de perejil y albahaca.
Atencion La albahaca tiene un sabor y aroma muy brillantes, por lo que no vale la pena agregar mucho.
Horneamos pimientos dulces y berenjenas al horno. Temperatura de cocción alrededor de 200 grados. Y el tiempo depende del grado de madurez de los vegetales.
Mientras tanto, tres zanahorias, cortar cebollas, picar tomates a través de una picadora de carne. En una sartén grande, primero fría las cebollas, luego agregue las zanahorias, fría nuevamente, agregue el tomate.
Horneamos las verduras al horno y ligeramente enfriadas, quitamos las semillas de la pimienta, nos desplazamos a través de una picadora de carne.
Combine todas las verduras y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Durante 5-10 minutos hasta que esté listo, agregue las especias, la sal, el ajo picado y los pimientos picantes, las verduras picadas.
Atencion En este caviar hay una gran cantidad de tomates, por lo que no se puede agregar vinagre al tocho.
El caviar listo debe descomponerse en bancos pre-preparados y sellado herméticamente. Los bancos y cubiertas deben ser esterilizados.
La siguiente receta no está destinada a la cosecha de invierno. Tal caviar se sirve inmediatamente a la mesa. Tiene un componente inusual para nosotros, pero bastante familiar para la cocina georgiana: las nueces.
Se combinan perfectamente con las berenjenas y hacen que este plato tenga un sabor único. Salsa balsámica, que le da integridad, puedes comprar o cocinar tú mismo. Las berenjenas para este plato deben ser pequeñas y muy finas.
15 berenjenas requerirán:
- nueces peladas - 250 g;
- cebollas - 2 piezas;
- salchichón o pimiento picante - 1 ud;
- ajo - 3-4 dientes;
- Pimienta y sal - al gusto;
- aceite vegetal - cuántos necesitarán verduras;
- Salsa balsámica - al gusto.
Hornee en el horno a 180 grados de berenjena hasta que esté suave.
Mientras se hornean las berenjenas, corte las nueces en una miga fina utilizando una licuadora.
Picar finamente la cebolla y saltear en un poco de aceite, agregar las nueces y freír durante otros 5-7 minutos.
Limpie la cáscara de berenjena caliente y muela con una licuadora. Agregue el puré de berenjena a las cebollas con nueces y freír durante 7-10 minutos.
Cortar finamente el ajo, piperoni o pimientos picantes, moler o picar los guisantes. Agregue todo esto a las huevas y cocine a fuego lento unos minutos más.
Al final, sazone al gusto con balsámico. Este caviar es mejor servir frío. Es bueno y como un plato independiente, y como una extensión sobre la tostada.
No es tan fácil llegar a Georgia ahora. Por lo tanto, degustar los platos georgianos más deliciosos donde siempre se cocinan puede no ser posible. Pero está totalmente dentro del poder de cada mujer organizar "un día de la cocina georgiana" en casa. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - la lista puede ser larga. Pero el caviar de berenjena en georgiano debe estar preparado.