Pocos vegetales son tan populares como el lecho. Aunque en nuestro país su composición y sabor ya han cambiado más allá del reconocimiento, en comparación con la receta clásica húngara. Después de todo, el lecho es un plato tradicional de verduras húngaras, cuya composición puede ser muy diversa, pero sus ingredientes esenciales son el tomate, el pimiento dulce búlgaro y la cebolla.

Si profundiza en la historia, las raíces de este plato se remontan al siglo XVIII, a las costas de Francia, donde los campesinos pobres en el verano a menudo se preparaban un plato más famoso de verduras de temporada: el pisto. En la versión habitual era una mezcla de calabacín, tomates, pimientos, cebollas y ajo con la adición de una variedad de hierbas aromáticas: romero, menta, albahaca, cilantro. Fue su receta la que más tarde formó la base para la preparación del lecho húngaro. Después de todo, la palabra real lecho en la traducción del húngaro se traduce como ratatouille.

El plato se utiliza más a menudo como un plato de acompañamiento para la carne. Sin embargo, en Hungría, las salchichas caseras y la carne ahumada a menudo se introducían en el propio lecho.

En Rusia, donde el verano no dura mucho tiempo, y la temporada de consumo de verduras y hierbas aromáticas y vitamínicas que desea extender por un período más largo, lecho se convirtió en un sabor único para el invierno. Amas de casa experimentadas, que a veces incluso desconocen la rica historia de este plato, experimentan con sus propios ingredientes, a veces consiguiendo los más diversos bocadillos y guarniciones. Quizás la receta más clásica y versátil para cocinar fue el lecho con cebollas. Por lo general, es como casi todo el mundo, incluidos los niños, y se trata de las peculiaridades de su preparación que se describirán en este artículo.

La receta clásica y más fácil.

La forma más fácil y rápida es hacer el lecho de acuerdo con la receta a continuación, cuando no se realizan acciones adicionales con las cebollas, excepto el corte.

Por lo tanto, para la fabricación de lecho se necesitan los siguientes componentes:

• Pimienta búlgara dulce roja o naranja - 2 kg;
• Tomates - 1 kg;
• Cebolla - 1 kg;
• Ajo - 7-8 dientes;
• Verdes (cilantro, albahaca, eneldo, perejil): solo unos 100 gramos;
• Vino, manzana o vinagre de mesa 9% - 1 cucharada;
• Azúcar - 100 gramos;
• Pimienta negra molida - 1 cucharadita;
• Sal y otras especias - al gusto.

Primero, prepara la salsa de tomate del tomate. Para hacer esto, los tomates se lavan y limpian a fondo de la piel escaldando con agua hirviendo. Luego se cortan en pedazos arbitrarios y se trituran en una licuadora o en un procesador de alimentos. Luego, toda la mezcla de tomate aromático se coloca a fuego medio en una cacerola de pared gruesa. Llevar a ebullición y calentar durante unos 15 minutos.

Al mismo tiempo, el pimiento búlgaro se lava y se limpia de las colas y cámaras de semillas. Se corta en trozos bastante grandes, una fruta se divide en 6-8 partes.

Nota Sin embargo, para los fanáticos de cortes más pequeños, tampoco está prohibido, pero en este caso es conveniente cocer a fuego lento menos a tiempo para que la pimienta no se hierva mucho.

Las cebollas se pelan de los copos y se cortan en medias rodillas finas. El ajo después de la limpieza se tritura de cualquier manera conveniente.

Cuando la mezcla de tomate está suficientemente hervida, se le agrega pimienta, cebolla, ajo, sal y azúcar. El futuro del lecho se ha hervido y los guisos en promedio durante unos 10 minutos. Vea de qué forma le gusta la pimienta en este plato, aunque es deseable que permanezca un poco duro.

Al final de la preparación, se agregan al lecho verduras, especias y vinagre finamente picados, todo vuelve a hervir.

De acuerdo con esta receta, ni siquiera se puede agregar vinagre, pero en este caso, el lecho con cebollas, después de ponerlas sobre las latas, debe esterilizarse. Las latas de litro generalmente se esterilizan durante unos 30 minutos, tres litros - una hora.

Sugerencia Es muy conveniente para estos fines utilizar aerogril.

Dado que la temperatura en el mismo puede ajustarse a más de 100 ° C, el tiempo total de esterilización del plato disminuye en consecuencia y el proceso en sí es mucho más conveniente y más rápido que en la estufa.

Lecho Con Cebolla Frita

La ventaja de esta receta para cocinar lecho con cebollas para el invierno es, además del sabor rico y sabroso de las cebollas fritas, la capacidad de preparar el plato sin esterilización.

Todos los ingredientes principales que se usan para hacer el lecho son exactamente los mismos que en la receta anterior, pero se les agregan 2-3 cucharadas de aceite vegetal refinado.

En la primera etapa se prepara salsa de tomate. Al hervir los tomates, inmediatamente puede agregar la albahaca picada. Luego, a la mezcla de tomate, se agregan pimientos picados en trozos convenientes, 1 cucharada de mantequilla, azúcar y sal. La mezcla de vegetales se hierve durante 10-15 minutos, después de lo cual se le añaden ajo y especias finamente picados.

Al mismo tiempo, el resto del aceite vegetal es cebolla asada, cortada en mitades de anillos, hasta que se doren. Luego, se agregan un par de cucharadas de harina a las cebollas, incluso en menos de un minuto, todo está recocido y la mezcla se agrega a la hoja casi lista junto con las verduras picadas y el vinagre. Todo se mezcla muy bien hasta su completa disolución.

Asegúrese de estar caliente, el lecho se despliega en latas estériles y se cierra con tapas estériles. Bancos, es deseable dar vuelta inmediatamente al revés y cubrir con una toalla gruesa para que se enfríe completamente.

Consejos útiles

Para tratar las cebollas para el invierno resultó muy sabroso, es recomendable escuchar los siguientes consejos:

• Los tomates para lecho deben estar muy maduros y jugosos. Incluso puede utilizar frutas ligeramente maduras, pero no deben estropearse. No es deseable utilizarlo para preparar pasta de tomate medicinal. Si no hay otra salida, esta última debe ser de la más alta calidad.
  

• Las variedades de pimiento dulce son más adecuadas para el lecho. Las frutas deben estar maduras, pero en ningún caso están demasiado maduras, ya que en el proceso de cocción deben mantener una estructura ligeramente firme y ligeramente crujiente.
• Lecho elaborará diversas hierbas especialmente fragantes. Fresco, es deseable agregarlos 5 minutos antes de la preparación. Pero el polvo seco de las hierbas se puede agregar en cualquier etapa de preparación.
• Si desea experimentar y tener tiempo, puede intentar agregar otros ingredientes a la receta clásica de lecho, como calabacín, zanahorias y berenjenas.
• Mantenga la pieza de trabajo debe estar en un lugar fresco y oscuro. Después de abrirlo, es aconsejable colocarlo en el refrigerador debajo de la tapa durante no más de 1 a 3 días.

Al principio, intente cocinar el lecho de acuerdo con la receta clásica, y si le gusta, no tenga miedo de experimentar con varios aditivos. Tal vez usted haga su propio plato, cuya receta irá luego a sus hijos y nietos.