Lecho se refiere a uno de esos platos que pocas personas pueden resistir, excepto que una persona es alérgica a los tomates o pimientos dulces. Después de todo, estos vegetales son fundamentales en los espacios en blanco de la receta. Aunque originalmente nos llegó el lecho de la cocina húngara, su composición y recetas de cocina tuvieron tiempo de cambiar a veces más allá del reconocimiento. Bajo las difíciles condiciones climáticas de Rusia, donde el invierno a veces dura más de seis meses, el lecho se convirtió en un fuego artificial de verduras y hierbas de otoño-verano, condimentadas con especias y sabores, según las preferencias de la anfitriona. Y, por supuesto, es, sobre todo, cosechado en grandes cantidades para su almacenamiento en invierno para poder disfrutar de su belleza, sabor y aroma durante todo el año.
Si tiene su propia parcela y los tomates crecen en grandes cantidades, entonces probablemente hará lecho con vegetales frescos. Pero muchas personas prefieren cocinar el lecho con una receta simplificada, utilizando jugo de tomate recién preparado o incluso comprado. Pero el lecho con jugo de tomate, a pesar de la simplicidad de su preparación, sigue siendo una de las variedades más deliciosas de este plato, cosechada para el invierno.
La receta más fácil.
La siguiente receta no solo es la más fácil de preparar y la cantidad de ingredientes utilizados. En lecho, cocinado según esta receta con jugo de tomate, el pimiento dulce búlgaro conserva su agradable densidad y elasticidad, así como una mayor cantidad de vitaminas, lo cual es muy importante en el duro invierno. Aunque la esterilización no se usa en el proceso de preparación, la cantidad de vinagre en el adobo es suficiente para que la preforma esté bien conservada en condiciones normales de almacenamiento.
Sólo necesitas:
- 3 kg de pimiento dulce búlgaro de alta calidad;
- 1 litro de jugo de tomate;
- 180 gramos de azúcar;
- 60 g de sal;
- Media mesa de vinagre al 9%.
Es muy importante tomar pimientos frescos, jugosos, preferiblemente recién cosechados, con paredes carnosas y gruesas. Su color puede ser cualquiera. Del pimiento rojo, naranja y amarillo no solo se obtiene un sabor sabroso y curativo, sino también un plato muy hermoso.
El jugo de tomate es muy posible de usar, y puede exprimirlo con la ayuda de un exprimidor de sus propios tomates.
Sugerencia Para la fabricación de un litro de jugo de tomate se suele utilizar entre 1, 2 y 1, 5 kg de tomates maduros.Según esta receta, el lecho con jugo de tomate para el invierno debe obtener unos tres litros de productos terminados.
Primero necesitas lavar y liberar los frutos de pimienta de las semillas, tallos y particiones internas. Los pimientos se pueden cortar de cualquier manera conveniente, según sus preferencias. A alguien le encanta cortar en barras, a alguien, pajas o anillos.
Cuando esté cortado, vierta la pimienta con agua hirviendo para que todas las piezas desaparezcan bajo el agua y deje cocer al vapor durante 3-4 minutos.
Al mismo tiempo se puede cocinar la marinada. Para hacer esto, en una cacerola grande con un fondo espeso, mezcle el jugo de tomate con sal y azúcar y deje que todo hierva. Añadir el vinagre.
Mientras tanto, los trozos de pimienta al vapor se lanzan en un colador y se sacude el exceso de humedad. Verter suavemente la pimienta del colador en la sartén con la marinada, hervir y hervir con agitación durante unos 5 minutos. Lecho con jugo de tomate está listo. Solo queda descomponerlo de inmediato en frascos esterilizados preparados y tapar con tapones. No es necesario envolver los frascos para que la pimienta no se ablande demasiado.
Algunas amas de casa, que hacen lecho de pimiento búlgaro con jugo de tomate según esta receta, agregan a los ingredientes otra 1 cabeza de ajo y 100 ml de aceite vegetal.
Intente cocinar el lecho utilizando ambas opciones y elija el sabor que usted y su familia preferirán.
Letcho "colorido surtido"
Esta receta de lecho para el invierno con jugo de tomate también es bastante simple, pero mucho más rica en composición de ingredientes, lo que significa que su sabor será distintivo y original.
Lo que necesitarás encontrar:
- Jugo de tomate - 2 litros;
- Pimienta búlgara dulce en forma pelada y en rodajas - 3 kg;
- Cebolla - 0, 5 kg;
- Zanahorias - 0.5 kg;
- Eneldo y perejil - 100 g;
- Aceite vegetal - 200 ml;
- Comino - pellizco;
- Azúcar granulada - 200 gramos;
- Piedra de sal - 50 gramos;
- Esencia acética del 70% - 10 ml.
Los pimientos deben lavarse bien, cortarse en dos mitades y limpiar de la fruta todo el contenido interno: semillas, colas, particiones suaves. Pelar las cebollas, lavar las zanahorias y pelar la piel con un pelador.
Nota Enjuague bien la zanahoria joven.En la segunda etapa de la cocción, el pimiento se corta en tiras, las cebollas en rizos delgados y la zanahoria se frota sobre un rallador grueso. Los verdes se limpian, se eliminan de la basura vegetal y se trituran finamente.
Todas las verduras y verduras cocidas y picadas se transfieren a una cacerola grande, que se vierte con jugo de tomates. Se añaden sal, comino, aceite vegetal y azúcar. Una olla con un lecho futuro se pone en el fuego, y la mezcla se calienta hasta que aparecen burbujas en ebullición. Después de hervir el lecho hay que hervir durante otros diez minutos. Luego se agrega vinagre a la cacerola, la mezcla se hierve nuevamente y se descompone inmediatamente en frascos esterilizados en caliente. Después de cerrar el frasco, voltéelo para auto-esterilización.
Lecho sin vinagre.
Muchas personas no toleran la presencia de vinagre en los espacios en blanco. Por supuesto, puede ser aconsejable usar ácido cítrico u otro sustituto del vinagre en tales casos, pero el problema generalmente radica en la intolerancia de cualquier ácido en las preparaciones de invierno. Puede encontrar una salida a esta situación si usa una receta de lecho cocido en jugo de tomate sin vinagre, pero con esterilización para el invierno. A continuación se detallan las características de la fabricación de dicha pieza.
El jugo de tomate para esta conservación es mejor prepararse para estar completamente seguro de su calidad. Hay dos formas principales de su fabricación:
- El primero, el más fácil, con la ayuda de un exprimidor. Los tomates más maduros, más dulces y preferiblemente carnosos se seleccionan y se pasan a través de un exprimidor. Si no tiene un exprimidor, puede moler tomates a través de una picadora de carne.
- El segundo método se utiliza en ausencia de cualquier aparato de cocina. Para hacer esto, los tomates se cortan en trozos pequeños, se corta un lugar de unión a la rama y se extienden en un recipiente plano esmaltado. Agregando un poco de agua, prenda fuego pequeño y revolviendo constantemente, hierva hasta que esté completamente suave. Después de enfriar un poco, la masa resultante se frota a través de un tamiz, separando así la piel y las semillas.
De un kilogramo y medio de tomates recibe aproximadamente un litro de jugo de tomate.
Los pimientos se lavan y limpian de todo el exceso. Cortar en trozos de tamaño y forma conveniente. En un litro de jugo de tomate se debe preparar un kilogramo y medio de pimiento dulce pelado y picado.
El jugo de tomate se coloca en una cacerola y se lleva a un punto de ebullición. Luego se le agregan 50 gramos de sal y azúcar y se vierte rebanadas de pimienta búlgara encima. La mezcla se agita suavemente, se calienta a ebullición y se hierve durante otros 15-20 minutos.
Nota La receta no indica la adición de ningún condimento, pero puede agregar sus especias favoritas al gusto.Mientras se prepara el lecho, los frascos deben esterilizarse y los párpados deben hervirse durante al menos 15 minutos. El lecho listo debe colocarse en una cristalería cocida para que el jugo de tomate cubra completamente los pimientos. Es posible esterilizar lecho en agua hirviendo, pero es más conveniente usar aerogrill para este propósito.
En agua hirviendo, los frascos de medio litro se cubren con tapas en la parte superior y se esterilizan durante 30 minutos, y los de litro - 40 minutos.
En un horno de convección, el tiempo de esterilización a una temperatura de + 260 ° С no tomará más de 10 minutos. También es posible esterilizar los frascos con tapas, pero de estos últimos es necesario sacar las bandas de sellado durante el tiempo de esterilización para evitar daños.
Si decide esterilizar a una temperatura de + 150 ° C, entonces las latas de un litro requerirán 15 minutos de esterilización. Además, a esta temperatura la goma de las fundas no puede ser retirada.
Después de la esterilización, el lecho terminado se cierra, se voltea y se enfría.
Estas son solo las recetas básicas para hacer el lecho con jugo de tomate. Cualquier anfitriona, habiéndolos tomado como base, podrá diversificar la composición de lecho a su propio gusto.