Es poco probable que alguien discuta que la etapa de esterilización en la preparación de alimentos enlatados para el invierno es una de las más importantes. Después de todo, gracias a estos procedimientos bien realizados, puede estar seguro de que su trabajo no se desperdiciará y en el invierno sus seres queridos podrán disfrutar de productos realmente sabrosos y saludables. Este artículo describe uno de los métodos más antiguos de desinfección de platos: la esterilización de latas con agua hirviendo. Se destacan las principales características y sutilezas de este proceso, así como las ventajas y desventajas de este método.
Herramientas y accesorios
Las amantes han estado utilizando la esterilización de latas en agua hirviendo durante más de 100 años. Esta es una de las formas más tradicionales de esterilizar los platos durante el enlatado. De hecho, en agua hirviendo, los instrumentos médicos para las operaciones han sido esterilizados desde hace mucho tiempo. Sí, y aún así este método le permite deshacerse de la mayoría de los microorganismos conocidos por la ciencia. ¿Qué necesita esterilizar con agua hirviendo?
En primer lugar, es necesario un gran sartén. Bueno, si su capacidad es de unos 15-20 litros. Sin embargo, si tiene un número pequeño de frascos pequeños, los contenedores de metal de 5 a 6 litros serán suficientes. Para el trabajo, es conveniente que la bandeja tenga un fondo ancho, es decir, en dimensiones, su altura debe ser significativamente menor que el diámetro de su fondo.
Para la esterilización en ebullición, también debe preparar algunas toallas de algodón limpias.
Sugerencia Antes del uso, se recomienda plancharlos cuidadosamente en ambos lados con una plancha a la temperatura máxima.
Para obtener latas y tapas de agua hirviendo, es muy conveniente tener pinzas especiales. Además, para las cubiertas puede ser una pinza doméstica común; en casos extremos, en su ausencia, las cubiertas se pueden recoger con cuidado con una horquilla común. Pero para la extracción segura de latas, es muy conveniente tener pinzas especiales.
Por lo general, son dos partes de metal ligero que se intersecan como tijeras, de unos 25 a 30 cm de largo. Por un lado, cada parte tiene asas en forma de anillos, como tijeras. En el otro lado de cada parte, la parte metálica se dobla en forma de medio anillo. Cuando se combinan, forman una forma muy conveniente del cuello, con la ayuda de la cual puede agarrar el frasco por la parte superior de forma simple y segura y extraerlo, tanto vacío como lleno de agua hirviendo.
Es especialmente conveniente usar este dispositivo para esterilizar latas ya llenas con algo, pero también puede ser útil para la extracción segura de latas vacías durante el agua hirviendo.
Finalmente, necesitarás los frascos y las tapas para ellos. Es su completa esterilidad lo que necesitas lograr.
Preparación para la esterilización.
Primero necesitas preparar el número correcto de latas. Siempre seleccione un número ligeramente mayor de latas de las que necesita, ya que dejar de lado una lata adicional es mucho más fácil que volver a comenzar todo el proceso.
Es importante Solo tenga en cuenta que la esterilización se lleva a cabo, como regla, justo antes del momento de enrollar las latas.No siempre es seguro usar frascos esterilizados al día siguiente o incluso después de algunas horas, es mejor no arriesgar su salud.
Todos los bancos deben ser revisados para detectar grietas y posibles chips. Después de todo, incluso a causa de las grietas más pequeñas del banco puede estallar en el proceso de calentamiento. Y las fichas que están disponibles en el cuello no le permitirán sellar herméticamente la lata y, por lo tanto, su trabajo puede perderse. Los bancos, incluso con la más mínima sospecha de daño mecánico, serían prudentes de dejar de lado.
Luego los bancos se lavan a fondo. Si la contaminación es fuerte, es mejor usar jabón para lavar, y solo luego soda. Además, en caso de una fuerte contaminación, se pueden remojar todas las latas en agua tibia con soda durante varias horas. Sólo entonces se vuelven a lavar con soda y se enjuagan bien con agua corriente.
Las cubiertas suelen utilizar otras nuevas. Cuando utilice tapones de rosca reutilizables, asegúrese de que estén parejos, sin virutas de esmalte. Se lavan igual que los bancos.
Características del propio proceso.
Desafortunadamente, muchos creen que la esterilización de latas con agua hirviendo es solo que las latas lavadas se colocan en una tabla de madera y se llenan con agua hirviendo a la mitad o incluso a un tercio. Después del enfriamiento, se utilizan para enlatar. Este método simplificado aún puede ser adecuado para usted si va a almacenar productos en estos bancos que se comerán dentro de una o dos semanas y se almacenarán en el refrigerador.
Para la conservación a largo plazo de los alimentos para el invierno, este método de esterilización de latas es completamente inadecuado.
Esta esterilización es la siguiente. En el contenedor de gran volumen preparado, instale el número de latas, preferiblemente con el cuello hacia arriba, que ingresa por completo.
Atencion Los bancos no deben estar en contacto unos con otros, por lo que es recomendable colocar pequeños paños limpios entre ellos en la parte inferior de la sartén y entre ellos.
La cacerola con las latas se llena con agua, y las latas también deben estar completamente llenas de agua. Después de eso, la sartén se pone en un fuego grande y el agua se pone a hervir rápidamente. El fuego puede reducirse un poco y los bancos se hierven durante un cierto tiempo. El tiempo que pasan las latas en llamas en agua hirviendo depende principalmente del volumen de la lata. ¿Cuánto tiempo deben hervir los bancos?
Muchas incluso las amas de casa experimentadas, que utilizan este método de esterilización, cometen un error común: mantener a los bancos en agua hirviendo por un tiempo corto, de 5 a 6 minutos, y creen que esto es suficiente. Otros no comparten el tiempo de hervir las latas, dependiendo de su volumen, y los bancos hierven durante 15 minutos. Ambos enfoques no son del todo correctos, porque en este último caso, para los frascos pequeños con un volumen de no más de 0.5 litros, solo son suficientes 6-8 minutos de ebullición.
- Los bancos hasta 1 l necesitan hervir durante 10-12 minutos.
- Si el banco tiene un volumen de 1 a 2 litros, necesita 15-18 minutos.
- Los bancos de 2 a 3 litros requieren esterilización durante 20-25 minutos.
- Finalmente, las latas de 3 litros o más deben hervirse durante media hora o más.
El tiempo de esterilización en agua hirviendo es uno de los factores principales para la seguridad del proceso, ya que la cantidad de minutos que hierve la olla depende de la garantía de la destrucción de las esporas de varios organismos en su superficie.
Otro determinante importante de la seguridad de la esterilización es la rapidez con que, después de retirar la olla del agua hirviendo, se llenará con el contenido necesario y se girará con un tapón esterilizado.
Es muy importante no dejar las latas esterilizadas en el aire durante mucho tiempo. Se recomienda inmediatamente después de retirarlo con unas pinzas de agua hirviendo y verter el exceso de agua para llenar con la preparación de vegetales o frutas preparada. Sin embargo, antes de llenar las latas esterilizadas con preparaciones de fruta, es importante secarlas bien. Sin embargo, como regla general, un banco que se saca del agua hirviendo se seca muy rápidamente a temperatura ambiente. Al mismo tiempo, colóquelo sobre la toalla planchada con el cuello hacia abajo.
Los tapones de rosca se pueden esterilizar fácilmente en el mismo recipiente donde se esterilizan los frascos. Para tapas metálicas, 15 minutos de ebullición son suficientes. Las tapas de plástico especiales para envasar se arrojan al agua hirviendo por unos pocos segundos, por lo que es mejor usar un recipiente separado para ellas.
Ventajas y desventajas del método.
Por supuesto, el método de esterilización de latas en agua hirviendo tiene tanto ventajas como obvias desventajas. Las ventajas del método incluyen:
- Sencillez y versatilidad: un recipiente con agua caliente se puede encontrar en cualquier hogar. Además, tal esterilización puede llevarse a cabo incluso en condiciones de campo en un incendio en una olla, si existe tal necesidad.
- La esterilización de las tapas se puede llevar a cabo directamente con las latas, no se necesitan platos separados.
- Esterilización ideal en agua hirviendo para frascos pequeños que se adaptan fácilmente a casi cualquier cacerola.
Pero el método tiene sus inconvenientes:
- La cocina u otra habitación en la que se lleva a cabo la esterilización está llena de vapor caliente, que es bastante desagradable, especialmente en el calor del verano. Y con una gran cantidad de espacios en blanco, la sala corre el riesgo de convertirse en un verdadero baño.
- Si el agua utilizada es bastante dura, entonces todas las sales se depositan en la superficie interna de las latas, para luego mezclarlas con sus preformas.
Sin embargo, a pesar de todas las posibles dificultades, la esterilización de las latas en agua hirviendo sigue siendo popular entre las azafatas, gracias a su simplicidad, especialmente en las condiciones de la dacha y la aldea, donde no siempre se dispone de electrodomésticos modernos.