Para cualquier especialista culinario, la preparación de la salsa, y aún más su preparación para el invierno, es casi el más importante de todos los procesos culinarios. La salsa tkemali es un representante típico de la cocina georgiana y para su fabricación requiere varios ingredientes que crecen solo en el territorio de Georgia y al sur. Pero esto no significa que en el territorio más grande de Rusia no haya oportunidad de hacer tal salsa.
La mayoría de las recetas populares han sido convertidas a condiciones locales por anfitrionas ingeniosas. Y la salsa tkemali no fue la excepción. En Rusia, los platos y las salsas con tomates han sido populares durante mucho tiempo. A menudo se agregan incluso a aquellos platos que originalmente no los contenían en absoluto. Se inventó una receta con pasta de tomate para hacer salsa tkemali, y fue tan exitosa que incluso superó la receta clásica del Cáucaso. Habiendo probado esta salsa una vez en el invierno, es poco probable que posteriormente pueda rechazar tal preparación.
Tomates o pasta de tomate
La forma más fácil de preparar la salsa tkemali para esta receta es a partir de la pasta de tomate preparada que se vende en las tiendas. Su consistencia espesa cumple mejor con los requisitos culinarios necesarios para preparar la salsa. Pero una buena pasta de tomate a veces es difícil de encontrar. Por otro lado, si tiene su propia parcela personal con una gran cantidad de tomates cultivados en ella, entonces, sin duda, debe usarlos para hacer pasta de tomate con sus propias manos.
Es importante Hay varias formas de crear pasta de tomate a partir de tomates frescos y una de las más tradicionales, que no requiera el uso de ningún aparato de cocina especial, se considerará aquí.De acuerdo con esta receta, los tomates deben lavarse bien en agua corriente, cortarse en trozos, poner una cierta cantidad en una cacerola sin líquido y calentar.
Muy pronto, los tomates producen jugo y se asientan. Después de mezclarlos, agregue otra porción de tomates y espere a que el jugo se destaque nuevamente. Entonces, haz hasta que toda la sartén se llene hasta arriba con la masa de tomate. Revolviendo constantemente con una cuchara o espátula de madera, hierva la masa y cocine por unos 20 minutos a fuego lento. Luego se puede drenar el jugo, filtrarlo cuidadosamente a través de un colador y, a partir de la masa restante, continuar haciendo pasta.
Para hacer esto, continúe manteniéndolo a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que el contenido de la sartén disminuya 5-6 veces. Mezclar la pasta de tomate cocida con sal. De acuerdo con la receta de 1 kg de pasta de tomate terminada, debe agregar 90 gramos de sal gruesa.
Componentes requeridos
Entonces, ¿qué necesitas para hacer la salsa tkemali con pasta de tomate para el invierno? Todos los componentes son bastante accesibles y es poco probable que le causen preguntas. Pero el sabor de la salsa será muy armonioso, y el condimento se puede usar como aditivo para la carne, y para hacer los primeros platos, por ejemplo, la famosa sopa Kharcho.
La receta no tiene restricciones en el uso de cierto tipo de ciruela, pero es deseable que tenga un sabor ácido. Ciruela ideal. En los últimos años, muchos jardineros aficionados cultivan sus formas culturales en sus parcelas, por lo que desde finales de julio hasta septiembre y octubre, estas frutas se pueden encontrar fácilmente en el mercado o entre amigos.
Atencion Es conveniente que las proporciones de esta receta se observen con precisión, y si el número total de ingredientes es demasiado grande para usted, todo puede reducirse a la mitad.
- Ciruela de ciruela o ciruela agria - 4 kg;
- Pasta de tomate - 700 gramos;
- Ajo - 300 gramos;
- Pimiento rojo picante - 3 vainas;
- Semillas de cilantro - media taza;
- Azúcar granulada - 1, 5 vasos;
- Sal - 60 gramos.
También necesitarás agua, debes tomarla para que solo puedas cubrir inicialmente los frutos de la ciruela con la cabeza.
Pasos de fabricación
La primera etapa en la fabricación de salsa - la más difícil. Es necesario enjuagar bien la ciruela o la ciruela en agua corriente, verterla en una cacerola de esmalte y ponerla a fuego medio. Después de hervir, cocine por un corto tiempo - literalmente 4-5 minutos e inmediatamente deseche la fruta en un colador. Después de drenar el exceso de líquido y enfriar un poco, retire la cereza de la semilla, frótela en un colador o en un tamiz.
Nota Es raro, pero puede suceder que la ciruela o la ciruela puedan ser lo suficientemente crudas como para estar libres de piedras. Esto debe ser utilizado para facilitar el proceso.Como resultado, debes obtener una masa de fruta bastante líquida.
En la siguiente etapa, pelar el ajo y dividirlo en clavos, y liberar el pimiento picante de las cámaras de semillas y colas. Moler ambos componentes con una picadora de carne o una licuadora. Agrégueles pasta de tomate sin diluirla de ninguna manera. Al final de la mezcla de verduras, ponga las semillas de cilantro, el azúcar y la sal y mezcle todo bien.
En la última etapa, combine la mezcla de vegetales y frutas, revuelva y ponga a fuego medio. Después de hervir, hervir durante unos 20 minutos. La salsa debe resultar como una crema agria fina.
Es importante Si por alguna razón desea reemplazar la pasta en esta receta con jugo de tomate, entonces debe hervir la masa terminada por al menos 40-50 minutos.
Para guardarlo para el invierno, la salsa tkemali recibida se descompone caliente en latas esterilizadas. Se retuerce con cualquier tapa metálica estéril, tanto regular como roscada.
No hay nada difícil en preparar la salsa tkemali de acuerdo con esta receta, pero puedes sorprender a tus invitados con una deliciosa salsa casera para platos festivos.