Esterilización de espacios en blanco en la sartén.

En la temporada de otoño, cuando las verduras maduran en masa en el jardín, las amas de casa ahorrativas tienden a mantenerlas lo mejor posible para el invierno, preparando varias ensaladas, lecho y otros bocadillos. Muchas recetas para estos espacios en blanco requieren una esterilización adicional después de que los frascos se hayan llenado con el producto terminado. Más a menudo, se usa una medida de este tipo si la preforma no contiene una gran cantidad de conservantes: azúcar, sal, vinagre, pimiento picante. La esterilización adicional le permite eliminar absolutamente todos los microorganismos que, de una forma u otra, pueden incluso introducirse en un frasco limpio y provocar la fermentación. Esterilizar las latas llenas de varias maneras. Una descripción detallada de cada uno de ellos intentará citar más adelante en el artículo.

Esterilización en agua hirviendo.

Este método de esterilización llena de latas es el más común. Para implementarlo, no necesita utilizar aparatos de cocina "extravagantes" o dispositivos especiales. Solo use la estufa a gas o eléctrica y encuentre una olla del tamaño requerido: su altura debe ser mayor que la altura del recipiente.

La esterilización de latas con espacios en blanco en la sartén se debe llevar a cabo de la siguiente manera:

  • Coloque un soporte de madera, de metal o un pedazo de tela en el fondo de la sartén.
  • Coloque las latas llenas en el recipiente, coloque las tapas en la parte superior.
  • Vierta agua tibia en la sartén debajo del cuello de la lata durante 1-2 cm (hasta el perchero). El agua no debe estar fría ni caliente; los cambios repentinos de temperatura pueden hacer que los envases de vidrio se rompan.
  • Se necesita mucho tiempo para hervir el agua para calentar uniformemente todo el volumen del contenido del frasco. El tiempo de esterilización se puede indicar en la receta. Si no hay recomendaciones exactas, puede utilizar los principios generales de esterilización. Por lo tanto, el piso de un frasco de un litro debe hervirse durante 10 minutos, los recipientes con un volumen de 1 y 3 litros hervir durante 15 y 30 minutos respectivamente.
  • Después de hervir, los frascos esterilizados con espacios en blanco de invierno deben cerrarse herméticamente con tapas.

Al esterilizar las latas, es necesario tener en cuenta no solo el tiempo de ebullición, sino también la temperatura recomendada. Por ejemplo, se recomienda esterilizar las ensaladas o guisantes fritos a temperaturas superiores a 1000 ° C. Tales condiciones pueden crearse en el caso de que el agua en una cacerola sea salada. Entonces, la solución salina al 7% hierve solo a 1010С, para obtener 1100С es necesario preparar una solución salina al 48%.

Debido a su simplicidad y alta eficiencia, el método de esterilización de latas llenas en agua hirviendo se ha convertido en el más extendido. Le permite destruir rápidamente la microflora dañina dentro de los contenedores y guardar los productos durante mucho tiempo.

Esterilización en horno

Obtener el calor para la destrucción de bacterias dañinas y los hongos pueden estar en el horno. El método consiste en el calentamiento gradual de las latas. Para esterilizar el horno de la siguiente manera:

  • Cubra las latas prelavadas y llenas con tapas (no apretadas) y colóquelas sobre una rejilla de alambre o una bandeja para hornear.
  • Calentar el horno gradualmente a la temperatura requerida (de 100 a 1200C).
  • Caliente los bancos durante 10, 20 o 30 minutos dependiendo del volumen.
  • Retire con cuidado los frascos del horno usando guantes para horno.
  • Conservar el producto cocido.
Es importante Está estrictamente prohibido colocar latas en un horno caliente.

El método es excelente para la esterilización en el caso de que sea necesario obtener una temperatura alta de más de 1000C. Sin embargo, al usarlo, debe controlar regularmente el aumento de temperatura en el horno. El hecho es que las tasas excesivamente altas dentro del horno pueden dañar los recipientes de vidrio.

Esterilizar los frascos llenos en la estufa a gas o eléctrica. La ejecución de este procedimiento está perfectamente demostrada en el video:

Los comentarios de una anfitriona con experiencia y un buen ejemplo ayudarán a cada profesional culinario novato a preparar los productos para enlatar correctamente.

Uso de microondas

La presencia de un horno de microondas en la casa le permite esterilizar los frascos de otra manera, lo que puede describirse mediante varios puntos:

  • Bancos con espacios en blanco para colocar en el microondas de manera uniforme en toda su área.
  • Encienda el microondas a la máxima potencia y deje hervir el producto.
  • Tan pronto como los espacios en blanco de los recipientes de vidrio empiecen a hervir, la potencia debe reducirse ligeramente y los bancos se calientan durante otros 2-3 minutos.
  • Los frascos calientes salen suavemente del microondas y se enlatan.

Desafortunadamente, el uso de un microondas no resuelve el problema de la esterilización de las cubiertas para la costura de espacios en blanco de invierno, ya que los elementos metálicos del interior del microondas provocan su rotura. Por lo tanto, durante la esterilización de las latas, también debe preocuparse por la limpieza de las cubiertas. En este caso, se pueden esterilizar por separado en un recipiente con agua hirviendo.

Es importante En un horno de microondas, la esterilización de frascos de tres litros no es posible. Simplemente no caben en la cámara interna de los aparatos de cocina.

Esterilización o pasteurización.

Debido a su inexperiencia, muchas amas de casa novatas no entienden la diferencia entre la pasteurización y la esterilización de latas. Al mismo tiempo, se recomienda algunas recetas para pasteurizar los contenedores llenos de palanquilla. Las diferencias entre los dos procedimientos deben entenderse claramente.

La pasteurización implica el procesamiento de recipientes y productos en ella con una temperatura de calentamiento de hasta 990C. La alta temperatura y la falta de ebullición le permiten destruir bacterias dañinas y conservar parcialmente las vitaminas en las preparaciones de invierno. Puede pasteurizar los frascos en una cacerola en la estufa o en el horno. Al mismo tiempo, el tiempo de pasteurización debe duplicarse en comparación con la esterilización convencional, y la temperatura debe reducirse a 86-99 ° C.

Es importante La pasteurización se usa más a menudo en los casos en que la seguridad del producto está más provista de conservantes naturales.

Los productos pasteurizados deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro. En el calor, las esporas bacterianas que quedan después del procesamiento pueden intensificar su actividad y estropear la pieza de trabajo.

Conclusión

Es posible esterilizar las preparaciones de invierno de cualquier manera y es difícil seleccionar la mejor o la peor opción de su número total. Cada método tiene sus ventajas y desventajas, características. En este caso, el resultado del tratamiento térmico será positivo solo si la anfitriona tiene en cuenta todos los puntos importantes, mantiene la temperatura requerida y la duración del calentamiento recomendada para una esterilización de alta calidad del volumen disponible de productos.