Hay platos que son la tarjeta de presentación de un país en particular. Tal es el tkemali georgiano aromático, que ahora está feliz de comer y cocinar en diferentes partes del mundo.
Según la receta clásica, esta salsa está hecha de ciruela de cereza de diferentes grados de madurez. Pero es bastante posible cocinar la salsa tkemali de espinas. La dureza inherente en la masa hará que su sabor sea refinado y le dará un sabor.
Sugerencia Si quieres que las espinas no sean tan agrias, espera las heladas. Después de ellos, las bayas se vuelven más dulces y la astringencia disminuye.
Los principales componentes de la clásica receta tkemali - ciruela, cilantro, menta y ajo. Una variedad de aditivos, especias y hierbas favoritas le permiten hacer su propia salsa con un sabor original. Pero primero trataremos de cocinar el tkemali del turno según la receta clásica.
Tkemali - una receta clásica
Requerirá:
- 2 kg de espinas;
- un vaso de agua
- 4 cucharadas. cucharas de sal;
- 10 dientes de ajo;
- 2 vainas de pimientos picantes;
- 2 manojos de eneldo y cilantro;
- 10 hojas de menta.
Les quitamos las espinas con piedras y las espolvoreamos con sal, para que las frutas empiecen a hacer jugo. Si hay poco jugo, agregue agua a las ciruelas y cocine por 5 minutos.
Añadimos chile picado y cocinamos la misma cantidad.
Sugerencia Si desea obtener un condimento caliente, las semillas de la pimienta no se pueden eliminar.Ahora es el momento de agregar verduras picadas. Después de hervir la salsa por otros 2 minutos, agregue el puré de ajo. Después de mezclar, apaga el fuego. Convierta el puré de papas en una masa homogénea usando una licuadora. Esta salsa está bien almacenada en el refrigerador. Para la preparación de invierno, hierva el tkemali nuevamente y viértalo en platos estériles inmediatamente. Lo sellamos herméticamente.
Entre las diversas recetas de salsas de espinos hay una muy original con la adición de nueces.
Tkemali de espinas con nueces.
Frutos secos en esta versión de la salsa bastante, pero crean un gusto agradable. Un azafrán: el rey de las especias, que se le añade, le da al condimento un sabor único y brillante.
Necesitaremos
- endrino - 2 kg;
- ajo - 2 cabezas;
- sal - 4 cucharaditas;
- azúcar - 6 cucharaditas;
- cilantro - 2 cucharaditas;
- pimiento picante - 2 piezas;
- cilantro, eneldo, menta - 1 paquete;
- Azafrán Imereti - 2 cucharaditas;
- Nueces - 6 uds.
Comenzamos la preparación liberando las tuercas de la cáscara y las particiones. Necesitan machacar en un mortero, drenar el aceite liberado. Gira el giro de la semilla y suelda agregando un poco de agua. Las bayas blandas se limpian a través de un tamiz con una espátula de madera o con las manos.
Atencion No vertemos el líquido.
Muela el resto de los ingredientes en una licuadora, agregue el puré de cuajada negro y vuelva a moler. Hervir la mezcla durante otro cuarto de hora. Ponga la salsa preparada en frascos o botellas esterilizados. Guardar en la nevera.
Si agrega tomates o pasta de tomate a la receta clásica, obtendrá un tipo de ketchup de endrino. También puede considerarse un tipo de tkemali.
Tkemali Espinoso Con Pasta De Tomate
Los verdes en esta salsa no se agregan. Las especias están representadas por el cilantro y el pimiento picante.
Productos para cocinar:
- espinas - 2 kg;
- pasta de tomate - 350 g;
- ajo - 150 g;
- azúcar - ¾ taza;
- cilantro - ¼ taza;
- sal - 1 cucharada. cuchara
Pimienta al gusto.
Limpiamos los restos lavados de los huesos y los hervimos con la adición de agua durante unos 5 minutos. Frote a través de un colador y cocine el puré de papas nuevamente por otros 20 minutos.
Freír el cilantro en una sartén seca y moler en un molinillo de café. El ajo se pasa a través de una prensa o se desplaza en una picadora de carne. Agregue todos los ingredientes junto con la pasta de tomate al puré, agregue, sazone con azúcar y pimienta. Cocer la salsa por otros 20 minutos y empacarla en platos estériles. Cierre necesario apretar.
Tkemali de la endrina
Para la preparación de invierno, la siguiente receta de salsa es adecuada. Es muy parecido al clásico, difiere solo en proporciones. Las sombrillas de eneldo le agregarán especias.
Productos de salsa:
- bayas de endrino - 2 kg;
- ajo - 6 dientes;
- pimiento picante - 1 vaina;
- cilantro y eneldo - 20 g;
- marisma de la menta - 10 g;
- Sombrillas de eneldo - 6 uds.
- Cilantro - 10 g.
La preparación de la salsa comienza con la liberación de bayas de endrino de la semilla. Ponlos en la sartén con los paraguas de eneldo. Rellene con un vaso de agua y hierva durante 10 minutos a fuego lento.
Agregue el cilantro molido y cocine la misma cantidad. Frotamos a través de un colador o un colador, agregamos la pimienta molida y el ajo y de nuevo ponemos a hervir. Moler las verduras, ponerlas en la salsa y hervir durante otros 5 minutos. La salsa vertida en frascos estériles se calienta en un baño de agua durante 15 minutos. Enrollar
No importa qué receta esté preparando el tkemali de endrino, será un condimento excelente para casi cualquier plato. Esta salsa de carne es especialmente buena. Será útil si los sazona con papas, pasta, arroz. Muy sabrosa salsa picante agridulce con pita. Y cocinado en casa, hará las delicias de la casa todo el largo invierno.