Los aperitivos y ensaladas marinadas son famosos y populares en todo el mundo. Pero no siempre hay una tradición de cosecharlas para el invierno en forma de alimentos enlatados, como en Rusia. Sin embargo, esto no es sorprendente, porque hay pocos países con un clima tan severo en la mayor parte del país, como en Rusia. Por lo tanto, si observa las ensaladas marinadas con vegetales tradicionales coreanas, en la mayoría de los casos, las recetas de estos platos están diseñadas para consumirse en los próximos días o en un máximo de semanas.

Pero, por supuesto, las azafatas rusas sabias han compensado durante mucho tiempo esta deficiencia de la cocina coreana y han aprendido a cosechar bocadillos vegetales coreanos, que tanto aman muchos, para que puedan conservarse durante toda la temporada de frío. Este artículo detallará la receta para hacer coliflor en vinagre en coreano para el invierno.

La composición de la pieza y el trabajo preparatorio.

Para hacer este increíble bocadillo necesitas encontrar:

• Coliflor - alrededor de 1 kg;
• Zanahorias - unos 250 gramos;
• Pimienta dulce búlgara - alrededor de 300 gramos;
• Pimiento picante - 1 vaina;
• Ajo - 2 cabezas medianas.

Atencion Para encurtir adecuadamente la col con verduras, necesita un condimento especial para las ensaladas coreanas.

Ahora se vende un condimento similar con bastante frecuencia, pero si no puede encontrarlo o quiere hacer todo por sí mismo, debe encontrar los siguientes componentes:

• Cilantro molido - en la cantidad de 1 cucharada.

  Todas las demás especias se toman en media cucharadita;

• Pimienta negra molida;
• Cardamomo;
• Nuez moscada
• Clavel
• Hoja de laurel

Si inmediatamente decidió hacer un tocho de coliflor instantánea marinada en coreano para el invierno, el cilantro y la pimienta negra se toman no en un martillo, pero en general, aproximadamente en la misma cantidad.

Finalmente, para la marinada necesitará diluir 40 g de sal, 100 g de azúcar, 100 ml de aceite vegetal y 100 g de vinagre al 6% en 700 ml de agua.

Entonces, primero, toda su atención se presta al preprocesamiento de la coliflor.

Sugerencia Dado que este vegetal es muy querido por numerosos representantes del reino de los insectos, primero es necesario sumergir el repollo completamente en agua fría y salada y dejarlo en esta forma durante 20-30 minutos.

Después de eso, la coliflor se enjuaga a fondo bajo un chorro de agua fría, liberándose del exceso de sal y de los posibles mosquitos y mosquitos restantes. Llevar a cabo este procedimiento está garantizado para liberarlo de los huéspedes no invitados.

Ahora es necesario desmontar toda tu coliflor en inflorescencias. Este procedimiento generalmente se realiza a mano, pero es más conveniente cortar las inflorescencias de un tamaño demasiado grande con un cuchillo. En esta etapa, el repollo debe ser pesado. Según la receta debe ser exactamente un kilogramo. Si el repollo era un poco más o un poco menos, solo en una dirección u otra, ajuste la proporción de otros ingredientes utilizados.

La última etapa del trabajo preparatorio es que, antes de decapar la coliflor, es necesario planificarla. Para hacer esto, llene la sartén con suficiente agua para que todo el repollo esté oculto en ella, hágalo hervir y arroje todo el repollo en floretes en la sartén. Mantenga la coliflor en agua hirviendo por no más de 1-2 minutos y saque un skimmer en un plato separado.

Nota Simplemente puede drenar toda el agua a través de un colador, en el que el repollo permanecerá blanqueado.

Dado que la coliflor tratada con agua hirviendo se vuelve más resistente y menos quebradiza, después de enfriarla, es posible dividir el repollo en inflorescencias aún más pequeñas después de enfriarlo por conveniencia, si es necesario.

La preparación de los vegetales restantes es que la zanahoria se pela y se frota con un rallador coreano, la pimienta de ambas especies se libera de las semillas y las colas y se corta en tiras, y el ajo se pela y se pica con el mismo rallador.

Proceso principal de marinado.

En esta etapa, necesitarás un tazón o sartén grande, donde pones todas las verduras cocidas y picadas, lideradas por el repollo, y agregas todas las especias que pones en la receta. Las especias deben mezclarse bien con las verduras.

Dado que se puede conservar la coliflor para el invierno, es necesario preparar por adelantado la cantidad necesaria de latas esterilizadas y secas, así como cubiertas para ellas. Una mezcla de repollo con otras verduras y especias bien colocadas en frascos aproximadamente en las perchas.

El adobo se prepara de manera muy simple: todos los componentes, excepto el vinagre, se mezclan, se calientan a + 100 ° C y se hierven durante 3-4 minutos. Luego se agrega vinagre a la marinada y nuevamente todo se revuelve. Cada lata de coliflor se vierte suavemente con adobo caliente para que el vaso no se rompa. El nivel de llenado no debe alcanzar 1 cm hasta los bordes del cuello del frasco.

Es importante Para esta receta para marinar coliflor en coreano, se requiere esterilización. Solo en este caso, el tocho resultante se puede almacenar todo el invierno en una despensa o gabinete de cocina normal.

Si no va a guardar el repollo para el invierno, entonces es suficiente esperar un día y probar el plato resultante. Incluso el aroma de las verduras en escabeche debería impresionarte, y el repollo, la pimienta y la zanahoria crujientes no pueden dejar de conquistar incluso el exquisito gourmet.

Esterilización De Col

En el proceso no hay nada difícil. Si utiliza el método tradicional de esterilización en agua hirviendo, debe preparar una sartén ancha y plana, en la parte inferior de la cual coloca una servilleta de lino, sobre la que pone latas de repollo cosechado. Se vierte agua tibia en la cacerola para que su nivel quede al ras con las perchas de las latas. Los frascos están pre-cubiertos con tapas estériles, pero aún no los han enrollado. La cacerola con los bancos se calienta y el agua que contiene se pone a hervir a fuego medio. Para la esterilización normal, es suficiente hervir los frascos de 0, 5 litros durante 10 minutos, y los frascos de litros - 20 minutos.

Sin embargo, si tal proceso parece demasiado complicado para usted, puede esterilizar los frascos con coliflor en el horno, e incluso mejor en el aerogrill. En el horno, el tiempo de esterilización aumenta ligeramente calentando el horno y es de unos 20 minutos para latas de 0, 5 litros y de 30 minutos para un litro. La temperatura de calentamiento del horno debe ser de unos + 200 ° C.

Es importante Es necesario retirar las juntas de goma de las tapas antes de esterilizarlas en el horno, de lo contrario podrían derretirse.

Si tiene un horno de convección, el proceso de esterilización más fácil y rápido está en él. Es suficiente colocar los frascos con los espacios en blanco terminados en el recipiente y encender el dispositivo a una temperatura de + 150 ° C durante 10-15 minutos.

Una vez finalizado el procedimiento de esterilización, los frascos de repollo se enrollan inmediatamente con las tapas, se voltean y se envuelven hasta que se enfrían.

Por supuesto, la receta para cocinar coliflor en vinagre no es la más fácil y puede llevarle de dos a tres horas, pero el resultado realmente vale la pena. Siempre tendrá un plato refinado y sabroso en la mano, que podrá disfrutar con su familia y llevar a los invitados a la corte.