Cómo encurtir los tomates verdes en la URSS

El verano vintage se destacó por la gloria. Ahora necesita procesar verduras para que en invierno pueda diversificar la dieta de su familia y no solo. Muchos de los espacios en blanco para el invierno decoran la mesa festiva, y sus invitados le piden una receta.

Muchas amas de casa sueñan con cocinar tomates verdes en escabeche, como en la tienda, pero, desafortunadamente, no tienen a mano la receta correcta. No es una coincidencia que hayamos empezado a hablar de tal cosecha de tomates para el invierno, porque muchos rusos se muestran nostálgicos por la conservación de los tiempos soviéticos, cuando se utilizaron ciertas normas GOST en las plantas. Varias recetas para el decapado de tomates, como en la URSS hoy en día, consideramos.

Las recetas más deliciosas.

Anteriormente, en la Unión Soviética, la conservación de los tomates verdes se preparaba en grandes botes: 5 o 3 litros. La primera diferencia en las verduras compradas en escabeche es la presencia de una gran cantidad de verduras, varios condimentos, incluidos los pimientos picantes.

En segundo lugar, cuando los tomates se cortaban de una lata, los tomates de afuera siempre eran rosados. La selección de verduras prestó especial atención. Después de todo, la conservación requiere frutas en la madurez de la leche. Intentaremos y cocinamos los tomates verdes en escabeche, como en la tienda de la era soviética.

Número de receta 1

Los tomates verdes marinados para el invierno estarán en una jarra de 3 litros. Los ingredientes están diseñados sólo para esta capacidad. Si hay más latas, por lo tanto, los ingredientes también se multiplican en contenedores. Para cocinar tomates verdes, como antes en las tiendas de la Unión Soviética, necesitaremos:

  • 2 kilogramos de tomates verdes o marrones;
  • 2 hojas de laurel;
  • eneldo, perejil, apio - en una rama;
  • pimienta negra - 2 guisantes;
  • ajo - 3 dientes;
  • 60 gramos de sal sin aditivos;
  • 30 gramos de azúcar granulada;
  • 60 ml de vinagre.

Atencion Si desea conservar los tomates para el invierno, como antes en la URSS, debe esterilizar los frascos de verduras.

Por supuesto, la tecnología de conservación de los tomates verdes para el invierno en casa será algo diferente, ya que antes de que las verduras de la planta en la época soviética se vertieran con agua fría. Luego los bancos se instalaron en termostatos especiales y se pasteurizaron en ellos.

Tecnologia de preservacion

  1. Lavamos los tomates y las hierbas en agua fría, los colocamos sobre una toalla limpia para que se sequen.

  2. En este momento, frascos esterilizados y tapas de estaño.
  3. Ponemos el eneldo, el perejil y el apio en los bancos, así como las hojas de laurel, el ajo y la pimienta negra.
  4. Luego llene el frasco con tomates verdes. Para que no se agrieten, fijamos cada tomate en el área de unión del tallo y alrededor de él con un palillo o un fósforo puntiagudo.

  5. Vertemos azúcar y sal desde arriba, echamos agua hirviendo sobre ella. El vinagre se vertió en el agua desde arriba, y no al revés. Cubrir con la tapa de lata y poner en una sartén con agua bien calentada. Sacamos los bancos después de un cuarto de hora después de hervir el agua en una cacerola.

    Para evitar que estallen los bancos, se debe colocar una toalla vieja en el fondo de la olla, sobre la cual instalaremos recipientes de vidrio.

  6. Con cuidado, para no quemarse, retire los frascos e inmediatamente levante las tapas. Para comprobar la estanqueidad voltearlos al revés. Aunque los tomates, como en una tienda durante los tiempos soviéticos, no fueron entregados en la fábrica de conservas. Pero, como usted entiende, no es necesario comparar las condiciones de la casa y la fábrica: son muy diferentes.

Preparamos los frascos enfriados con tomates verdes según la receta, como antes en la tienda, en cualquier lugar fresco. Están hermosamente almacenados y no explotan.

Número de receta 2

En esta receta, los ingredientes son diferentes, más diferentes especias y especias. También picaremos tomates verdes o marrones en un frasco de tres litros. Abastecerse por adelantado:

  • tomates - 2 kg;
  • pimiento picante - 1 vaina;
  • guisantes dulces - 7 piezas;
  • pimienta negra - unos 15 guisantes;
  • lavrushkoy - 2 hojas (opcionalmente 2 brotes de claveles);
  • agua - 2 litros;
  • azúcar y sal - 3.5 cucharadas;
  • Esencia acética - 1 cucharadita.

Las etapas del enlatado paso a paso.

Paso 1

Lavamos las latas en agua caliente, agregándole soda. Luego enjuague y vaporice al vapor durante al menos 15 minutos.

Paso 2

Lavamos en agua fría tomates verdes, pimientos picantes, así como hojas de laurel, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra. Cuando nuestros ingredientes se sequen en una toalla, póngalos en un frasco: en la parte inferior de la especia, encima de los tomates hasta la parte superior.

Paso 3

En una cacerola, hierva dos litros de agua y vierta en un frasco de tomates verdes hasta el cuello. Cubra con tapa y deje reposar durante 5 minutos en esta posición.

Paso 4

Vierta el agua en una cacerola, sal y azúcar y póngala nuevamente en la estufa para hervir, luego vierta la esencia de vinagre. Vierta los tomates con la marinada hirviendo, inmediatamente los sellaremos herméticamente con tapas de hojalata esterilizadas.

Paso 5

Dé vuelta las latas y envuélvalas en una manta por un día. Tomates verdes marinados para el invierno, como en la tienda de los invitados soviéticos que almacenamos en cualquier lugar fresco.

Nota Gracias al doble vertido, no se requiere esterilización.

Receta 3

Esta preservación para el invierno de tomates verdes, como antes en la tienda, tampoco necesita ser esterilizada. Es este proceso el que más a menudo asusta a las amas de casa, y reservan incluso las recetas más interesantes de los preparativos para el invierno.

Por lo tanto, tenemos que cocinar:

  • tomates lácteos - 2 kg o 2 kg 500 gramos (dependiendo del tamaño de la fruta);
  • 2 cucharadas de azúcar granulada y sal no yodada;
  • 60 ml de ácido acético;
  • 5 guisantes de negro y pimienta de Jamaica;
  • 2 dientes de ajo;
  • 2 lavrushki;
  • Sobre rábano picante, apio y estragón.

Los tomates verdes en vinagre recetados son aromáticos y picantes, tal como se compran en la URSS, debido a las especias, el ajo y las verduras.

Proceso de cocción:

  1. Primero, coloque los ajos, guisantes, pimientos y hierbas, luego los tomates. Llene el contenido del recipiente con agua hirviendo y déjelo reposar durante 5 minutos. En este momento, una nueva porción de agua debe hervir en la estufa para volver a verterla.
  2. Vierta la primera porción de agua en una cacerola y vierta nuevamente los tomates verdes con agua hirviendo. Hierva el agua, vierta el azúcar, la sal. Después de hervir y disolver completamente los ingredientes, añadir el vinagre.
  3. Saque el agua de los tomates y rellénelos con adobo hirviendo. Colocamos los frascos en las fundas, los quitamos debajo del abrigo hasta que se enfríen.

Se puede almacenar en la bodega, sótano o frigorífico.

Cocinar tomates verdes en escabeche para el invierno, como antes en la tienda en los tiempos soviéticos:

Conclusión

Como puede ver, los tomates verdes en vinagre, para que no se diferencien en sabor de los que se venden en los tiempos soviéticos en una tienda, pueden hacerlo fácilmente. Lo principal es recoger la fruta sin agujeros de gusano y pudrirse en la etapa de madurez lechosa.

Y el sabor se logra debido a la presencia en los espacios en blanco de una gran cantidad de hierbas y especias. Trate de cocinar los tomates para las recetas propuestas. Esperamos sus comentarios sobre el artículo, y también esperamos que comparta con nosotros y nuestros lectores sus propias variantes de los tomates verdes decapados, como antes en la URSS.