Las berenjenas son amadas por muchos por su sabor y textura neutrales. Se pueden rellenar con una amplia variedad de especias y condimentos, y cada vez que obtienen un resultado que sabe diferente de los anteriores. Por lo tanto, hay una gran cantidad de recetas para los espacios en blanco con estas verduras, pero entre ellas destaca el grupo bajo el nombre condicional de berenjena "como champiñones", que se hacen muy rápido y al mismo tiempo deliciosas.
Berenjenas como champiñones para el invierno: las mejores recetas con fotos.
Las recetas para las berenjenas saladas "como las setas" para el invierno no son para nada una novedad. Las primeras recetas de este tipo aparecieron hace más de 30 años, pero en ausencia de Internet en ese momento no se utilizaron ampliamente. Pero en los últimos años, su popularidad está creciendo rápidamente, y la variedad y variedad de métodos de cocina se están expandiendo. Y, curiosamente, cada nueva receta no es similar a las anteriores, incluso si los métodos de su preparación son idénticos. Después de todo, incluso las pequeñas diferencias en la cantidad y las proporciones de vinagre, azúcar, sal y otros condimentos hacen que la berenjena "debajo de las setas" tenga un sabor único y único para el invierno.
Además, las grandes ventajas de producir blancos de berenjena de acuerdo con estas recetas son la rapidez, la facilidad y la rentabilidad. Especialmente en comparación con muchas otras recetas de estos vegetales, que requieren mucho tiempo, esfuerzo y una variedad de ingredientes. De hecho, para hacer deliciosas berenjenas "como las setas" para el invierno, la mayoría de las recetas requieren muy pocos ingredientes, y con el tiempo todo el proceso no puede tomar más de un par de horas.
El artículo contiene las mejores, sabrosas e interesantes recetas de berenjenas para los hongos para el invierno con consejos y recomendaciones detalladas para su preparación.
Selección y preparación de ingredientes u 8 tips para principiantes culinarios.
En el proceso de cocinar, todo fue bien y sin problemas, debe tener en cuenta algunas recomendaciones de chefs experimentados.
Selección De Berenjenas
La elección de las berenjenas para tal billet es una cuestión de responsabilidad. Aquí debes prestar atención a varios factores.
- El tamaño de la fruta - preferiblemente pequeño, pero puede usar berenjenas grandes, siempre que sean elásticas, con una piel suave. En berenjenas grandes, es mejor usar la parte sin semillas, de modo que la pulpa se parece más a una seta.
- Edad: predominantemente jóvenes, de las berenjenas más viejas será más difícil lograr una consistencia elástica, de modo que se vean como hongos.
- Color - cualquiera, porque hoy en día no solo hay berenjenas moradas, sino también moradas, negras, amarillas e incluso blancas.
- La forma es también cualquiera, las berenjenas pueden ser largas, ovaladas e incluso redondas.
- Apariencia y condición - decente. Las frutas deben estar tiernas, no endurecidas por el almacenamiento a largo plazo, preferiblemente recién cosechadas de la cama. Sin embargo, las berenjenas frescas del mercado o de la tienda también funcionarán.
Remojar
En el proceso de cómo decida hacer berenjenas "como champiñones" para el invierno, puede dudar si vale la pena remojar las berenjenas antes de cocinarlas, como se recomienda en la mayoría de las recetas. Remojar las berenjenas en agua salada se lleva a cabo tradicionalmente para eliminar el amargor de la fruta. Ahora hay muchas variedades e híbridos que genéticamente no tienen amargura, por lo que si no quieres perder el tiempo en remojo, simplemente prueba la fruta en lugar de amargura. Después de remojar las verduras se lavan generalmente en agua corriente.
Eliminación de la cáscara
Se cree que la amargura principal se concentra en la cáscara de las berenjenas, por lo que puede ser más fácil pelarlas que molestarlas con remojar la fruta. Esto puede ser justo, especialmente si quieres golpear o incluso jugar con tus amigos en blanco. Después de todo, los trozos de berenjena sin cáscara parecen los hongos más reales. Pero la presencia de la cáscara no afecta en absoluto al sabor del plato terminado. Y muchas amas de casa con grandes cantidades de palanquilla prefieren no involucrarse en la limpieza de las frutas, sino remojarlas de antemano. Además, las amas de casa experimentadas saben que incluso la pulpa de las berenjenas puede tener un sabor amargo.
Corte
Tan pronto como decida cosechar las berenjenas "como los champiñones" de una forma u otra, debe decidir cuál es la mejor forma de cortar las berenjenas. Las piezas pueden ser de las formas más diversas: cubos, cubos, círculos e incluso pajitas, que pueden imitar a los hongos nuevamente. Lo principal es que son bastante gruesas, de al menos 1.5-2 cm de grosor, de lo contrario, las berenjenas en el proceso de cocción se desmoronarán y se convertirán en papilla.
Selección y trituración de otros componentes.
También es importante elegir correctamente los otros componentes, que se utilizan para hacer berenjenas saladas "como las setas" para el invierno. En primer lugar, se trata de ajo y varios verdes: eneldo, perejil. Por supuesto, todos estos ingredientes deben ser frescos y no marchitos. El ajo en algunas recetas se corta en círculos finos, pero en la mayoría de los casos es conveniente molerlo con un cuchillo.
Atencion Si es posible, no use la prensa de ajo, ya que la tecnología de cocción en el plato terminado es importante y se distinguen por separado.
Pero para que las berenjenas estén bien saturadas con alcohol de ajo, no deben dejarse en trozos grandes.
El eneldo y el perejil también se cortan con un cuchillo, mientras que el uso de una receta para preparar berenjenas "debajo de las setas" en hojas verdes no se recomienda para dejar tallos duros.
Características de la cocina de berenjena.
Dado que en las recetas descritas, cocinar verduras ocupa el lugar principal, es importante llevarlas a cabo correctamente. Las frutas preparadas se colocan solo en agua hirviendo o marinada, y el tiempo de ebullición después de volver a hervir no debe exceder de 10 minutos, y aún mejor, de 5 a 7 minutos. Solo en este caso, obtendrás piezas fuertes, no deshilachadas. Deben ser de estructura translúcida.
También es importante que todas las piezas estén sometidas al mismo efecto uniforme del agua hirviendo, por lo que durante el proceso de cocción deben mezclarse con mucho cuidado, cambiando los lugares de los inferiores con los superiores. Si no tiene una sartén lo suficientemente grande como para hacerla perfectamente, hierva las berenjenas en varias porciones.
Esterilización
De acuerdo con las diferentes recetas de este artículo, las verduras se pueden preparar con o sin esterilización. Pero tenga en cuenta que los blancos de berenjena preparados de acuerdo con las recetas sin esterilización, requieren un almacenamiento en el refrigerador o en una bodega realmente fría, con una temperatura de 0 a + 5 ° C. De lo contrario, es deseable usar estos espacios en blanco en primer lugar, porque es más probable que sean susceptibles a daños.
Método de prueba y error
Si está cocinando una ensalada para el invierno de berenjenas "como champiñones" por primera vez, haga una pequeña porción para comenzar y asegúrese de apreciar el sabor del plato terminado. Es posible que desee reducir o agregar la cantidad de cualquier especia a su gusto o al gusto de los miembros de su familia. Siéntete libre de experimentar.
Cómo cocinar berenjenas "como champiñones" para la receta de invierno
Esta receta para hacer berenjenas "como champiñones" con ajo para el invierno es la más simple tanto en términos de la composición de los ingredientes requeridos como en la forma de cocinar, pero el sabor del plato resultante no puede llamarse simple.
Los ingredientes
Todo lo que necesita es berenjenas, ajo y todas las especias tradicionales para hacer marinadas.
- 3, 5 kg de berenjenas peladas;
- 2 cabezas de ajo medianas;
- Alrededor de 2, 5 litros de agua;
- Especias: 4 piezas de Lavrushka, pimienta negra y clavos, 7-8 piezas de pimienta de Jamaica.
Para la marinada, deberá diluir 75 g de sal, 50 g de azúcar y 80-90 g de vinagre al 9% en 1 litro de agua.
Tecnologia
Lave las berenjenas, remójalas si lo desea, retire todo lo que sea superfluo y córtelos de manera conveniente.
Hierva el agua y coloque las berenjenas en ella. Espere hasta que el agua hierva nuevamente y cocine las piezas por un tiempo muy corto (4-5 minutos). Tirar las rodajas de berenjena en un colador y dejar reposar durante un tiempo.
En este momento, pelar y picar el ajo y cocinar la marinada, hervirla.
En los frascos esterilizados ponemos rodajas de berenjena, sándwich de ajo y especias. Rellene con marinada caliente y esterilice en agua hirviendo: recipientes de medio litro - 30 minutos, litro - 60 minutos.
Cosecha para el invierno: berenjenas como champiñones con ajo y eneldo sin esterilización.
Si se pregunta cómo cerrar las berenjenas "como los hongos" para el invierno sin esterilización, luego de seguir todas las sutilezas de esta sencilla receta, recibirá una deliciosa preparación que pocos de sus invitados podrán distinguir de los hongos enlatados.
Los ingredientes
De los componentes enumerados a continuación, obtienes dos tarros de palanquilla de medio litro.
- 1 kg de berenjenas preparadas;
- 1 manojo de eneldo que pesa 150-200 gramos;
- 1 cabeza de ajo;
- 50 gramos de sal y azúcar;
- 90-100 g 9% de vinagre;
- 130 ml de aceite vegetal sin perfume;
- Alrededor de 1 litro de agua;
- Especias: clavo de olor, pimienta de Jamaica y pimienta negra, hoja de laurel (como en la receta anterior o al gusto);
- Pimientos picantes al gusto.
Tecnologia
Primero ponga la marinada para preparar, para lo cual se agrega azúcar con sal y todas las especias al agua. Solo después de hervir en el marinado se vierte el vinagre.
Mientras todo esto está hecho, las berenjenas se cortan en rodajas adecuadas, el ajo y el eneldo se pican. Después de agregar vinagre a la marinada, se colocan trozos de berenjena, todo vuelve a hervir, se cubre con una tapa y se cocina literalmente de 5 a 6 minutos.
Las verduras hervidas están exentas de agua. Al mismo tiempo, ase toda la porción de aceite vegetal en la sartén, literalmente, fría el ajo y el pimiento picante durante 40-60 segundos y distribuya las berenjenas y el eneldo picado durante 3-4 minutos.
En los frascos esterilizados y completamente secos desde el interior, coloque todo el contenido de la sartén y cubra con la parte superior con aceite vegetal para que las verduras queden completamente cubiertas. Los bancos inmediatamente se enrollan.
Atencion Hay muchas recetas más interesantes para las berenjenas fritas "como las setas" para el invierno.
Receta para berenjenas bajo los "champiñones" con ajo y cebolla en aceite
Esta receta es fácil de hacer, pero el resultado es un plato con una combinación armoniosa de sabores de cebolla y ajo combinados con los condimentos tradicionales de decapado.
Los ingredientes
Es necesario cocinar 3 litros de agua y 3 kg de berenjenas, 80 g de sal y la misma cantidad de azúcar, dos cebollas grandes y ajo pequeño. También necesitará el conjunto habitual de especias, que consiste en negro y pimienta de Jamaica (6-7 guisantes), cilantro (media cucharadita), hoja de laurel, clavos de olor, para degustar. Además de 150 ml de vinagre y 350 ml de aceite inodoro.
También puede agregar un manojo (200 g) de eneldo y perejil.
Tecnologia
Antes de cocinar la berenjena "como champiñones" para el invierno, debe recolectar todos los componentes necesarios, limpiarlos de todas las partes innecesarias y cortar: cebollas - semi-kneas, berenjenas - cubos, ajo - en trozos pequeños y verduras - simplemente pique.
El adobo o la salmuera se preparan de manera estándar: cuando se calientan, todos los ingredientes restantes, excepto el aceite, se disuelven en el agua. Después de hervir el vinagre se vierte.
En la siguiente etapa, las barras de berenjena se colocan en la marinada y se cocinan con una concentración de 5 minutos. Después de eso, el líquido se drena cuidadosamente y las berenjenas y las especias permanecen en el fondo de la sartén. Se les añaden verduras trituradas: cebollas, ajos y verduras. En el último turno, todo se llena con aceite vegetal y se mezcla bien.
En la última etapa, los frascos con el plato terminado se esterilizan de forma estándar: de media hora a una hora.
Cómo cocinar rápidamente las berenjenas marinadas bajo las "setas" sin esterilización
Si quieres hacer berenjenas para el invierno "como champiñones" rápidamente, usa la siguiente receta.
Los ingredientes
La cantidad de ingredientes básicos (berenjenas, sal, vinagre) en esta receta se puede cambiar proporcionalmente, y las especias se pueden usar en la misma cantidad.
- Berenjena - 3 kg;
- Sal - 3 cucharadas;
- Vinagre - 300 ml;
- Ajo - 6 dientes;
- Pimienta negra y fragante - 9 piezas cada una;
- Hoja de laurel - 3 piezas;
- Pimiento picante - a voluntad y gusto.
Tecnologia
De acuerdo con esta receta para preparar berenjenas como "champiñones", sin esterilización, es posible que no se puedan cortar frutas de tamaño pequeño; corte el resto en 2-4 piezas.
Primero, como de costumbre, cocine la marinada con todas las especias y el ajo necesarios, mientras hierve, agregue la mitad de la cantidad planeada de vinagre. Luego hervir las berenjenas en la marinada durante unos 10 minutos. En los frascos estériles preparados, coloque las frutas aún calientes con firmeza y suavemente y vierta la marinada hirviendo casi hasta la parte superior en la que fueron hervidas. En la parte superior de cada frasco, agregue 1 cucharada de vinagre e inmediatamente enrolle los frascos con fuerza.
Después de hacer rodar el frasco con el tocho, debe envolverlo bien y dejarlo en esta forma hasta que se enfríe durante un día.
"Delicioso": una receta para berenjenas "como champiñones" para el invierno
Esta receta difiere no solo en la forma de cocinar - en el horno, sino también al agregar pimienta, lo que hace que el sabor del producto sea más suave y delicado.
Los ingredientes
Necesitas recoger:
- 2, 5 kg de berenjenas;
- 1 kg de cebolla;
- 750 g de pimiento (mejor en diferentes colores);
- 1 diente de ajo;
- 2 manojos de eneldo;
- 1 manojo de perejil y albahaca u otras hierbas al gusto;
- 250 ml de un aceite inodoro;
- 1 cucharadita de vinagre;
- Especias y sal al gusto.
Tecnologia
Tome una cacerola grande con un volumen de al menos 5 litros, vierta aproximadamente la mitad del agua en ella y agregue sal para que la salmuera quede empinada. Hervir
Nota Se toman aproximadamente 75 g de sal por litro de agua.
Enjuague las berenjenas en agua corriente, separe los tallos y colóquelos directamente en agua hirviendo con sal. Cubra con una tapa, ya que flotan inmediatamente para que se vaporicen de manera uniforme.
Hervir durante unos 5 minutos, revolviendo suavemente el contenido de la olla varias veces.
Después del tiempo asignado, saque rápidamente la fruta del agua, póngala en un plato plano y deje que se enfríe. Si la fruta es demasiado en comparación con el volumen, cocínela en varias porciones.
Picar cebollas, ajo y hierbas que ya te son familiares. Pimienta cortada pajitas pequeñas.
Las berenjenas después de completar el enfriamiento, también necesitan cortar palos no gruesos. Las manchas de sal pueden permanecer en ellos en algunos lugares de la piel.
Todas las verduras picadas se disponen en un tazón grande y se mezclan. La sal debería ser suficiente, pero es mejor probar un trozo de berenjena para mayor seguridad. Si hay una necesidad, entonces sal. También agregue la pimienta negra molida al gusto.
Vierta el vinagre y el aceite en la palangana y vuelva a mezclar todo bien, luego déjelo reposar durante aproximadamente media hora.
Coloque la mezcla de vegetales obtenida en frascos estériles, cúbralos con tapas de metal y colóquelos en un horno a 140-150 ° C durante aproximadamente una hora.
Luego, retire con cuidado los frascos con la pieza de trabajo, utilizando tachuelas especiales, y enróllelos inmediatamente.
Inusual y sabroso: la receta de berenjenas para el invierno "como los champiñones" con mayonesa y maggi
Tal ensalada de berenjena es tan original y sabrosa que a menudo se consume inmediatamente después de la producción, pero también puede prepararse para el invierno. Su único inconveniente es el mayor contenido de calorías debido a la mayonesa en la composición.
Los ingredientes
Antes de hacer un plato, prepara:
- 2, 5 kg de berenjenas;
- 0, 75 kg de cebollas;
- 400 g de mayonesa;
- La mitad de una bolsa de champiñones de hongos Maggi;
- Aceite vegetal para freír.
Tecnologia
Esta receta permite el uso de berenjenas grandes. Solo se limpian necesariamente de la piel y luego se cortan en rodajas de aproximadamente 2 x 2 cm de tamaño. Las verduras cortadas se colocan en una cacerola con agua fría, se llevan a ebullición y, revolviendo suavemente, se hierven durante 8-10 minutos.
En el siguiente paso, las rodajas de berenjena se colocan en un colador para drenar el exceso de agua.
Al mismo tiempo, corte la cebolla en semilochas finas y fríala a un estado de translucidez durante unos 8 a 10 minutos. Para permitir que las cebollas doradas no deben ser.
Luego, en la misma sartén, agregando aceite, freír todas las berenjenas a fuego medio, evitando también su dorado.
Lo más probable es que tenga que freír los vegetales en varias porciones debido a su cantidad significativa.
Mezcle las cebollas y las berenjenas en una gran capacidad, agregue la mayonesa y el condimento de champiñones. Puedes añadir el cubo de setas Maggi, después de triturarlo.
Atencion En esta receta, puede usar polvo de champiñones hecho en casa, que se obtiene al secarse por debajo de la forma o tamaño de los hongos.
La sal generalmente no se agrega debido a la salinidad del condimento y la mayonesa, pero si lo desea, puede agregar pimienta negra molida.
Todos los componentes están bien mezclados y la mezcla se ajusta bien a los frascos de medio litro esterilizados y secos.
De esta cantidad, debería obtener aproximadamente 5 latas e incluso permanecer un poco en la prueba.
Finalmente, es necesario esterilizar la pieza de trabajo durante 30 minutos en agua hirviendo e inmediatamente enrollar los frascos con tapas estériles. En el estado hacia arriba envolver algo caliente y dejar enfriar.
Preparación para el invierno de berenjenas para champiñones en una olla de cocción lenta.
Мультиварка позволит значительно облегчить приготовление заготовки по этому рецепту, особенно в жаркую и душную погоду.
Los ingredientes
Для изготовления вам понадобится около 1 кг баклажанов без хвостиков, 6-8 зубчиков чеснока, по одному пучку укропа и петрушки, 120 мл масла без запаха, 1 л воды, 1ч. l уксусной эссенции, по 2 ст. л соли и сахара и пряности по вкусу: лавровый лист, гвоздика, черный и душистый перец.
Tecnologia
Баклажаны помойте и разрежьте сначала вдоль на 2-3 части, а затем и поперек толстыми ломтями. Чеснок и зелень измельчаются с помощью ножа.
Далее необходимо приготовить рассол. В чашу мультиварки наливается вода, закладываются все пряности, соль, сахар и после закипания добавляется уксусная эссенция. Самыми последними закладываются баклажаны. Устанавливается режим «варка на пару» на 5 минут.
После чего жидкость сливается, а баклажаны перекладываются в сито или дуршлаг для отстаивания примерно на 20-30 минут.
En un tazón profundo, mezcle todas las verduras con ajo y hierbas y deje que se elabore durante otros 30 minutos. Luego, el aceite vegetal se vierte en el tazón del multicooker, se calienta, y la mezcla de verduras se coloca encima. El modo de extinción se establece en 10-15 minutos.
El plato está listo: queda por descomponerlo en bancos estériles preparados de antemano y enrollar.
Berenjenas saladas "como las setas" para el invierno
De acuerdo con esta receta, puedes cocinar berenjenas en escabeche "como los champiñones" sin agregar vinagre. Por lo tanto, puede atraer a todos los fanáticos de la alimentación saludable. Eso es solo para mantenerlo en el refrigerador o en una bodega fría.
Los ingredientes
La composición de la pieza es muy simple y, si se desea, la cantidad de ingredientes se puede aumentar proporcionalmente.
- 4 piezas de berenjenas jóvenes de tamaño mediano;
- 3-4 dientes de ajo;
- Un manojo de eneldo, preferiblemente junto con inflorescencias;
- 2 cucharadas. cucharas de sal;
- 1 litro de agua;
- Pimienta negra - 4-5 guisantes;
- Hojas de grosella;
- Aceite vegetal para freír.
Tecnologia
Cortar las berenjenas en rodajas gruesas y freírlas ligeramente.
Simultáneamente prepare la salmuera, el agua hirviendo y agregue sal y pimienta negra. Cortar las verduras y el ajo.
Prepare una cacerola adecuada, en cuyo fondo yace hojas de hojas de grosella y hojas verdes. Luego, una capa de vegetales, espolvorear con ajo y hierbas encima y los vegetales nuevamente.
Cuando todas las capas estén colocadas, llénalas con pepinillos calientes en la parte superior, coloca el plato y coloca un frasco con agua. Todas las capas deben cubrirse con salmuera. La bandeja debe permanecer en este formulario durante 2-3 días en las condiciones de la habitación. Luego, los contenidos se transfieren a recipientes secos esterilizados y se almacenan en el refrigerador.
Términos y condiciones para el almacenamiento de las berenjenas para champiñones.
Como se mencionó anteriormente, la palanquilla sin esterilización de berenjena se almacena preferiblemente en un refrigerador o en una bodega a baja temperatura. Para otras ensaladas de verduras, un lugar oscuro y fresco como una despensa es muy adecuado.
La vida útil generalmente es de aproximadamente 12 meses, aunque la experiencia demuestra que tales manjares se consumen mucho más rápido.
Conclusión
Una variedad de recetas de berenjenas, como los hongos, le permiten llenar rápidamente su despensa con suministros para el invierno y para alimentar sabrosamente a sus familiares e invitados en casa, tanto en días laborales como en días festivos.