La mayoría de la gente ama chucrut. Qué bueno en el invierno para obtener un frasco de espacios en blanco preparados personalmente. Este bocadillo agrio va bien con papas fritas, pasta y varios platos de acompañamiento. Nuestras abuelas agriegan el repollo en grandes barriles de madera para que pueda almacenarse durante bastante tiempo. Ahora es costumbre cocinar el bocadillo en pequeñas porciones para que no tenga tiempo de echarse a perder. ¿Cómo preparar chucrut para el invierno? En este artículo veremos algunos consejos que ayudarán a que la cosecha sea aún más sabrosa y saludable. También vea las recetas para espacios en blanco de invierno con fotos e instrucciones paso a paso.

Lo que es útil chucrut

Cada vegetal es útil a su manera y contiene ciertas vitaminas. La col blanca está compuesta de vitamina U, que también se llama metilmetionina. Es él quien ayuda al cuerpo a lidiar con la úlcera gástrica y la gastritis. En general, esta verdura es muy útil para los intestinos.

El chucrut contiene una gran cantidad de vitamina C. Lo más interesante es que incluso seis meses después, su concentración no disminuye. Ninguna otra verdura tiene esta habilidad. Incluso durante el tratamiento con calor, la vitamina C no se evapora, sino que renace como ácido ascórbico. Esto se debe al hecho de que está contenido en un vegetal en una forma relacionada de ascorbigen.

Es importante Chucrut es indispensable para aquellos que están a dieta. 100 gramos de lechuga contienen solo 25 kcal.

Además, la preparación tiene un efecto positivo en el sistema inmunológico y en el cuerpo en general. La col ayuda a combatir el estrés, todo tipo de infecciones y intoxicaciones del cuerpo. Es rico no solo en vitamina C, sino que también contiene otros oligoelementos, aminoácidos y minerales. Además, contiene una gran cantidad de potasio, ácido nicotínico y vitaminas del grupo B. Y la fibra contenida ayuda a eliminar las toxinas y escorias del cuerpo.

Preparación de productos para la preparación.

El ácido láctico actúa como conservante en este plato. Se forma cuando las bacterias lácteas que están en la cabeza de la col comienzan a procesar el azúcar. Durante la fermentación alcohólica, se producen dióxido de carbono y alcohol. Pero para que el proceso de descomposición no comience exactamente, tales conservantes no son suficientes. Por lo tanto, la sal también se utiliza durante la cocción.

Se debe elegir una cabeza bastante densa, pero no suelta. La col blanca de variedades tardías y medias tardías será adecuada para esto. El peso de cada cabeza debe ser de 800 gramos o más. En la verdura puede haber pequeños defectos, pero no más del 5% de toda la cabeza. Puede enumerar todas las variedades adecuadas durante mucho tiempo, pero debe concentrarse en aquellas que se cultivan en su área. Lo principal es que llegaron tarde.

Receta de chucrut para el invierno.

El blanco puede constar de diferentes ingredientes. Pero para hacerlo sabroso y crujiente, debes seguir las reglas y proporciones básicas:

1. Para agriar solo tomamos variedades de repollo tardío y medio tardío. Los primeros vegetales tienen una estructura de cabeza suelta y hojas verdes. Tales cabezas de repollo contienen una cantidad insuficiente de azúcar, lo que empeora el proceso de fermentación.
2. La zanahoria también está presente en muchas recetas. En tales casos, es necesario seguir las proporciones exactas. El peso de las zanahorias en una ensalada debe ser sólo el 3% del peso total de la col. Si en una ensalada 1 kg de repollo, tomamos respectivamente 30 g de zanahorias.
3. Para la cosecha tomar solo sal gruesa. Yodado para estos fines no es adecuado.
4. Las sales toman de 2 a 2.5% del peso total de los vegetales. Resulta que para 1 kg de repollo necesitará unos 20-25 gramos.
5. Para que la cosecha sea más útil, puede usar sal marina grande.
6. También puede agregar varios vegetales, frutas y otros aditivos a la ensalada. Algunos tiran los arándanos de cosecha, manzanas, arándanos, remolachas, comino y laurel. La cantidad de ingredientes de los datos, cada uno puede determinar de acuerdo a su gusto.

Cómo hacer chucrut correctamente

Amargar la col es un proceso rápido y bastante fácil. Pero si pierde al menos una etapa, entonces la preparación puede simplemente no funcionar. Ahora considere todo el proceso paso a paso:

1. Lo primero que necesita para limpiar las coles de la parte superior de hojas verdes o podridas. Todas las partes congeladas o dañadas se cortan. También debe quitar el tallo.
2. A continuación, debe determinar cómo salpicar el repollo (en forma total o desmenuzada). Las cabezas enteras agrias no son muy convenientes, por lo que la mayoría de las verduras se cortan previamente.
   

3. Luego las zanahorias se pelan y se rallan en un rallador grueso. También es adecuado para rallador de zanahoria en coreano.
4. Ahora, el repollo rallado espolvorear sobre la mesa y con la adición de sal deshilachar. También en esta etapa, agregue todos los demás aditivos. Necesitas moler una ensalada hasta que haga jugo.
5. A continuación, debe preparar el contenedor para almacenar la pieza de trabajo. El mejor ajuste es un barril de madera o una bandeja esmaltada del tamaño deseado. El esmalte no debe ser dañado.
6. En el fondo del recipiente coloque hojas de repollo. Luego se coloca la ensalada preparada allí. Es necesario colocar el blanco en capas de 10 a 15 cm. Después de cada capa, la ensalada está debidamente apisonada.
   

7. Algunas amas de casa que hacen la pieza de trabajo en recipientes grandes, como poner dentro de una cabeza entera. Luego, de un repollo así se pueden cocinar hermosos rollos de repollo.
8. Luego se cubre la pieza en blanco con hojas y una toalla limpia, se coloca un círculo de madera en el barril y se oprime la parte superior.
9. Después de 24 horas, una salmuera específica debe salir a la superficie.
10. Para fermentar el proceso, el recipiente se mantiene a temperatura ambiente.
11. Durante la fermentación, las burbujas y la espuma a recolectar deben liberarse en la superficie.
12. Además, es necesario liberar el gas de la pieza de trabajo. Si esto no se hace, todos los esfuerzos serán en vano y la col simplemente se deteriorará. Para hacer esto, todos los días o 2 días después, el repollo se perfora con un palo de madera hasta el fondo en varios lugares.
    

13. Cuando el repollo se asienta notablemente, es necesario quitarle la opresión y quitar las hojas y la capa superior oscura del repollo. Luego, el círculo de madera se lava con soda y la toalla se lava con agua ordinaria y solución salina. Después de eso, aprieta y de nuevo cubre la col. A continuación, coloca un círculo de madera y oprime más fácilmente. La salmuera debe cubrir el círculo.
14. Si no se asigna la cantidad necesaria de salmuera, es necesario aumentar el tamaño de la carga.
15. El tocho se almacena en una habitación fría con una temperatura de 0 a 5 ° C.
16. Puedes determinar la disposición por color y sabor. La ensalada bien cocida debe tener un color ligeramente amarillento, un olor apetitoso y un sabor agrio.

Cómo hacer chucrut con remolacha y pimientos

Para preparar tal palanquilla, necesitamos:

• repollo - 1 cabeza;
• remolacha - 1 grande o 2 medianas;
• Zanahorias de tamaño mediano - 2 piezas;
• Pimienta dulce búlgara - 3 uds.
• eneldo - 1 manojo;
• ajo - 4 dientes;
• granos de pimienta negra - de 10 a 15;
• azúcar - 1 cucharada. l.
• ácido cítrico - 1 cucharada. l.
• Sal de comida a gusto.

La preparación de la ensalada comienza, por supuesto, con repollo. En primer lugar, se lava y limpia de las hojas dañadas. Luego se corta en 8 o 12 partes planas, como se muestra en la foto de abajo. La col se reserva y se procede a las remolachas, pimientos y zanahorias. Los pimientos se lavan, se extraen los núcleos y se cortan en tiras. Las zanahorias y las remolachas se pelan, se lavan bien con agua corriente y se cortan de la misma manera que la col. Se deben hacer platos delgados.

Luego, todas las verduras se colocan en recipientes preparados en cada capa, espolvoreando con azúcar granulada y sal. Luego hierva el agua, vierta ácido cítrico en un recipiente con verduras y vierta agua hirviendo sobre todo el contenido. El agua debe cubrir completamente las verduras. Luego, la pieza de trabajo se cubre con una toalla limpia y se coloca la opresión.

Atencion Después de 3 o 4 días, la cosecha estará completamente lista para su uso.

Receta de chucrut picante

Para cocinar chucrut para esta receta, debes preparar los siguientes ingredientes:

• repollo blanco - 4 kg;
• remolacha - 150 g;
• pimiento rojo picante - media vaina;
• ajo - 50 g;
• rábano picante (raíz) - 50 g;
• perejil fresco - 50 g;
• agua - 2 l;
• azúcar granulada - 100 g;
• sal comestible - 100 g

Ahora echemos un vistazo más de cerca a la receta paso a paso sobre cómo fermentar el repollo con rábano picante y ajo. Cabeza de mi repollo y corte en rodajas grandes. A continuación, rallar la raíz de rábano picante. El ajo se pela, se lava y se pasa por la prensa. También puedes picar el ajo con un cuchillo. Remolacha pelada y cortada en cubitos. Lavar el perejil con agua corriente y picar finamente con un cuchillo. El pimiento rojo caliente debe ser lavado y el núcleo y todas las semillas eliminadas. Es mejor hacer esto con guantes, después de lo cual necesita lavarse bien las manos con jabón. Todos los ingredientes preparados se mezclan.

A continuación, proceder a la preparación de la salmuera. Para ello, hervir 2 litros de agua. Después de hervir, agregue el azúcar y la sal en la cantidad correcta a la sartén. La solución se hierve ligeramente y se enfría. La salmuera cocida necesita verter la mezcla de verduras. Luego, desde arriba, extienda la opresión y, de esta forma, conserve el repollo durante al menos 2 días en una habitación caliente. Una vez que el proceso de fermentación disminuye un poco, el contenedor se transfiere a un lugar más frío.

¿Cuáles son las formas de preparar chucrut para el invierno?

La col se puede exprimir seca o mojada. El método seco se distingue por el hecho de que al principio la verdura se mezcla simplemente con especias y zanahorias, y luego se introduce en un recipiente preparado. Entre las capas también puede colocar varias frutas y verduras o bayas (según la receta). El azúcar y la sal se agregan a la salmuera, que se debe hervir y verter con verduras picadas. Cómo cocinar esta salmuera, se describe un poco más arriba.

En el segundo caso, es necesario moler el repollo rallado con sal para comenzar a destacar el jugo. Luego, las partes de palanquilla se mezclaron con las zanahorias y se extendieron todo en un recipiente grande. Es mejor no esparcir toda la mezcla de una vez, de lo contrario será difícil embestirla. Si hay más verduras o frutas en la receta, entonces en porciones las colocamos entre las capas de repollo.

Es importante Al fermentar la col en forma húmeda, no es necesario utilizar salmueras. La preparación preparada de esta manera produce suficiente jugo.

El tocho se considera terminado, pero no completamente diluido, cuando la espuma deja de formarse. Esta ensalada se puede comer con seguridad. Pero para que la palanquilla esté completamente preparada, es necesario mantener el recipiente en un lugar fresco durante un mes más. La temperatura al mismo tiempo no debe ser inferior a 0 y no superior a + 2 ° C. La ensalada se puede almacenar durante todo el invierno, si sigue todas las instrucciones paso a paso.

Conclusión

Como pudimos ver, hacer chucrut para el invierno no es nada difícil. Este es un proceso rápido y agradable que no requiere preparación especial y altos costos de material. Todos pueden permitirse cocinar un bocadillo tan sabroso y saludable para el invierno. Además, ahora ya sabes exactamente cómo hacer chucrut en casa.