Desde la antigüedad, la col y sus platos son honrados y respetados en Rusia. Y entre los espacios en blanco para los platos de invierno de la col están siempre en primer lugar. El repollo agrio tiene un amor y una popularidad especiales, ya que el contenido de varias vitaminas y otras sustancias útiles supera en varias ocasiones a otras preparaciones, y en invierno, y especialmente a principios de primavera, su uso es simplemente una necesidad para los residentes de latitudes medias y del norte.
El sauerkraut con vinagre no es, en esencia, una verdadera preparación ácida, pero le permite acelerar el proceso de su producción varias veces. La facilidad y la velocidad con que se prepara, le permite crear una ensalada jugosa y crujiente de chucrut, literalmente, un día antes de la organización de la celebración, y algunas recetas le permiten hacerlo en unas pocas horas. Curiosamente, prácticamente cualquier tipo de col puede ser agrio de esta manera. Por lo tanto, si las variedades rojas suelen ser bastante duras para la fermentación tradicional, la receta de cocción rápida con vinagre la hace tierna y suave por un corto tiempo. Si desea impresionar a sus invitados con un bocadillo inusual, pruebe a cocinar coliflor, coles de Bruselas o brócoli con el método de inicio rápido. Estas variedades no se cultivan con tanta frecuencia y se encuentran a la venta, pero si logras encontrarlas, apreciarás su sabor original en forma fermentada y, quizás, se convertirán en tus platos favoritos para las preparaciones de invierno.
Receta instantánea basica
Esta receta es la más rápida en tiempo de producción: un plato se puede comer en unas pocas horas. En 1 kg de repollo blanco tomar:
- Zanahorias Medianas - 1 pieza;
- Ajo - 2-3 dientes;
- Agua - 1 litro;
- 6% de vinagre de mesa - 200 ml;
- Aceite vegetal - 200 ml;
- Azúcar granulada - 200 gramos;
- Sal gruesa - 90 gramos;
- Hoja de laurel - 5 piezas;
- Pimienta negra - 5 guisantes.
La col se puede cortar de cualquier manera, picar las zanahorias con un rallador grueso. El ajo se puede picar finamente con un cuchillo y luego mezclarlo con zanahorias. Poner todos los vegetales en la sartén, alternándolos en capas.
El siguiente paso es preparar la marinada para verter. Para ello, el agua se calienta a 100 ° C y se le agrega sal, pimienta, azúcar, laurel, aceite vegetal y vinagre. Llevar a ebullición nuevamente y cubrir con verduras. Desde arriba es necesario poner opresión, para lo cual puedes usar un frasco de vidrio con agua. Después de algunas horas de agrio, después de que la marinada se haya enfriado, ya puedes comer el plato, está completamente listo.
Nota Este plato no está sujeto a almacenamiento a largo plazo, como máximo dos semanas en el refrigerador.Col con cebollas
Esta receta interesará a aquellos que son indiferentes al ajo, pero es muy aficionado al sabor de la cebolla en los espacios en blanco.
Para 2 kg de col blanca necesitas 3 cebollas medianas. La col fermentada con cebollas, obtiene un sabor muy peculiar, sabor sabroso.
Para la marinada, es necesario preparar 1 litro de agua, 50 gramos de azúcar granulada, 30 gramos de sal, 2 hojas de laurel, un par de granos de pimienta negra y una taza incompleta de 6% de vinagre de mesa.
El repollo debe cortarse en trozos pequeños y las cebollas se cortan tan finas como medias anillas.
Nota El adobo se prepara de la manera tradicional: el azúcar y la sal con receta se agregan al agua hirviendo y el vinagre se agrega cuidadosamente a ellos.En la parte inferior de la sartén, coloque la pimienta negra con la hoja de laurel, las verduras mixtas en la parte superior. Todo se llena de adobo caliente y se deja enfriar. Después de eso, la pieza de trabajo se retira en un lugar frío. Chucrut rápida con cebollas estará listo después de 24 horas.
Colorido surtido
Si desea impresionar a sus invitados no solo con el sabor único de la chucrut, sino también con su aspecto sorprendente, entonces tiene sentido hacerlo de acuerdo con la siguiente receta. Esta col está preparada para un día, y realmente parece muy pintoresca en la mesa festiva.
¿Qué necesitas preparar?
- Col blanca - 1 kg;
- Pimiento dulce búlgaro de colores rojo, naranja, amarillo y verde - 1 cada uno;
- Zanahorias - 1 pieza.
Además, para preparar la marinada, debe tomar medio litro de agua: 200 ml de aceite vegetal, 100 ml de vinagre al 6%, 60 gramos de sal, 100 gramos de azúcar granulada, laurel y pimienta negra a su gusto.
Para hacer más rápido el plato de acuerdo con esta receta, los pimientos y las zanahorias se cortan en pajitas de tamaño pequeño y el repollo se trocea finamente. Todas las verduras picadas se vierten con adobo caliente hecho con los ingredientes restantes. Es mejor dejar que el tocho se enfríe a temperatura ambiente. Si hace chucrut por la noche y lo pone en el refrigerador por la mañana, luego de la cena por la noche puede poner el plato terminado en la mesa navideña y disfrutar de su aspecto y sabor inusual.
Atencion Curiosamente, la sal en este plato se puede poner dos veces menos de lo necesario según la receta.
Solo afectará el sabor de una manera positiva, pero se puede almacenar por no más de una semana en un lugar frío.
Otras variedades de repollo
Entre la gran cantidad de recetas existentes para la producción de chucrut, a menudo no es posible encontrar mención de la levadura roja, la coliflor, el brócoli y especialmente las coles de Bruselas. Sin embargo, todas estas variedades, excepto la col de savoy, pueden ser completamente agrias y las ensaladas, los bocadillos y los espacios en blanco que se elaboran a partir de ellas pueden diversificar el menú de cualquier familia.
Nudo rojo
Cada una de las variedades anteriores tiene sus propias características de fabricación.
Por ejemplo, para cocinar instantáneamente con vinagre de col roja, es imperativo molerlo con sal antes de verter el adobo. Es necesario lograr el estado cuando se ablanda un poco y el jugo de repollo comienza a destacar. Solo después de este repollo rallado, ligeramente exprimido, esparce en frascos estériles. Según la receta, la marinada para el vertido consta de los siguientes componentes:
- Agua - 0, 5 litros;
- Vinagre de mesa 3% - 250 gramos;
- Aceite vegetal - 70 gramos;
- Sal y azúcar - 30 gramos cada uno;
- Canela y dientes - 4 gramos.
Todos los ingredientes se mezclan con agua hirviendo, y esta marinada se vierte en un frasco de col roja. Durante el día, el proceso de fermentación se lleva a cabo, y después de otro día el plato está completamente listo para su uso.
Color y brocoli
Es importante El brócoli y la coliflor son, por el contrario, los representantes más apacibles del reino de la col.No todas las recetas son adecuadas para la fermentación de estas variedades. Lo mejor de todo, se combinan para degustar con cebollas y manzanas. En consecuencia, por un kilogramo de coliflor cortada en trozos pequeños, tome aproximadamente dos cebollas y dos manzanas de tamaño mediano. Los bulbos se cortan con los anillos más delgados y las manzanas se frotan en un rallador grueso.
La mejor receta para verter marinada puede ser la siguiente:
- Agua - 0, 5 litros;
- Vinagre de manzana - 200 ml;
- Sal - 30 gramos;
- Azúcar -50 gramos;
- Clavel, laurel y pimienta negra - a tu gusto.
Todos los componentes de la marinada, como de costumbre, se vierten con agua hirviendo y luego se agregan a las verduras picadas, se colocan en un recipiente de vidrio o esmaltado. Debido a su delicada textura, estos tipos de col fermentan bastante rápido, después de solo un día con el tocho preparado puede decorar la mesa.
Nota La pimienta dulce también está bien combinada con estas verduras.Además, durante el almacenamiento, contribuye a una mejor conservación en las preparaciones de vitamina C.
Bruselas
Pero en cuanto a las coles de Bruselas, es necesario hervir un poco antes de la masa fermentada para eliminar el posible sabor desagradable.
Por lo tanto, la receta de la comida rápida de chucrut consta de los siguientes ingredientes:
- Coles de Bruselas - 1 kg;
- 3 vasos de agua;
- 200 gramos de chalotes;
- Un vaso de vinagre de manzana;
- Azúcar granulada - 50 gramos;
- Una cuchara con una colina de sal marina.
Pimienta negra y lavrushka se ponen a voluntad y al gusto.
Sugerencia Dependiendo del tamaño de la col, las coles de Bruselas se cortan en dos o cuatro partes.Si el kochanchiki es muy pequeño, es bastante aceptable no cortarlo en absoluto.
Luego se hierve en agua hirviendo durante varios minutos, después de lo cual se enfría instantáneamente en agua fría. Después de secarlo en un colador, colóquelo en latas, coloque el chalote cortado en mitades o cuartos. Cocinado de manera tradicional, marinado en agua con sal, azúcar y especias, vierta las verduras cocidas en frascos. Después de enfriar, coloque los frascos en el refrigerador durante al menos un día. El sabor del repollo, fermentado de esta manera, se asemeja tanto a las legumbres como a los hongos. Es cierto que tal preparación no se almacena durante mucho tiempo, aproximadamente dos semanas y solo en un lugar frío.
Conclusión
Intente hacer chucrut con una o más de las recetas anteriores y tal vez sean amados por su familia durante muchos años.