Con el inicio del otoño comienza un momento particularmente caluroso para preparar espacios en blanco para el invierno. De hecho, en este momento muchos vegetales y frutas maduran en grandes cantidades y se pueden comprar por casi nada, mientras que después de uno o dos meses, los precios de los mismos productos serán muy importantes. Se acostumbra a cosechar chucrut para el invierno en una de las más recientes, ya que sus primeras variedades no son muy sabrosas en estado fermentado. Y las variedades medias y tardías se convierten en las más deliciosas después de las primeras heladas.
Cada ama de casa tiene en la tienda, por regla general, su receta más favorita y confiable para la fermentación de la col blanca. Pero hay una manera de agriar la col, que interesará a cualquier persona que adore los productos sabrosos y saludables: la chucrut con miel. De hecho, en las recetas, donde la miel natural se usa como aditivo para el agriado, dos de los productos más saludables se combinan y, si tienes la oportunidad, asegúrate de preparar este sabor increíblemente delicioso, de apariencia atractiva y saludable en su curso. Además, todavía se puede almacenar por más tiempo en condiciones normales, ya que las propiedades antisépticas inherentes a la miel lo convierten en un excelente conservante.
Receta "clásica"
Esta receta no destaca por algo particularmente nuevo, sino que puede llamarse antigua, ya que se utilizó para fermentar el repollo hace más de un siglo. La composición de los componentes para la fabricación de chucrut en esta receta es muy simple.
- Repollo blanco - tenedores grandes, que pesan alrededor de 3 kg;
- Zanahorias - dos vegetales de raíz mediana o grande;
- 3 cucharadas de postre sin sal gruesa;
- Miel, preferiblemente variedades tardías de color oscuro - 2 cucharadas;
- 5 granos de pimienta negros.
El tenedor de repollo elimina todas las hojas externas contaminadas y en mal estado y luego las enjuaga bien con agua corriente. Luego, las horquillas se cortan en varias piezas para que sea más conveniente cortar cada parte en tiras con un cuchillo o un rallador especial.
Nota En la receta no hay una indicación estricta de qué tamaño debe tener el repollo cortado, así que guíese por su gusto.
Lavar las zanahorias, pelar y frotar sobre un rallador grueso. Las verduras picadas se mezclan en un recipiente de esmalte o vidrio, se agregan sal y pimienta, se mezclan y se amasan bien.
Luego, se coloca una opresión pesada y limpia en la parte superior y se deja en una habitación con una temperatura de aproximadamente + 18 ° C + 20 ° C durante 48 horas. A temperaturas elevadas, el proceso de fermentación es más rápido, pero el sabor del repollo se deteriora, y si la temperatura es mucho más baja, el proceso se ralentiza, el ácido láctico se libera en cantidades insuficientes y el repollo puede tener un sabor amargo.
Es necesario perforar el tocho diariamente con un palo largo y afilado para que los gases que se acumulan durante la fermentación puedan fluir libremente hacia afuera. La espuma que aparece en la superficie también debe eliminarse periódicamente, ya que puede acumular bacterias dañinas.
Después de 48 horas, parte de la salmuera se vierte en una jarra, se mezcla con miel, y esta solución dulce de repollo se vierte nuevamente.
Después de otros dos días de receta chucrut debe fermentar. Entre muchas recetas para la col de masa fermentada, es con este método que el proceso de fermentación es el más largo, pero el sabor de la palanquilla, como regla, es más saturado. Un signo del final del proceso de fermentación será la transparencia de la salmuera y el cese de la aparición de burbujas de aire en la superficie de la col. Ahora la col se puede mover a un lugar frío. La temperatura ideal para el almacenamiento es de + 2 ° C a + 6 ° C.
Método de levadura en escabeche
La receta anterior es excelente para fermentar variedades ricas de col blanca, que a su vez emiten mucho líquido durante la fermentación. Pero el repollo es diferente y no siempre es posible determinar cómo se comportará en el proceso de fermentación. Por lo tanto, hay otra forma de fermentar, con lo cual, usted tiene la garantía de obtener una chucrut sabrosa y crujiente.
Puede usar los mismos ingredientes que en la receta anterior, pero solo se les agrega agua de manantial pura. Se puede utilizar agua que se pasa por un buen filtro o se hierve.
Atencion Si es conveniente para usted agriar el repollo en frascos de tres litros, entonces tomará alrededor de uno a uno y medio litros de agua para llenar una lata.
Después de cortar las verduras, hierva el agua y disuelva la sal. Para un medio litro de agua de acuerdo con la receta, necesitará aproximadamente 3 cucharadas de sal de postre. Luego, enfríe la salmuera resultante a una temperatura no superior a + 40 ° C. Y solo entonces disolver 2 cucharadas de miel en ella.
Es importante Si disuelve la miel en agua caliente, entonces todas sus propiedades útiles se evaporarán instantáneamente, y el punto entero de ese blanco no será suficiente.Todas las recetas que usan miel implican este requisito básico, incluso si no están expresadas explícitamente.
Frascos de vidrio, es deseable esterilizar antes de colocar en ellos una mezcla de repollo picado y zanahorias. Las verduras se apilan muy apretadas y se trituran ligeramente encima de una cuchara. Después de colocar las verduras casi debajo del cuello del frasco, se vierte con salmuera de miel y se coloca en un lugar moderadamente cálido. Es necesario que la salmuera cubra todas las verduras con la cabeza.
Ya que en el proceso de fermentación, parte de la salmuera se elevará e irá más allá de los límites de la jarra, es mejor ponerla en algún tipo de sartén. Ya después de 8-10 horas después del inicio de la fermentación, es deseable liberar el exceso de gases de la palanquilla perforándola con un tenedor o cuchillo afilado.
El repollo, cocinado según esta receta, puede probarse dentro de un día después de la producción, aunque adquirirá su sabor final solo en 2 o 3 días. Manténgalo en un lugar fresco e incluso frío, como cualquier chucrut.
Repollo picante
Si quieres experimentar con el sabor de la chucrut, intenta cocinarlo con esta receta. Todos los ingredientes principales se toman en la misma cantidad que para la versión clásica. La col y las zanahorias se cortan de manera conveniente para usted. Pero en la fabricación de salmuera, además de la sal, se agrega media cucharadita de anís, hinojo y semillas de comino al agua hirviendo. La salmuera, como de costumbre, se enfría y la miel se disuelve completamente en ella.
Además, todo sucede de la manera tradicional. Las verduras cocidas se vierten con salmuera con especias y miel y se colocan en un lugar caluroso. Como de costumbre, el repollo puede considerarse listo y transferido al frío, cuando las burbujas de gas dejan de liberarse y la salmuera se aclarará.
También puede utilizar manzanas picadas, pimientos, remolachas, uvas y arándanos para agregar chucrut a matices de sabor adicionales. Pruebe diferentes opciones y sorprenda a su hogar con diversos gustos de una preparación tan tradicional.