Un plato verdaderamente ruso para llamar chucrut será históricamente incorrecto. Los chinos han aprendido a fermentar este producto mucho antes que los rusos. Pero en nuestro país se consume hace tanto tiempo que la sabrosa sabrosa se ha convertido en un plato nacional. Los beneficios son grandes, pero, desafortunadamente, no puede ser todo. La razón de esto - una gran cantidad de sal, que se utiliza para la fermentación. Excelente rendimiento - Sauerkraut sin sal. La composición de este producto generalmente incluye solo repollo y zanahorias, algunas veces se le agrega agua. Preparando tal chucrut sin azúcar. Puede agregarle especias, eneldo o comino, algunos usan jugo de apio. Hay muchas recetas para estos espacios en blanco.
La principal dificultad con el chucrut sin sal es proteger el producto contra el deterioro. Por lo tanto, las verduras para cocinar no solo se lavan, sino que también se secan bien, y todos los platos y cuchillos están escaldados con agua hirviendo. Si es necesario, añadir agua, solo lleva hervido.
Receta para sour sin sal y añadir agua.
Esta receta describe la fermentación clásica, en la que solo se agregan cabezas de repollo y zanahorias.
A los 3 kg de repollo necesitarás 0, 5 kg de zanahorias.
Destruye cabezas, ponlas en la palangana, bien mneem. Añadir la zanahoria rallada, mezclar, poner en un plato, que será fermentado. Las verduras deben ser aplastadas bien.
Sugerencia Para que den jugo, la carga se debe poner más pesada que con la agria habitual.Tan pronto como las verduras estén completamente cubiertas con jugo, cambiamos la carga a una más liviana.
Atencion Todos los días eliminamos la carga y mezclamos bien la fermentación para que los gases se escapen.
El proceso de fermentación es muy rápido. Después de 2-3 días el repollo se fermenta y se prepara para comer. Almacénelo solo en el refrigerador, ya que fermentado de esta manera puede deteriorarse fácilmente.
Amargo sin sal con agua añadida.
El producto preparado de acuerdo con esta receta es sabroso y saludable, pero no se puede almacenar por mucho tiempo. Por lo tanto, mucho de esto no será inmediatamente amargo
La mitad de una cabeza de repollo sólo necesitará una zanahoria. La col rallada no es muy superficial, agregue la zanahoria rallada. No es necesario triturar ni moler. Cambiamos las verduras en la jarra. Deben rellenarlo en aproximadamente la mitad. Colocamos la hoja de repollo encima, echamos agua hervida o filtrada, instalamos la carga.
Es necesario controlar de cerca el nivel del agua, si es necesario, agregarlo. Las verduras deben estar completamente cubiertas con agua. Sauerkraut sin sal está listo en 3-4 días. Se transfiere al frigorífico, donde se almacena.
Amargo sin sal y especias.
No hay ni siquiera una zanahoria en esta receta, pero hay semillas de hierbas picantes y granos de pimienta triturados. El sabor de tal chucrut será más brillante y las semillas de eneldo, comino y apio lo enriquecerán con vitaminas y minerales útiles.
Para fermentar tomará:
- 4.5 kg de cabezas de repollo;
- 2 cucharadas. Cucharas de comino, apio, eneldo y guisantes machacados.
Atencion La pimienta no necesita moler. Las piezas deben ser lo suficientemente grandes.
Semillas y pimienta, trituradas en un mortero, mezclar con repollo rallado. Aplazamos la sexta parte y trituramos bien antes de extraer el jugo. Enviamos la verdura rallada de vuelta. Cambiamos la fermentación en bancos, apisonando bien. Ponemos en ella botellas de vidrio con agua, que servirán de carga. Si el decapado no está cubierto con jugo, agregue agua pura. Después de 4-5 días, el producto terminado se reorganiza en el refrigerador.
Hay recetas de fermentación, que se realiza en dos etapas. Primero, se prepara la salmuera, y luego se fermenta la col. La salmuera se puede utilizar repetidamente.
En escabeche en salmuera
En primer lugar, preparar la salmuera. Para ello, fermentar el repollo sin sal de la forma habitual. A partir de la fermentación preparada en el futuro usaremos solo la salmuera resultante. Esto requerirá:
- 1 cabeza de tamaño mediano;
- ajo - 5 dientes;
- una pizca de pimienta roja molida;
- Comino al gusto.
Cocinar la salmuera
Mezclar la col picada con ajo picado, pimienta, comino. Lo cambiamos a un recipiente en el que lo fermentamos, lo presionamos un poco, lo llenamos con agua hervida. Pon la carga superior, dale un fermento por 3-4 días. Temperatura de fermentación de al menos 22 grados. Fermentamos hortalizas, de las que utilizaremos solo pepinillos.
Vierta la salmuera preparada en otro plato, filtre bien, exprima los vegetales fermentados y deséchelo, ya no es necesario. A continuación, agrie otra col ya en la salmuera lista.
Fermento
Para esto necesitarás:
- salmuera lista
- cabezas de repollo;
- la zanahoria
Triturar las coles, las zanahorias frotadas. Mezcla los vegetales en un bol, en el cual los haremos amargos.
Sugerencia Mientras más fermentación, mejor será la fermentación.Las verduras deben estar bien compactadas y verter la salmuera cocida. Poner una tapa y una carga encima. Después de 2 días, perforamos el ácido con un palo de madera y lo ponemos al frío. El producto está listo en otros 2-3 días. Una vez que se come el repollo, se puede utilizar el pepinillo para un nuevo lote. Si no es suficiente para el nuevo motor de arranque, puede agregar agua hervida.
Servido fermentado de esta manera, coles con aceite vegetal y cebolla. Puedes espolvorear con verduras picadas. Si parece demasiado agrio, agregue un poco de azúcar.
Conclusión
El repollo fermentado según tales recetas difiere del salado. Puede guardarlo solo en el refrigerador, como conservante principal, no contiene sal. Es más suave que el salado y, por lo tanto, no cruje, pero esto no lo hace menos sabroso. Pero tal producto puede ser consumido por casi todos.