La pasta de albahaca es una excelente manera de preservar el sabor y el aroma de las especias durante todo el invierno. Las hierbas frescas no desaparecen de los estantes durante todo el año, pero es la cosecha de verano la que da a los platos un "olor real". El número de fitocícidos, aceites esenciales y carotenos en las hojas de albahaca es máximo cuando se está madurando en el exterior.

Cómo prepararse para la pasta de invierno de albahaca.

La albahaca tiene varias opciones para colorear: las hojas verdes tienen un sabor delicado y dulce, y las variedades moradas son más picantes y saturadas. Cualquier variedad es adecuada para cocinar pasta para el invierno, pero el blanco tiene sus propias características:

1. Las variedades verdes pueden diferir del sabor a vainilla o caramelo, por ejemplo, la albahaca es más adecuada para los postres.
2. Las variedades moradas son más agudas, se utilizan como condimento. Para pastas elige variedades con sabores de canela y clavo.
3. El sabor más interesante se obtiene de los espacios en blanco a partir de materias primas mixtas. Para tales recetas, la albahaca púrpura y verde se toman igualmente.

El sabor de la albahaca ordinaria está bien complementado con las variedades de limón o mentol. Las especies violetas tienen un sabor y un olor más agudos, contienen dos veces más aceites que las verdes.

Atencion Chefs experimentados recomiendan usar brotes recolectados antes de la floración para hacer pasta.

Tan pronto como se forman los primeros brotes en la albahaca, la cantidad de sustancias aromáticas en las hojas se reduce significativamente.

Los ingredientes

Para cocinar pasta con albahaca, necesita algunos ingredientes, cuyo número puede cambiarse ligeramente.

Ingredientes:

1. Albahaca fresca - 500 g
2. Sal - 1 cucharada. l
3. Aceite vegetal - 100 ml.

La sal, que actúa como conservante, se agrega según sea necesario. Para un almacenamiento prolongado, puede aumentar significativamente la velocidad, centrándose en su propio gusto.

La composición clásica de todos los condimentos con albahaca, como platos mediterráneos, implica el uso del aceite de oliva. Si se decide reemplazarlo por otro vegetal, elija una variedad inodora.

La preparación de la albahaca para la pasta es un examen minucioso de las hojas, retirando todas las muestras secas dañadas, lavando y secando los brotes. La vegetación húmeda es deseable para secar completamente al aire. Por lo tanto, el agua que queda en las hojas no afectará la seguridad de la pieza de trabajo.

Receta paso a paso para la pasta de albahaca.

La preparación de la albahaca no lleva mucho tiempo, así como el proceso de cocción. Para moler y mezclar ingredientes, solo se requiere una licuadora. Para el envasado de pasta preparada, prepare recipientes de vidrio de pequeña capacidad con la posibilidad de un cierre hermético. El volumen óptimo de latas - de 100 a 500 ml.

Proceso de cocción:

1. La albahaca, junto con las partes no redondeadas de los tallos, se coloca en el recipiente de la licuadora, se agrega parte del aceite y toda la porción de sal.
2. Interrumpe la mezcla a un estado pastoso.
3. Vierta el aceite restante y mezcle nuevamente.
4. Coloque el producto en frascos estériles y bien cerrado.

Guarde el tocho terminado debe estar en el refrigerador. Para aumentar la vida útil antes de obstruir la superficie de la pasta se vierte con una fina capa de aceite de oliva.

Hay recetas de pasta para el invierno, incluyendo vinagre y azúcar. Dichas mezclas están condimentadas al gusto, tratando de no estropear el sabor característico agregando ácido. La pasta resultante puede considerarse un condimento independiente y no es adecuada para cocinar salsas italianas clásicas.

Donde puedo agregar

La albahaca en forma de pasta, sin aditivos, se puede utilizar como salsa para espaguetis, pasta, arroz. Agregar algunas cucharadas de la mezcla antes de que se complete la cocción le da sabor al primer plato. Esta calidad es especialmente apreciada en la preparación de sopas de puré, que no se distinguen por un sabor pronunciado.

Al hornear carne, la pasta se utiliza para el tratamiento previo o como salsa para el plato terminado. La albahaca enfatiza perfectamente el sabor de las aves de corral, cerdo, ternera, caza.

Las pastas que se agreguen al estofado de verduras harán que tenga un sabor más fuerte y le den un olor delicioso. Tomates y albahaca: una combinación clásica, por lo que la preparación se puede utilizar para cualquier plato con tomates.

El sabor de varias ensaladas frías también se puede enriquecer con pasta de albahaca. La mezcla puede actuar como una salsa o un aditivo original. En el aderezo habitual suficiente para agregar 0.5 cucharaditas. Pasta para plato nuevo, fresco y familiar.

En invierno, puede cocinar rápidamente salsas italianas clásicas de la masa basílica terminada o crear nuevas combinaciones de los productos disponibles:

1. Agregue nueces, ajo y parmesano rallado para obtener la salsa pesto, que se usa en una variedad de platos o para servir por separado.
2. Con tomates frescos, enlatados o secos, puede cocinar rápidamente una salsa original para la pasta. Basta con calentar los tomates picados, añadirles pasta, pimienta negra y ajo al gusto.
3. La preparación es aplicable en el risotto, se puede incluir en la composición de los platos de papas, agregarse al puré de papas y durante la cocción.

Sugerencia La albahaca es un condimento versátil para la carne, el pescado y las verduras. Pero existe una excepción: las especias no deben agregarse a los hongos.

Términos y condiciones de almacenamiento

La pasta de albahaca se almacena en el refrigerador, la mezcla no tolera la temperatura ambiente. Esterilizar el condimento para el invierno no tiene sentido, destruirá su sabor único. Sujeto a la esterilidad de la preparación y el envasado, la pasta durará al menos 12 meses.

Agregar sal extiende la vida útil de la albahaca. Pero incluso con la total seguridad la salsa comenzará a perder sabor en 4 meses. El aceite vegetal reduce la vida útil de un ramo de sabor único hasta 90 días. La albahaca cosechada a principios de otoño se mantendrá sin pérdidas hasta las vacaciones de Año Nuevo. Además, sus propiedades se reducen gradualmente.

Después de abrir el tocho sellado, la composición se deteriora rápidamente, por lo que se deben usar recipientes pequeños para la conservación. A veces se recomienda congelar la pasta: es conveniente agregar cubos en porciones a los platos, y tienen una vida útil más larga. Pero este método afectará mucho el sabor: la salsa se volverá menos picante.

Conclusión

La pasta de albahaca preparada para el invierno es versátil y fácil de usar. Este método se considera el mejor para preservar los sabores sutiles de la especia. Al secar, congelar y marinar, los aromas de limón y mentol se pueden perder y el contenido de aceites esenciales en las hojas se reducirá significativamente.