En las anotaciones de los productores de semillas de tomate, el propósito de la variedad a menudo se declara "para conservación". Rara vez en qué paquete de la cita está escrito "para salazón", aunque los tomates no son menos que enlatados. Las variedades de tomate en escabeche a menudo coinciden con las variedades destinadas a la conservación. Más precisamente, con estos tomates es posible realizar ambas operaciones. Sin embargo, hay algunas diferencias menores entre ellos.

Al elegir variedades de tomates para salazón y enlatado, no se presta especial atención al rendimiento. Aquí otros criterios son importantes.

Variedades de tomate para el encurtido a elegir, centrándose en la fruta.

Es importante Los tomates deben ser de tamaño mediano, tener una piel densa, la carne debe ser densa y dulce.

En un buen escenario, la variedad debe producir tomates de aproximadamente el mismo tamaño para una impregnación uniforme con salmuera durante el proceso de decapado. Los arbustos de cosecha se deben dar al unísono, manteniendo un lote de tomates maduros esperando que el próximo madure. Los tomates ya recolectados pueden volverse mohosos y arruinar todo el lote para el decapado. Para garantizar el rendimiento de una variedad, es mejor elegir la zona en el área donde se cultivarán.

Las variedades de enlatado deben cumplir casi los mismos requisitos que las variedades de decapado, pero los tomates deben ser incluso más pequeños. Además del hecho de que los tomates grandes pasan muy mal en el cuello de la jarra, a menudo se revientan cuando se vierten con una solución caliente de la marinada, o más tarde cuando se intenta obtener la fruta de la jarra. Para algunos, es importante que el contenido del frasco se vea hermoso, lo cual es casi imposible de lograr con la conservación de los tomates grandes. La belleza, sin embargo, es cuestión de gustos.

Pero lo que es realmente muy importante al elegir una variedad de tomates para cualquier tipo de espacios en blanco es la resistencia de la planta a varias microflora patógenas.

Advertencia Cualquiera que sea la variedad que elija, si la fruta se ve afectada por hongos, ya no importará qué tipo de variedad y para qué uso ha planeado.

Los tomates infectados con hongos no son adecuados para la salazón, la conservación o el almacenamiento. Esto fue lo que una vez explicó el tormento de las amas de casa en la URSS, cuando todo el lote de tomates enlatados pudo explotar. Después de todo, los tomates llegaron a las tiendas ya podridos, pero todavía no era visible a simple vista.

Las mejores variedades de tomates para conservas.

Dulce encuentro

Tomate rosa con pulpa de densidad media. La salazón no es adecuada, pero es adecuada para el enlatado. Frutas que pesan 17 gramos, pertenecen al grupo de "cereza". Un banco con tomates enlatados se verá muy original si los mezcla con "cereza" de otros colores, por ejemplo, con "Golden Stream" y "De Barao".

La variedad debe ser cultivada bajo una cubierta de película. El arbusto es determinante, requiriendo ligas y formaciones. Periodo de vegetación 100 días.

De barao

Bajo el nombre "De Barao" se esconde toda una "familia" de tomates. "De Barao" no solo es colorido, sino también de diferentes tamaños. Algunos de ellos son adecuados para la conservación y la salazón, otros demasiado grandes para este propósito.

Rasgos comunes de las variedades de esta variedad:

• la variedad se cultiva solo en invernaderos, la tierra abierta solo es posible en la parte sur de Rusia;
• sin pretensiones
• alto rendimiento

"De Barao Gigante"

Para la salazón y enlatado no es adecuado. Los tomates demasiado grandes que pesan hasta 350 g no permiten la fermentación de alta calidad de los tomates, ya que se rompen bajo el yugo. Y en una jarra el tomate entero simplemente no se arrastrará.

"De Barao Black"

Los tomates son ideales para la conservación. Con su peso promedio de 55 gramos y el color púrpura de las frutas maduras, se combinarán bien con variedades como "Golden Stream" y "Sweet Meeting", creando una variedad de colores en el banco.

Los ovarios se forman en las manos hasta 10. Puede haber hasta 8 cepillos en el tallo. Como excepción, el casquillo es determinante, siendo muy alto (hasta 3 m). En este sentido, el tomate se cultiva en invernaderos altos o al aire libre, si estamos hablando de zonas del sur. Solo las condiciones de invernadero son posibles al norte.

Con el buen cuidado del arbusto de esta variedad "De Barao" cosechó hasta 8 kg de tomates. Forma un primo en 2 tallos con enlace.

Las desventajas incluyen su poca habitabilidad con otras variedades de tomates y la necesidad de una poda cuidadosa.

Las ventajas son la resistencia a las enfermedades y las fuertes fluctuaciones en la temperatura, la tolerancia a la sombra y la resistencia a las heladas.

Es importante En el caso de un verano frío cuando se cultiva en camas abiertas, puede que no madure.

"De Barao Red"

Produce frutos rojos que pesan de 80 a 120 g, que son adecuados para el salado y enlatado. La conservación se hace mejor en latas bastante grandes. El rendimiento total del arbusto a 6 kg. Por lo general a continuación.

El arbusto crece hasta 2 metros y requiere techos altos en el invernadero. No se recomienda plantar en suelo sin protección, ya que el tallo puede ser dañado por el viento. El grado no es estándar. Resistente a las enfermedades.

"De Barao Amarillo / Dorado"

En el nombre de la variedad se pueden encontrar ambas versiones de la denominación de color de los tomates amarillos que pesan hasta 90 g. Estos tomates son muy adecuados para la conservación debido a su pequeño tamaño.

Cultivar ovario forma hasta 10 piezas en cada uno. En el tallo se forma en promedio 7 cepillos. Arbusto de crecimiento de hasta 2 metros, debido a lo que requiere un fuerte soporte para atar. Pero de un arbusto similar puedes obtener hasta 12 kg de tomates. En casos excepcionales, hasta 20 kg.

Es importante Por la variedad no es deseable el barrio con otros tomates.

Las desventajas de una variedad incluyen su larga temporada de crecimiento (primera cosecha después de 120 días), el mantenimiento obligatorio de la madera y la necesidad de un gran espacio para vivir.

Las ventajas incluyen su resistencia a las heladas y la poca iluminación, la resistencia a las enfermedades y la resistencia.

"De Barao Pink"

Tomates pequeños de color rosa, muy adecuados para la conservación. Los tomates tienen una "nariz" común a todas las variedades de "De Barao". Crecen cepillos en 9 ovarios en cada uno. Se forman hasta 6 cepillos en el tallo. La carne de esta especie es agridulce, carnosa.

El arbusto con crecimiento ilimitado, fructifica hasta el clima frío. Rendimiento normal hasta 7 kg de un arbusto. Con buen cuidado hasta 10 kg. Arbustos plantados dos por metro cuadrado.

Las ventajas y desventajas son las mismas que las de otros miembros de este grupo de variedades.

Las mejores variedades de tomates para el decapado.

De Barao Tsarsky

Bueno para la salazón. Los tomates pesan un promedio de 160g. Para la conservación es adecuado solo si puede conservarlo en botes grandes de 3 litros o más. Uno: dos tomates por litro, mientras que ocupa una parte más pequeña del volumen e ineficiente y feo.

Tomates ligeramente alargados, de color rosa rojizo. Crece con pinceles a 8 frutas en cada uno. En un tallo de un arbusto de tomate se forman aproximadamente 9 cepillos.

Un arbusto con crecimiento ilimitado, capaz de producir cultivos hasta heladas. Un arbusto produce hasta 12 kg de tomates, y en buenas condiciones y las alimentaciones regulares pueden producir 20 kg.

El arbusto crece hasta 2 metros y requiere atar y replantear. La variedad no teme las fluctuaciones bruscas de temperatura y congelación, es muy resistente a las enfermedades.

"De Barao Orange"

Variedad de tomate, que está "en el límite" entre los tomates, adecuado para salazón y adecuado para la conservación. En ambos casos se puede utilizar el mismo grado. El peso de estos tomates es de 110 gramos. El color en estado de madurez es naranja saturado. Para el salado en un barril encajan muy bien. Para el enlatado, es mejor elegir un frasco suficientemente grande, donde estas frutas se verán muy bien.

El arbusto no tiene un crecimiento limitado, por lo que puede dar frutos hasta las heladas. Usted crece hasta una altura de 2 metros y requiere una gran cantidad de espacio. Con la falta de espacio puede morir. El casquillo no es un estándar, requiere un soporte fuerte y una atadura de alta calidad. Los arbustos suelen formar 2 tallos. Rendimiento normal hasta 8 kg de un arbusto.

Las ventajas y desventajas son comunes con otras variedades de esta variedad.

"Pickle delicadeza"

La variedad está zonificada para las regiones del norte: los Urales y Siberia. No hibrido El arbusto no crece más de un metro, siendo determinante. Estándar, no requiere replanteo, pero necesita ser atado. El tiempo de maduración del cultivo es de 100 días. Se puede cultivar en camas abiertas, pero es propensa a la fitoforesis. El rendimiento es bajo en relación con las variedades industriales: hasta 3, 5 kg por arbusto.

Tomates medianos (hasta 100 g), forma alargada (crema). Como la mayoría de las variedades de este grupo, tienen una piel densa que protege a los tomates de las enfermedades causadas por hongos y no se agrieta cuando están salados.

Donskoy F1

Según el fabricante, la variedad es adecuada para la conservación, pero con su tamaño es mejor usarla para salazón. El peso de un tomate es de 100 a 120 g. La fruta es lo suficientemente redonda y grande para que pueda retirarse del frasco sin ninguna dificultad.

Pero esta variedad tiene una carne muy densa, que es una buena calidad tanto para el decapado como para el enlatado.

Los arbustos son cortos, de hasta 60 cm. La variedad se distingue por la maduración de las frutas, como la mayoría de los otros tomates determinantes. Cosecha 95 días después de sembrar semillas. Tomate criado en la región de Rostov y tiene características de híbridos seleccionados por la compañía "Poisk", "nariz alargada". Zonificado para el sur de Rusia, Ucrania y Moldavia, donde puede crecer al aire libre. Al norte se cultiva en invernaderos.

Consejos para elegir tomates decapados.

Es importante Las variedades de tomate en escabeche deben contener una cantidad suficiente de sacáridos para garantizar el proceso de fermentación natural.

Durante la fermentación, se forma ácido láctico en el barril, que actúa como conservante y no da el molde a los tomates. Con un contenido insuficiente de azúcares en los tomates, no se forma ácido y los productos fermentados se volverán mohosos.

Puedes agriar no solo los tomates rojos, sino también los verdes. En este caso, es mejor recoger los tomates de madurez madura.

Atencion Salado y pasado la fermentación natural del tomate es ablandado por el ácido.

Por lo tanto, para la salazón es necesario tomar lo más posible las copias. Además, si casi todas las variedades de tomates son adecuadas para el decapado de los tomates verdes, excepto las ensaladas y las salsas, para los encurtidos de los tomates maduros es mejor recoger los que tienen cáscaras muy densas. Tales cáscaras difieren variedades, popularmente llamado "ciruela". Todos ellos tienen una forma oblonga y una piel gruesa gruesa.

Conclusión

Las mejores variedades de tomates para salazón y enlatado son, finalmente, cada uno elige por sí mismo. Depende mucho de la receta de adobo o pepinillo y del sabor de una variedad de tomate en particular.