De todas las bayas que crecen en nuestros jardines, la más agradable y deliciosa es la fresa. Antes de sus fragantes bayas, pocos pueden resistir. Desafortunadamente, su fructificación no es tan larga y las bayas no pueden almacenarse durante mucho tiempo. Por lo tanto, muchas amas de casa están tratando de cerrar rápidamente su mermelada. Sus opciones de cocina son muchas, pero la delicadeza con bayas enteras es la más fragante y hermosa.
Las principales sutilezas de la mermelada de todo el año.
En su preparación, la mermelada de fresa con bayas enteras es diferente de la mermelada regular. Enumeramos las principales características de su elaboración:
- Para esta delicadeza solo debes elegir bayas fuertes maduras. Solo ellos podrán mantener su forma en todas las etapas de preparación. Además, las fresas suaves y arrugadas en el proceso de cocción darán mucho jugo y la mermelada será muy líquida;
- De gran importancia es el tamaño de las bayas. Definitivamente no es adecuado para el uso de bayas grandes: hervirán por más tiempo y perderán la mayor parte de los nutrientes. Es mejor elegir bayas de tamaño mediano, especialmente porque son las más dulces;
- Para que las bayas mantengan su forma, deben lavarse solo con una pequeña presión de agua. La forma más conveniente de hacerlo es en un colador, pero puede usar un tazón grande;
- La mermelada de fresa con bayas enteras no solo debe ser sabrosa, sino también útil. Por lo tanto, en ningún caso debe cocinarse por más tiempo del recomendado. La mermelada recocida pierde todas las vitaminas y minerales útiles y no tiene más que sabor;
- La fresa se debe almacenar solo en una habitación fría y oscura, por ejemplo, en un armario, sótano o armario.
Al observar estas simples recomendaciones, puede cocinar no solo sabrosas y saludables, sino también una mermelada de fresa muy hermosa con bayas enteras.
Receta clásica
La mermelada de fresa con bayas enteras, cocinadas según esta receta clásica, recordará a muchos niños. Así es como básicamente se cocinaba esta delicadeza. Para él debe estar preparado:
- un kilo de fresas;
- 1300 gramos de azúcar.
El proceso de elaboración de las delicias de fresa según esta receta se puede dividir en tres etapas:
- Preparación de bayas. Las fresas frescas compradas o cosechadas deben limpiarse de todas las hojas y colas. Después de eso, debe enjuagarse bien con una pequeña presión de agua para no dañar toda la estructura de las bayas. Cuando toda el agua de las bayas se drene, deben cambiarse a un recipiente esmaltado profundo y cubrirse con azúcar. En esta forma, las bayas deben dejarse durante 6-7 horas. Por lo tanto, es mejor comenzar a preparar las bayas por la noche para dejarlas con azúcar durante la noche. Durante este tiempo, la fresa debe producir jugo. Si después del tiempo especificado la fresa ha asignado un poco de jugo, entonces puede esperar otras 1-2 horas.
- Cocinar las bayas. Cuando hayan transcurrido 6-7 horas, el recipiente con bayas debe hervir a fuego medio y cocinar durante 5-7 minutos. En el proceso de cocción se formará espuma, la cual deberá ser eliminada. Es muy importante no dañar las bayas. Hervir el atasco debe estar completamente enfriado. Después de esto, el ciclo de cocción y enfriamiento debe repetirse 2 veces más, pero el tiempo de cocción debe reducirse a 3-4 minutos.
- Cierra la mermelada. Después de un enfriamiento completo, la mermelada hervida tres veces se puede verter en frascos previamente lavados y esterilizados. Las tapas de las latas deben estar bien atornilladas.
Los frascos de delicadeza de fresa deben almacenarse en un lugar fresco, sin acceso a la luz solar directa.
Mermelada de fresa espesa
Esta receta de mermelada de fresa es perfecta para los amantes de las pastas dulces. Puede usarse como relleno para pasteles y tortitas, sin temor a que salga. Para su preparación necesitarás:
- un kilo de fresas;
- kilogramo de azúcar;
- medio vaso de agua
Las fresas deben limpiarse de las colas y lavarse. Cuando toda el agua se drena de las bayas, se deben transferir a una bandeja profunda esmaltada. Sobre la parte superior de las fresas se vierte la mitad del azúcar preparado. Esto se hace para que las bayas den jugo.
La segunda mitad del azúcar preparado irá a la preparación del jarabe. Para ello, el azúcar debe estar completamente disuelto en medio vaso de agua.
Cuando las bayas dan jugo, y esto es aproximadamente 2-3 horas después de mezclarlas con azúcar, el jugo se debe drenar y mezclar cuidadosamente con el jarabe preparado. Después de eso, la cacerola con el jarabe y el jugo se puede poner a fuego medio y dejar hervir. Al mismo tiempo, es necesario recordar acerca de la necesidad de agitar constantemente. Cuando el jarabe con jugo se vaya por 3-5 minutos, debe agregar cuidadosamente las fresas y volver a hervir.
Hervir mermelada de fresa espesa es necesario 2 veces. En este caso, entre las dos cocciones debe estar completamente refrigerado. La segunda vez tienes que cocinarlo durante 5 a 7 minutos, eliminando constantemente la espuma.
Es posible determinar la disposición de la delicadeza por su consistencia: la mermelada terminada debe ser espesa y no debe extenderse. Si resultó tener tal consistencia, entonces se puede verter de manera segura en bancos esterilizados. En este caso, primero debe verter un poco de azúcar en el frasco, luego verter la mermelada y luego espolvorear nuevamente el azúcar.
Receta de mermelada integral de fresa francesa
Los franceses siempre han sido famosos por su cocina. Cualquier plato que cocinen en su visión característica. Este destino no ha pasado por alto la delicadeza de la fruta fresa. La mermelada preparada según esta receta resulta bastante espesa y fragante, con notas cítricas ligeras en el paladar.
Para su preparación necesitarás:
- 2 kilogramos de fresas;
- 1.400 gramos de azúcar granulada;
- medio limon
- una naranja
Antes de comenzar a hacer las delicias de fresas para esta receta, debe limpiar las fresas de las hojas, enjuagar y mezclar con azúcar en un recipiente de esmalte profundo. Para que las bayas den todo su jugo, deben dejarse bajo el azúcar por la noche a temperatura ambiente.
La siguiente etapa en la preparación es la producción de jugo de limón y naranja de cualquier manera conveniente. Algunas recetas usan ralladura de limón, pero solo se necesita jugo para la mermelada francesa.
El jugo resultante de limón y naranja se debe agregar a las bayas. Después de eso, puedes poner la olla a fuego medio y esperar a que hierva. En este caso, la fresa debe levantarse cuidadosamente hacia arriba para que el azúcar en el fondo de la sartén se disuelva más rápido. Después del inicio de la ebullición, espere 5 minutos y apague el fuego. Pero si la masa hierve fuertemente, entonces el fuego debería reducirse.
Ahora tienes que coger con cuidado las bayas calientes. Es mejor usar un skimmer para esto, pero una cuchara regular servirá. Cuando todas las bayas se identifican en otro recipiente, el jarabe debe hervirse nuevamente. Al mismo tiempo, el tiempo de cocción dependerá de qué tan gruesa debe ser la consistencia al final. Si necesita obtener un atasco más grueso, debe cocinarlo por más tiempo.
Sugerencia Determinar si el jarabe está listo es muy simple: para ello, debe dejar caer una gota de jarabe en un platillo. Si la gota no se propaga, el jarabe está listo.
Cuando el jarabe esté listo, todas las bayas extraídas deberán devolverse. Para distribuir uniformemente el jarabe, debe inclinar suavemente la sartén en diferentes direcciones. No se recomienda usar una cuchara o espátula. Cuando se distribuyen, puede devolver la sartén al fuego y cocinar otros 15 minutos.
El tratamiento caliente listo debe verterse en frascos preesterilizados y bien cerrado.
La mermelada de fresa, cocinada según cualquiera de estas recetas, se convertirá no solo en un delicioso manjar, sino también en la decoración de cualquier mesa.