La vinificación casera siempre ha sido considerada como una clase de arte especial, a cuyas ordenanzas solo se pueden dedicar los amantes de las bebidas alcohólicas, especialmente seleccionados o especialmente apasionados. Mientras tanto, de las muchas frutas y bayas que crecen en abundancia en cada jardín, siempre puedes hacer un delicioso vino casero por tu cuenta. Y de ninguna manera cederá al sabor de muchas bebidas compradas en la tienda, y en términos de utilidad, será mucho más superior que ellas.
La cereza se puede encontrar en casi todas partes, y en los años de la cosecha, muchas amas de casa están desconcertadas sobre la mejor manera de procesar un número sin precedentes de bayas. Pero hacer vino de las cerezas en casa es mucho más fácil que incluso con las uvas tradicionales.
Atencion Usted debe pensar mucho más en cocinar vino casero de cerezas, si es torturado para sacar huesos de las bayas. Ya que el vino más delicioso está hecho de cerezas con hueso.
Es en la cereza que los expertos recomiendan practicar para aquellos que, por primera vez, comienzan a dominar el emocionante proceso de elaboración del vino. Produce una bebida espesa de color rojo oscuro con un aroma maravilloso y un sabor rico y maravilloso. Además, el vino casero de cereza es bastante fácil de fermentar y aclarar.
Receta clásica sencilla
Aquellos que comienzan a elaborar vino casero por primera vez deben conocer algunos secretos y matices que permitirán comprender el proceso de elaboración de un vino y obtener una bebida sabrosa, aromática y saludable.
Características de la elaboración de vino casero.
Por supuesto, para hacer un verdadero vino casero, debes ser paciente, porque insiste desde varios meses hasta un año o más. Los enólogos experimentados saben que cuanto más tiempo envejece el vino, más fuerte es el aroma y el sabor de las bayas de las que se cosecha.
Además, en el vino de la casa actual, los aditivos en forma de levadura rara vez se utilizan, por lo que el beneficio de esta bebida no se puede sobreestimar. ¿Cómo puede tener lugar el proceso de fermentación si solo se utilizan bayas, agua y azúcar? El hecho es que en la superficie de las bayas recién cosechadas siempre hay abundantes levaduras naturales, que permiten la fermentación natural.
También es mejor no escoger cerezas para la vinificación después de fuertes lluvias torrenciales.
Pero el polvo de las cerezas no debe confundirte. Después de todo, el vino es auto-luminoso en el proceso de fabricación.
Prácticamente cualquier tipo de cereza es adecuada para vino casero, aunque el vino más hermoso provendrá de las variedades de cerezas oscuras. La baya debe estar completamente madura; de las cerezas demasiado maduras el vino no se volverá tan fragante y sabroso. Y al utilizar bayas de cerezo inmaduras, corre el riesgo de consumir una bebida demasiado ácida.
El proceso de elaboración del vino de cereza tiene otra característica. Las bayas tienen relativamente poca azúcar y mucho ácido, por lo que para obtener un verdadero bouquet de vino, siempre se agrega algo de agua a las bayas y el contenido de azúcar aumenta. Además, la adición de agua es necesaria para ablandar las bayas de la cereza, ya que, debido a su densidad comparativa, es bastante difícil exprimir el mosto de una pulpa de baya.
Sin embargo, hay recetas y vino natural seco hecho de cerezas en casa, pero los requisitos de calidad de las bayas en este caso deben ser los más altos.
Sugerencia Pero si decide hacer vino a partir de cerezas, entonces el contenido de azúcar en esta baya es tan alto que para obtener vino de alta calidad, por el contrario, debe agregar ácido cítrico.El vino hecho de cerezas con piedras es ligeramente agrio, con un ligero sabor amargo de almendras. Si no le gusta este sabor en los vinos, entonces las piedras se pueden quitar antes de usar las cerezas para el vino.
Principales etapas de producción.
La siguiente es una receta bastante simple para hacer vino de cereza en casa, aunque para los principiantes algunas cosas pueden parecer complicadas.
Entonces, necesitas cocinar:
- 5-6 litros de cereza con hueso;
- 10 litros de agua purificada;
- 3-4 kg de azúcar granulada.
En primer lugar, ordene la cereza, quitando las ramitas, las hojas, así como todas las bayas dañadas y ablandadas.
Para la fermentación, puede utilizar cualquier cristalería hecha de plástico de grado alimenticio o esmaltado. Asegúrese de necesitar una cubierta. Enumere las bayas de cereza, colóquelas en un recipiente de un tamaño adecuado con una boca lo suficientemente ancha para que pueda pasar fácilmente una mano, por ejemplo, un cubo. Luego amasar suavemente las bayas con las manos para no dañar los huesos, de lo contrario puede haber amargura en el vino.
Ahora la masa de bayas se puede verter con agua tibia, agregue la cantidad necesaria de azúcar según la receta y mezcle bien con un palo de madera limpio. Luego cubra con una tapa y ponga en un lugar oscuro con una temperatura de aproximadamente + 20 ° + 22 ° C.
La fermentación vigorosa comienza al día siguiente y, a partir de este momento, es necesario abrir varias veces al día un recipiente con cerezas y una capa de espuma formada en la superficie para mezclarla con el resto de la masa. Estas acciones deben realizarse dentro de 4-5 días. Luego, durante el mismo período, deje el líquido fermentado solo, hasta que la espuma en la superficie deje de formarse.
Esta receta no usa un sello de agua, esto se discutirá un poco más abajo, por lo que en el siguiente paso, con cuidado, sin mezclar, recoja todas las cerezas en la parte superior del líquido con un colador y retírelo, presionándolo ligeramente con las manos.
Atencion Después de eliminar todas las bayas "superiores", cierre el recipiente con una tapa y deje por 5 días más para la fermentación "inferior".
Cuando abra la tapa durante 5 a 7 días, verá una pequeña cantidad de espuma en la superficie, y toda la pulpa debería hundirse en el fondo como un sedimento. En esta etapa es necesario drenar el vino del sedimento. Para hacer esto, prepare otro recipiente limpio y una manguera transparente larga. Colocando el recipiente de mosto arriba, coloque un extremo de la manguera hacia adentro, sin llevarlo al fondo con sedimento, y en el otro extremo, utilizando el método de recipientes de comunicación, aspire aire hasta que salga vino. Después de eso, el extremo de la manguera se coloca inmediatamente en un recipiente limpio.
Escurrir, por lo que todo el líquido del vino, vierta el espesor restante. Y vuelva a cerrar el vino escurrido con una tapa y transfiéralo a una habitación oscura y fresca con una temperatura de alrededor de + 10 ° + 12 ° С.
Después de 10 a 12 días, el vino debe ser nuevamente drenado del sedimento, pero ya tamizado a través de un tamiz o estopilla en botellas de vidrio. Cerrar la botella no es tapas apretadas, ya que el proceso de fermentación puede continuar. Mientras continúa, es decir, la espuma aparece con sedimentos, cada 10-12 días es necesario verter el vino a través de un tamiz en un plato limpio.
Después de terminar el proceso de fermentación, cuando las burbujas dejan de formarse, las botellas se pueden sellar con tapas herméticas y almacenarlas en la bodega o en el refrigerador.
Nota Beba vino preparado de acuerdo con esta receta, puede hacerlo inmediatamente después del final del proceso de fermentación, pero con el tiempo su sabor solo mejora.
Receta utilizando sello de agua.
Tradicionalmente, los vinos caseros se hacen con un sello de agua. ¿Qué es, para qué sirve y cómo hacerlo con tus propias manos? Se sabe que durante la fermentación se libera una gran cantidad de dióxido de carbono y alcohol. Y cuando entra oxígeno, se activa la actividad de los microorganismos, que transforman el espíritu del vino en ácido acético. Pero si el tanque de fermentación está bien cerrado, protegiéndolo de la entrada de oxígeno, debido a la gran cantidad de dióxido de carbono emitido, la presión dentro del tanque puede crecer tanto que las paredes del tanque no lo resistirán.
Por lo tanto, a menudo usan un sello de agua, que es un tipo de válvula que permite la eliminación del dióxido de carbono, pero al mismo tiempo evita la entrada de oxígeno en el tanque de fermentación.
En la receta descrita anteriormente, se dispensó el sello hidráulico, ya que durante el período de fermentación mejorada se forma una capa de dióxido de carbono entre el mosto y la tapa, que desempeña el papel de un tapón que no permite que el oxígeno penetre en el interior.
Sugerencia Los principiantes en la vinificación deben comenzar sus experimentos para ganar algo de experiencia, pero al principio deben usar una trampa de agua, especialmente porque su construcción es muy simple.
En su forma más tradicional, es suficiente usar una tapa con un orificio para un pequeño túbulo transparente, que se sella de manera que su extremo no toque el mosto. El otro extremo exterior se sumerge en un vaso de agua. Con la liberación de dióxido de carbono en el agua aparecen muchas burbujas. Pero el cese de la fermentación puede determinarse con precisión por la calma de la superficie del agua en el vaso.
Otro método común es el uso de guantes quirúrgicos comunes, que se llevan en el recipiente con el mosto y no se olvidan de asegurarlo con cinta o elástico. En uno de los dedos perforar el agujero para la liberación de gases. Con el inicio del proceso de fermentación, el guante está fuertemente inflado y al final del proceso se desinfla. Esto sirve como una señal de que el vino se puede verter en recipientes separados.
En general, todas las acciones al usar un sello de agua o guantes son exactamente las mismas que en la receta descrita anteriormente. Pero cuando los primeros 5 días de fermentación rápida expiran, el mosto de cereza se filtra, la pulpa se presiona y en este momento se coloca un bloqueo hidráulico. La única diferencia, quizás, es que cuando se usa un sello de agua, el azúcar no se agrega de una sola vez, sino que se divide en porciones. Al principio, se agrega aproximadamente 1/3 de la cantidad total prescrita por la receta. A la hora de empujar la pulpa de cereza agrega otro 1/3 de azúcar. El azúcar restante se agrega después de otros 5 días y durante todo este tiempo el mosto debe fermentar a una temperatura de aproximadamente + 20 ° C.
En el futuro, el vino se deja fermentar con un sello de agua durante aproximadamente 1-2 meses. Con la acumulación de una gran capa de sedimento se filtra el vino y la cereza en un plato limpio, como en la receta anterior.
Vino seco de cereza casero.
Una de las recetas más deliciosas y fáciles de preparar es la receta casera de vino de cereza, incluso sin agregar agua.
Nota El vino natural seco resultante se conoce popularmente como cereza. Este vino es especialmente querido por las mujeres por su dulzura poco característica del vino seco.Para su producción utilice un cubo de cerezas frescas con hueso (10 litros) y 4 kg de azúcar granulada.
Las bayas de cereza se vierten con azúcar, se colocan en un recipiente especialmente preparado y se colocan en un lugar soleado para la fermentación durante un mes y medio. Es deseable cubrir el cuello con una gasa con una banda elástica de los insectos.
Después de este período, el líquido se filtra en otro recipiente a través de una gasa, y las bayas de cereza se muelen en un tamiz y también se agrega pulpa de baya al mosto. El mosto se envejece al sol durante otros 4-5 días y nuevamente se filtra a través de una gasa.
Visualmente, el proceso completo de hacer pasteles de cereza en casa con un sello de agua se muestra en el video:
La bebida de cereza resultante se envejece en un lugar ordinario a una temperatura de aproximadamente 20 ° C durante otras dos semanas antes del final de la fermentación. A partir de este momento, el vino seco es bastante posible no poner una mesa.
Vino de baya congelado
Con una gran cosecha de cerezas, se puso de moda congelar las bayas para el invierno. De hecho, después de la descongelación, las cerezas son muy adecuadas para la compota, mermelada e incluso para hacer vino. Después de todo, un vino hecho de cerezas congeladas en casa prácticamente no es diferente de un vino hecho de cerezas frescas.
Atencion Ya no es más que la levadura natural de las bayas, así que necesitas usar levadura de vino preparada.
Bueno, para los fanáticos de la receta totalmente natural se propone, según el cual las pasas secas se utilizan como levadura en el hogar.
Que necesitas
- Cereza congelada - 5 kg;
- Agua purificada - 3 l;
- Azúcar - 1, 5 kg;
- Pasas - 100 gramos.
Para empezar, se debe permitir que las bayas de cereza se descongelen completamente a temperatura ambiente. Luego póngalos en un recipiente de esmalte o plástico, amáselos bien, agregue agua, azúcar y pasas. Mezcle todo a fondo, cubra y coloque en un lugar cálido durante 8-10 días. Durante la fermentación rápida, que se producirá durante todo este tiempo, mezcle el contenido del recipiente todos los días. Luego cuele el vino en un recipiente limpio y ponga un sello de agua para una fermentación silenciosa.
Después de aproximadamente 1, 5 meses, vuelva a colar el vino, embotelle y colóquelo en una habitación oscura y fresca para la maduración.
Como puede ver, en el proceso de hacer vino de cerezas no hay nada difícil. Quizás lo más importante es la paciencia que se necesitará para esperar el resultado: un vino casero sabroso y saludable, que no es vergonzoso para tratar a los invitados durante cualquier celebración.