En cada país hay una bebida alcohólica fuerte, que los residentes preparan por su cuenta. Tenemos esta licor, en los Balcanes - rakiya, en Georgia - chacha. La fiesta tradicional en el Cáucaso está acompañada no solo por los vinos de fama mundial, sino también por bebidas más fuertes. Para Georgia, la chacha es una parte integral de la tradición nacional. En 2011, el gobierno incluso recibió una patente para ello.

La chacha de las uvas en casa es simplemente expulsada. La receta de la cocción es solo ligeramente diferente de la luz de la luna. Un gran número de viñedos contribuyó a la aparición de la tradición de preparar bebidas alcohólicas de esta baya soleada. Por supuesto, el vino para los georgianos siempre será lo primero. Pero los desechos que quedaron después de su producción y las uvas no conformes, que incluso la vid más bien arreglada darán a luz cada año, permitieron a los residentes de Georgia preparar una bebida fuerte y aromática de ellos.

Chacha se puede hacer de cualquier fruta del sur jugosa y bastante dulce. Será delicioso, fragante y fuerte. Pero el té de uva se ha convertido en una de las tarjetas de visita de Georgia. En Abjasia, por lo general se hace de las variedades Isabella o Kacic, en el oeste usan Rkatsiteli.

Características de chacha

Chachu llamado brandy georgiano. Y de hecho, entre las bebidas alcohólicas fuertes, se la considera un pariente de brandy. Por supuesto, la chacha de las uvas no es tan noble, pero si se prepara y limpia adecuadamente, saldrá fragante y fácil de beber.

Materias primas y tecnología.

El brandy georgiano se elabora con pulpa de la producción de vino o jugo. Se le deben agregar uvas inmaduras. Con el fin de eliminar el olor desagradable y aumentar la fuerza, la preparación de chacha implica doble destilación.

Si después de la destilación, la bebida se embotella de inmediato, se llama blanca. La chacha, envejecida en barricas de roble, se considera amarilla.

Fuerza y ​​gusto

Estamos acostumbrados a que el alcohol fuerte sea de 40 grados. Es por eso que en Georgia, nuestros turistas pueden estar atrapados. Simplemente no piensan en cuántos grados en la copa. Pero incluso las variedades "ligeras" de fábrica no pueden contener menos de 45-50 por ciento de alcohol. Chacha en casa generalmente se prepara con una fuerza de 55-60 grados, y algunas veces todos los 80.

El sabor de la bebida hecha de acuerdo con las normas es ligero, agradable. Y si se insistió en las hierbas o frutas, en general, los grados pueden pasarse por alto. ¡Bebida insidiosa! Sí, también contiene hasta 225 kcal por 100 g, y esto es ni más ni menos que el 11% de la norma diaria.

Tradiciones de uso

Curiosamente, esta bebida en el oeste de Georgia se toma para comer dulces, y en las regiones orientales - encurtidos. En Abjasia, se sirve antes de la fiesta como un aperitivo, pero beber chacha en unas vacaciones familiares se considera una mala forma. Los residentes de los pueblos de montaña a menudo beben un vaso de bebida fuerte por la mañana antes de ir a trabajar.

Nota La chacha de calidad se sirve a temperatura ambiente y se bebe en pequeños sorbos para obtener un mejor sabor y aroma. Si se cometieron errores durante la fabricación y la bebida deja mucho que desear, se enfría a 5-10 grados.

Chacha real de Georgia

Para alguien que alguna vez haya conducido a la luz de la luna, hacer chacha a partir de uvas en casa es fácil. Aquí es justo lo que será para una bebida? ¿La gente de Georgia lo reconocerá o dirá: "Ay, ¿qué tipo de luz de la luna"?

Antes de cocinar la chacha, lea las recomendaciones. Cuando te apartes de ellos, obtendrás una bebida alcohólica fuerte, solo remotamente similar al verdadero brandy georgiano.

1. Como materia prima se utiliza el pastel de uva, quedando después de cocinar vino o zumo. Bayas no maduras o de calidad inferior, peines - suplemento obligatorio para el puré.
2. La receta de chacha a partir de uvas en el hogar consiste en utilizar solo levadura silvestre. ¡Y sin azúcar! Por supuesto, no puedes hacer una bebida con uvas agrias.
3. Durante la destilación, el brandy georgiano no se divide en fracciones. Se destila dos veces, y luego se limpia.
4. El alcohol fuerte, envejecido en cualquier barril de madera, excepto el roble, no puede llamarse chacha. Contiene menos de 45% de alcohol - también.

Es importante Si diluyes la bebida en exceso y luego le agregas fuerza, mezclada con todo el producto, el sabor cambiará para peor.

Los consejos anteriores se relacionan con la preparación de la verdadera chacha georgiana. Si prepara una bebida adaptada, puede agregar azúcar y usar uvas enteras en lugar de comida.

Chacha con azucar y sin

Chacha de uvas en casa, la receta que trajiste de Georgia, se prepara solo sin azúcar. Ahora hablemos un poco. Los residentes de regiones cálidas cultivan uvas dulces, cuyo contenido de azúcar no es inferior al 20%. Y en el frío y nublado verano su contenido será mucho menor.

Las regiones del norte también cultivan uvas. Pero las variedades allí se adaptan a las condiciones locales, su contenido de azúcar suele ser de 14-17%, y con una falta de luz y calor, incluso menos. Usted puede, por supuesto, no cocinar chacha, ya que será diferente de la georgiana. Pero nadie le prohíbe agregar azúcar, e incluso si el producto es algo diferente del original, seguirá siendo sabroso.

Hay otro punto para pensar. Esta chacha tradicional se elabora a partir de la torta restante del procesamiento de uvas en jugo o vino. Incluso si el contenido de azúcar de la baya no fuera inferior al 20%, en la producción obtendremos 5 a 6 litros de chacha de 25 kg otzhimok y de calidad inferior. Con la adición de 10 kg de azúcar, el volumen de la bebida aumentará a 16-17 litros, y el tiempo de cocción se reducirá a la mitad.

Recetas de Chacha

Te contamos cómo hacer chacha con azúcar y sin ella. Por supuesto, el sabor de la bebida será diferente. Pero también lo hace el brandy georgiano hecho en el Cáucaso. Cada familia lo hace a su manera, los secretos se transmiten de generación en generación. Parece que no es nada complicado, pero por alguna razón, los dos vecinos cercanos de la chacha resultan ser diferentes.

Sin azucar

Esta receta es la georgiana original, sin embargo, la más fácil. El sabor de la bebida variará según la variedad de uva (es mejor tomarla blanca), su contenido de azúcar. También importa cómo se obtuvo la pulpa, ya sea que estuvieras haciendo jugo o haciendo vino, cuánto o cuánto vagaba. Si ha exprimido el pastel por completo, la deliciosa chacha no funcionará, debe contener aproximadamente el 20% del líquido.

Nota Por cierto, si quieres hacer un buen vino, no debes presionar el mosto seco.

Ingredientes:

Toma:

• uvas y uvas de la torta - 25 kg;
• Agua hervida - 50 l.

El sabor de la chacha dependerá en gran medida de la proporción en que tome la torta y las uvas no estándar. En los racimos puede haber bayas no maduras, pequeñas, deformadas. Para hacer este brandy georgiano, su adición es obligatoria.

Cocinar

Los racimos no se lavan (para no eliminar la levadura "salvaje"), no se arrancan las bayas, solo se liberan de las hojas y los residuos.

Con una prensa especial, pasar las uvas a través de ella. Si no, amasar cuidadosamente, tratando de aplastar cada baya.

Doblar las uvas y la pulpa en un tanque de fermentación, cubrir con agua, revolver con una espátula de madera.

Instale el sello de agua, colóquelo en un lugar cálido y protegido del sol. Es deseable que la temperatura se mantenga en el rango de 22 a 30 grados. Con un contenido fresco de fermentación no llegará, y en una habitación caliente las bacterias responsables de ella, morirán.

Revuelva el contenido cada pocos días.

Sin azúcar, en levaduras naturales, la fermentación puede ser débil y durar más de 30 días. En algunos casos, puede demorarse durante 2 o 3 meses, considere esto cuando elija el método para hacer puré de chacha a partir de uvas.

Cuando se detiene la fermentación, es hora de pasar a la destilación. Dobla la gasa en varias capas y aprieta el puré.

No tire el pastel, sino que ate y cuelgue a la parte superior del alambique.

Después de la primera destilación obtendrás una chacha de olor desagradable con una fuerza de 40 grados.

Dilúyalo con la misma cantidad de agua, retire la torta y vuelva a destilar.

Bebida clara Cómo hacerlo, lo contaremos en un capítulo aparte.

Disuelva a la fuerza deseada y vierta la chacha en botellas, póngala en una bodega u otra habitación con una temperatura baja durante seis semanas.

Con azucar

Es mucho más fácil y rápido preparar una bebida, la receta para el puré es agregar azúcar.

Ingredientes:

Toma:

• Torta y racimos de uvas - 25 kg;
• agua - 50 l;
• Azúcar - 10 kg.

Cocinar

Prepare las uvas de la misma manera que se describe en la receta anterior.

En el recipiente para la fermentación, mezclar pulpa, agua, azúcar.

Instale la cerradura de agua. Ponga el puré de chacha de las uvas en un lugar oscuro y cálido.

Agitar el tanque de fermentación diariamente o mezclar los contenidos.

Cuando la trampa se detiene para liberar burbujas, proceder a la destilación.

Todas las acciones posteriores no difieren de las descritas en la receta anterior.

Bebida limpiadora

Chacha no debe limpiarse con permanganato de potasio, carbón o soda. A partir de este gusto cambiará para peor. Hay muchas formas de pegar alcohol hecho por sí mismo, y no se inventan por diversión. El alcohol indebidamente purificado de un trago de los dioses puede convertirse en decantación. Por supuesto, esto está relacionado principalmente con el vino. Pero ¿por qué estropear el sabor del brandy georgiano en la etapa final?

Sin limpieza, la chacha tiene un olor desagradable, contiene muchas sustancias nocivas. Eliminarlos completamente en casa es imposible, pero reducir realmente significativamente.

Limpieza de caseina

Esta es una forma barata. Eliminará las impurezas indeseables, mejorará el sabor, destruirá los olores desagradables. Para ello, en 10 litros de bebida, añadir 200 ml de leche de vaca. Poner en un lugar oscuro, agitar la mezcla dos veces al día. Después de una semana, drene con cuidado el sedimento, filtre.

Pegar piñones

Este método no es barato, ya que los piñones son caros. Pero la bebida no solo se limpiará, sino que también tendrá un regusto incomparable. Es cierto que el cedro se desechará más tarde, ya que absorberá muchas sustancias nocivas.

Un puñado de nueces peladas se agregan a cada litro de chacha, se ponen en un lugar oscuro, luego se filtran y se embotellan.

Mira el video sobre cocinar chacha:

Conclusión

Prepare una chacha en una de las recetas sugeridas y disfrute de una bebida aromática. Pero no olvide que se bebe fácilmente y que contiene mucho alcohol.