Chacha es una bebida alcohólica fuerte producida tradicionalmente en Georgia. Lo hacen no solo de artesanía, sino también de destilerías. En general, para los georgianos, la chacha es lo mismo que la luz de la luna para los eslavos orientales, los italianos para grappa y los residentes de la península balcánica para rakia. Por supuesto, hay diferencias en la tecnología de preparación y en las materias primas, pero tienen una cosa en común: todas estas bebidas alcohólicas son parte integral de las tradiciones nacionales.

Chacha en casa en el Cáucaso se prepara tan simple y a menudo como lo tenemos en la luz de la luna. Probablemente, no hay ninguna persona que haya estado en este país y que no haya probado esta bebida, independientemente del deseo. Sólo los niños y las mujeres embarazadas podrían evitar probar la chacha. La tradicional hospitalidad georgiana incluye no solo un abundante banquete y famosos vinos secos, sino también bebidas más fuertes.

Durante la Segunda Guerra Mundial, en la Conferencia de Yalta, Stalin le dio a Churchill y Roosevelt exactamente chacha. Ahora, esta bebida es conocida más allá de las fronteras de Georgia, puede prepararse no solo a partir de uvas, sino que en su producción actual se utiliza cualquier materia prima de frutas y bayas. Curiosamente, en 2011 las autoridades de este país emitieron una patente para la chacha.

Que es chacha

Te diremos cómo hacer chacha en casa, pero primero echemos un vistazo más de cerca a esta bebida fuerte. En la clasificación de alcohol, se refiere al brandy.

Materias primas para la producción de chacha.

Tradicionalmente, las uvas se utilizan para hacer chacha en casa. Esto lo convierte en una bebida relacionada con el coñac o el armagnac. Pero la chacha no se prepara a partir del vino, sino a partir de desechos (tortas de aceite, semillas, crestas que quedan después de la fermentación y condiciones deficientes), las uvas que no tuvieron tiempo de madurar. Es cierto que nadie prohíbe sacar una bebida del jugo, a veces hacen eso.

Para diversificar la receta y el sabor del alcohol, la chacha está hecha de cualquier materia prima, pero exclusivamente de frutas y bayas, cuál es su principal diferencia con el vodka. Hoy en día, tanto en las aldeas georgianas como en los puntos de venta, se pueden encontrar productos de destilación:

• albaricoque
• cítricos dulces;
• caqui
• cerezas dulces;
• morera;
• higos
• melocotones
• granada

Tradicionalmente, en el oeste de Georgia, se prepara una bebida de la variedad de uva Rkatsiteli; Isabella y Kacic resultaron ser más aceptables para Abjasia. Dependiendo del almacenamiento posterior de chacha puede haber dos tipos:

• blanco, que se vierte inmediatamente en recipientes de vidrio;
• Amarillo, envejecido en barricas de roble.

De bebida alcohólica fuerte a menudo preparan tinturas de hierbas, nueces, frutas.

Fuerza, sabor y caloría.

Chacha tiene un sabor de materias primas - uvas u otras frutas. Su fuerza es de 55-60 grados, que es significativamente más alta que la de la mayoría de las bebidas similares. Esto debe tenerse en cuenta cuando se usa, ya que la chacha es fácil de beber y tiene un retrogusto afrutado. El alcohol expulsado en la fábrica puede tener una resistencia de 45-50 grados, y en el hogar: 70-80.

El sabor de la chacha amarilla, envejecida en barricas de roble, es siempre más rica que la del blanco, un no especialista puede confundirlo fácilmente con el coñac. Debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco, vertido en botellas de vidrio. El plástico, no solo mata el sabor delicado, sino que también puede introducir sustancias indeseables.

Es importante La fuerza de la chacha es difícil de determinar, lo que la convierte en una bebida bastante insidiosa.

El contenido calórico es de 225 kcal por 100 g.

¿Cómo y cuándo toman la chacha?

Los abusadores del alcohol hablan de la cultura de beber alcohol es inútil. Solo necesita recordar la traición de la chacha, en la que los grados se enmascaran bajo el aroma de la fruta.

Los que consumen alcohol en dosis moderadas a menudo están interesados ​​no solo en las recetas de cocina, para poder hacer una bebida con sus propias manos, sino también en las tradiciones nacionales en el uso de los espíritus. Así es como su gusto se revela por completo. Beben y beben bocadillos de diferentes maneras, según el lugar de residencia:

1. Una bebida de calidad debe estar a temperatura ambiente, lo que permite que el sabor se abra completamente, se bebe en pequeños sorbos. Los destilados simples se enfrían a 5-10 grados.
2. En los pueblos georgianos beben un vaso de chacha antes de ir a trabajar. Y en el oeste comen churchkhela u otros dulces, en el este - pepinillos.
3. En Abjasia, la chacha se sirve como aperitivo antes de la fiesta. Inusual para tales celebraciones, los huéspedes de Georgia deben ser especialmente cuidadosos, ya que el alcohol debe ser bebido con bastante alcohol.

Nota En Georgia, creen que la chacha puede “calentarse” antes de una fiesta, pero beberla durante unas vacaciones familiares se considera una mala forma.

Características de la bebida

Cocinar chacha en casa es fácil. Es mucho más difícil expulsar una bebida que corresponde a las tradiciones nacionales de Georgia. Por supuesto, si la autenticidad es importante para nosotros, no el nombre. Por alguna razón, cuando tenemos chacha, parece que está en la luz de la luna, los italianos hacen que se parezca a grappa, búlgaros y moldavos: raki. La fabricación de la bebida nacional georgiana tiene sus propias sutilezas, que enumeramos a continuación. Puede ser difícil tener en cuenta todos los puntos, pero si desea obtener exactamente la chacha, no hay otra manera.

1. El ingrediente principal de la bebida es la uva u otra torta de fruta obtenida después de la producción de vino o jugo. Adición obligatoria - frutas inmaduras.
   

2. Las frutas deben ser exclusivamente tradicionales para el Cáucaso. No hay tal cosa como manzana o ciruela chacha.
3. Es imposible usar azúcar o cualquier levadura, excepto las "silvestres" contenidas en la superficie de las frutas sin lavar. Por supuesto, la bebida se preparará por más tiempo, pero es imposible cocinarla con uvas agrias.
4. Hacer chacha de un solo tipo de fruta. Las uvas necesitan tomar variedades blancas.
5. Durante la destilación, la chacha no se puede dividir en fracciones. En su lugar, se utiliza la doble destilación y la purificación a fondo.
6. La bebida sólo se envejece en barricas de roble. Al usar otra madera ya no será chacha.
   

7. La fuerza de la bebida no debe ser inferior a 45 grados. Sin entrar en las complejidades de los procesos químicos, notamos que si accidentalmente diluye la chacha hasta 43 grados y luego aumenta el contenido de alcohol mezclando con el producto sin diluir, el sabor se echará a perder.

Nota Por supuesto, así es como se preparan las bebidas de élite, y no todos se adherirán a estas reglas. Acabamos de mostrar lo que hay que luchar.

Cocinando chacha

Antes de dar la receta de chacha en casa, le advertimos que necesitará un destilador, o simplemente licor, para hacerlo. Cada destilación posterior aumenta la fortaleza:

• Solo te permite obtener una concentración de alcohol de hasta 40 grados;
• doble - 60;
• tres veces - 80;
• múltiple - 96.

El alcohol puro se obtiene por rectificación.

De las uvas

Ofrecemos a cocinar chacha en casa. Una receta simple establece que por cada kilogramo de harina de uva y uvas necesitas tomar 2 litros de agua hervida.

Tomar el pastel restante después de cocinar el vino.

Los racimos de uvas de calidad inferior están limpios de hojas y ramitas, pero durante años no arranco. No se puede lavar para preservar la levadura "salvaje" en la superficie.

Puré cuidadosamente las uvas para que corra el jugo. Si tienes un exprimidor de zumos, úsalo.

En el tanque de fermentación conectar la torta con uvas trituradas, verter agua.

Revuelva con una espátula de madera, ponga un sello de agua. Limpiar en un lugar oscuro y cálido.

Para evitar el moho en la superficie, revuelva cada 2-3 días.

Después de la fermentación, pasar a la siguiente etapa.

La preparación para la destilación debe ser una de las formas:

1. Cuele la Braga, ate el pastel con varias capas de gasa y cuélguelo en la parte superior de la luz de la luna. Así harás el alcohol más fragante.
2. No hay necesidad de filtrar, ponga una capa de paja pura en el fondo del cubo para que la torta no se queme.

Después de la primera etapa de destilación, obtendrá una concentración de alcohol de aproximadamente 40 grados con un olor no muy agradable.

Dilúyalo con agua 1: 1 y vuelva a destilar.

Limpiar el destilado. Un capítulo separado será dedicado a esto.

Disolver a la fuerza deseada, que no debe ser inferior a 45 grados.

Embotellado

No menos de 1, 5 meses en un frigorífico o bodega.

Desafortunadamente, en el norte, las uvas maduran mal y, a menudo, incluso a fines del otoño, siguen siendo ácidas. Y algunos estarán completamente satisfechos con la bebida a la chacha hecha con el uso de azúcar. Solo tenemos que decirte cómo hacerlo en casa. El video propuesto para ver, solo describe la preparación de chacha con azúcar:

Mandarinas

Probablemente, todos estén interesados ​​en cómo hacer chacha a partir de frutas del sur. Te damos la receta de una bebida con mandarinas, pero pueden ser reemplazadas por cualquier fruta jugosa.

Por cada 2 kg de mandarina pelada y torta de aceite, obtenida después de recibir el jugo, tome 1 litro de agua.

Luego haz todo como se describe en la primera receta.

De las granadas

Esta bebida no se hace a menudo en Georgia como uva o de otras frutas, pero es muy valorada.

Por cada kilogramo de torta de aceite restante después de recibir el jugo, tome 2 litros de agua hervida y 100 g de semillas de granada peladas.

Prepare el puré de la torta y el agua, como se describe en la primera receta (todavía no hemos agregado el grano).

Destilar la bebida una vez, diluir a una concentración de 30 grados.

Verter el grano de granada con alcohol, remojar durante 5 días en un lugar oscuro.

Destilar con los granos.

Limpie la bebida, deje que se elabore en el sótano o en el refrigerador durante 1, 5 meses.

Limpieza de chacha

Sin limpiar, la bebida no huele muy bien y no necesitamos sustancias nocivas en absoluto. Todo el mundo sabe acerca de la limpieza de vino casero o lunas. Entonces, para la chacha, estos métodos no son adecuados. El permanganato de potasio o el carbón activado solo estropearán el sabor.

Leche de limpieza

Inmediatamente después de la segunda destilación, se agrega leche a la taza a razón de 200 ml de caseína por cada 10 litros de bebida. Durante una semana, debe permanecer en un lugar oscuro, dos veces al día, agitado o mezclado con una espátula de madera. Luego, el alcohol se drena cuidadosamente del sedimento, se pasa a través de un filtro de gasa de algodón, se diluye a la fuerza deseada, se embotella.

Limpieza de piñones

Por supuesto, los piñones quieren comer, y no tirar una bebida alcohólica. Eso es solo el olor a acetona, que puede aparecer, especialmente si los maestros están exagerados, es difícil. Y los piñones hacen frente perfectamente a la tarea. Sí, y se inyectarán impurezas nocivas.

Por cada litro de chacha, toman un puñado de nueces peladas y las colocan en un lugar oscuro durante 2 semanas. Después de eso, la bebida se filtra y se embotella.

Es importante No se puede comer piñones, ya que el alcohol purificado ha absorbido muchas sustancias nocivas y se ha convertido en veneno.

Conclusión

Como puedes ver, no hay nada difícil en hacer chacha casera. ¡No se olvide de la astucia de una bebida que contiene muchos grados y es fácil de beber!