Chacha de la pulpa de Isabella en casa.

Uvas Isabella - una excelente materia prima para hacer jugos y vino casero. Como regla general, después del procesamiento queda mucha pulpa que no es necesario desechar. A partir de ella se puede hacer chacha o simplemente, la luz de la luna. Los georgianos llaman chacha moonshine, y los italianos lo llaman grappa.

No hay nada difícil en la tecnología, por lo que la chacha de Isabella en casa, según cualquier receta, resulta excelente. Lo principal es seguir las reglas y tener equipo especial disponible en forma de un tanque de fermentación y una lunas.

Características de la preparación de la elaboración casera.

Las recetas para hacer chacha a partir de uvas Isabella en casa son muchas, pero el proceso en sí es casi el mismo. Todo comienza con el puré. Es esta composición la que debe ser preparada primero.

Trabajo preparatorio

Braga en casa se elabora a partir de uvas de Isabella verdes con ramitas o de pulpa que queda después de procesar las bayas en jugo o vino. En el primer caso, no se requerirá la levadura del vino, y en el segundo, este componente no se puede evitar.

  1. Las uvas se producen en tiempo seco. Las bayas no necesitan ser lavadas, ya que la floración blanquecina de la fruta es la levadura natural silvestre necesaria para el proceso de fermentación.
  2. Los racimos se extienden en un tazón grande y se aplastan. Puede utilizar una variedad de prensas, pero para la preparación de la mezcla se hace mejor a mano.

    Es recomendable presionar las bayas con guantes, de lo contrario las manos deberán lavarse durante varios días después del trabajo.
  3. Una vez trituradas las bayas, y las ramitas no deben tirarse, el líquido debe separarse de la pulpa. No es necesario exprimir con fuerza, para que quede una parte del jugo, en este caso la chacha será mejor.

Braga de lanzamiento

Y ahora vamos a hablar sobre cómo hacer braga de uvas Isabella:

  1. La pulpa o la torta yacen en un gran tanque de fermentación. Elegimos artículos esmaltados de acero inoxidable o plástico, pero son alimentos. Los utensilios de aluminio para la preparación del puré no son adecuados porque el ácido secretado por las uvas está en contacto con el metal.
  2. Entonces vamos a hacer el jarabe. La cantidad correcta de azúcar se combina con agua hervida y se enfría a 30 grados. Una temperatura más alta puede destruir la levadura, la fermentación no lo hará. Vierta el jarabe en el tanque de fermentación y agregue el resto del agua. Todo bien mezclado.

    El contenido ideal de azúcar en el mosto es de 18 a 20 grados. Si tienes un medidor de azúcar, úsalo.

  3. Si se utiliza levadura de torta silvestre (viva) para la fermentación, no se agrega levadura común. En el caso de que este ingrediente sea necesario, debe usar alcohol especial o cerveza. El hecho es que la levadura de panadería puede estropear la braga, y su resultado final es la chacha de Isabella.
  4. Instalamos un cierre de agua en el tanque y lo colocamos en un lugar cálido con una temperatura de al menos 25 grados.

Entiendo que la fermentación comenzó en un día después de la capa de espuma. Si el puré de Isabella inmadura se puso en levadura salvaje, entonces el proceso de fermentación dura 15-30 días. En alcohol o levadura de cerveza, el orujo o la torta fermentarán menos, el puré estará listo para la destilación en una o dos semanas.

Atencion Braga necesita agitarse diariamente para sumergir la espuma en el líquido.

Determinar la preparación del puré para obtener chacha es fácil:

  1. Primero, el dióxido de carbono ya no será liberado por el sello de agua.
  2. En segundo lugar, la espuma desaparecerá.
  3. Tercero, el azúcar ya no se sentirá, y el líquido en sí se volverá amargo al gusto.

Les contamos cómo cocinar la cerveza casera y ahora continuamos con la destilación.

Reglas para la destilación de la cerveza casera.

En casa, se prepara una taza de uvas de Isabella a partir de la elaboración de la cerveza saliente del hogar mediante doble destilación.

Solo en este caso obtendrás una chacha con el aroma de las uvas, que recuerda el sabor del vino.

Destilacion primaria

  1. Primero, necesita obtener alcohol crudo de la bebida casera, en la que se guarda Isabella. El proceso requiere la potencia máxima de un equipo especial, mientras que la trituración en fracciones no se produce.
  2. En el caso de que no haya una caldera de agua de vapor disponible, para la destilación primaria de la cerveza casera puede usar el alcohol normal, pero primero debe quitar la torta de la mezcla. Esto se puede hacer con tela gruesa.

Destilacion secundaria

Para cocinar chacha a partir de uvas Isabella, necesitas sobrepasar a la braga nuevamente. Este procedimiento en casa es mucho más complicado que el primero. La segunda etapa es un proceso más largo y laborioso. La tarea principal es separar las "colas" y las "cabezas".

El proceso de hacer chacha:

  1. El alcohol crudo resultante, medimos tanto el volumen como la fortaleza. Luego, agregue al peso total de agua en el rango de 20 o 30 por ciento. Esto ayudará a la separación de fracciones.
  2. Llene la composición en el aparato para la destilación y ponga en un fuego pequeño. La fracción de cabeza debe salir gotitas, totalizará el diez por ciento del total. La "fragancia" de la "cabeza" no es agradable, y usted no puede beberla, al igual que las "colas".
  3. Cuando el olor se vuelve agradable, retiramos el recipiente con la cabeza y colocamos un frasco limpio para quitar el "cuerpo": alcohol adecuado para beber. Se trata de un 70% en peso.
  4. Después de un rato, el olor cambia de nuevo, se vuelve maloliente. No se puede perder este momento para no estropear el consumo de alcohol obtenido de las uvas Isabella. Los contrabandistas experimentados saben que el movimiento de las colas comienza cuando la máquina se calienta hasta 95 grados. El proceso de obtención de cerveza de uva de Isabella debe ser detenido.
Sugerencia Si eres un principiante, es mejor sacrificar una parte de alcohol bueno y sustituir un "contenedor" por las "colas" un poco antes.

La destilación secundaria produce una chacha fragante a partir de uvas Isabella. Esta es una bebida fuerte de unos 90 grados. Es imposible beber chacha puro de la segunda destilación, por lo tanto se diluye a 40 o 45 grados.

La espinosa casera hecha con uvas Isabella requiere una exposición de una semana, y solo se pueden usar recipientes de vidrio para el almacenamiento: latas o botellas que estén bien cerradas con tapas o tapones.

Si viertes alcohol en un barril de roble y lo mantienes durante varios años, obtienes una bebida que sabe a coñac.

Opciones de chacha

Hay muchas recetas de chacha de uvas Isabella, le presentaremos algunas para que pueda elegir la que más le convenga.

Receta 1 - con levadura

Necesitaremos

  • 5 kg de uvas Isabella;
  • 15 litros de agua limpia;
  • 2, 5 kg de azúcar granulada;
  • 40 gramos de levadura seca de vino.

Atencion El agua del grifo no se utiliza porque contiene cloro.

Las uvas sin lavar amasan, exprimen y luego actúan como se describió anteriormente.

Receta 2 - sin levadura

Para hacer chacha en casa, no usaremos la levadura en esta receta para obtener el producto terminado sin el regusto de este ingrediente.

Comenzamos un puré de tales ingredientes:

  • Uvas inmaduras Isabella - 15 kg;
  • agua - 5 y 40 litros;
  • Azúcar - 8 kg.
Nota Dado que el trabajo será solo de levadura silvestre, la preparación para la destilación de la luz de la luna se está preparando por más tiempo.

Puede utilizar orujo fresco o pastel de uva después del vino hecho anteriormente.

Chach de Isabella en casa:

Conclusión

Como puede ver, si lo desea, puede hacer una esponja casera con sabor casero, llamada chacha, a partir de uvas Isabella. Lo principal es cumplir con la tecnología y la limpieza. Por supuesto, la chacha en casa será ligeramente diferente de la que se produce en la fábrica. Pero entonces tendrás la oportunidad de experimentar, mejorar el sabor de la chacha. Pero recuerde, cualquier bebida alcohólica es útil solo cuando se usa con moderación.