Cada país tiene sus propias tradiciones de beber vino. En Georgia, se supo hace 3.000 años. Pero a pesar de la gran cantidad de vino fino y chacha fuerte, que se produce en casi todos los hogares, la embriaguez en Georgia y Abjasia no es común. Las bebidas alcohólicas aquí son tratadas como un medio para prolongar la vida. Casi todas las fiestas están completas sin vino o chacha. Se beben mucho, pero esta fiesta dura mucho tiempo, acompañada no solo por un gran número de famosas tostadas georgianas, sino también por la abundancia de deliciosos platos por los que es famosa la cocina de este pueblo.
Chacha - que es
Chacha - beber alta fortaleza. En su núcleo, se trata de un licor de luna a partir de pulpa de uva de uva, purificada mediante destilación simple, doble e incluso triple. La intensidad de la bebida depende de la cantidad de destilaciones, que en algunos casos alcanza los 70 grados. Tradicionalmente, la chacha no es más fuerte que 45 grados, es esta bebida la que produce más placer y es mejor beberla.
Atencion Hay una forma original de verificar la intensidad de una bebida: sumergen un dedo en la taza de té y lo prenden fuego. Si se quema completamente y no hay quemaduras, entonces la fuerza de la bebida es suficiente.
Según la clasificación de los vinos, la chacha es un fuerte brandy de uva. El nombre de la bebida, patentado en Georgia en 2011 y también protegido por la Unión Europea, proviene de las materias primas utilizadas para elaborarla. En Georgia, los llamados orujo de uva. Debe tener alta acidez. Solo en este caso, la bebida tendrá un sabor rico y rico aroma. En Georgia, es habitual utilizar cáscaras de la variedad de uva Rkatsiteli; en Abjasia, se prefiere la variedad de uva Isabella.
La tradición de hacer bebidas alcohólicas fuertes a partir de uvas existe en muchos países en los que crece. Por lo tanto, la chacha tiene parientes extranjeros: en Italia es una grappa, en Portugal es una bolsera, en Francia es una marca, en España es un orujo. El pisco chileno y el raki balcánico se consideran análogos a la chacha.
En Georgia y Abjasia, la chacha se elabora en casi todas las casas rurales. La receta de cocina es de propiedad familiar y se mantiene en secreto.
Atencion Esta chacha debe ser sazonada. El sabor especial, el aroma y el color le confieren el material del barril en el que se envejece. En una barrica de roble, será de color marrón oscuro, de color morado - amarillo, de color cereza - rojizo.
Existen dispositivos rústicos especiales para la destilación de chacha. Una de las antiguas destilerías se conserva en el museo. 2
En Georgia, para la fabricación de chacha se utilizan recipientes de cobre.
Bebe una copa no solo durante el festín. Esta es una bebida tradicional para un aperitivo. Durante el trabajo agrícola, los campesinos tomaron un vaso de chacha en el desayuno para que tuvieran la fuerza para todo un día de arduo trabajo. Esta bebida generalmente se consume en tazas o vasos pequeños, pero no de un trago, los expertos aconsejan beberla lentamente, en pequeños sorbos. Entonces él traerá un beneficio indudable.
Los beneficios de la chacha y su daño.
Dado que esta bebida se elabora a base de uvas, absorbe sus propiedades beneficiosas. Tiene vitaminas PP y B2. Chacha tiene una composición mineral rica y contiene sales de hierro, potasio, calcio, magnesio. Todos estos elementos forman parte de las células del cuerpo humano. También hay antioxidantes en la taza, que son tan necesarios para combatir muchas enfermedades.
Los abjasios y los georgianos creen que, en muchos aspectos, deben su longevidad a los ladrones. Esta bebida tiene las siguientes propiedades:
- reduce el colesterol;
- mejora el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos;
- destruye las células cancerosas;
- normaliza el metabolismo;
- reduce la hinchazón;
- mejora la digestión;
- Ayuda a hacer frente a la inflamación y los virus.
Como cada bebida, la chacha tiene sus propias contraindicaciones. No se puede beber para las mujeres que están esperando un bebé y madres lactantes. No aconseje a los médicos que usen chacha para personas con enfermedades crónicas.
Advertencia Una contraindicación categórica para su uso es la intolerancia individual de cualquiera de sus componentes.
Si no es posible probar la chacha en Georgia, es muy posible disfrutarla en casa. Hay varias recetas probadas para hacer chacha en casa sin o con levadura.
Cocinando chacha
Puedes preparar una bebida de una variedad de uva, las mejores son Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Puede utilizar una mezcla de diferentes variedades.
Atencion Las uvas traídas a la venta desde el exterior no pueden ser utilizadas.
Por razones de seguridad, a menudo se trata con sustancias especiales que pueden estropear el sabor y la calidad de la bebida.
Para obtener una producción sin desperdicios, el vino de uva y la chacha se preparan mejor al mismo tiempo. De orujo de uva se obtiene una bebida fuerte de excelente calidad.
Para cocinar necesitarás:
- 10 kg de torta de uva;
- 30 litros de agua;
- 5 kg de azúcar.
El papel del componente de levadura será jugado por la levadura salvaje, que siempre está en la superficie de las uvas.
La fermentación de la chacha sin la adición de levadura durará más tiempo, pero la bebida resultará de mayor calidad, más fragante y más suave. El proceso de fermentación puede retrasarse durante 3 meses.
Advertencia Eliminar las bayas de las crestas no es necesario. Los taninos que contienen le darán un sabor especial al producto final.El agua se debe utilizar suave, pero no funcionará con agua destilada o hervida. Si el agua es clorada, debe ser defendida por 2 días.
Equipo de cocina
- Las capacidades para la pulpa de uva fermentada deben ser lo suficientemente grandes. Rellénelos a 9/10 para que el producto fermentado no se derrame. Para la preparación de la chacha no se pueden utilizar recipientes de aluminio. El ácido, contenido en las uvas, oxida el aluminio para formar sales dañinas.
- Bloqueo de agua Es necesario para que el oxígeno no vaya a la pulpa fermentadora. Si esto sucede, comenzará la fermentación del ácido acético y el producto se echará a perder. Los gases emitidos deben tener una salida, que proporciona un sello de agua.
- Destilador o licor de luna.
- Artículos para almacenar chacha. Ideal si se trata de un barril de roble o haya. Si no, tendrás que limitar el embalaje de vidrio.
- Medidor de alcohol En el proceso de destilación para medir la resistencia del líquido tendrá repetidas veces.
El chachu en casa se prepara en varias etapas.
Si la chacha se hace a partir del martes que queda para hacer vino, el pastel está listo. De lo contrario, es necesario aplastar las bayas con las manos. Coloque el pastel o las uvas trituradas, sin filtrar el jugo, en un tanque de fermentación. Ahora necesitas cocinar el almíbar. Para hacer esto, caliente ½ litro de agua y un kilogramo de azúcar hasta que esté completamente disuelto.
Atencion El jarabe debe enfriarse a una temperatura de 30 grados.
No te olvides de revolver constantemente el almíbar. Pulpa de cocción. Para hacer esto, diluya la torta o las uvas con el agua restante, que se calienta ligeramente. Su temperatura no debe exceder los 35 grados para que la levadura salvaje no muera. Agregue el jarabe al recipiente y mezcle bien. Instale el sello de agua. El proceso de fermentación debe realizarse a una temperatura de 25 a 28 grados en un lugar oscuro.
Atencion Para que las uvas trituradas, que flotan en la superficie durante la fermentación, no se cubran con moho, el contenido del tanque de fermentación debe mezclarse una vez cada 2 o 3 días.
Tan pronto como el dióxido de carbono deja de emitirse, es hora de pasar a la siguiente etapa en la preparación de la destilación de chacha. Si la destilación no se filtra por la pulpa, el producto puede quemarse. Por lo tanto, apretamos la piel de uvas, huesos y crestas a través de varias capas de gasa, pero no las tiramos. Colocados en una bolsa de gasa y suspendidos sobre el recipiente de destilación, brindarán un sabor más exclusivo.
El líquido separado se coloca en el cubo de destilación. Realizamos la primera destilación. Lo terminamos cuando la fuerza del líquido que se destila llega a menos de 30 grados. Usando un alcoholímetro, determinamos la cantidad de alcohol en el líquido destilado. Dilúyalo con agua hasta una concentración de alcohol del 20%. Vuelva a colocarlo en el aparato de destilación y comience la segunda destilación.
Cuando se destila la parte 1/10, la retiramos. Esta es la llamada cabeza. También retiramos la cola, que permanece después de alcanzar una temperatura de 95 grados en el cubo de destilación. Hay muchas sustancias dañinas en la cabeza y la cola, como aceites de fusel, éteres, alcohol metílico. Para la preparación de la chacha, solo se usa el cuerpo o, como se dice en Georgia, el corazón, es decir, la parte media del líquido que se destila. La cola y la cabeza generalmente se agregan al destilar el siguiente lote de puré que se preparará a partir de un nuevo lote de uvas. Diluya la chacha resultante a la fuerza requerida y déjela madurar en barriles o botellas durante 3 semanas.
Sugerencia En el proceso de infusión de chacha, puede agregar particiones de nogal, varias hierbas, cáscaras de limón. Esto hará que la bebida no solo sea más sabrosa, sino también más saludable.Puedes hacer chacha según la receta tradicional georgiana.
Tomará:
- 15 kg de madurez incompleta;
- 5 y 40 litros de agua, calentados a 35 grados;
- 8 kg de azúcar.
Es necesario triturar cuidadosamente las uvas con crestas. Lo colocamos en un recipiente esmaltado, añadiendo 5 litros de agua. Déjalo vagar en el calor y la oscuridad durante unos 4 días. No olvide cubrir el recipiente con una gasa o una toalla, pero no con una tapa. La apariencia de las tapas de la espuma: una señal de que es hora de que la masa se drene.
Hacemos esto a través de una gasa. El orujo se coloca nuevamente en una cacerola, agregando el resto del agua y el azúcar. Dejar calentar hasta la fermentación completa, tapada con una tapa.
Sugerencia Para no perder el momento del inicio de la destilación, degustamos el puré. Debe ser ligeramente amargo o agrio, pero no el peróxido.Hacemos la primera destilación completamente colgando la torta en una gasa dentro del recipiente de destilación. La salida de alcohol es de unos 10 litros. Añadimos la misma cantidad de agua y realizamos la segunda destilación, cortando unos 300 ml de la "cabeza" y recogiendo todo el cuerpo. La resistencia del producto terminado debe ser de unos 80 grados. Chacha insiste unas 3 semanas.
Conclusión
Esta bebida sabrosa y saludable es el tesoro nacional de Georgia. Pero nada impide cocinarlo en casa. Experimentando con aditivos y barriles de madera para el envejecimiento de la chacha, puede lograr un sabor impresionante de esta antigua bebida.