Probablemente todos los que han visitado Transcaucasia han oído hablar de Chach, una bebida alcohólica fuerte, que los lugareños adoran como una bebida de longevidad y usan como aperitivo antes de comer en pequeñas cantidades. La chacha tradicional tiene una alta resistencia de 50 a 70 grados, pero se bebe con bastante facilidad y, por regla general, no hay consecuencias en forma de dolor de cabeza. En el mundo hay varios análogos de esta bebida: los italianos - grappa, los pueblos eslavos - rakia.

Pero, por alguna razón, es precisamente alrededor de Chacha que el debate sobre de qué se debe hacer no disminuye: de las uvas y el vino en sí, o de la orujo de uva que queda después de la preparación del vino. La cuestión es que ambas formas de hacer chacha están muy difundidas y, por supuesto, en la propia Transcaucasia, donde las uvas crecen en abundancia, quizás, la forma de hacer chacha a partir de las propias uvas sigue siendo tradicional. Pero, por ejemplo, en Rusia, donde las uvas son materias primas más valiosas, especialmente en las áreas al norte del Territorio de Krasnodar, generalmente permiten que las uvas produzcan vino, y la chacha se produce a partir de orujo de uva.

El artículo discutirá ambas formas de producir chacha en casa. Además, los expertos creen que en el producto final no son muy diferentes entre sí.

Chacha De Uvas

La receta más fácil para hacer chacha es usar vino ya preparado y destilarlo en una licuadora. Para hacer esto, es mejor tomar un vino casero muy joven, no especialmente procesado. Los vinos de la tienda no son la mejor opción en esta situación, ya que contienen impurezas dañinas, como el sulfato de sodio, que se utiliza como conservante, lo que le da un olor desagradable al producto terminado.

Tecnología de destilación

La tecnología de destilación en sí no es muy complicada. Primero, libere el vino preparado del sedimento, si lo hubiera, y viértalo en un cubo para destilarlo. La primera destilación efectuada sin separación en fracciones.

Sugerencia Si, después de todo, decide utilizar el vino de la tienda para la destilación y aparece un olor desagradable al comienzo de la destilación, deben verterse los primeros 20 ml de cada litro de vino usado.

Pero finalice la selección, cuando la fortaleza del jet en la salida comience a caer por debajo de 30-25 grados. Agregando agua, lleve la fuerza de la bebida resultante a 20 grados. Luego, para preservar el aroma, no utilice ningún método de purificación adicional, simplemente destile el destilado por segunda vez.

La re-destilación es una de las formas más efectivas de limpiar la luz de la luna. Después de todo, hace posible eliminar la mayoría de las fracciones solubles en agua dañinas. Es para estos fines que la licor se diluye con agua antes de la segunda destilación.

Además, la destilación permite deshacerse de sustancias nocivas cuyo punto de ebullición es inferior al etanol, que se denominan "cabezas". Además de aquellas sustancias cuyo punto de ebullición es más alto, se llaman "colas".

Sugerencia Facilitar el proceso de separación de cabezas y colas ayudará al uso de un termómetro especial en la luz de la luna. En este caso, solo necesita saber que el punto de ebullición del etanol real es 78.1 grados.

Primero, es necesario cortar las "cabezas", que contienen las impurezas más dañinas para la salud humana. Como regla general, constituyen aproximadamente el 13-15% de la cantidad de alcohol absoluto obtenido después de la primera destilación. Por ejemplo, a partir de 3 litros de destilado con una concentración del 43%, serán aproximadamente 0.19 litros.

Luego, recoja la fracción principal en un plato separado hasta que la fuerza del chorro en la salida caiga a 40 grados. Es mejor recolectar las "colas" restantes por separado, ya que aún se pueden usar para la nueva destilación, pero contienen sustancias que rompen la cabeza por la mañana.

El chachee resultante es mejor dejarlo reposar unos días más antes de usarlo. Si está interesado en el rendimiento del producto terminado, entonces a partir de 1 litro de vino con una concentración del 14%, puede obtener aproximadamente 200 - 220 ml de chacha de uva en casa.

El proceso de elaboración del vino a partir de uvas para la chacha.

Si tienes suficientes uvas, entonces la mejor opción sería hacer vino con tus propias manos, que luego usarás para hacer chacha.

Sugerencia Si usa uvas, maduradas al norte de la latitud del Territorio de Krasnodar, para hacer chacha, debe agregar azúcar, de lo contrario, el rendimiento del producto terminado será mínimo.

Según la receta, preparar 25 kg de uvas, 50 litros de agua y 10 kg de azúcar. El último ingrediente es opcional. Pero cuando elija agregar azúcar o no, considere los siguientes cálculos:

• Incluso con el uso de uvas dulces con un contenido de azúcar de aproximadamente el 20%, alrededor de 5 a 6 litros de chacha casera se producen a partir de 25 kg de uvas.
• Si agrega la cantidad prescrita de azúcar, la salida ya es de aproximadamente 16 litros de chacha.

La variedad de uva puede ser cualquiera, pero la más asequible y adecuada es Isabella, cuyo inimitable aroma no se confundirá con ninguna otra uva.

Pero no es necesario añadir levadura. La verdadera chacha caucásica se distingue por el hecho de que en su fabricación solo se utilizan levaduras silvestres, que viven en abundancia en las bayas mismas, a menos que se las lave.

Entonces, todas las uvas sin lavar amasan las manos. Puede usar un polvo de madera, pero actúe con cuidado, porque si la semilla está dañada, la bebida puede tener amargura. No quite las vieiras y las ramitas, porque es en ellas donde radica el secreto del impresionante aroma y el sabor único de la chacha. Luego coloque las uvas trituradas en un tanque de fermentación, agregue el agua y el azúcar, mezcle. Aproximadamente el 15% del espacio vacío debe dejarse en el tanque para liberar espuma y gases durante la fermentación.

El recipiente debe colocarse en un lugar cálido con una temperatura de + 22 ° + 28 ° C. Desde el primer día en la superficie de la masa aparecerá un tapón de pulpa, que debe mezclarse con el resto del líquido casi todos los días. Esto debe hacerse con el fin de evitar el agrio y el moho. Se coloca una cerradura hidráulica en el contenedor o se coloca un guante. La fermentación con levadura salvaje dura bastante: 40-60 días, a veces hasta 90. La señal hasta el final del proceso de fermentación es un guante caído o el cese de gorgoteos en una trampa de agua.

Atencion Puede probar el brago preparado al gusto, debe ser con un ligero sabor amargo, pero sin la menor dulzura.

La mezcla casera terminada debe drenarse del sedimento y filtrarse a través de varias capas de gasa. Pero toda la pulpa que queda en la gasa es capaz de darle a Chache sus propiedades extraordinarias. Para usar estas propiedades de la pulpa, hay un pequeño truco.

Drene el puré colado en el cubo lunas, y cuelgue el resto de la pulpa directamente en una gasa desde arriba del cubo, de modo que todas las sustancias aromáticas durante la evaporación y la destilación puedan ingresar directamente al destilado.

En el futuro, la tecnología de destilación no es diferente de la descrita anteriormente. De acuerdo con esta receta, puedes obtener una verdadera chacha fragante y curativa caucásica como resultado.

Chacha De Torta De Uva

Para los residentes del centro de Rusia, y aún más en las regiones del norte, será un lujo inasequible hacer chacha con uvas o incluso con vino. Incluso si usted cultiva sus propias uvas en la parcela o tiene la oportunidad de comprar una gran cantidad de Isabella en el otoño, es mejor usarla para hacer vino casero. Pero el desperdicio de la producción de vino, es decir, el mismo orujo, es muy adecuado para obtener fragante chacha casera.

Atencion Si decide hacer vino con uvas blancas, de acuerdo con la tecnología, el jugo se exprime primero y no se usa todo el orujo durante la fermentación, por lo que puede tomarlos en cantidades más pequeñas que con uvas negras.

Así que, de acuerdo a la receta necesitarás:

• 10 litros de orujo de uva de uvas blancas y 20 litros de pastel de uva si utiliza variedades negras;
• 5 kg de azúcar;
• 30 litros de agua.

Si desea obtener el sabor de esta bebida caucásica, no se recomienda usar una levadura adicional. Pero si es más importante para usted obtener chacha lo más rápido posible, entonces se pueden agregar 10 gramos de levadura seca a los ingredientes de la receta.

Entonces, extienda las cáscaras de las uvas en un tanque de fermentación, agregue agua y azúcar allí y mezcle todo a fondo.

Es importante La temperatura del agua no debe superar los +30 ° C, de lo contrario, la levadura silvestre de las uvas morirá y el proceso de fermentación no comenzará en absoluto.

Coloque el recipiente, como es el caso de las uvas, en un lugar cálido y, después de 18 horas, coloque un sello de agua o ponga un guante encima. Cuando se agrega la levadura de vino, el proceso de fermentación terminará con bastante rapidez: en 8-10 días la preparación estará lista para la destilación. No se olvide solo en el proceso de fermentación todos los días para quitar la cubierta y mezclar la pulpa con el resto del líquido, de lo contrario puede aparecer moho.

La mezcla terminada debe drenarse del residuo y filtrarse antes de verterla en el cubo lunas. En el futuro, proceda exactamente de acuerdo con la tecnología de destilación anterior. El chache terminado antes del uso, como regla general, se administra durante aproximadamente un mes.

Hay otra forma popular de mejorar el sabor de la chacha. Se deja en botellas abiertas durante 4-5 días. Su fuerza durante este tiempo disminuye en varios grados, pero el olor a alcohol desaparece y el sabor de la chacha se vuelve más suave.

El artículo reveló casi todos los secretos y características de la fabricación de esta chacha caucásica. Por lo tanto, incluso para un principiante en la fabricación de lunas, será fácil comprender todos los matices de este proceso fascinante y hacer una bebida única para usted y sus amigos.