Tomates para el invierno en salmuera caliente.

Los tomates salados en latas o en barriles de cerámica o madera se consideran algunas de las preparaciones caseras tradicionales que se pueden conservar para el invierno. Para su preparación se requerirá un mínimo de ingredientes, y el proceso es simple y no lleva mucho tiempo. La información sobre cómo hacer tomates de una manera caliente para el invierno es útil tanto para principiantes como para amas de casa con experiencia.

Reglas de salazón de tomate caliente

Para preparar tomates salados de una manera caliente, se necesitarán tomates pequeños o medianos de cualquier variedad, varias especias, verduras frescas, sal de mesa normal, en algunos casos azúcar granulada, agua limpia del grifo o de pozo, frascos de 1 a 3 litros o barriles de cerámica o madera. Barriles de varios tamaños. El recipiente en el que se sazonarán los tomates debe estar intacto, sin grietas ni astillas. Inmediatamente antes de enrollar los tomates, deben lavarse bien con agua tibia y soda, enjuagarse con agua fría varias veces y secar a temperatura ambiente.

El principio de enlatar tomates en salmuera caliente es muy simple: los tomates se colocan en un frasco con especias, 1 vez se vierte agua hirviendo, la segunda vez, con salmuera caliente e hojalata o tapones de rosca de inmediato laminado. Si los tomates se conservan en barriles, entonces solo se llenan con salmuera una vez.

Los tomates para enlatar se pueden tomar como muy maduros (pero no demasiado maduros) y un poco poco maduros. Lo principal es que son densos, con una piel delgada pero duradera, sin abolladuras, pudrición y rastros de enfermedades. Los tomates de cualquier tipo y forma son adecuados, tanto redondos ordinarios, como "crema", en forma de corazón.

Es mejor conservar las frutas caseras que han crecido en sus camas de jardín: son mucho más sabrosas que las compradas, se distinguen por un color y sabor rojo intenso, un aroma fuerte y persistente. Se vuelven salados en aproximadamente un mes y medio después de cocinar. Si todo se hace correctamente, los tomates seguirán siendo densos, conservarán su forma inherente, pero adquirirán un sabor peculiar y brillante y un aroma agradable específico. En invierno, se pueden usar como aperitivo o guarnición para varios platos principales.

Receta de tomate caliente tradicional

Para encurtir los tomates de una manera caliente, deberá tomar 1 frasco estándar de 3 litros:

  • 2 kg de frutos de tomate seleccionados;
  • 2 arte completo. l sales;
  • pequeña hoja de rábano picante;
  • 3-4 dientes de ajo;
  • 1 cucharadita semillas de eneldo;
  • 2 hojas de laurel;
  • 1 pimiento picante;
  • Guisantes dulces y negros - 5 uds.
  • Agua fría - 1 l.

Paso a paso cocinar los tomates salados de la manera tradicional se ve así:

  1. Lavar los frascos, al vapor y secar. Cubra la tapa con agua hirviendo durante 5 minutos. Lavado en barrica y escaldado con agua hirviendo.
  2. Tomates, hojas de rábano picante, ajo y pimiento picante, lavar con agua corriente y dejar reposar unos minutos en el vaso del agua.
  3. En el fondo de las latas o barril, coloque las especias y las capas y extienda los tomates.
  4. Vierta las verduras con agua hirviendo, cubra los frascos con tapas y deje reposar durante 20 minutos hasta que el agua se enfríe un poco.
  5. Escurra el agua en una cacerola, agregue sal y hierva nuevamente.
  6. La segunda vez, vierta la salmuera en los tomates e inmediatamente enróllelos en tapas de hojalata.
  7. Ponga los frascos a enfriar: cúbralos con una manta y déjelos por 1 día.

Después de enfriar, transfiera los frascos a un lugar oscuro y frío, por ejemplo, a un sótano oa un almacén fresco.

Tomate salado en caliente con ajo y hierbas.

Para darle a los tomates un poco de sabor picante y un agradable aroma fresco, puede agregar condimentos como ajo y hierbas (eneldo fresco, cilantro, perejil, apio). Para envasar en un frasco de 3 litros necesitarán tales ingredientes:

  • 2 kg de tomates rojos pequeños o medianos;
  • 2 cucharadas. l sales;
  • 1 pimiento amargo;
  • 1 ajo;
  • 1 pequeño manojo de verduras;
  • 1 litro de agua.

Pasos de preparación de tomate caliente:

  1. Preparar latas o barriles para la conservación: lavarlos, vaporizar y secar.
  2. Poner las especias y los tomates en capas.
  3. Verter agua hirviendo e incubar durante 20 minutos.
  4. Nuevamente, vierta el líquido en la misma sartén, agregue sal y revuelva.
  5. Cuando hierva, vierta los tomates con pepinillo caliente y enrolle las tapas de inmediato.

El enfriamiento es el mismo que en la forma tradicional.

Receta de pepinillos con hojas de uva.

Una de las opciones para la salazón caliente de un tomate es el uso de hojas de parra verdes para enlatar. Contienen ácido ascórbico que, junto con la sal, previene el desarrollo de microflora patógena en salmuera. Para hacer tomates, debe tomar tantas hojas como tomates haya en existencia, ya que cada una de ellas deberá estar envuelta en una hoja.

Los ingredientes restantes son:

  • 2 kg de tomates;
  • 2 cucharadas. l sales;
  • 1 cucharada. l azucar
  • 1 l de agua fría.

Cocinar estos tomates de una manera caliente es muy simple. Es necesario:

  1. Preparar latas, frutas y hojas de uva.
  2. Cada tomate de todos los lados envuelto en una hoja y poner en un frasco o barril.
  3. Vierta el agua hirviendo 1 vez, después de una infusión de 20 minutos, vierta agua en una cacerola, agregue sal y azúcar al líquido, revuelva y hierva.
  4. Vierta la salmuera hirviendo en el frasco y enrolle inmediatamente con tapas de hojalata.

Poner a enfriar bajo una manta gruesa por 1 día.

Cómo saltear los tomates de forma caliente con cilantro y albahaca.

A los que les gusta que los tomates no solo sean salados, sino que también huelan bien, les gustará la receta, que utiliza cilantro y albahaca verde como condimentos.

Esto es lo que necesita para cocinar tomates de una manera caliente según esta receta:

  • 2 kg de fruta de tomate;
  • 2 cucharadas. l sal ordinaria;
  • 1 cucharadita cilantro
  • 3-4 ramitas de albahaca;
  • 0.5 ajo;
  • 1 pimiento amargo.

Los tomates con albahaca y cilantro bajo un pepinillo caliente deben cerrarse, así como los tomates de las recetas anteriores.

Condiciones de almacenamiento de tomates, encurtidos calientes.

Los tomates conservados en caliente se guardan mejor en una habitación fría, sin luz y completamente seca. Por ejemplo, en su hogar es muy conveniente almacenarlos en un sótano o bodega, o en un cuarto de almacenamiento en un apartamento de la ciudad. Bajo tales condiciones, pueden sobrevivir sin pérdida de calidad durante al menos 1 año, un máximo de 2-3 años.

Es importante Tres años es la fecha límite para el almacenamiento de la conservación, luego todos los bancos no utilizados deben ser reemplazados por otros nuevos.

Conclusión

Los tomates de una manera caliente para el invierno pueden cocinar cualquier anfitriona. Para hacer esto, simplemente use cualquier receta listada aquí. Son bastante simples, pero, sin embargo, los tomates salados, enlatados de acuerdo con ellos, son muy sabrosos y fragantes.