Cómo saltear tomates en bancos para el invierno.

Tomar tomates para el invierno es uno de los tipos más interesantes y útiles de la cosecha de tomates. De hecho, en las frutas saladas o en escabeche, se conservan tanto el sabor natural como la ternura especial del producto, en contraste con las verduras encurtidas hechas con vinagre.

Cómo encurtir los tomates para el invierno.

La frase "tomates salados" invariablemente evoca lujosas barricas de roble, en las que se lleva a cabo la Santa Cena: la transformación de los tomates bajo la acción de la sal, el azúcar y las especias en un producto salado. Pero en los pequeños apartamentos modernos, tales barriles, incluso se acomodan, y entonces no hay ningún lugar. Además, ahora no es fácil encontrar tales contenedores y son muy caros. Por lo tanto, durante muchas décadas, varios recipientes de vidrio han sido particularmente populares para la salazón de tomates. Puede ser de varios tamaños: de 0, 5 l a 5 l, o incluso de 10 l. Aunque los más populares son los tarros de tres litros y litros. De hecho, en el primero se puede cocinar un excelente plato basado en la mesa festiva, y los tomates salados, hechos para el invierno en frascos de un litro, son adecuados para el uso regular de una pequeña familia de 2-3 personas.

Además, es aún más fácil cocinar tomates salados en latas que en barriles, no es necesario usar el yugo. Y la distribución de la fruta cuando se sala en muchos bancos proporciona un seguro adicional. Si de repente en una olla los tomates se vuelven amargos por alguna razón, entonces no afectará a otros recipientes.

Atencion En los bancos, las frutas maduras se deforman menos durante el decapado que en recipientes grandes.

En cuanto a la elección de las frutas en sí mismas para la salazón, existen las siguientes reglas, a las que conviene adherirse:

  1. Por lo general, los tomates de forma ovalada se seleccionan para el decapado, la llamada crema: De Barao, Acuarela, Crema gigante, Cohete, Chio-Chio-San y otros.

  2. En principio, los tomates son adecuados y otras formas, si tienen una piel densa y una carne carnosa.
  3. Es mejor seleccionar frutas no maduras, ya que los tomates maduros requieren un manejo especialmente cuidadoso durante el proceso de decapado y con frecuencia pierden su forma.
  4. Incluso los tomates verdes pueden ser salados, pero las frutas con daños por enfermedades o por otras razones deben ser desechadas.
  5. Para la salazón en los bancos para el invierno de acuerdo con las diferentes recetas, es más conveniente utilizar tomates de tamaño pequeño o mediano. De los frutos de los gigantes es mejor preparar el jugo, o si se distinguen por una pulpa densa, luego se conservan en rodajas.
  6. Independientemente de la receta, los tomates para palanquillas para el invierno deben recolectarse en clima seco y almacenarse antes de procesarlos en una superficie horizontal en una fila.
  7. Si existe esa oportunidad, es mejor no mezclar tomates de diferentes variedades en el mismo recipiente, ya que pueden comportarse de manera muy diferente.
  8. Para evitar el agrietamiento de las frutas al momento de la salazón, generalmente se perforan en varios lugares con un palillo.

Si comparamos la tecnología de salazón de tomates con pepinillos, los procesos son muy similares, pero hay algunas diferencias:

  1. Debido al mayor contenido de azúcar en los tomates, necesitan más sal. De acuerdo con la receta clásica, la salmuera para frutas maduras se prepara con 500-600 g de sal por 10 litros de agua. Cuando se saquen los tomates verdes, la sal requerirá aún más: 600-800 g por 10 litros de agua.
  2. Dado que los tomates tienen un sabor y un aroma más pronunciados, necesitarán menos especias y especias.

    Atencion Pero para preservar la fuerza y ​​la elasticidad de la fruta, así como para la salazón de pepinos, use las hojas de roble, cerezo y rábano picante.

  3. El proceso de fermentación en los tomates avanza más lentamente que en los pepinos, por lo tanto, toma mucho más tiempo para encurtir. En promedio, aproximadamente dos semanas, si la temperatura de fermentación está dentro de + 15 ° С + 20 ° С. Y a temperaturas de 0 a + 5 ° С, los tomates decapados pueden durar de 1, 5 a 2 meses.

Cuánta sal se necesita por litro jarra de tomates

El cálculo del número de tomates por recipiente de vidrio es bastante simple: las frutas densamente empacadas, como regla general, ocupan la mitad del volumen de un frasco. Aunque dependiendo del tamaño, pueden caber más o menos. En consecuencia, un frasco requiere la mitad de la salmuera por volumen.

Es importante Solo se debe tener en cuenta que los bancos generalmente contienen una cantidad de líquido mayor que la que proporciona su volumen oficial.

La lata estándar de tres litros no admite 3 litros, sino más de 3.5 litros, si se vierte el líquido en el cuello. Por lo tanto, la salmuera se suele preparar un poco más de lo necesario.

La forma más fácil es encurtir los tomates en frascos de un litro, ya que el contenido de 1 contenedor generalmente es suficiente para una sola comida. Y, teniendo en cuenta que se colocan 1100 ml de líquido en el recipiente debajo del cuello, necesitará:

  • alrededor de 500 g de tomates de tamaño mediano;
  • 600 g de salmuera.

En cuanto a la sal, es bastante fácil recordar las proporciones, ya que es estándar que para un frasco de 1 litro se consume exactamente 1 cucharada de tapa. No es deseable reducir la cantidad de sal, ya que esto puede afectar negativamente la seguridad de los tomates. Pero exagerar un poco con esta especia no es demasiado aterrador, ya que se cree que los tomates no consumirán más de la cantidad que necesitan para fermentar.

La receta clásica para los tomates salados en las orillas para el invierno.

Para saltear los tomates en las orillas para el invierno de acuerdo con la receta clásica, necesitará los siguientes componentes:

  • 1, 4 kg de tomates;
  • alrededor de 1 litro de agua;
  • 4 dientes de ajo;
  • 25 gramos de azúcar;
  • 1 cucharada. l semillas de eneldo o comino;
  • 2 hojas de rábano picante;
  • 50-60 g de sal.

De esta cantidad de ingredientes se obtienen unos frascos de 2 litros de tomates en escabeche.

Para cualquier receta de salazón de tomates en frascos, la cristalería se lava a fondo antes de usarla y se esteriliza con vapor o con aparatos de cocina modernos: aerogrill, microondas, esterilizador. Cubra para enlatar lo suficiente para hervir durante 5-8 minutos en agua.

Sugerencia Sal para encurtir de tomates de uso piedra o mar. Pero debes evitar todo tipo de suplementos.

Los tomates, las especias frescas y las hierbas se enjuagan con agua fría y se secan un poco.

El proceso de salado de un tomate por litro de salmuera es el siguiente:

  1. En el fondo de las latas coloque 1 hoja de rábano picante, otras hierbas aromáticas y otras, preparadas de acuerdo con la receta de la especia.
  2. Las frutas seleccionadas y preparadas se colocan en las especias lo más cerca posible.
  3. Parte de las especias cocidas se colocan en el centro de la jarra y los tomates también se cubren con una hoja de rábano picante en la parte superior.
  4. Se calienta un litro de agua a + 100 ° C, se agregan 60 g de sal y 25 g de azúcar y se hierven hasta que se disuelven completamente.
  5. La salmuera se enfría y se filtra, y luego se vierten frutas en bancos en el mismo cuello.
  6. Cubrir con tapas plásticas y dejar reposar durante 3-4 días para mejorar la fermentación.
  7. Si hay una bodega fría donde puedes almacenar un número virtualmente ilimitado de frascos con espacios en blanco, entonces es mejor enviar los tomates salados allí mismo. Estarán listos no antes de 40-45 días.
  8. Si el espacio de almacenamiento con una temperatura de aproximadamente 0 + 5 ° C es limitado, luego de la fermentación a temperatura ambiente durante aproximadamente 5-6 días, es mejor enrollar los bancos con tomates.
  9. Para hacer esto, la salmuera se drena y se hierve durante aproximadamente 2-3 minutos. Los tomates sazonados se enjuagan con agua caliente y se colocan en frascos recién esterilizados.
  10. Verter la salmuera caliente, dejar reposar durante 5 minutos y volver a combinar la salmuera, utilizando tapas especiales con agujeros.
  11. La salmuera se calienta a ebullición, los tomates se vierten sobre ellos y se atornillan con tapas estériles.
  12. Los bancos con verduras saladas se enfrían en forma invertida debajo de una manta y luego se almacenan.

Qué fácil es encurtir los tomates para el invierno.

Puedes encurtir tomates para el invierno y una receta muy sencilla. Para esto solo necesitas:

  • 1, 5 kg de tomates;
  • 1 l de agua;
  • 80 gramos de sal.

Las especias se pueden usar a voluntad, pero no se pueden usar en absoluto.

  1. Para preparar esta receta en un frasco, debe colocar una bolsa de plástico, igual en tamaño o ligeramente más grande que su volumen.
  2. Coloque los tomates en un paquete y vierta sal y agua en una salmuera previamente preparada.
  3. Una vez que se llena la bolsa, su extremo libre se comprime para liberar el exceso de aire y se sujeta firmemente.
  4. Para garantizar el sellado, los extremos del paquete se funden con una plancha caliente.
  5. Después de eso, el frasco puede cerrarse con cualquier tapa y colocarse en un lugar fresco.
  6. Los tomates salados estarán listos en un mes y medio.

Cómo saltear los tomates para el invierno en los bancos.

Mucha gente piensa en cómo sazonar los tomates para el invierno, para que resulten lo más naturales y sabrosos posible, pero al mismo tiempo se reúnen todo el proceso de cosecha en 1 día. Para esto existe una receta tan sencilla.

Tomará:

  • 2 kg de tomates densos;
  • 50 g de raíz de perejil;
  • 2 hojas de laurel;
  • 4 dientes de ajo;
  • varias hojas de rábano picante;
  • 100 g de inflorescencias de eneldo;
  • 5 guisantes negros;
  • Al menos 50 gramos de sal o más al gusto.

La tecnología de fabricación se asemeja a los tomates decapados vertiendo dos veces, pero sin agregar vinagre.

  1. Perejil pelado y cortado en trozos pequeños.
  2. En el fondo de las latas se colocan inflorescencias picadas de eneldo, laurel, guisantes, ajo y parte de los rizomas de perejil.

  3. A continuación, coloque los tomates, en algún lugar en el medio haciendo otra capa de rizomas picantes.
  4. Sobre los tomates cubiertos con una hoja de rábano picante.
  5. Los bancos se vierten con agua hirviendo hasta la parte superior y se dejan reposar durante 10-15 minutos.
  6. Con la ayuda de cubiertas especiales con agujeros, el agua caliente se drena y la salmuera se prepara sobre la base.
  7. Vertieron nuevamente tomates con especias y bancos inmediatamente enrollados con tapas estériles.

Puede degustar tomates salados según esta receta en 2-3 semanas, pero se vuelven especialmente sabrosos después de uno o dos meses.

Tomates salados en frascos con hierbas y ajo.

Si los ingredientes de la receta anterior agregan otros 50 g de perejil, eneldo y albahaca, y el ajo toma una pequeña cabeza, puede obtener un sabor más picante de los tomates salados preparados.

¡Qué sabrosos tomates de sal para el invierno con rábano picante!

Puede incluso todo lo que se indica en la receta anterior, agregue otros 1-2 pequeños rizomas de rábano picante. Cortándolos en trozos pequeños y colocándolos en frascos con rizomas de perejil, puede asegurarse de que los tomates salados tengan una consistencia aguda y fuerte.

Tomates salados para el invierno: una receta con estragón.

Un sabor peculiar y un aroma fragante agregarán algunas ramitas de estragón a los tomates salados. Las técnicas de fabricación son similares, y los ingredientes para esta receta se preparan de la siguiente manera:

  • 5 kg de tomates;
  • 80 g de eneldo;
  • 3 cabezas de ajo;
  • 30 g de estragón;
  • 4 litros de agua;
  • 200 gramos de sal.

Cómo encurtir los tomates en frascos con apio y pimiento picante.

Pero para los amantes de las palanquillas afiladas, la receta para los tomates salados, que consta de los siguientes ingredientes, definitivamente debería venir al gusto:

  • 5 kg de tomate;
  • 8 piezas pimienta dulce
  • 2 vainas de pimientos picantes;
  • 150 g de apio;
  • 100 g de eneldo e inflorescencias;
  • 4 litros de agua;
  • 250 gramos de sal.

Cómo encurtir los tomates con clavo y canela.

Pero esta receta puede golpear con su originalidad, porque los tomates se obtienen en lugar de los salados y dulces.

Encuentra y prepara:

  • 2 kg de tomates;
  • 50 g de hojas de grosella negra;
  • 400 g de azúcar;
  • 2-3 g de pimienta molida de pimienta de Jamaica;
  • 1 barra de canela (o 2 g de tierra);
  • 2-3 capullos de clavo;
  • 40 gramos de sal.

Tomates en escabeche para el invierno con vinagre.

Tomates salados se diferencia del decapado en que no se usa comúnmente vinagre ni ningún otro ácido en este proceso.

Nota La preservación del tocho es proporcionada por la acción conservadora del ácido láctico, que se forma durante la fermentación cuando las bacterias del ácido láctico interactúan con los azúcares naturales de los vegetales.

Una cierta cantidad de sal contribuye al curso normal del proceso. Agregar vinagre ayuda a acelerar los procesos y también aumenta la confiabilidad de conservar las verduras con sal durante bastante tiempo. Receta para salazón de tomate con vinagre.

  • 1 l de agua;
  • 50 g de sal y azúcar;
  • 600 g de tomates pequeños;
  • 1 pimiento búlgaro;
  • 50 g de cualquier verdura;
  • 3 dientes de ajo;
  • 25 ml de mesa de vinagre al 9%.

Cuando se sala el tomate para el invierno con vinagre, se utiliza la tecnología habitual de llenado doble, que se describe en detalle en las recetas anteriores.

Tomates salados para el invierno en latas con aceite vegetal.

Para una mejor conservación de las frutas saladas, vierten aceite vegetal en la parte superior del cuello antes de coser. Por lo tanto, cuando se sala tomates, se pone aproximadamente 1 cucharada de aceite vegetal en un frasco de 1 litro. El sabor de los tomates preparados, obtenido de acuerdo con esta receta, es más delicado.

Condiciones de almacenamiento de tomates, salados en tarros.

Los tomates que han sido salados y cubiertos con tapas plásticas deben almacenarse siempre en un lugar frío a una temperatura no superior a + 5 ° C. Aquellos que se enrollaron bajo las tapas de hojalata, pueden sobrevivir perfectamente hasta la primavera en las condiciones de un almacén común, donde no hay luz y no hace mucho calor.

Conclusión

Tomar tomates para el invierno es una excelente manera de preservar el sabor natural e incluso aumentar las propiedades beneficiosas de los tomates, para poder disfrutarlos en el medio del invierno.