En las tradiciones de la cocina rusa, varios pepinillos han desempeñado un papel importante desde tiempos inmemoriales. Distinguidos por un sabor delicioso, también tienen un efecto beneficioso sobre la actividad vital del cuerpo humano. La salazón no solo es una fuente de vitaminas en el invierno, sino que también acelera los procesos enzimáticos durante la digestión. Se combinan mejor con platos grasos y de carne, ya que facilitan su digestión. Pero el papel de las verduras saladas y fermentadas durante el ayuno también es difícil de sobreestimar.
Los tomates verdes salados son el ejemplo más característico de los encurtidos rusos. Después de todo, en Rusia, debido a su clima inestable y frío, al final del verano, en la víspera del clima otoñal frío, los jardineros tienen que retirar los tomates verdes de los arbustos en grandes cantidades y pensar qué hacer con ellos. Bueno, los tomates verdes salados para el invierno le permiten guardar casi cualquier cantidad de tomates sin costo adicional, especialmente si vive en una casa con bodega, donde puede almacenar fácilmente cualquier cantidad de cosecha de invierno.
Naturalmente, muchos jardineros novatos tienen una pregunta natural sobre cómo encurtir los tomates verdes para el invierno. A esta pregunta se le dará una respuesta detallada en el curso del artículo, con varias recetas para hacer tomates salados. Después de todo, este proceso en sí mismo se puede llamar creativo, ya que al seleccionar hábilmente varias especias y especias para la salazón de tomates verdes, puede alterar significativamente el sabor del plato terminado. Bueno, en invierno, puede poner sobre la mesa una ensalada con tomates salados y servirlos como un excelente bocadillo aparte, especialmente si los llena con mantequilla y verduras frescas.
Receta "En los orígenes del decapado"
Quizás, de acuerdo con esta receta, los grandes tomates verdes aún estaban salados por tus grandes y excelentes parientes. E incluso así lo sabían perfectamente y tenían en cuenta muchas sutilezas que pueden afectar el sabor y la calidad de los espacios en blanco de tomate verde.
Los secretos de los deliciosos tomates.
Aunque en aquellos días, preferían usar solo platos de madera para los tomates en escabeche: una variedad de barriles y tinas, en el mundo moderno, la cristalería es más popular. Porque es más fácil de limpiar, lavar y esterilizar. Si está considerando cómo encurtir tomates verdes en grandes cantidades, puede usar cubos esmaltados para salazón e incluso sartenes grandes de 20-30 litros.
Atencion El plástico también está de moda ahora, debido a su bajo costo, pero no es deseable usar este tipo de platos para la salazón, incluso en plásticos para alimentos, el sabor de los tomates salados no será el mismo que en un frasco de vidrio.
Bueno, si consigues conseguir una tina de roble real para la salazón de tomates verdes, o al menos un barril pequeño, el sabor de los tomates preparados será, como dicen, "los dedos se lamerán".
Es cierto que el grado de madurez y el tamaño de los tomates verdes también son lo mismo. Es muy probable que los tomates bastante pequeños y de color verde oscuro no sean adecuados para el decapado. Todavía tienen un contenido demasiado alto de solanina, una sustancia que es tóxica para los seres humanos, pero se destruye por la influencia del agua caliente y la solución salina. La experiencia muestra que los deliciosos tomates salados están hechos de tomates de color verde claro, casi blanco o incluso marrón.
Una variedad de especias juega un papel importante en la obtención del sabor único de los tomates salados. Ellos determinan en gran medida la calidad del plato terminado. Por ejemplo, las hierbas como las hojas de grosella negra, las cerezas, el roble y el rábano picante aumentan la vida útil de los pepinillos y los hacen crujientes. Albahaca, perejil, eneldo, estragón y sabroso: dan al sabor de los platos de los tomates verdes notas especiadas, semillas de mostaza, ajo, pimienta y rábano picante que mejoran el sabor, y el apio, la pimienta negra, la cilantro y la misma albahaca tienen un efecto positivo en la digestión.
Sugerencia Si está salando, decantando por primera vez, preste especial atención a las normas de higiene: enjuague bien los productos crudos y es recomendable que escalden los platos seleccionados con agua hirviendo y seque bien.
Finalmente, hay algunos factores que son inusuales para la mente racional, que sin embargo se han tenido en cuenta durante la preparación de los encurtidos. Durante mucho tiempo se ha observado que los encurtidos hechos en luna llena no son muy sabrosos y se deterioran rápidamente. Por ejemplo, las verduras se vuelven suaves y bastante insípidas.
Sugerencia La sabiduría popular aconseja la recolección de encurtidos en la luna nueva, alrededor de 4-6 días según el calendario lunar.Proceso de decapado en frío
La receta del tomate verde salado es simple y las dificultades solo pueden surgir al encontrar algunas especias y condimentos. Sin embargo, siempre puedes usar lo que tienes a mano para comenzar, y luego, si es posible, agregar hierbas picantes más raras.
En promedio, para 10 kg de tomates verdes necesitará cocinar:
- Varias docenas de hojas de cereza y grosella negra;
- 5-6 hojas de laurel y roble;
- 200 g de inflorescencias y hierbas de eneldo;
- Varias variedades de verdes picantes 100 gramos (perejil, apio, albahaca, estragón, mejorana, salado);
- Unas pocas hojas de rábano picante;
- Opcionalmente, raíz de rábano picado, cortado en trozos pequeños, unas pocas vainas de ají picante, unas cucharadas de semillas de mostaza y unas cuantas cabezas de ajo;
- 10 granos de pimienta de Jamaica y pimienta negra.
Para los tomates verdes salados, el primer método requiere solo los tomates en sí, las especias y la sal, que se vierten en el proceso de la puesta apretada en un recipiente de tomates pelados y lavados con hierbas. Al mismo tiempo, el consumo de sal por 10 kg de tomates verdes es de aproximadamente 1.1-1.2 kg.
Tomar tomates de esta manera es la forma más fácil. Desde arriba es suficiente poner la opresión en forma de piedra o de una lata llena de agua. Si después de unos días el jugo que sale de la fruta no es suficiente para cubrir completamente todos los tomates, entonces la parte superior del recipiente debe llenarse con la cantidad requerida de salmuera al 7% (es decir, 70 g de sal por 1 litro de agua). Dichos tomates deben permanecer en la habitación durante no más de tres días, después de lo cual deben trasladarse a un lugar fresco y oscuro. El sabor de los tomates salados cocidos en su propio jugo sin verter, por supuesto, no puede compararse con los encurtidos, y en términos de su utilidad, este producto es superior a los espacios en blanco que utilizan vinagre.
Para encurtir tomates verdes con una olla fría, primero prepare una salmuera con una fuerza de al menos 7%.
Atencion Para que luego esta salmuera también se pueda comer como aditivo para sopas o en ensaladas en lugar de salsa, hierva la sal disuelta en ella, y luego no olvide colarla después de enfriarla.
Tomates verdes bien empacados, especiados por todos lados con especias, verter con pepinillos fríos y dejar en la cocina por 5-6 días. Además, la pieza de trabajo también se debe mover a un lugar fresco.
Los tomates cosechados de cualquiera de estas formas se pueden probar en 2 a 3 semanas, pero adquirirán un ramo completo de sabor y aroma en 5 a 6 semanas.
Tomates "Dedos lamer"
En un entorno urbano, la forma más fácil de cocinar tomates verdes salados es una receta con el nombre tentador "Yummy Fingers". Después de todo, de acuerdo con esta receta, los tomates se preparan inmediatamente en frascos de vidrio, por lo que ocupan poco espacio y se pueden almacenar en un refrigerador común. Además, se agregan azúcar y mostaza en polvo a las especias, lo que hace que los tomates verdes sean muy sabrosos.
A pesar del delicioso nombre, la receta es muy simple y requiere encontrar:
- 2 kg de tomates verdes;
- 4 trozos de hojas de grosella y 6 trozos de cereza;
- 80 gramos de eneldo;
- Un par de hojas de roble y rábano picante;
- Una cucharada de semillas de cilantro;
- 50 gramos de ajo;
- 6 granos de pimienta negra;
- 2 clavos;
- 2 litros de agua;
- 40 gramos de sal y azúcar;
- 10 gramos de mostaza en polvo.
Todas las especias y hierbas con verduras deben lavarse bien y secarse un poco. En el fondo de un frasco limpio coloque las hojas de las plantas picantes, agregue la mitad de una porción de ajo, cilantro y pimienta.
Nota No es necesario cortar las hojas. Las hojas más grandes de rábano picante se pueden romper manualmente en 2-3 piezas.Luego, coloque los tomates verdes en medio de la jarra, coloque otra capa de especias, nuevamente los tomates y cubra con todas las especias y hierbas restantes. De acuerdo con la receta para la preparación de salmuera en agua, agregue sal con azúcar, hierva y cuando la salmuera se haya enfriado un poco, agregue polvo de mostaza.
Vierta los frascos con los tomates empacados en la salmuera filtrada y enfriada para que estén completamente cubiertos con ella. Coloque una tapa o un plato con una carga en la parte superior. Después de 3-4 días de decapado puede ser enviado a la nevera.
Las preparaciones de invierno para esta receta pueden almacenarse incluso en condiciones normales de la habitación, si vierte los tomates con pepinillo caliente, déjelos reposar durante 15 minutos, escurra la salmuera, hierva nuevamente y vierta nuevamente. Este procedimiento es suficiente para repetir 3 veces, después de lo cual los bancos simplemente pueden acumularse.
Habiendo intentado una vez para picar al menos una pequeña cantidad de tomates verdes para el invierno, verás que desaparecen más rápido que todos los otros pepinillos preparados para el invierno. Y, tal vez, el próximo año estará listo de antemano para grandes volúmenes de espacios en blanco.