Cómo encurtir tomates verdes en un cubo de forma fría.

Durante mucho tiempo en Rusia disfrutar de una variedad de encurtidos en honor y respeto. Estos incluyen verduras y frutas en escabeche y en escabeche y en escabeche. Después de todo, el invierno en nuestras condiciones es largo y duro, e inicialmente todas estas delicadezas se inventaron, en primer lugar, con el fin de preservar la cosecha, para preparar los futuros productos que se cultivaron durante un corto período de verano. Hoy en día, cuando las tecnologías modernas permiten tener casi cualquier verdura y fruta fresca en su mesa durante todo el año, el sabor y las propiedades saludables de los pepinillos se destacan.

Pero para los felices propietarios de parcelas personales, el problema de procesar y conservar las frutas y verduras cultivadas a mano sigue siendo relevante. Después de todo, se cultivaron con amor y cuidado, generalmente sin el uso de productos químicos y pesticidas, por lo que los platos derivados de ellos, tienen un cargo especial de energía y no se pueden comparar con los que se compran en las tiendas. En este artículo analizaremos los tomates verdes, las verduras, que ciertamente se pueden encontrar en el sitio de cualquier jardinero que se precie. Y después de todo, los tomates verdes han sido salados durante mucho tiempo a la par con los pepinos, porque no son inferiores en sus características de sabor y, a veces, incluso superan a sus homólogos rojos maduros.

Las sales y su importancia para los humanos.

Para muchos, las diferencias en los diferentes tipos de pepinillos todavía no están muy claras. De hecho, todo es bastante simple: la fermentación, la salazón y la micción difieren principalmente en la concentración de la solución salina utilizada para conservar los vegetales.

  • Si para la fabricación de salmuera, el agua y la sal se utilizan en una proporción no inferior al 6-8%, y en ocasiones alcanzan hasta el 15-20% en peso de los vegetales originales, entonces antes de salazón.
  • Cuando la fermentación, por regla general, la salmuera no se cosecha de antemano, sino que se produce en el proceso de fermentación del jugo de los vegetales bajo la influencia de la sal. Por otra parte, la concentración de este último con este método de conservación generalmente no excede del 2, 5 -3%.
  • Si la salmuera se prepara con una pequeña cantidad de sal, no más del 1.5-2% en peso de las verduras, y siempre usa azúcar, y en una concentración del 6-8%, este método de enlatado se llama micción.

Está claro que en la actualidad se mezclan las características de las tres variedades de encurtidos. A menudo para la preparación de pepinillos encurtidos, pepinillos, pepinillos e incluso agregarle azúcar para mejorar el proceso de fermentación.

Sin embargo, todos estos métodos de conservación, en los cuales la fermentación se realiza de manera natural, sin el uso de aditivos artificiales como el vinagre, no solo conservan los productos, sino que también agregan un sabor adicional y energía vital a las verduras.

Atencion Ya se ha demostrado que hay más vitaminas y minerales en las verduras fermentadas que en los productos originales.

De hecho, en estos casos, la conservación en sí misma se lleva a cabo mediante el mantenimiento continuo de la vida, en este caso, microorganismos beneficiosos.

Por lo tanto, las verduras saladas o fermentadas, incluso en pequeñas cantidades, activan los procesos metabólicos en el cuerpo, mejoran sus funciones de limpieza.

Decapado en frío

Hay varias formas de encurtir un tomate. Recientemente, el llamado método rápido de salar tomates con salmuera caliente se ha vuelto muy popular. Pero está claro para todos que al usar este método, algunas vitaminas, en primer lugar, la vitamina C, desaparecen sin dejar rastro. Tomar tomates de forma fría ha existido durante muchos siglos y ha demostrado ser una forma confiable de conservar y aumentar las vitaminas en los vegetales. La única desventaja de este método de preparación es que los tomates se preparan durante bastante tiempo, dependiendo del método de corte, puede llevar de 2 a 3 semanas a 2 meses.

Por lo tanto, es necesario cuidar de cómo encurtir los tomates verdes para el invierno, por adelantado. En realidad, el tiempo está determinado principalmente por las condiciones climáticas. Cuando se acercan las heladas constantes, todos los tomates verdes que crecen en campo abierto se eliminan en masa, independientemente de su grado de madurez. Incluso si no tiene su propia parcela, en este momento en el mercado puede encontrar tomates verdes a un precio muy atractivo, porque todos intentan venderlos lo antes posible para no molestar en el almacenamiento de verduras.

En los viejos tiempos, incluso los campesinos pobres hacían tomates encurtidos en barriles y tinas de madera. Estas salmueras de tomates se distinguieron por su sabor y aroma únicos, y se mantuvieron a expensas de las propiedades antisépticas del árbol, sin que se echaran a perder, hasta la primavera. Ahora también puede obtener dichos productos, pero su precio puede no ser asequible para todos.

Tenemos que usar platos esmaltados o plásticos para preparar tomates.

Atencion Cuando use recipientes de plástico, tenga cuidado de que el plástico con el que están hechos sea de grado alimenticio, de lo contrario, existe un riesgo de daño para su salud.

Si sus planes son crear grandes cantidades de palanquilla, la mejor forma de enfriar los tomates verdes es en un cubo. Los cubos esmaltados son los platos más económicos y adecuados para los encurtidos en la actualidad. En ningún caso, no utilice los cubos de metal habituales, ya que oxidarán el producto y todas las verduras se echarán a perder.

Si el volumen de los espacios en blanco no es muy grande, entonces es muy posible usar pequeños cubos de plástico de 5 litros.

El método en sí es bastante simple e incluso un principiante puede manejarlo. Lo principal es limpiar y preparar a fondo las materias primas y los platos necesarios para fermentar los tomates. Antes de usar, los cubos se lavan bien con soda, preferiblemente sin usar detergentes químicos para lavar platos. Antes de depositar la capacidad de los tomates escaldados con agua hirviendo.

Los tomates en sí también se lavan a fondo en varias aguas y luego se secan en una hoja limpia.

Para saltear los tomates verdes es necesario preparar la salmuera con anticipación: en 10 litros de agua, remover 600-700 g de sal, hervir la salmuera resultante y enfriar.

Nota Tenga en cuenta que esta concentración de salmuera solo es adecuada para tomates verdes. Ya para marrón o rosa necesitas tomar más sal. Y si quiere encurtir tomates rojos maduros, necesitará hasta 900 g por cada 10 litros de agua.

Una variedad de condimentos: uno de los componentes más necesarios del método frío de salazón del tomate. De hecho, en el proceso de impregnación gradual y prolongada de especias con sustancias aromáticas y saludables, los tomates adquieren un sabor adicional, gracias al cual este bocadillo vegetal es popular. Además, las hierbas, como las hojas de roble, cereza y grosella negra, aumentan significativamente la vida útil de la pieza.

Por lo tanto, para encurtir tomates en un cubo estándar de 10-12 litros, necesitará:

  • 150 g de eneldo (no solo se pueden usar inflorescencias, sino también verdes);
  • 4 cabezas de ajo;
  • Unas pocas hojas de rábano picante;
  • 15-20 hojas de grosella y cereza;
  • 8-10 hojas de roble;
  • Varios tallos de estragón, albahaca y salados;
  • 100 g de tallos de apio;
  • 15-20 granos de pimienta negra;
  • Un par de pinches de pimiento rojo.

Aquí hay solo un conjunto mínimo de especias para preparar tomates salados deliciosos de manera fría en un cubo. Si lo desea, puede complementarlo con sus hierbas picantes favoritas a su gusto, como perejil, cilantro, tomillo y otros.

Nota Las recetas de tomate dulce a menudo se complementan con clavo de olor y canela, así como la pimienta de Jamaica.

El proceso adicional de salazón de tomates es muy simple. En el fondo del cubo cocido, coloque algunas de las especias, luego coloque los tomates firmemente en capas. Si los agrega por primera vez, incluso puede agitar un poco el cubo para que los tomates se ajusten mejor. Cada fila también puede ser rociada ligeramente con especias. Finalmente, encima de todos los tomates se deben cubrir completamente con verduras picantes. Vierta la salmuera colada y enfriada en el cubo, coloque un plato con una carga encima de los tomates y cubra con un paño de lino. De esta forma, un cubo de tomates puede reposar a una temperatura de + 20 ° C durante hasta 6-7 días. Luego debe ser trasladado a un lugar más frío. Los tomates estarán listos 5-6 semanas después del inicio del decapado.

Una vez que haya tratado de encurtir los tomates de esta manera, comprenderá lo sencillo y sabroso que es, y puede experimentar aún más agregando otras especias y obteniendo nuevas sensaciones de sabor variado.