Guria es una de las regiones de Georgia. La increíble cocina georgiana en cada pequeña región está representada por platos originales, inherentes solamente. Tradicionalmente, en este país, además de los deliciosos platos de carne, hay vegetales. Hacen gurianos y palanquillas para el invierno. Una de ellas es la col marinada al estilo guriano. En georgiano, suena combo, donde la palabra puede tener varios significados relacionados con la tecnología de cocción del producto: decapado, salado y decapado. Que se usan para hacer esta sabrosa pieza.

¿De qué está hecha la col Gurian?

Un conjunto de productos para la preparación de este plato tampoco se verifica en un siglo.

• La col debe ser densa, de tamaño mediano, completamente madura.
• Las remolachas deben contener muchos pigmentos colorantes, de modo que los pedazos de cabezas tengan un color rosado apetitoso.
• Los pimientos picantes se deben agregar, se cortan a lo largo o por anillos, para un plato picante, las semillas no se pueden quitar.
• Ajo - ponle dientes enteros, quitando solo la piel dura.
• El apio es tradicionalmente frondoso, pero si no está allí, también cabrán las raíces almacenadas durante mucho tiempo.
• En la salmuera para la col de sauerkraut clásico poner sólo sal. Vinagre, azúcar - la prerrogativa de la col en vinagre.

Se permite agregar zanahorias y col de col a la cosecha. Quizás la presencia de especias: pimienta molida, roja y negra, raíces de rábano picante, perejil, laurel.

Y si no es deseable experimentar con la composición del blanco, entonces se puede cambiar la cantidad de ingredientes, no solo posible sino necesario. Así es como encontrarás la receta que será amada durante muchos años. Lo único que no se debe cambiar es la cantidad de sal. El plato sin sal o salado no dará el resultado deseado. Una o dos cucharadas de sal por litro de agua serán suficientes.

Col clásico de Gurian

Ingredientes:

• cabezas de repollo - 3 kg;
• remolacha dulce color rico - 1, 5 kg;
• 2-3 vainas de pimientos picantes;
• Un par de grandes cabezas de ajo;
• verduras de apio - 0, 2 kg;
• agua - 2 litros;
• sal - 4 cdas. cucharas

Atencion En la etapa de fermentación, habrá que añadir sal.

Cocinar la salmuera: hervir el agua con sal, dejar enfriar. Cortamos cabezas en sectores.

Sugerencia Kocherig no puede ser eliminado.

Remolachas lavadas y peladas cortadas en aros. Es conveniente hacerlo con un rallador especial. Pelar el ajo. Dientes pequeños dejados enteros, mejor cortarlos por la mitad. Pimienta cortada en rizos.

Distribuimos las verduras en la vajilla para fermentar en capas: desde el fondo colocamos las remolachas, colocamos el repollo encima, el ajo y el apio verde arrugados con las manos. En la parte superior - otra vez una capa de remolacha. Verter el decapado con salmuera y colocar la carga encima.

Atencion El proceso de fermentación láctica o fermentación tiene lugar en el calor, es suficiente temperatura ambiente.

Después de 72 horas, vierta parte de la salmuera, disuelva en ella otra 1 cucharada. Vierta la sal en una cucharada y devuelva la salmuera, y revuelva lo más posible. Kvachim repollo con remolacha por un par de días. Entonces saca el frío. En realidad el repollo está listo para comer. Pero si ella se queda por algún tiempo, se volverá mucho más sabrosa.

Repollo agridulce

Para ser justos, esta receta también puede ser un clásico. Inicialmente, el tocho se hizo exactamente por el método de fermentación. Mejoró la receta y comenzó a agregar vinagre no hace mucho tiempo, este repollo picante Guriya está bien fermentado, por lo que contiene una gran cantidad de ácido. El número de ingredientes se da por cada cubeta de diez litros del producto terminado.

Ingredientes:

• 8 kg de cabezas de repollo;
• 3-4 grandes remolachas oscuras;
• 100 g de ajo y rábano picante;
• 2-4 pimientos picantes;
• un manojo de perejil
• 200 g de azúcar y sal;
• especias

Cortamos la col en trozos sin cortar el tallo. Tres rábano picante rallado, las remolachas se pueden cortar en tiras o cortar en anillos delgados, como pimientos picantes.

Cocinar la salmuera: disolver la sal y el azúcar en 4 litros de agua, poner las especias y hervir, enfriar.

Usamos clavel, granos de pimienta con olor a guisantes, hojas de laurel y zira como especias.

Distribuimos los vegetales en capas, vertemos salmuera caliente, fijamos la carga. El proceso de fermentación lleva 2-3 días.

Advertencia Varias veces al día perforamos la pasta con un palo de madera hasta el fondo para dejar salir los gases.

Preparamos la fermentación en el frío.

Guriana repollo en vinagre

También hay una receta clásica para el repollo en vinagre al estilo guriano. También se prepara con remolacha, pero se vierte marinada caliente, agregándole azúcar y vinagre. Esta preparación está lista en tres días.

Ingredientes:

• Cabezas de repollo - 1 pieza con un peso de hasta 3 kg;
• ajo, zanahoria, remolacha - 300 g cada uno;
• apio, cilantro, perejil;

Adobo

• agua - 2 litros;
• azúcar - ¾ taza;
• sal - 3 cucharadas. cucharas
• un vaso de vinagre al 6%;
• 1 cucharadita de guisantes, 3 hojas de laurel.

Distribuimos remolacha, zanahoria, trozos grandes de col en platos, picados con dientes de ajo y verduras. Adobo de cocina: agua hirviendo, agregando sal, especias, azúcar. Después de 5 minutos, agregue vinagre y apáguelo. Rellenar la preparación con adobo caliente. Pon el plato, pon la carga. Después de tres días, cambiamos el repollo en vinagre terminado en un plato de vidrio y lo colocamos en el refrigerador.

Los gurianos pueden marinar el repollo de manera diferente.

Guriy repollo en escabeche con verduras

Ingredientes:

• 3 cabezas de repollo y remolacha grande;
• cabeza de ajo;
• En un pequeño racimo de perejil, eneldo, apio.

Para la marinada:

• Art. cuchara de sal;
• un vaso y un cuarto de vinagre al 9%;
• 0, 5 litros de agua;
• ½ taza de azúcar;
• 10 granos de pimienta de Jamaica, y también pimienta negra, hoja de laurel.

Cortamos el repollo en trozos junto con tocones, remolachas: rebanadas, el ajo se acaba de pelar. Distribuimos las capas de verduras, las pereslaivaya con ramitas de verdor y ajo. Adobo de cocina: agua hirviendo con especias, sal, azúcar. Deje que la marinada se enfríe durante 10 minutos, agregue vinagre y vierta las verduras.

Sugerencia Compruebe el nivel de salmuera, debe cubrir las verduras por completo.

Damos para mantenernos calientes durante tres días. Nos movemos en la cristalería y la traemos al frío.

Sorprendentemente sabrosa col en estilo guriano, afilada como el fuego, roja como el famoso vino georgiano con un agrio agradable, será el camino a los kebabs u otros platos de carne georgiana. Sí, y para las fuertes bebidas alcohólicas tradicionales, será una excelente merienda. Intente preparar este billete inusual para sumergirse brevemente en el maravilloso mundo de la cocina georgiana.