Cómo decapar rápidamente el repollo sin vinagre

En nuestras condiciones, la col se cultiva en todas partes, incluso en el extremo norte. Quizás es por eso que en las tiendas y los precios del mercado están disponibles para todos. Las verduras se almacenan durante mucho tiempo, casi hasta la nueva cosecha, pero no pierden nutrientes. Por supuesto, las variedades tempranas deben consumirse inmediatamente para la preparación de ensaladas y primeros platos, pero las últimas pueden estar mucho tiempo en el sótano, el sótano e incluso en el balcón acristalado.

Anteriormente, en todas las casas, la chucrut se preparaba necesariamente en barriles, y no solo para el invierno. Hoy en día, la vivienda de una familia común no es de tamaño asombroso, y simplemente no hay lugar para almacenar tantos suministros. Por lo tanto, hacemos la pieza de trabajo de otra manera. Prepararse rápidamente para servir el producto nos ayudará a conservar el repollo sin vinagre.

¿Cuál es la diferencia entre salazón, decapado y decapado?

En primer lugar, observamos que la col de solo variedades medianas o tardías será adecuada para cualquier tocho. Sus densas cabezas blancas crujen cuando se aprietan y se adaptan perfectamente para el procesamiento. Veamos la diferencia entre diferentes formas de espacios en blanco. No profundizaremos en las sutilezas de las reacciones químicas, y le diremos de manera breve y clara solo lo que cada ama de casa necesita saber.

Fermento

Sauerkraut se prepara sin salmuera. Su chuleta, deshilachada con sal, colocada en recipientes preparados, apisonada en capas. Como adición, las zanahorias o manzanas de variedades agrias aparecen con mayor frecuencia. Se pueden mezclar con el ingrediente principal o reorganizarse en capas. Establecido encima de la opresión.

La fermentación se produce durante la fermentación láctica. La col produce jugo que lo cubre completamente. Los espumadores diarios recogen espuma de la superficie y perforan el producto cocinado hasta el fondo del plato varias veces con un palo de madera ostrugannoy.

Sin lugar a dudas, el sauerkraut es el más útil. Durante la fermentación, adquiere nuevas propiedades y se recomienda en dietas para personas con enfermedades gastrointestinales, acompañadas de baja acidez, para diabéticos. Sauerkraut mejora la microflora y la función intestinal, ayuda a eliminar el colesterol, la secreción de bilis. Incluso la salmuera es útil y contiene muchas vitaminas, microelementos. Se recomienda tomarlo por la mañana después de un banquete abundante.

Eso es solo preparar un producto de este tipo durante mucho tiempo, y debe almacenarse a baja temperatura.

Nota Chucrut se solía preparar sin sal en absoluto.

Adobando

En todas las recetas de verduras en escabeche se incluye la salmuera con la adición de vinagre. Esto no agrega valor al producto. Se debe usar con precaución en personas con presión arterial alta o enfermedades gastrointestinales, pero no se recomienda para quienes tienen una acidez alta.

Pero el repollo en escabeche tuvo lugar con firmeza en nuestra dieta debido al hecho de que se puede cocinar rápidamente, en 2-3 horas. Si vierte mucho de este vinagre indeseable en su cuerpo, puede comer el plato en 30 minutos.

Es importante Adobo no se puede beber! Una persona sana, que ha bebido solo unos pocos sorbos, puede sentir una pesadez en el estómago, y las personas que padecen enfermedades gastrointestinales pueden experimentar exacerbación.

Salado

El repollo salado ocupa una posición intermedia entre chucrut y en escabeche. Se prepara con salmuera, pero sin vinagre. El papel del conservante realiza la sal. Las verduras saladas no son tan saludables como las fermentadas, pero se cocinan rápidamente y se pueden almacenar a temperatura ambiente. En comparación con los encurtidos, ellos, por supuesto, ganan, pero después de algunas horas es demasiado temprano para servirlos en la mesa, tomará al menos unos días.

La mayoría de las amas de casa, especialmente en entornos urbanos, preparan una variedad de recetas para el repollo salado. Espere a que su preparación total no sea tan larga, y es más conveniente almacenar.

Nota Puedes tomar una salmuera del repollo salado, pero no tiene propiedades curativas y el sabor no se puede comparar con el jugo fermentado.

Recetas saladas de col

Existen muchas recetas para el salado del repollo sin vinagre. Cada anfitriona puede adaptarlos a su gusto, añadiendo y eliminando componentes.

Es importante Incluso si agrega una cucharadita pequeña de vinagre a su salmuera, puede considerar que el repollo no está encurtido, sino que está en escabeche.

Consejos útiles

Antes de pasar a las recetas, permítame darle algunas recomendaciones simples:

  • para el salado solo son adecuadas las variedades de maduración tardía y media;
  • nunca use sal yodada para encurtir verduras;
  • Asegúrese de colocar un recipiente debajo del frasco para que la salmuera fluya en él;
  • perforar el pepinillo todos los días con un palillo con un palo de madera, que llega al fondo del plato en varios lugares;
  • la espuma formada durante la fermentación debe eliminarse con una cuchara ranurada;
  • El repollo debe cubrirse completamente con solución salina.

Decapado rápido en la lata.

Quizás esta es la forma más fácil de cocinar rápidamente el repollo. La tasa de salado se logra debido a la gran cantidad de azúcar, que estimula la fermentación. Además, las verduras picadas en recipientes no se emborronan, debido a que más contacto con la salmuera. Es poco probable que este repollo esté crujiente y muchos encontrarán el sabor dulce. En un apartamento de la ciudad es conveniente cocinar en bancos con una capacidad de 3 litros.

Usted necesitará:

  • repollo - 5 kg;
  • zanahorias - 1 kg;
  • azúcar - 300 g;
  • agua - 2, 5 l;
  • sal - 70 g

Esterilizar los frascos. Cocine la salmuera en agua, sal, azúcar, enfríela completamente.

Chuleta de col, zanahoria limpia, frote sobre un rallador, combine, mezcle.

Extienda los vegetales en los frascos, pero no los pegue, solo condense ligeramente. Rellenar con salmuera fría.

Coloque el frasco en un recipiente ancho o en una cacerola baja, guárdelo en un lugar cálido durante 3 días.

Listo salado instantáneo. Puede comerlo de inmediato, pero es mejor ponerlo en la nevera durante 2 días, ya que tendrá mejor sabor.

Salado rápido con verduras.

Esta receta requiere verter hortalizas en escabeche. Debido a esto, se preparan rápidamente, pero no estarán crujientes.

Usted necesita:

  • repollo - 1 kg;
  • zanahorias - 200 g;
  • pimiento dulce - 200 g;
  • sal - 1 cucharada. cuchara con una diapositiva
  • azúcar - 2 cucharadas. cucharas
  • agua - 1 l.
Sugerencia No es necesario medir el peso de las verduras a un gramo.

Primero prepare el recipiente para la salazón, corte el repollo, corte el pimiento en tiras y combine con las zanahorias ralladas.

Mezclar bien, bien metido en frascos.

Cocer la salmuera, enfriar a unos 80 grados, verter las verduras.

Cierre el frasco con una tapa de nylon, espere hasta que se enfríe completamente y colóquelo en el refrigerador.

Dicha salazación rápida de repollo permitirá servirla en la mesa en 2 días.

Con especias

Aunque esta receta utiliza productos que son fáciles de encontrar en cualquier cocina, los encurtidos resultarán inusuales, con un sabor rico.

Usted necesita:

  • repollo - 5 kg;
  • zanahorias - 1 kg;
  • Guisantes Negros - 20 uds.
  • 10 hojas de laurel;
  • sal - 4 cdas. cucharas
  • azúcar - 2 cucharadas. cucharas
  • Agua - 2, 5 l.

Preparar la salmuera - hervir el agua, la sal, la gota de azúcar.

Picar la col, frotar las zanahorias ralladas, agregar la hoja de laurel y la pimienta, mezclar bien.

Tomar una buena, aplicando fuerza, verduras con especias. Cuanto más jugo libere el repollo, mejor.

Ponga las verduras en los frascos y, bien, capa por capa apisonar puño.

Rellene con un pepinillo frío, cúbralo con una gasa, póngalo en un plato ancho y limpie durante 3 días en un lugar cálido.

No te olvides de perforar los pepinillos diariamente en varios lugares.

Con remolacha

La col cocida con remolacha no solo será sabrosa, sino también hermosa.

Usted necesitará:

  • repollo - 3 kg;
  • remolacha - 600 g;
  • zanahorias - 600 g;
  • Guisantes Negros - 10 uds.
  • hoja de laurel - 5 piezas;
  • ajo - 2 dientes;
  • sal - 4 cdas. cucharas
  • azúcar - 3 cucharadas. cucharas
  • Agua - 3 l.

La remolacha y la zanahoria limpian y rallan, trocean la col. Mezclar y remover bien.

Machacar los dientes de ajo y colocarlos en el fondo de las latas limpias. Poner las verduras picadas en ellos, bien apisonar.

Hervir el agua, añadir el azúcar, la sal, la pimienta, la hoja de laurel.

Cuando se enfríe a 80 grados, colar y rellenar las verduras.

Conclusión

Cada ama de casa tiene sus propias recetas para el repollo en escabeche. Esperamos que disfrutes la nuestra también. ¡Buen provecho!