El rábano es uno de los vegetales más antiguos utilizados por la humanidad para fines alimenticios y medicinales. Ha recibido la mayor distribución entre los pueblos orientales, en Europa y en América goza de mucha menos popularidad. Hasta hace poco, las palanquillas hechas de rábano para el invierno eran prácticamente desconocidas, porque la verdura está bien conservada en las condiciones de la bodega, e incluso en un refrigerador fresco. Pero, como resultó, algunas técnicas de enlatado (decapado, decapado) suavizan y mejoran significativamente el sabor de las hortalizas de raíz. Por lo tanto, incluso muchos oponentes persistentes de esta verdura, después de haber probado esta o aquella preparación de rábano para el invierno, se involucran con simpatía.

¿Qué se puede cocinar del rábano para el invierno?

El plato más familiar que cualquier ama de casa puede cocinar con cualquier tipo de rábano es una ensalada. Y son las ensaladas, ensaladas o ensaladas mixtas con otras verduras que pueden prepararse fácilmente en un surtido bastante grande de acuerdo con diferentes recetas, no solo para uso inmediato, sino también para la conservación durante el invierno. Estas ensaladas se pueden usar como un plato de todos los días, para procedimientos médicos y para decorar una mesa festiva. De algunas variedades de esta verdura, incluso la mermelada de delicadeza se prepara para el invierno.

Las verduras de raíz en escabeche, en escabeche y saladas son muy sabrosas. Además del hecho de que en todas estas preparaciones de invierno, las propiedades curativas de la verdura se conservan completamente, en el rábano en escabeche y salado conservado para el invierno, el contenido de sustancias útiles incluso aumenta debido a la actividad de microorganismos particulares.

Además, a partir de las verduras en escabeche o en escabeche, no se obtienen ensaladas y bocadillos menos sabrosos.

Teóricamente, esta verdura puede incluso congelarse, pero está lejos de ser la manera más exitosa de conservar los cultivos de raíces para el invierno.

Cómo conservar el rábano para el invierno.

Los cultivos de raíces enlatados para el invierno pueden ser una variedad de formas, y cada ama de casa puede modificar una u otra receta a su gusto. Muchos, tradicionalmente, prefieren los vegetales decapados, como el método más rápido y menos costoso de envasar. Además, los bancos enrollados con rábano encurtido se pueden almacenar en condiciones normales de la habitación.

Para la preparación de adobos en la mayoría de las recetas se utiliza tradicionalmente vinagre con una variedad de condimentos. Si lo desea, el vinagre se puede reemplazar fácilmente con ácido cítrico; será más útil y no menos sabroso.

Atencion Para obtener un reemplazo completo del 9% de vinagre de mesa, necesita 1 cucharadita. Polvo de ácido cítrico diluido en 14 st. l agua tibia

Algunas recetas marinadas añaden aceite vegetal. Esto le permite suavizar ligeramente el sabor del plato terminado.

Muchos han oído hablar de la fermentación de la col para el invierno. Resulta que amargar un rábano es igual de fácil, y el resultado puede superar todas las expectativas. En el vegetal fermentado, debido a la actividad de las bacterias del ácido láctico, no solo se conserva, sino que incluso se multiplica el número de elementos que son útiles para la salud humana. Una verdura salada también se almacena mucho mejor y más fácil debido a su alto contenido de sal, un conservante natural.

La adición de varios vegetales contribuye no solo a la variedad de sabores creados en blanco, sino que también los enriquece con vitaminas y elementos minerales adicionales.

Hay varios de los tipos más comunes de rábanos: negro, verde y margilan (chino). El rábano negro tiene el sabor más picante e incluso amargo, pero el contenido de sustancias curativas es máximo. Entre las muchas recetas para hacer rábanos negros para el invierno, la más popular es la fermentación, la salazón y el decapado con especias coreanas. Las dos últimas variedades de rábano, verde y Margilan, se distinguen por un aroma especial y ternura de sabor, y se utilizan mejor para preparar varias ensaladas para el invierno.

El pretratamiento de un vegetal antes de cualquier tipo de enlatado consiste en la limpieza a fondo de los cultivos de raíces de todo tipo de contaminantes. Esto se hace lavándolo en varias aguas. Luego, la piel se retira suavemente con un cuchillo afilado o un pelador de verduras, y se cortan las colas.

Atencion Las frutas jóvenes se pueden usar para preparaciones para el invierno directamente con la cáscara, ya que contiene la mayor parte de todos los nutrientes.

De acuerdo con la mayoría de las recetas, el rábano limpio se debe moler antes de enlatarlo de una manera conveniente: frotar con un rallador, cortar con un cuchillo en cubos o pajitas, o pasar a través de un cortador de vegetales.

Ensalada de rábanos para el invierno "dedos que lamerás"

El proceso de hacer una ensalada de rábanos para el invierno de acuerdo con esta receta no es complicado en absoluto, y todos los ingredientes son muy simples y comunes, pero el resultado es un plato muy sabroso que desea probar una y otra vez.

Usted necesitará:

• 1 kg de vegetales de raíz verde;
• 2 cebollas;
• 4 dientes de ajo;
• 1 cucharada. l una mezcla de especias molidas (negro y pimienta de Jamaica, canela, clavo, pimiento picante, hoja de laurel);
• 2 cucharadas. l sales;
• 200 ml de aceite vegetal y 6% de vinagre.

Cocinar

1. Las hortalizas de raíz se lavan, se pelan, se cortan en tiras finas.
2. Se sala, se revuelve y se deja reposar durante 2 horas para que las verduras dejen el jugo.
3. Luego apretar ligeramente.
4. Picar finamente el ajo, cortar la cebolla en medio aros finos y mezclar ambas verduras con 2-3 cucharadas. l los aceites
5. Luego mezcle el rábano prensado con cebolla, ajo, vinagre y especias molidas.
6. La mantequilla restante se calienta en una sartén y después de un ligero enfriamiento, vierten en una mezcla de verduras.
7. Revuelva y deje por un día en una habitación con una temperatura fresca.
8. Después de eso, se transfieren a frascos de vidrio, se cubren con tapas de plástico y se guardan en el refrigerador. Preparación almacenada en esta forma no más de 2 meses.
9. Si hay un deseo de extender la vida útil de la ensalada, entonces los bancos con ella se esterilizan en agua hirviendo durante al menos 20 minutos (capacidad de un litro).

Ensalada para el invierno de rábanos con repollo y verduras.

Una ensalada surtida universal, preparada de acuerdo con esta receta, proporcionará vitaminas y elementos minerales útiles para todo el invierno.

Usted necesitará:

• 1 kg de rábano de cualquier tipo;
• 1 kg de col blanca;
• 100 g de perejil, eneldo, cilantro;
• 150 ml de vinagre al 6%;
• 100 g de cebollas y zanahorias;
• 5 dientes de ajo;
• 500 ml de agua hirviendo;
• 30 gramos de sal;
• 100 g de azúcar.

Cocinar

1. Cebollas cortadas en aros, rábanos y zanahorias frotadas en un rallador grueso, repollo picado con un cuchillo.
2. Prepare por separado el adobo del agua, la sal, el azúcar, el vinagre, el ajo y las verduras picadas.
3. Todas las verduras se juntan, se agitan cualitativamente y se disponen en pequeños recipientes estériles.
4. Verter la marinada, esterilizada durante 5-10 minutos y enrollar.

Una receta sencilla de ensalada de rábano verde y negro para el invierno.

Usted necesitará:

• 1 kg de rábano negro y verde;
• 400 g de zanahorias y pimiento dulce búlgaro;
• 8 dientes de ajo;
• 4 tallos de apio;
• 180 gramos de sal;
• 125 g de azúcar;
• 100 ml de vinagre al 9%.

Según esta receta, los rábanos para el invierno son marinados inmediatamente en frascos de vidrio.

Cocinar

1. Todas las verduras se frotan en un rallador grueso o se cortan en cubos delgados.
2. Verter la sal y el azúcar.
3. Bancos esterilizados, en cuyo fondo se coloca el apio verde, el ajo picado, se vierte vinagre (sobre la base de 0, 5 litros de capacidad - 5 ml).
4. Colóquelos firmemente dentro de las latas de vegetales, véalos sobre los hombros del agua hirviendo y aplique la esterilización durante 10 minutos.
5. Después de eso, enrolle para el invierno.

Rábano picante y ensalada de zanahoria para el invierno.

La ensalada de rábano de invierno para esta receta puede llamarse tanto picante como fragante al mismo tiempo.

Usted necesitará:

• 1 kg de rábano;
• 500 g de zanahorias;
• 10-12 dientes de ajo;
• una cucharada de sal y azúcar;
• 200 ml de agua;
• 100 ml de vinagre al 6%;
• 4 trozos de clavo y pimienta negra en grano;
• 200 ml de aceite vegetal.

Fabricación:

1. El adobo se prepara a partir de agua con sal, azúcar, especias y aceite vegetal. Calentar la mezcla a una temperatura de + 100 ° C y agregar vinagre.
2. Al mismo tiempo, las raíces se frotan en un rallador fino, el ajo se tritura con una prensa.
3. Las verduras picadas se colocan en frascos estériles, se agrega marinada hirviendo y, además, se esterilizan durante 5-10 minutos.
4. Enrolla para el invierno.

Receta de ensalada para el invierno de rábano y pepino.

Los pepinos y los pimientos le darán a la ensalada, creada de acuerdo con esta receta, una frescura especial en el invierno y le recordará su aroma de verano caluroso.

Usted necesitará:

• 600 g de rábano margilan;
• 2 trozos de pepino y pimiento búlgaro;
• 1 cebolla;
• 20 g de sal;
• 10 g de azúcar granulada;
• 120 ml de aceite vegetal;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 10 granos de pimienta negra;
• 2 cucharaditas Mostaza Dijon.

Cocinar

1. Los pepinos y el rábano se muelen con un rallador para las zanahorias coreanas.
2. Cebollas cortadas en mitades de anillos, pimientos finos pimientos.
3. Todas las verduras se mezclan en un recipiente, se sazonan y se dejan durante aproximadamente una hora para extraer el jugo.
4. En otro recipiente, batir la mezcla de aceite, vinagre y mostaza.
5. Vierta la mezcla de verduras marinadas, agregue la arena de azúcar y pimienta guisantes.
6. Estirar en los bancos, esterilizado durante 15 minutos y enrollado para el invierno.

Deliciosa ensalada de rábano y tomate.

Necesidad de prescripción:

• 1 kg de rábano;
• 500 g de pimentón;
• 3 kg de tomates;
• 1 kg de zanahorias;
• 300 ml de aceite vegetal;
• 1 kg de cebollas;
• 125 g de azúcar;
• 90 ml de vinagre;
• 160 gramos de sal.

Cocinar

1. Todas las verduras se muelen de manera conveniente, agregue las especias y la mantequilla, mezcle y deje reposar durante varias horas.
2. Coloque un recipiente con verduras en el fuego, haga hervir el contenido y agregue vinagre.
3. Luego, hierva otros 5-10 minutos, colóquese en frascos estériles, corcho en el invierno y deje que se enfríe al revés envuelto.

Rábano marinado para el invierno.

Aunque, a diferencia de las ensaladas, no se agregan verduras al rábano en escabeche, resulta ser atractivamente sabroso debido a una variedad de especias y hierbas.

Usted necesitará:

• 1 l de agua;
• 1 kg de rábano;
• 5 cebollas;
• 200 g de azúcar;
• 50 g de sal;
• 200 ml de vinagre de manzana natural;
• eneldo, estragón, hojas de grosella negra - al gusto;
• en 10 piezas Claveles y guisantes.

Fabricación:

1. Las hortalizas de raíz se cortan en rodajas finas, se vierten con agua fría, se incuban durante 10 minutos y se escurren.
2. Las cebollas cortadas en medias anillas, cortan los verdes con un cuchillo.
3. Las latas estériles se colocan en capas de vegetales con hierbas.
4. Del agua drenada del rábano, hierve la marinada, agregando especias, azúcar, sal y vinagre al final.
5. Para almacenar los vegetales encurtidos en invierno, esterilice los frascos con tocho durante 15 minutos y enróllelos inmediatamente.

Cómo encurtir rábanos con zanahorias para el invierno.

Añadir zanahorias a un plato durante el decapado le permite suavizar el sabor del blanco y hacer que su color sea más atractivo. La tecnología de cocción es absolutamente similar a la descrita en la receta anterior. En 1 kg de rábano agregar 300-400 g de zanahorias.

Rábano marinado para el invierno con pimiento y ajo.

La preparación para el invierno de acuerdo con esta receta es más adecuada para el rábano Margilan o "lobo".

Usted necesitará:

• 300 g de rábano margilan;
• 500 g de pimiento rojo;
• 1-2 dientes de ajo;
• ½ vaina de chile;
• una ramita de perejil y eneldo;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 25 gramos de azúcar;
• 200 ml de agua;
• 10 g de sal.

Fabricación:

1. Hortalizas de raíz frotadas en un rallador grueso.
2. La pimienta búlgara se corta en cuartos, se coloca en agua hirviendo durante 5 minutos, se saca y se corta en tiras.
3. Chiles y verduras picadas finamente.
4. En el agua hirviendo agregar todas las especias, hierbas picadas y ajo, vinagre.
5. En un recipiente grande conecte todas las verduras y vierta con la marinada caliente.
6. Ponga los vegetales en escabeche en los bancos, esterilizados durante 10 minutos y enrollados.

Receta de rábano coreano para el invierno

Un plato hecho de acuerdo con esta receta es muy adecuado para decorar una mesa festiva.

Usted necesitará:

• 700 g de rábano verde o negro;
• 350 ml de agua;
• 350 ml de vinagre de arroz;
• 200 g de azúcar;
• 1 cucharadita la cúrcuma
• 20 granos de pimienta negra;
• media docena de pimientos rojos picantes;
• 30 gramos de sal;
• 3 hojas de laurel;
• ½ cucharadita de pimentón rojo seco;
• 1 cucharadita sésamo
• 30 g de cebollas verdes.

Fabricación:

1. Las verduras de raíz se trocean o se frotan en un rallador especial "coreano".
2. Las cebolletas y los pimientos picantes se cortan en trozos pequeños y se ponen todos los vegetales juntos.
3. Deje las verduras calientes por unas horas, luego exprima el jugo liberado.
4. El jugo se combina con agua y con todos los demás componentes, se calienta a ebullición.
5. Vierta las verduras marinadas resultantes e insista por lo menos 12 horas.
6. Al día siguiente, distribuya la pieza de trabajo en frascos estériles, se esteriliza durante 20 minutos y se enrolla de inmediato.

Delicioso rábano en coreano listo para el invierno.

Rábano en escabeche para el invierno.

No a todos les gusta el sabor y el aroma ligeramente amargo del rábano fresco, pero en forma de escabeche esta verdura adquiere sabores completamente diferentes.

Según la receta necesitas un poco:

• 1 kg de vegetales de raíz;
• 200 ml de agua;
• 30 gramos de sal.

Fabricación:

1. El rábano se corta en rodajas finas, también puede rallar la verdura en un rallador grueso.
2. Riegue ligeramente el agua y disuelva la sal.
3. Verter la verdura salada con solución salada, mezclar.
4. Cubrir con una gasa limpia, luego con una placa en la que colocar cualquier peso.
5. Dejar en un lugar cálido durante 2-3 días. Cada día, perfore la pieza de trabajo con un tenedor o un palo afilado en la parte inferior.
6. Después del final del proceso de fermentación, después de 3 días, las verduras fermentadas se pueden descomponer en latas y almacenar para el almacenamiento en frío: en una bodega o en un refrigerador.

Atencion Agregar zanahorias al rábano encurtido solo mejorará el sabor y el color del blanco.

Sauerkraut con col

El rábano se combina perfectamente en el proceso de fermentación con el repollo; además, una receta similar para el invierno se considera un clásico de la cocina kazaja.

• 1 kg de rábano de cualquier tipo;
• 2 kg de repollo;
• 30 gramos de sal;
• semillas de eneldo;
• sobre un vaso de agua - a petición.

Fabricación:

1. El repollo se corta con un cuchillo afilado, el rábano se muele en una rallada o se corta en rodajas finas.
   

2. En un tazón, mezcle ambas verduras con sal hasta que empiecen a hacer jugo.
3. Luego se colocan muy apretados en un frasco o sartén, la carga se coloca en la parte superior.

   Atencion Si el jugo liberado no es mucho, entonces debe agregarse agua al tocho.

4. Un día después, debe aparecer espuma en las verduras. Necesitan perforar hasta el fondo para la liberación de gases.
5. Después de tres días, el plato fermentado listo debe trasladarse a un lugar frío y almacenarse a una temperatura de aproximadamente + 5 ° C.

Rábano salado para el invierno.

La producción de rábanos salados para el invierno difiere poco de la tecnología del proceso de decapado. Sólo una receta añadir más sal. Es decir, prepare la salmuera en las siguientes proporciones: se utilizan aproximadamente 200 g de sal por 1 litro de agua.

El rábano salado es sabroso no solo por sí mismo, sino que en invierno se hacen ensaladas muy sabrosas.

Recetas de rábano negro para el invierno

Desde el rábano negro se pueden hacer muchos preparados sabrosos y saludables para el invierno.

Ensalada de rábano negro para el invierno con verduras.

Usted necesitará:

• 1 kg de rábano negro;
• pequeña cabeza de ajo;
• 10 ramitas de eneldo;
• 5 ramitas de cilantro;
• 30 gramos de sal.

Fabricación:

1. Hortalizas de raíz frotadas en un rallador grueso.
2. Verdes y ajos finamente picados con un cuchillo.
3. Todos los ingredientes están bien mezclados, añadir sal.
4. Coloque los vegetales en frascos estériles, almacenados en el refrigerador.

Rábano negro marinado

A 0, 5 litros el frasco necesitará:

· 300 g de variedades negras de vegetales de raíz;

• diente de ajo;
• sobre una ramita de perejil y apio;
• 40 g de pimiento dulce y zanahorias;
• 20 ml de pimiento dulce al 9%.
• 10 g de sal;
• 5 g de azúcar.

Fabricación:

1. Los pimientos y las zanahorias se escaldan en agua hirviendo durante 6-7 minutos, después de lo cual las verduras se cortan con pajitas finas.
2. Rábano frotado con un rallador.
3. Sin ningún orden en particular, las verduras se distribuyen en latas estériles de 0, 5 litros.
4. Verdes, ajo, sal, azúcar y vinagre también se colocan en cada recipiente.
5. Verter agua hirviendo, cubrir con una tapa y pasteurizar durante unos 10 minutos.
6. Gire fuertemente para el invierno.

¿Es posible congelar el rábano?

El rábano se puede congelar de dos maneras principales:

• Cortar en rodajas y ordenar en porciones.
• Frote sobre un rallador grueso y colóquelo en pequeños recipientes de plástico.

Respuesta experta

Cuando se congela el rábano, se debe tener en cuenta que no todos los tipos de este están bien conservados con este método de conservación. Muchas amas de casa están interesadas en si es posible congelar el rábano negro para el invierno. La respuesta a esta pregunta es bastante categórica: es un rábano negro que es completamente inadecuado para la congelación, ya que pierde tanto su apariencia como sus propiedades curativas.

En cuanto a las otras especies, no todo es tan categórico con ellas. Con un gran deseo, se pueden congelar, pero se debe tener en cuenta que la verdura después de la descongelación se debe comer inmediatamente.

La vida útil de los vegetales congelados en el congelador es de aproximadamente seis meses.

Reglas para almacenar blancos de rábano

Herméticamente retorcido con cubiertas de metal para los bancos de invierno con rábano se puede guardar en casi cualquier condición, pero preferiblemente sin acceso a la luz. El resto de la pieza de trabajo requiere almacenamiento en cuartos fríos o incluso fríos. Esta regla se aplica especialmente a los vegetales en escabeche y salados.

Conclusión

Las preparaciones de rábano para el invierno son muy variadas, tanto en la tecnología de proceso como en la composición de los ingredientes utilizados. Pero la simplicidad del proceso en sí mismo permite que cualquier anfitriona novata pruebe su mano.