La conservación para el invierno es un proceso muy emocionante. Amas de casa con experiencia están tratando de preparar para el invierno tanto como sea posible los productos. El pescado enlatado para el invierno en casa no es una excepción. Esta preparación sabrosa y fragante hará las delicias de toda la familia, y también estará disponible para numerosas vacaciones.

¿Qué tipo de pescado puede hacer la comida casera enlatada?

Para la preparación de alimentos enlatados caseros aptos para cualquier pescado, tanto de río como de mar. La captura más comúnmente utilizada es de un cuerpo de agua local, por ejemplo, carpa cruciana, lucio, carpa, dorada y otros habitantes de ríos y lagos. Si hay acceso a productos del mar, entonces también se envía al enlatado a domicilio.

Es importante preparar adecuadamente todos los alimentos enlatados de manera que se esterilicen lo suficiente y que no crezcan microbios en ellos.

Las ventajas de cocinar pescado enlatado casero.

Hay varias ventajas al hacer productos enlatados caseros. En primer lugar, tales preparaciones resultan mucho más sabrosas, que comprar alimentos enlatados.

Si cumple adecuadamente con toda la tecnología, puede aplicar la conservación en el hogar de manera exitosa de acuerdo con las diferentes recetas. Es importante seguir las reglas básicas:

• en todas las etapas de la pieza de trabajo debe mantenerse limpio;
• El aceite debe ser de la más alta calidad;
• el pescado debe ser recogido absolutamente limpio y fresco, sin signos de deterioro o falta de estabilidad;
• Se requiere esterilización prolongada.

Solo con todos los elementos básicos puede cocinar deliciosos y seguros pescados enlatados caseros.

Precaución Botulismo

El botulismo es una enfermedad especializada que causa daño al sistema nervioso central. Para evitar la infección por botulismo, se recomienda esterilizar los alimentos enlatados lo mejor posible y durante más tiempo. Si el frasco está hinchado, entonces el tratamiento con temperatura repetida puede no ayudar. En este caso, los médicos aconsejan tirar el frasco con el contenido y la tapa.

Cómo conservar el pescado en casa.

Con la conservación adecuada del pescado, no es necesario almacenarlo en condiciones especiales, una habitación bastante oscura con temperatura ambiente. Antes de iniciar la conservación, se recomienda seleccionar los peces correctamente. Debe ser un pez sano sin ningún daño a la piel.

La captura se puede preparar en su propio jugo, en adobo, así como en salsa de tomate o en espadines de tienda en aceite. Cada uno de los métodos tiene varias ventajas.

Esterilización de conservas caseras en horno.

Para esterilizar espacios en blanco en el horno, se recomienda observar las siguientes reglas:

• Puede poner recipientes fríos y calientes con alimentos enlatados en el horno;
• para la instalación de recipientes utilizan rejillas de horno, en las que se instalan latas con conservas de pescado;
• es necesario poner cubiertas metálicas en el recipiente, pero no es necesario apretarlas;
• temperatura de esterilización - 120 ° C;
• tiempo de esterilización - cuánto se indica en la receta;
• es necesario tomar la lata con una tachuela y colocarla sobre una toalla seca para que los recipientes no se rompan debido a los cambios de temperatura.

10 minutos es suficiente para esterilizar las tapas. Una ventaja aparte es el hecho de que en el horno para la esterilización no es necesario usar una olla grande y mucha agua.

Esterilización de alimentos enlatados caseros en autoclave.

El uso del autoclave le permite hacer que el pescado enlatado hecho en casa sea seguro y se esterilice sin problemas. Para la esterilización de conservas de pescado se requiere una temperatura de 115 ° C. A esta temperatura, es suficiente esterilizar los frascos durante media hora. Después de 30 minutos es necesario enfriar los alimentos enlatados a una temperatura de 60 ° C.

Es importante El tiempo de esterilización no tiene en cuenta el tiempo de calentamiento a la temperatura requerida.

Conservas de pescado caseras en tomate.

El pescado en el tomate para el invierno se prepara para una variedad de recetas, según el tipo, las preferencias de la anfitriona y la receta seleccionada. Ingredientes para cocinar capelán en salsa de tomate:

• capelín o espadín - 3 kg;
• nabo de cebolla - 1 kg;
• como muchas zanahorias;
• 3 kilos de tomate;
• 9 cucharadas de azúcar granulada;
• 6 cucharadas de sal;
• 100 g de vinagre al 9%;
• Pimienta, hoja de laurel.

Receta de cocina:

1. Moler los tomates y ponerlos a hervir.
2. Rallar las zanahorias, cortar la cebolla en aros.
3. Freír los vegetales en mantequilla.
4. Ponga las verduras fritas en la pasta de tomate.
5. En un recipiente de hierro fundido, coloque el retén y la pasta de tomate. En este caso, la capa superior debe ser tomate.
6. Tirar todas las especias allí y prender un fuego pequeño durante tres horas.
7. 10 minutos antes de la preparación, es necesario verter todo el vinagre en la sartén, pero para que el ácido penetre en todas las capas de pescado.
8. Extender y enrollar en tarros durante medio litro.

Luego esterilizar en autoclave durante 30 minutos. Si no hay acceso al autoclave, simplemente en una cacerola con agua. El pescado, enlatado en casa en el banco, se prepara con un autoclave y con un horno.

Pescado de río enlatado casero en tomate

Para preparar una captura de río en un tomate necesitarás los siguientes productos:

• 3 kg de producto fluvial;
• 110 g de harina de alta calidad;
• 40 g de sal;
• 50 ml de aceite;
• 2 zanahorias medianas;
• 2 cebollas;
• pasta de tomate - 300 g;
• granos de pimienta negra;
• hoja de laurel - 3 piezas

El pescado en conserva en tomate para el invierno es fácil de preparar:

1. Preparar, limpiar y tripa de pescado.
2. Enjuague bien y coloque en un recipiente con sal.
3. Dejar toda la noche.
4. Lavar la sal por la mañana y enrollar en harina.
5. Freír la captura en la sartén en aceite.
6. Enfriar el producto terminado.
7. Pelar y picar finamente las cebollas, y rallar las zanahorias.
8. Freírlos hasta que estén medio preparados.
9. Mezclar 300 gramos de pasta de tomate y 720 ml de agua.
10. Poner 3 guisantes en cada jarra, hoja de laurel.
11. Pon las zanahorias y las cebollas en un frasco.
12. Poner encima el pescado frito.
13. Vierta la salsa al nivel donde el cuello comienza a afilarse.
14. Poner los frascos sobre esterilización, tapados con tapas sin torcer.

Luego es necesario esterilizar todos los frascos en una cacerola con agua, sacarlos y torcerlos. Los frascos herméticamente cerrados deben envolverse para que se enfríen lentamente.

Conservas de pescado para el invierno de pescado de río.

La receta de conservas de pescado para el invierno se puede preparar sin utilizar tomates. Tomará pequeños peces de río: cucaracha, carpa sombría, cruciana, perca.

Se necesitan ingredientes para la receta tales como:

• 1 kg de captura pequeña;
• 200 g de cebollas;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 150 ml de agua, y se puede secar el vino;
• vinagre 9% - 50 ml;
• Sal y especias al gusto.

Algoritmo de cocción por pasos:

1. Limpie el pescado, corte la cabeza y las aletas, enjuague.
2. Cebolla cortada en aros, póngala en el fondo de la sartén, encima del pescado y así sucesivamente en capas.
3. Sal de cada capa.
4. Añadir especias, aceite vegetal, vinagre, vino seco.
5. Ponga la olla en la estufa y cocine a fuego lento.
6. Por el momento se recomienda apagar 5 horas.
7. Todo descompuesto en bancos calientes, procesados.

Enrolle y envuelva con cuidado.

Conservas de pescado en el horno.

Los pescados conservados para el invierno en casa se pueden preparar usando el horno. Es simple, y para cocinar necesitarás:

• 300 g de captura;
• una cucharadita de sal;
• Un poco de pimienta negra molida y un par de guisantes;
• 50 gramos de aceite vegetal.

Etapas de la cocina:

1. Pescado limpio, cortar las aletas de la cabeza, desmontar los filetes.
2. Cortar trozos de lomo deshuesados ​​en trozos.
3. En el frasco esterilizado preparado yacen la pimienta y el laurel, así como capas de sal y pescado.
4. Bancos colocados en una bandeja para hornear, donde pre-ponen una toalla.
5. Calentar el horno a 150 ° C y esterilizar los frascos con pescado durante dos horas.

Después de 120 minutos, los bancos se pueden enrollar firmemente y dejar enfriar bajo una manta caliente. Una vez que los alimentos enlatados del hogar se hayan enfriado, deben enviarse a un lugar oscuro y fresco para guardarlos.

Preservación de peces en el hogar inmediatamente en los bancos.

Muy pocos productos serán requeridos:

• Pescado, preferentemente grande;
• sal de mesa;
• 3 cucharadas de cualquier mantequilla;
• pimiento

Etapas de la cocina:

1. Pelar, enjuagar y cortar el pescado en trozos.
2. Transferir a los frascos en capas con sal y pimienta.
3. Coloque una toalla en el fondo de una cacerola grande, y exponga los frascos de pescado.
4. Cubra las latas con agua para que cubra la mitad de los contenidos conservados.
5. Esterilizar durante 10 horas.

Con este método de preparación, los huesos se vuelven blandos y la preservación estará completamente lista para usar. Ahora se puede enrollar y almacenar.

Pescado conservado en casa con cebollas y zanahorias

Ideal para conservar la dorada o cualquier cosa del río. Por kilogramo de producto se necesitarán 700 gramos de cebollas y zanahorias, así como un poco de pimienta en grano y sal.

Algoritmo de preparación:

1. Pescado limpio, tripa y enjuague.
2. Rallar con sal y dejar reposar durante una hora.
3. Mezclar la captura con zanahorias, ralladas en un rallador grueso y con cebollas, cortadas en aros.
4. Vierta 3 cucharadas de aceite en los frascos y coloque el pescado firmemente para que no quede espacio extra.
5. Cocine a fuego lento durante 12 horas a fuego lento.

Luego sáquelo, levante los frascos y gírelo para verificar la tensión. Después de un día, cuando los alimentos enlatados se han enfriado, se pueden mover a un lugar de almacenamiento permanente.

Cómo conservar el pescado en aceite.

El pescado enlatado para el invierno en casa se puede preparar a partir de cosas sólidas. Suficiente para usar mantequilla. Ingredientes:

• peces pequeños de cualquier variedad;
• guisantes de pimienta negra;
• una cucharada grande de vinagre al 9%;
• brote de clavel;
• 400 ml de aceite vegetal;
• una cucharadita de sal;
• Si lo desea, agregue la pasta de tomate.

Cocinar

1. Pescado limpio, lavar, si es grande, cortar en trozos pequeños.
2. Ponga todo en un frasco y agregue vinagre, y si está provisto, pasta de tomate.
3. El pescado no debe tomar más de 2/3 bancos.
4. Verter el nivel de aceite con el nivel de pescado.
5. Llene el resto con agua, deje aproximadamente 1, 5 cm vacíos de la superficie de la lata.
6. Los bancos se cubren con papel de aluminio y se colocan en el nivel inferior del horno.
7. Encender el horno y calentar a 250ºC. Luego reducir a 150 ° C y cocine a fuego lento durante dos horas.

Las cubiertas también deben esterilizarse durante 10 minutos en agua hirviendo. Luego cubra los frascos con tapas y después de 5 minutos, selle herméticamente.

Conservas de pescado para el invierno con ajo y cilantro.

Para preparar la receta con ajo y cilantro necesitarás:

• Lin - 1 kg;
• salsa de tomate - 600–700 g;
• 3 vainas de pimientos picantes;
• 5 dientes de ajo;
• 3 piezas de raíz de rábano picante;
• 100 sales;
• media cucharadita de pimienta;
• media cucharadita de cilantro;
• 3 trozos de laurel;
• Cuchara grande de nuez moscada.

Receta de cocina:

1. Preparar el pescado, limpiar y tripa.
2. Cortar en trozos.
3. Las especias se preparan y se pican.
4. Salsa de tomate mezclada con ajo, pimienta y luego verter el pescado, depositado en un frasco, entremezclado con laurel.
5. Luego cubrir los bancos y esterilizar.

Después de la esterilización, los alimentos enlatados se envuelven, se sellan y se almacenan.

Conservas de pescado para el invierno de las sardinas.

Los alimentos enlatados para el invierno de una sardina no difieren en nada de un método de preparación de otras preparaciones de pescado. Es necesario limpiar el pescado, enjuagar y luego poner en frascos con aceite o salsa de tomate. Asegúrese de esterilizar la pieza de trabajo, para que no ocurra en el hogar la infección enlatada.

Cómo cocinar para el invierno pescado enlatado con cebolla y apio.

Para preparar esta receta única necesitas:

• tenca 1 kg;
• nabo 200 g;
• 650 ml de aceite de oliva;
• 3 cebollas;
• 20 g de raíz de rábano picante;
• raíz de apio - 60g;
• 100 g de ajo;
• hoja de laurel
• guisantes de pimienta negra;
• Sal al gusto y pimienta molida.

La receta de cocinar es simple: hay que apagar la tenca con nabos, ajo y todas las especias en el horno. Luego descomponerse en bancos y esterilizar. Después de eso, enrolle y envuelva en una manta caliente.

Pequeños peces de río en tomate para el invierno en las orillas.

El pescado, enlatado en casa en los bancos, no es difícil de preparar. Simplemente tome todos los ingredientes necesarios: pescado, pasta de tomate, sal, pimienta. Todo esto debe ponerse en frascos con fuerza, y luego extinguirse durante 10 horas, para que los huesos se vuelvan lo más suaves posible. La salsa de tomate también agregará acidez y ablandará el pescado durante el guiso. Luego, listo lo suficiente para enrollar y poner en el calor para enfriar lentamente.

Conservas de pescado en salsa de tomate con verduras.

Puedes enrollar el pescado en latas utilizando vegetales. Luego la merienda para el invierno se hace más rica y para todos los gustos. Tomará una libra de crucian, 300 gramos de frijoles, 5 cebollas, 600 ml de aceite, raíz de rábano picante y varias especias al gusto.

Se recomienda poner capas de cebolla, pescado, frijoles y todas las especias en frascos. Los bancos mismos ponen en una sartén sobre el fuego en agua. El nivel del agua no debe exceder la mitad de la lata. Guise en agua durante al menos 5 horas hasta que los frijoles y el pescado estén completamente blandos.

Luego enrolla y voltea.

La receta de conservas de pescado para el invierno con especias.

Para la preparación de conservas de pescado picante, necesita una cantidad suficiente de especias y especias: clavo de olor, cilantro, raíz de rábano picante, guisantes, nuez moscada. Es importante extinguir el pescado correctamente y cerrarlo herméticamente.

Conservas de pescado en una olla de cocción lenta para el invierno.

Para las azafatas que tienen una olla de cocción lenta, hay una receta especial para hacer los rollos para el invierno.

Ingredientes:

• 700 g de pescado de río;
• 60 g de zanahorias frescas;
• cebollas - 90 g;
• 55 ml de aceite vegetal;
• Lavrushka;
• sal de mesa —12 g;
• 35 g de pasta de tomate;
• 550 ml de agua;
• 30 gramos de azúcar;
• pimienta molida una cucharadita.

Cocinar

1. Cortar y pelar el pescado.
2. Cortar y rallar las zanahorias con cebollas.
3. Ponga el pescado y el aceite en el recipiente del multicooker.
4. Verter la sal, el azúcar y la hoja de laurel.
5. Agregue zanahorias y cebollas y extiéndalos por toda la superficie.
6. Disuelva la pasta de tomate con agua y vierta en el tazón de pescado.
7. En el modo "Enfriamiento", cocine por 2 horas.
8. Luego abre la tapa y en el mismo modo durante 1 hora más.
9. Poner el pescado en frascos y esterilizarlo durante 40 minutos.

Luego enrolla la preservación y deja enfriar.

Condiciones de almacenamiento de conservas de pescado caseras.

El pescado, enlatado para el invierno, debe almacenarse en una habitación oscura y fresca. Si el frasco está hinchado, debe destruirse, ya que los componentes infecciosos de los pescados enlatados pueden ser muy peligrosos. La mejor opción es la bodega o sótano. Si la conservación está bien esterilizada, puede almacenarse en un lugar oscuro ya temperatura ambiente.

Conclusión

El pescado enlatado para el invierno en casa es fácil de almacenar, pero al mismo tiempo puede superar la mayoría de las opciones industriales al gusto. Es importante cumplir adecuadamente con la tecnología de esterilización y procesamiento del pescado crudo.