Tomates en su jugo con pasta de tomate.

Los tomates, tal vez, son campeones en una variedad de recetas para prepararlos para el invierno, pero los tomates en salsa de tomate para el invierno son especialmente populares. Ya que está en estos espacios en blanco los tomates conservan perfectamente su color y sabor natural. Bueno, la preservación de la forma depende más de las características varietales de la fruta. Además, en los espacios en blanco preparados de acuerdo con las recetas que se describen a continuación, se usa absolutamente todo sin dejar residuos, y los tomates en sí, y su relleno no es menos sabroso.

Principios de cocinar los tomates en salsa de tomate.

Las recetas para la producción de tomates en salsa de tomate serán útiles tanto para los propietarios de sus propias parcelas personales como para los ciudadanos, que tendrán que comprar todos los ingredientes en el mercado o en una tienda.

Para el primero, los tomates en salsa de tomate son beneficiosos porque pueden usar tomates de diferentes calidades. Después de todo, solo los tomates bellos y densos no siempre maduran en el jardín. Al mismo tiempo, los tomates pequeños y grandes, de forma irregular, e incluso con abolladuras, son muy adecuados para la salsa de tomate. Si solo fueran, si es posible, sin rastro de podredumbre y enfermedad. Pero para el llenado directo de latas, es mejor elegir frutas de tamaño mediano, densas y elásticas, mejor ni siquiera demasiado jugosas. En este caso, los tomates conservarán su forma inmaculada durante todo el invierno, e incluso el sabor de un tomate casi fresco. Para cada lata, es mejor seleccionar tomates de aproximadamente el mismo grado de madurez.

Pero aquellos cocineros que tienen la oportunidad de elegir tomates en el mercado pueden elegir tomates de cualquier color o tamaño que deseen. Las recetas de tomates en salsa de tomate te permiten experimentar sin cesar, combinando frutas amarillas, naranjas, blancas y hasta negras llenas de tomates de cualquier color. Y para la salsa son adecuados, como ya se mencionó anteriormente, los tomates de todos los tamaños y formas, incluso los más feos.

Atencion La mayoría de las recetas de tomate en salsa de tomate ni siquiera usan vinagre, ya que el ácido natural del jugo de tomate es muy capaz de servir como conservante natural.

También es importante que esta preparación para el invierno pueda ahorrar significativamente el presupuesto familiar, ya que los tomates se pueden usar no solo como un refrigerio, sino también como un componente de esos platos donde se esperan tomates frescos.

Para la preparación de tomates en salsa de tomate se utiliza como toda la fruta con la piel, y sin ella. En este último caso, los tomates son de sabor más delicado. Para poder pelar los tomates rápida y fácilmente, primero debe hacer un corte cruzado con un cuchillo afilado en cada tomate y luego verter agua hirviendo sobre ellos durante un minuto. Después de eso, el agua se drena, y los tomates se vierten con agua helada. Después de este sencillo procedimiento, la exfoliación de cada feto se despega sin ningún problema.

La salsa de tomate, en la que se conservan los tomates para el invierno, se puede preparar:

  • de tomates propios o comprados;
  • de pasta de tomate;
  • De jugo de tomate: cocción propia o comprado en la tienda;
  • De la tienda de salsa de tomate lista.

Varias recetas incluyen tanto los tomates enlatados en salsa de tomate con una cantidad mínima de ingredientes adicionales, como la adición de varios vegetales, hierbas y especias.

La receta clásica de tomates en salsa de tomate para el invierno.

Esta receta para tomates en escabeche se utiliza principalmente si desea conservar el sabor y el aroma naturales de la fruta, ya que la adición de una variedad de especias a la salsa de tomate puede mejorar y distorsionar el sabor de los tomates.

Sólo se requiere receta:

  • 1 kg de tomates pequeños o medianos, pero hermosos y densos;
  • 800 g de tomates grandes o blandos para hacer salsa;
  • 30 gramos de sal;
  • 30 gramos de azúcar;
  • 1.5 del art. Cucharas de vinagre al 9% (o 2-3 g de ácido cítrico).

La tecnología de fabricación es la siguiente:

  1. Los frascos esterilizados se llenan con tomates gruesos seleccionados y bien lavados (con o sin piel, a su discreción).
  2. El resto de los tomates se retiran y el tallo y todos los lugares posibles de daño se lavan y se cortan en trozos pequeños.
  3. Unte las rebanadas de tomates en una cacerola plana y hierva hasta que se ablanden y descargue el jugo.
  4. Permita que la pasta de tomate se enfríe un poco y frote a través de un tamiz para quitar las semillas de la piel.
  5. El jugo de tomate pelado se mezcla con sal y azúcar y se vuelve a hervir, agregando vinagre al final.

    Atencion Debe tenerse en cuenta que la salsa de tomate preparada de este modo debe usarse una hora después de la cocción, por lo que puede comenzar a fermentar y no será adecuada para el vertido. Por lo tanto, para la fabricación de una gran cantidad de tomates en salsa de tomate sería más apropiado preparar el jugo de tomates en porciones separadas, no demasiado grandes.

  6. Vierta los tomates en los frascos con salsa hirviendo y gírelos inmediatamente.

Si el hogar tiene un exprimidor, la forma más fácil de hacerlo es colocar todas las rodajas de tomates en la tercera etapa y luego hervir el jugo resultante durante 15 minutos con azúcar y sal.

Tomates en su jugo con pasta sin vinagre.

Como se mencionó anteriormente, según la receta clásica, el vinagre se agrega en lugar del reaseguro. La salsa de tomate en sí tiene suficiente acidez para preservar la cosecha de tomates para el invierno, especialmente porque la esterilización se usa en esta receta.

No todos pueden jactarse de la maduración en el sitio de una gran cantidad de tomates, por lo que a menudo la fruta tiene el volumen suficiente para preparar la salsa en ningún lugar. En esta situación, la pasta de tomate más común, que se vende en cualquier tienda, siempre puede ayudar.

Una receta estándar requiere los siguientes ingredientes:

  • 1.5 kg de tomates hermosos y fuertes;
  • 0.5 kg de pasta de tomate lista para usar comprada en la tienda o cocinada por usted mismo;
  • 1 cucharada. cucharas de sal;
  • 1 cucharada. cucharadas de azucar.

En general, la cantidad de sal y azúcar agregada a la salsa de tomate puede variar según el gusto, pero se puede recordar fácilmente que agregar 1 cucharada de ambos componentes a un relleno de 1.5 litros se considera clásico.

  1. En primer lugar, agregue la pasta de tomate, para lo cual agregue tres partes de agua fría hervida a una parte de la pasta y mezcle bien.
  2. Los tomates seleccionados y lavados se colocan firmemente en frascos estériles.
  3. Agregue el azúcar y la sal a la pasta de tomate diluida, caliente y hierva durante unos 15 minutos.
  4. La salsa de tomate caliente se vierte en latas y se coloca en una cacerola grande con agua para el fuego, de modo que el nivel del agua desde el exterior alcance al menos los hombros de las latas.

  5. El tiempo de esterilización se cuenta desde el momento de hervir el agua en la sartén y depende del volumen de latas utilizadas para la conservación. Por litro - 10 minutos, por tres litros - 20 minutos.
  6. Una vez completada la esterilización, los frascos se sellan inmediatamente y se enfrían bajo una manta caliente, dándoles la vuelta.

Tomates dulces en su jugo con pasta de tomate.

Para aquellos que aman especialmente las preparaciones dulces con vegetales, definitivamente deben probar la siguiente receta de tomates en su propio jugo con pasta. En esta cosecha, los tomates adquieren un sabor especial a postre, e incluso se pueden utilizar frutas ácidas maduradas de manera incompleta.

Todos los ingredientes principales siguen siendo los mismos que en la receta anterior, pero consumen dos o incluso tres veces más azúcar. Además, de acuerdo con la receta, se agrega canela, sobre la base de: una pizca por cada 0.5 l del relleno terminado.

Puede preparar deliciosos tomates con esta receta, incluso sin esterilización:

  1. Los tomates preparados se colocan en las orillas con tanta fuerza que no se caen al girar los frascos y verter agua hirviendo durante 15-20 minutos.

    Es importante Si la fruta se quita previamente, se pelan, en este caso, se vierten agua hirviendo durante solo 5 minutos.

  2. La pasta de tomate se diluye con agua en la proporción anterior (1: 3), se calienta y se hierve con sal, azúcar y canela durante 12 minutos.
  3. El agua de los tomates se drena y se vierte inmediatamente con salsa hirviendo hasta el borde de la lata.

  4. Gire las tapas metálicas y déjelas enfriar durante 24 horas.

Tomates en pasta de tomate con eneldo y clavo.

Tanto el clavo como el eneldo son los ingredientes más tradicionales en las recetas de decapado de vegetales.

La composición de los componentes de partida es la siguiente:

  • 7-8 kg de tomates (se pueden utilizar frutas de diferentes grados de madurez);
  • 4 cucharadas. cucharas de azucar
  • 6 cucharadas. cucharas de sal;
  • 1 litro de pasta de tomate;
  • 9 ramitas de eneldo con inflorescencias;
  • 9 cosas claveles;
  • Hoja de laurel - por hoja por litro jarra;
  • Guisantes Pimienta Negros - 1-2 piezas en el frasco.

Puede usar cualquier método conveniente para cocinar tomates en su propio jugo de las recetas anteriores con o sin esterilización.

Tomates para el invierno en tomate con hojas de grosella.

Las hojas de grosella negra pueden agregar fuerza adicional a los tomates al tiempo que conservan el tocho en invierno y, por supuesto, un sabor atractivo. Puede utilizar cualquiera de las recetas anteriores. Las hojas de grosella, a razón de 2-3 hojas por litro de maceta, se agregan a la salsa de tomate cuando se hierve.

Tomates en pasta de tomate para el invierno con canela y clavo.

Esta receta para hacer tomates en su propio jugo con pasta y especias proporciona el pelado obligatorio de los tomates de la piel.

Para obtener un sabor picante, la canela y los clavos de olor con la adición de la pimienta de Jamaica se atan generalmente en una gasa y se hierven en salsa de tomate mientras está hirviendo. Antes de verter los tomates, colocados en las orillas, se retira una bolsa de especias.

En 1 litro de salsa de tomate agregue la mitad de los palitos de canela, 5 clavos rellenos, 3 guisantes de pimienta.

Tomates en su jugo con pasta de tomate y apio.

De la misma manera actúan en la elaboración de tomates en su propio jugo con apio. Este último sirve principalmente para aromatizar la salsa de tomate hecha de pasta. Un montón de apio de 4-5 ramitas, atado con un hilo, se coloca en una pasta de tomate diluida cuando se calienta. Antes de verter los tomates en frascos, se retira el apio del recipiente.

El resto del proceso de hacer tomates en su propio jugo no es diferente del estándar descrito anteriormente.

Receta para tomate en pasta de tomate con ajo.

De acuerdo con esta receta, los tomates cocinados en salsa de tomate sin esterilización, el número de ingredientes se da por jarra de tres litros:

  • alrededor de 1 kg de tomates (o cuántos cabrán);
  • 5 cucharadas. cucharas de pasta de tomate;
  • 5-6 dientes de ajo;
  • Especias al gusto (pimienta negra, hoja de laurel, clavo de olor);
  • 3 cucharadas. cucharas de sal;
  • 1 cucharada. cucharada de azucar
  • 2-3 art. Cucharas de aceite vegetal (opcional).

La tecnología de cocción es muy simple:

  1. La pasta de tomate se diluye con agua y se hierve con especias a fuego medio durante 15 minutos.
  2. En la parte inferior de un frasco estéril, el ajo se coloca primero, luego los tomates se colocan en la parte superior, tratando de colocarlos más apretados, pero no apisonando mucho.
  3. Los tomates vierten agua hirviendo en la parte superior y se dejan calentar durante 15 minutos.
  4. Después de eso, el agua se drena y la pasta de tomate hervida se agrega a los tomates de modo que su nivel esté casi por debajo del borde de la lata.
  5. Gire las tapas metálicas, gírelas y deje que se enfríen lentamente en el estado envuelto.

Tomates con pasta de tomate para el invierno con rábano picante y pimientos.

El tocho resultante de tomates se puede almacenar por mucho tiempo, incluso a temperatura ambiente, y se deleitará además de los tomates con un sabor picante, una salsa picante única, que se puede utilizar para rellenar cualquier plato.

Tomará:

  • 1, 5 kg de tomates;
  • 500 g de pasta de tomate;
  • 150 g de zanahorias;
  • 150 g de pimiento dulce búlgaro;
  • 100 g de rábano picante;
  • unas ramitas de perejil;
  • 100 g de ajo;
  • 60 g de sal;
  • 100 g de azúcar;

La tecnología de cocción para esta receta no es particularmente difícil:

  1. Los tomates lavados se perforan en varios lugares con una aguja y se colocan en frascos estériles, en cuyo fondo se coloca un ramito de perejil.
  2. Verter el agua hirviendo a la parte superior y dejar actuar durante 15 minutos.
  3. Pimienta búlgara, zanahorias, ajo y rábano picante lavados, liberados de todo lo que es superfluo y triturados con una picadora de carne o licuadora.
  4. La pasta de tomate se diluye con la cantidad necesaria de agua y se mezcla con verduras picadas.
  5. Poner al fuego y hervir hasta que no se forme más espuma. Debe eliminarse metódicamente de la superficie de la salsa.

  6. Añadir la sal y el azúcar.
  7. Los tomates se escurren y se llenan en latas de tomates en una salsa vegetal hirviendo.
  8. Los bancos se enrollan y se ponen a enfriar.

Rellenos con ajo y hierbas tomates, bañados con jugo de tomate.

Los tomates para esta receta deben ser seleccionados variedades particularmente densas, preferiblemente huecas, ideales para el relleno.

Nota Las denominadas variedades huecas de tomates incluyen Bulgaria, Yellow Staffer, Starlight Staffer, Green Bell Pepper, Meshchanskaya relleno, figurado.

Tomará:

  • 1 kg de tomates para relleno;
  • 1 kg de tomates ordinarios para jugo o 1 litro de la bebida terminada;
  • 200 g de cebollas;
  • 1 cabeza de ajo;
  • 150 g de zanahorias;
  • 25 g de raíz de perejil y 10 g de sus verdes;
  • 1.5 del art. cucharas de vinagre al 9%;
  • 2 cucharadas. cucharas de azucar
  • 1 cucharada. cuchara de sal;
  • pimienta de Jamaica y laurel al gusto;
  • Aceite vegetal (para freír y verter).

Este delicioso plato se hace de la siguiente manera.

  1. De los tomates blandos, el jugo se hierve o el azúcar, la sal, las especias, el vinagre se agregan al producto ya preparado y todos se hierven durante 8-10 minutos.
  2. Las raíces del perejil y las zanahorias, así como las cebollas, se cortan finamente y se fríen al color del helado.
  3. Luego se mezclan con ajo picado y perejil y se calientan a 70 ° -80 ° C.
  4. Saque los tomates hasta la mitad del tallo, si es necesario, retire las semillas y rellene con un relleno de hierbas y verduras.E

  5. Los tomates rellenos se colocan sobre las orillas y se vierten jugos calientes con especias.
  6. Aceite vegetal hervido en un recipiente aparte, esperando que 2 cucharadas de aceite sean para 1 litro de maceta.
  7. Los bancos se esterilizan en agua hirviendo durante unos 30 minutos (litro).

Tomates cherry en su propio jugo con pasta.

Los blancos de tomate cherry siempre se ven muy atractivos. Y como estos tomates se pueden comprar fácilmente en cualquier época del año, son más fáciles de preparar con salsa de tomate ya preparada.

Para ello, encuentra:

  • 1 kg de tomates cherry (puede ser multicolor);
  • 1 litro de salsa de tomate lista para la tienda.

Por lo general, tanto la sal como el azúcar ya están presentes en la salsa de tomate terminada, pero si durante el proceso de calentamiento resulta que algo no es suficiente, siempre puede agregar especias a su gusto.

Los pasos de producción son tradicionales:

  1. La salsa se vierte en un recipiente separado y se lleva a ebullición.
  2. Los tomates cherry se lavan y se ponen en las orillas.
  3. Verter agua hirviendo, incubar durante 5-7 minutos y drenar el agua.
  4. Agregue la salsa hervida al cuello y gire las tapas.

La vida útil de los tomates en salsa de tomate.

En condiciones frescas, las bodegas sin luz se pueden almacenar en su propio jugo de uno a tres años. En condiciones de habitación no se recomienda mantener estos espacios en blanco durante más de un año. Y se volverán adecuados para su uso en una semana después de la producción.

Conclusión

Los tomates en salsa de tomate para el invierno podrán ayudar a la anfitriona en casi cualquier situación. Después de todo, son tanto un sabroso bocadillo hecho por ellos mismos como un ingrediente en muchos platos de primer y segundo plato, y el relleno se puede usar como jugo de tomate y como salsa, según las especias utilizadas.