La segunda mitad del verano es rica en verduras. Lo que simplemente no está a la venta: tomates de todos los colores y de cualquier tamaño, pimientos picantes y dulces, berenjenas y, por supuesto, calabacines. Y todo esto es bastante barato. Pero una variedad de verduras sabrosas y sanas no durará mucho. Llegará el otoño, y después de que sea invierno, los precios de los vegetales importados se elevarán a los cielos. Y por eso quiero extender la abundancia de verano. Una excelente solución en esta situación es el enlatado de verduras para el invierno.
Puedes cosechar casi todas las verduras en varias combinaciones. Hay muchas recetas para una variedad de ensaladas y marinadas, pero muchos aman el caviar.
Se puede hacer con tomates, berenjenas, pimientos, pero el clásico es la calabaza con caviar. Muchas personas recuerdan su sabor desde la época soviética, cuando el surtido de alimentos enlatados era pequeño. El clásico caviar de squash de la tienda ayudó a muchas amas de casa. No es difícil cocinarlo en casa, se puede comer de inmediato y es muy bueno conservarlo para el invierno.
La receta clásica de caviar de calabacín consiste no solo en calabacín, sino también en zanahorias, cebollas, especias, especias, pasta de tomate, sal y azúcar en proporciones precisas y ajustadas a largo. Pero a las amas de casa les encanta experimentar, por lo que incluso la receta clásica tiene muchas opciones.
Caviar de calabaza clásico
Atencion Un sabor inolvidable de este caviar fue dado por la adición de raíces blancas, que ahora están casi olvidadas.
Estas son las raíces del apio, la pastinaca, el perejil. Se necesitan bastante de ellos, pero cambian radicalmente el sabor del caviar, dándole ese entusiasmo, por lo que apreciaron este sencillo, pero el plato favorito de todos.
Entonces, para 4 porciones de caviar necesitarás:
- Calabaza, liberada de semillas y cáscara - 1 kg;
Para lograr el sabor deseado, debes tomar verduras completamente maduras. Alboroto con ellos, por supuesto, más, pero tienen un gusto más pronunciado.
- zanahoria mediana;
- la misma cebolla;
- la mitad de una pequeña raíz de perejil, pero el mejor resultado es, si usas la chirivía, córtala en cubos pequeños y mide una cucharada;
- 2 cucharadas. Las cucharas de pasta de tomate, deben ser naturales, sin aditivos, que simplemente no podrían ser de acuerdo con GOST;
- en una cucharadita de azúcar y sal;
- Para freír se requerirán 5 cucharadas. Cucharas de aceite vegetal, es mejor si no está refinado, en los tiempos soviéticos simplemente no había otro para la venta;
- de las especias usamos pimienta: fragante - 5 guisantes y amargo - 10 guisantes.
Etapas de cocina
Bueno, lava todas las verduras, limpia, quita las semillas del calabacín. Los cortamos en semi-anillos y los freímos alternativamente en un aceite vegetal bien calentado. Cuando todas las piezas de calabacín estén listas, vuelva a agregarlas en la misma bandeja, agregue un poco - 5 cucharadas. Cuchara y guiso hasta que la calabaza esté suave.
Atencion Para el enfriamiento más adecuado de sartén de paredes gruesas o caldero. No queman los vegetales.
Cortamos el resto de los vegetales en cubos pequeños, los freímos con la adición de aceite en otra sartén. Deben enrojecerse ligeramente. Añadimos 3 cdas. cucharas de agua. Guise las verduras bajo una tapa a fuego lento hasta que estén suaves. Para convertir las verduras guisadas en puré de papas, necesitas una picadora de carne o una licuadora.
Sugerencia Blender en este caso es preferible, ya que el caviar tendrá una consistencia de puré.Distribuimos el puré final en platos de paredes gruesas, agregamos pasta de tomate, continuamos guisando, revolviendo hasta que el caviar se espese. Esto suele suceder después de unos 15 minutos. Moler los guisantes de negro y la pimienta de Jamaica, agregarlo a las verduras, sal, sazonar con azúcar. Cocine a fuego lento otros 10 minutos. Enfriar y guardar en la nevera durante 24 horas. Sirva en la mesa, espolvoreando con cebollas finamente picadas o cebollas verdes.
Para preparar este producto para el invierno, debe tomar todos los componentes al menos dos veces. Es poco probable que alguien quiera pasar tanto tiempo preparando una lata de comida enlatada. El proceso de cocción es el mismo. Tan pronto como el caviar esté listo, lo colocamos de inmediato en los platos esterilizados y enrollamos las tapas. Si desea que el caviar no se deteriore durante el invierno, agregue una cucharadita de vinagre al 9% 10 minutos antes de que la preparación esté lista. Pero el sabor del caviar a partir de esto cambiará un poco. En la fábrica, el caviar se esterilizó a una temperatura de al menos 110 grados, por lo que se conservó bien y no fue necesario agregar vinagre.
Aquí hay otra receta que pretende ser la "clásica".
Número de receta 2
Los productos para ello necesitan lo siguiente:
Para 3 kg de calabacín, necesitará zanahorias y cebollas de 1 kg cada una, aceite vegetal refinado aproximadamente 300 ml, harina de trigo - 5 cdas. cucharas sin rodajas, pasta de tomate no ácida 3 cucharadas, sal y azúcar, respectivamente, 1, 5 y 1 cucharadas.
Para darle el caviar a la aguja, necesitará 8 dientes de ajo y 2 g de pimienta negra molida. Y para que el caviar no se eche a perder durante el almacenamiento, agregue 2 cucharadas de vinagre al 9%.
Proceso de coccion
Para cocinar los huevos para el invierno, las verduras deben lavarse y limpiarse bien. Calabacín, cebolla cortada en cubitos pequeños, frote de zanahoria.
Divide el aceite en tres partes. En uno, pase la cebolla hasta que esté suave, en el otro - zanahorias, el aceite restante será necesario para asar las porciones de calabacín a la transparencia.
Muela las verduras asadas en una licuadora, colóquelas en el caldero o en una olla de paredes gruesas. Las verduras deben cocinar debajo de la tapa durante media hora. El fuego debe ser pequeño. Después de eso, los huevos deben ser salados, pimienta, sazonar con azúcar y pasta de tomate. Después de mezclar, cocinar otros 20 minutos.
Como los vegetales absorben la sal de diferentes maneras, asegúrese de probar el sabor del caviar y agregue, si es necesario, sal o azúcar.
La harina se debe freír en una sartén sin agregar mantequilla a un color crema claro. Lo agregamos a las verduras, vertemos el vinagre en el mismo lugar y ponemos el ajo, triturado en una prensa, después de mezclarlo bien, hervimos los huevos durante otros 5 minutos.
Tan pronto como el caviar está listo, inmediatamente lo transferimos a los bancos e inmediatamente enrollamos las tapas.
Atencion Los bancos deben estar secos, por lo que es mejor esterilizarlos en el horno.
Para los amantes de la comida, puedes recomendar la siguiente receta:
Caviar clásico picante
No contiene pasta de tomate y azúcar, sino muchos pimientos picantes. Su nitidez es suavizada por un gran número de zanahorias. El sabor de este plato es brillante y rico.
A los 2 kg de calabacín necesitas 8 zanahorias medianas y las mismas cebolletas de ajo, 4 vainas de pimiento picante y la misma cebolla, 8 cucharadas. Cucharadas de aceite vegetal, se agrega sal al gusto.
La preparación del caviar es simple. Calabacín, pelado y sin semillas, cortado en círculos, picar finamente el ajo y la cebolla, frotar la zanahoria, picar el pimiento picante.
Atencion Recuerda retirar las semillas del chile y lavarlas bien.
En un recipiente con paredes gruesas, vierta aceite vegetal, caliéntelo, agregue todos los vegetales, revuelva, fríe durante 5 minutos, luego cocine a fuego lento, sal y agregue un poco de agua. Las verduras deben ser suaves. Deja enfriar un poco, conviértelos en una mezcla con una licuadora. El puré resultante se debe drenar durante otros 10 minutos, y envasarse en frascos de vidrio secos y bien esterilizados, cubiertos con tapas, se esterilizan durante media hora y se enrollan.
Cocinado apropiadamente para el invierno, el caviar según la receta clásica puede almacenarse en un lugar fresco por hasta 2 años, pero lo más probable es que no sea capaz de aguantar tanto. Este delicioso producto será comido primero.