Georgia es famosa por su cocina. Hay muchos platos que han ganado fama internacional. Entre ellos se encuentra la salsa tkemali, sin la cual no se puede hacer una sola comida en una casa de estilo georgiano. Esta versátil salsa se adapta a casi cualquier plato, excepto el postre.

Como cada amante rusa tiene su propia receta para encurtir pepinos, cada familia georgiana tiene su propia receta para tkemali. Y está preparado no solo por mujeres, sino también por hombres. Al mismo tiempo, la libertad de creatividad es bienvenida, por lo que una receta clara a menudo no se cumple. Sólo el conjunto de ingredientes básicos permanece sin cambios, las proporciones pueden variar en cada caso. El criterio principal en la preparación es el sabor del producto, por lo que lo intentan muchas veces, agregando ingredientes según sea necesario.

Intentaremos cocinar tkemali georgiano real, usando recetas de este país del sur. Para el consumo inmediato, hacen tkemali de ciruela verde. Esta ciruela es adecuada para espacios en blanco a finales de primavera. Las diferentes variedades le permiten cocinar salsa tkemali georgiana de ciruelas verdes durante todo el verano.

Cómo hacer salsa tkemali a partir de ciruela cereza según la receta georgiana.

Salsa Georgiana De Tkemali Verde

Se caracteriza por una cantidad considerable de especias y sabor amargo, que proporciona ciruela verde cereza.

Productos Requeridos:

• Ciruelas agria - 1, 5 kg;
• ajo - cabeza de tamaño mediano;
• cilantro - 75 g;
• Eneldo - 125 g. Usted puede tomar los tallos de cilantro y eneldo con semillas.
• Ombalo - 30 g. Si no puede encontrar un Ombalo o una polilla de la pulga, puede ser reemplazado por un análogo común - la menta, pero necesita menos. La cantidad requerida de menta se determina empíricamente, con la adición del producto en pequeñas porciones.
• Jardín salado - 30 g. No confunda salado y tomillo. Savory es una planta vegetal anual.
• pimiento picante - 2 vainas;
• azúcar 25-40 g, la cantidad se determina empíricamente y depende del drenaje de ácido;
• Sal del plato a gusto.

Arrancamos las hojas de una polilla y las posponemos. Los tallos no se tiran. Junto con los tallos de eneldo, cilantro, salado, los ponemos en el fondo de la sartén en la que prepararemos la salsa georgiana. Vierta las ciruelas sobre ellas, agregue medio vaso de agua y cocine a fuego lento hasta que estén blandas. Reclinamos las cerezas terminadas en un colador o tamiz y las limpiamos con nuestras manos o con una cuchara de madera.

Atencion El caldo necesita ser salvado.

Agréguelo al puré, sazone con sal, azúcar y pimiento picado. En esta etapa, ajustamos la consistencia de tkemali. Debe ser como la crema agria líquida. Diluir un poco la salsa espesa, líquido - hervir un poco.

Moler las verduras y el ajo y añadir a la salsa cocida. Probamos sal y azúcar. Hervir otro minuto y embotellar. Mantener el verano tkemali mejor en el refrigerador.

Puedes cocinar una salsa verde para el invierno. La siguiente receta servirá.

Productos:

• Ciruelas verdes - 2 kg;
• ajo - 2 cabezas pequeñas o una grande;
• pimiento picante - 2 vainas;
• 2 manojos de cilantro, albahaca y ombalo;
• cilantro molido - 2 cucharaditas;
• sal - 2 cucharadas. cucharas

Sugerencia Si va a comer la salsa inmediatamente después de cocinarla, puede reducir la cantidad de sal.

Las ciruelas se llenan hasta la mitad con agua y se hierven durante 10 minutos.

Frotar a través de un colador con una cuchara de madera.

Advertencia No derrames la decocción.

Picar las verduras, frotar el ajo con sal, moler la pimienta caliente. Combínelos en un tazón combinado con puré de ciruelas y cilantro molido, diluido con caldo hasta obtener la consistencia deseada y mezcle bien. Si el plato parece agridulce, puede sazonarse con azúcar.

Sugerencia Cuando no haya una cosechadora, puede mezclar hierbas, especias y puré de ciruela en la sartén en la que se cocina el tkemali.

Si la salsa se prepara para un consumo rápido, ya no se puede cocinar, embotellar ni refrigerar.

Tkemali para el invierno necesita hervir otros 5-7 minutos. Se vierte en platos estériles y se sella.

Para el invierno, la salsa tkemali georgiana se cosecha más a menudo en el otoño, cuando la ciruela ha madurado.

Tkemali georgiano de ciruela roja

Necesitaremos

• ciruela roja madura - 4 kg;
• cilantro - 2 racimos;
• ajo - 20 dientes;
• Azúcar, sal, lúpulo-suneli - 4 cdas. cucharas

El ciruelo de maíz se libera de la semilla y se espolvorea con sal para que dé jugo. Cuando sea suficiente, cocinar la fruta a fuego lento hasta que esté suave. Moler el ciruelo acabado en una licuadora. Agregue las verduras picadas y el ajo al puré de papas, el lúpulo, el suneli y el azúcar, mezcle bien.

Sugerencia El ajo es mejor perderse a través de la prensa.

Probamos el plato. Si no necesita agregar nada, hierva la salsa durante otro cuarto de hora y desempaquételo en un plato estéril, sellando herméticamente.

Se almacena bien.

Al abrir un frasco de salsa georgiana en el invierno, parece que regresas al verano con su abundancia de hierbas picantes. Este maravilloso olor e inusual sabor lo llevará mentalmente a la lejana Georgia, le permitirá experimentar toda la riqueza de la cocina de este país del sur.