Una variedad de pepinillos han servido durante mucho tiempo como el principal complemento del menú de invierno, cuando las verduras y frutas frescas eran muy difíciles de encontrar a la venta. Ahora los tiempos han cambiado y en cualquier supermercado pequeño puede encontrar una gran variedad de frutas, bayas y verduras en cualquier época del año. Es cierto que está en la ciudad, y en el pueblo, la mayoría de los habitantes todavía están tratando de abastecerse para el invierno de salmueras sabrosas y saludables: coles, pepinos, tomates, manzanas. Afortunadamente, en las condiciones rurales siempre hay una bodega donde puedes guardar fácilmente todas estas golosinas hasta la primavera. Pero incluso en la ciudad, una rara anfitriona permanecerá indiferente ante la oportunidad de cocinar un plato tradicional para su familia: verduras en escabeche o saladas. Después de todo, si lo desea, siempre hay un lugar para guardarlos: tanto en el balcón como en el refrigerador.
Los tomates verdes en escabeche se pueden llamar un bocadillo tradicional ruso, porque en condiciones de verano frío, los tomates rara vez tienen tiempo de madurar completamente. Por lo tanto, en la mayoría de los jardineros al final del verano, muchos arbustos con tomates todavía verdes permanecen en las camas. Pero para los entusiastas propietarios, nada debe desaparecer: es desde los tomates verdes que puedes cocinar un plato increíble para el gusto y el aroma que no se verá como cosechar los tomates rojos maduros. Receta con una foto se describe en detalle a continuación.
Receta vieja y sencilla
Para el decapado de tomates verdes para el invierno, todos los matices son importantes, por lo que debe desmontar todo en etapas.
Elaboración de las principales materias primas.
Los tomates de diversos grados de madurez son adecuados para la salazón: rosa, marrón, blanco e incluso completamente verde. Pero antes de agriarse, deben dividirse por grado y grado de madurez.
Atencion Cada variedad es mejor salada en un recipiente separado.
Los tomates deben enjuagarse completamente con un cepillo, primero en frío y luego en agua tibia. Luego los tomates se secan sobre una toalla y se liberan del tallo.
Platos de arranque
En las condiciones del hogar moderno, es raro que alguien encuentre un verdadero barril de roble, pero un cubo esmaltado, y en casos extremos probablemente habrá una bandeja esmaltada para todos. Ya que las tiendas ahora tienen una selección muy grande de los platos más variados para todos los gustos, si desea hacer verduras agridulces, puede comprar recipientes separados para pepinos, tomates y repollo para el futuro.
Si va a recoger tomates verdes por primera vez, por primera vez puede usar frascos de vidrio ordinarios de tres litros.
Cualquiera que sea la capacidad que elija, debe limpiarse y escaldarse con agua hirviendo justo antes de colocarla dentro de los tomates.
Sal y especias
¿Qué más necesitas para fermentar tomates verdes? Por supuesto, la sal, y debe ser de piedra, sin aditivos.
Si cuenta con el hecho de que recoge 5 kg de tomates para el agriado, para la salmuera necesitará 5 litros de agua y 350-400 gramos de sal. Es necesario abordar la preparación de la salmuera con toda la atención: después de todo, la seguridad de los tomates en escabeche depende directamente de su calidad.
Agregue la cantidad correcta de sal a la cantidad requerida de agua y hierva la salmuera. Asegurándose de que la sal esté completamente disuelta, enfríe la salmuera.
Es importante Antes de verter, no olvide colarlo para que no entre suciedad, posiblemente sal, en los tomates.Ahora es necesario decir algunas palabras sobre condimentos y verduras. Son ellos quienes llenan el plato terminado con el increíble aroma y sabor, gracias al cual los tomates verdes en vinagre son tan populares.
El conjunto mínimo de especias requerido consiste en esta receta de:
- Eneldo (verdes e inflorescencias) - 100 g;
- Ajo - 1-2 cabezas;
- Hojas de rábano picante - 3-4 piezas;
- Hojas de cereza y grosella negra - 10-15 cada una;
- Hojas de roble - 5 piezas;
- Estragón - 20 g;
- Albahaca - 20 g;
- Pimiento rojo picado - media cucharadita.
Es recomendable enjuagar las especias con agua corriente, secarlas y mezclarlas en un tazón.
Proceso de fermentación
Ahora tiene todo lo que necesita para fermentar tomates verdes de la forma en que se hacía en los viejos tiempos. En los platos escaldados yacen en el fondo aproximadamente un tercio de todas las especias. Luego los tomates se colocan encima.
Al poner varias capas de tomates, se duermen de nuevo el segundo tercio de todas las especias. Coloque nuevamente los tomates y cúbralos con las hojas y especias picantes restantes. Vierta la salmuera encima, debe cubrir todos los tomates.
Sugerencia Para evitar que los tomates floten hacia arriba, se pueden presionar ligeramente sobre ellos con un plato o una tapa de diámetro ligeramente más pequeño para la levadura.
Ahora es necesario soportar los tomates cocidos 5-6 días en condiciones de habitación, luego asegúrese de soportar el frío. Después de 20-30 días, puede probar el plato, aunque los tomates solo pueden fermentarse completamente después de 2 meses. En una bodega o en un balcón sin congelación, los tomates en vinagre de esta receta se pueden almacenar hasta la primavera.
Tomates Rellenos
Hay otra receta interesante y simple para los tomates verdes de masa fermentada, que se utiliza en rodajas en dos mitades de la fruta. Será interesante para los principiantes, ya que le permite cocinar un plato muy interesante y sabroso en pequeñas cantidades, por lo que puede almacenarlo solo en el refrigerador.
Para 2 kg de tomates verdes necesitarás:
- 5 vainas de pimiento dulce búlgaro;
- 2 cabezas de ajo;
- 50 gramos de eneldo;
- 50 gramos de perejil o cilantro;
- 50 gramos de albahaca.
La salmuera se puede hacer de una manera similar: 50 gramos de sal se disuelven en 1 litro de agua.
Primero, todos los ingredientes, excepto los tomates, se pasan a través de una picadora de carne.
Luego, los tomates se cortan por la mitad y se colocan cuidadosamente en una capa en un recipiente para el corte de fermentación. Se vierten con especias molidas y se cubren con otras mitades de tomate. Se vuelven a espolvorear con especias y se vuelven a poner tomates en rodajas, y así hasta que se agotan todos los productos.
Todas las capas se llenan con salmuera fría y una placa con una carga se coloca en la parte superior. Los tomates verdes están en la habitación durante aproximadamente 3 días, después de lo cual es conveniente que se trasladen a un lugar frío. Deliciosa merienda de tomates estará lista en 15-20 días. Puede ser almacenada en el refrigerador por varios meses.
Intente recrear en su familia el ambiente de una antigua fiesta con una variedad de pepinillos naturales y las recetas descritas anteriormente le ayudarán con esto.