Las frutas y verduras frescas son la fuente más accesible de oligoelementos y vitaminas en la temporada de verano y otoño. Pero desafortunadamente, después de su maduración, la mayoría de los productos del jardín pierden su calidad y se vuelven inadecuados para el consumo. Muchas amas de casa intentan preservar el cultivo enlatado. El método realmente le permite almacenar alimentos durante mucho tiempo, pero después de dicho procesamiento no hay vitaminas. ¿Pero cómo mantener la calidad y utilidad de los vegetales en casa? Quizás la única respuesta a esta pregunta es congelarlos. Congelar verduras para el invierno en casa le permite crear un almacén de alimentos frescos, sanos y sabrosos que siempre están disponibles durante el período de invierno. Sobre qué verduras se pueden almacenar en la congelación y cómo hacerlo correctamente, hablemos más adelante en la sección.
Reglas básicas de congelación
Si la casa tiene un congelador amplio, entonces, sin lugar a dudas, la mejor manera de preparar las verduras para el invierno es congelarlas. Puede congelar una variedad de verduras, sujeto a ciertas características de un producto en particular. Pero hay reglas generales que debe conocer y recordar al momento de cosechar cualquier producto mediante congelación:
- Sólo las verduras maduras y densas se pueden congelar sin dañar;
- Antes de la congelación, los productos se lavan y se secan para que no quede humedad en su superficie. De lo contrario, se mantienen juntos durante la congelación;
- Las verduras con carne o piel gruesa y densa deben ser escaldadas de antemano, sumergiéndolas en agua hirviendo por unos minutos, luego se enfrían rápidamente con agua helada;
- Los productos deben almacenarse en bolsas o contenedores herméticamente cerrados. Esto evitará que el producto se seque durante el almacenamiento;
- a una temperatura de 0 ... -80С las verduras se pueden almacenar durante 3 meses. La temperatura -8 ... -180С le permite almacenar alimentos durante todo el año;
- Congelar las verduras en porciones de 250-300 g.
Al cumplir con estas reglas simples, será posible congelar los vegetales de alta calidad para el invierno y almacenarlos durante mucho tiempo sin perder calidad, sabor y utilidad. Además, cada tipo de producto individual requiere un enfoque individual, que trataremos de describir a continuación.
¿Qué verduras se pueden congelar?
Casi todas las verduras del jardín pueden ser congeladas. Las únicas excepciones son el nabo, el rábano y el rábano. La forma más fácil de congelar las raíces. Por ejemplo, las zanahorias y las remolachas se limpian, se lavan y se trituran. Se pueden cortar en cubos o rallar, doblar bien en una bolsa y congelar. Cosas mucho más complicadas con verduras como el tomate, la berenjena, el pepino y algunos otros productos "delicados".
Los tomates
En cualquier época del año, los tomates son un producto bienvenido en la mesa. Son ampliamente utilizados en la preparación de los primeros y segundos platos, salsas, ensaladas. Puede congelar la verdura entera, rebanadas o en forma de puré de papas. Solo los tomates pequeños están completamente congelados, las frutas grandes deben cortarse en rodajas y esparcirse en una bandeja para hornear. Después de la congelación, las rodajas se doblan en una bolsa de plástico sellada.
Un ejemplo de cómo congelar los tomates para el invierno y cómo usar el producto después de eso se muestra en el video:
Pepinos
Por tecnología similar a los tomates, es posible congelar pepinos. Esta verdura se corta en rodajas o cubos pequeños, se frota en un rallador y se coloca de manera uniforme en un recipiente de plástico, y luego se congela. Almacenar en este estado la verdura no puede ser superior a 6 meses. Puede utilizar el producto, incluso para la preparación de ensaladas, okroshka.
Tres formas diferentes de congelar pepinos se muestran en el video:
Pimienta búlgara
Pimienta dulce Las variedades búlgaras se pueden congelar para el invierno de varias maneras. La elección de uno u otro método depende del propósito posterior del producto. Por ejemplo, para el relleno posterior de un vegetal se lava, las semillas se eliminan de él, haciendo una incisión característica desde arriba. Las verduras que se limpian de esta manera se colocan una a una y se envían al congelador. Por supuesto, tal "matryoshka" tomará mucho espacio en el congelador, pero los pimientos rellenos hechos no solo serán sabrosos, saludables, sino también muy baratos. Habiendo hecho tal palanquilla, no será necesario comprar pimienta en el invierno a un alto costo.
Para cocinar guisos de verduras, ensaladas y otros platos, puede utilizar pimientos molidos congelados. En este caso, la verdura se corta en cubos o rebanadas oblongas y se coloca en recipientes, paquetes y luego se congela.
Es importante Para pelar la piel, la verdura era menos áspera antes de cortarla durante 10-15 minutos.
Berenjena
Antes de congelar las berenjenas, deben ser escaldadas durante 5-10 minutos, secar y cortar en cubos o rodajas.
Guisantes verdes y maíz de leche.
Los guisantes verdes y los granos de maíz inmaduros se suelen congelar a granel. Para hacer esto, el producto se extiende en una capa delgada sobre una bandeja para hornear, que se coloca en el congelador. Después de la congelación, el producto se vierte en una bolsa de plástico y se envía al congelador para su posterior almacenamiento.
La col
Diferentes tipos de repollo se congelan de diferentes maneras:
- El repollo blanco más famoso es simplemente picado y distribuido en paquetes en pequeñas porciones.
- La coliflor es generalmente blanqueada. Inflorescencias seleccionadas durante 3 minutos sumergidas en agua hirviendo con la adición de jugo de limón. Las piezas de coliflor blanqueadas se secan con una toalla de papel, luego se colocan en bolsas de plástico y se colocan en un congelador.
- El brócoli antes de la congelación se divide en inflorescencias, se lava, se seca y se coloca en recipientes, paquetes.
- Las coles de Bruselas se escaldan durante 2-3 minutos, luego se secan y se disponen en un plato plano para congelar a granel. El producto congelado se vierte en la bolsa.
Más a menudo en los congeladores almacenan exactamente los tipos "delicados" de repollo: coles de Bruselas, coliflor, brócoli. La col blanca se almacena bien en condiciones frescas sin enlatar ni congelar durante un largo período de tiempo. Sin embargo, en ausencia de las condiciones de almacenamiento necesarias, puede recurrir al método descrito anteriormente.
Calabacín, calabaza, calabaza
Antes de congelar, todas estas verduras se limpian: retire la piel y las semillas. La carne se corta en cubos o rodajas, se escaldan durante 10 a 15 minutos, luego se enfrían, se secan y se envasan en bolsas, recipientes.
Judias verdes
Este tipo de congelación de producto es bastante simple. Para hacer esto, lave las vainas y córtelas en trozos, de 2 a 3 cm de largo. De esta forma, los granos se vierten en una bolsa de plástico y se envían al congelador.
En invierno, puede almacenar no solo ciertos tipos de vegetales, sino también mezclas de los mismos. Es conveniente de usar, porque todas las verduras están en una cierta cantidad y en la mitad. Para preparar el plato, solo necesita verter la mezcla de vegetales terminada en la sartén y cocerla o freírla.
Mezclas vegetales para congelar.
Con sus propias manos en casa, puede preparar una mezcla similar a la ofrecida al comprador en los estantes. Solo que será mucho más saludable, más sabroso y, por supuesto, más barato.
Las principiantes y las amas de casa experimentadas pueden estar interesadas en las siguientes recetas para congelar:
Paprikash
Bajo este nombre se esconde una mezcla de vegetales que consiste en pimientos dulces, calabacines, tomates y judías verdes. Antes de congelar, todos los ingredientes deben triturarse y escaldarse, luego esparcirse en una capa delgada sobre una bandeja para hornear, congelar y empaquetar en bolsas, después de mezclar todas las verduras.
Verduras Del Campo
Esta mezcla se utiliza para freír y guisar. Se basa en el uso de papas, que se limpian, lavan y cortan en cubos. Complementa las papas en esta mezcla de judías verdes, brócoli, maíz, pimientos dulces y zanahorias. Todos los ingredientes, excepto el brócoli, se recomiendan para blanquear durante 10-15 minutos antes de congelar. Durante la cocción, se recomienda agregar cebollas frescas a la mezcla de verduras.
Lecho
El lecho congelado consiste en tomates, calabacines, zanahorias, pimientos dulces y cebollas. Todos los ingredientes se blanquean y se cortan en cubitos antes de congelarlos.
Mezclar "Primavera"
Las coles de Bruselas, el brócoli y el repollo chino, así como las papas, los guisantes, las zanahorias y las cebollas se utilizan para hacer la mezcla "Primavera".
Mezcla hawaiana
Este surtido de verduras consiste en la combinación de maíz con guisantes verdes, pimiento dulce y arroz. Vale la pena señalar que para la preparación de la "mezcla hawaiana", el arroz se debe precocer hasta que esté listo.
Es importante En la preparación de mezclas de vegetales con sus propias manos, es conveniente que pueda agregar o eliminar un vegetal en particular de la composición a solicitud del consumidor.
Todas las mezclas enumeradas se pueden cocer al vapor o en una sartén agregando una pequeña cantidad de aceite. Convenientemente, el hecho de que la mezcla preparada no necesita descongelarse. Esto acelera el proceso de cocinar alimentos sanos y sabrosos.
Sorprendentemente, es posible congelar no solo mezclas de vegetales para cocinar platos principales, sino también mezclas para hacer sopas. Por lo tanto, una receta popular es el borscht, en el que las remolachas, el repollo, las zanahorias, los tomates, las cebollas y las papas se congelan al mismo tiempo. Los ingredientes congelados picados solo deben agregarse al caldo y esperar a que estén listos.
Conclusión
Por lo tanto, congelar verduras para el invierno en casa no solo es útil, sino que también es muy conveniente. Después de todo, no hay nada más fácil que venir del trabajo para preparar la cena de verduras ya peladas, picadas y semestrales. Las verduras congeladas pueden ser una bendición para las madres que se preocupan por la salud de sus hijos, los estudiantes que se encuentran en un lugar lejano, ya que incluso un escolar puede cocinar su borscht de acuerdo con la receta anterior. Después de haber trabajado una vez en la temporada de verano, cuando el jardín está lleno de verduras, puede hacer una gran cantidad de alimentos y vitaminas para toda la temporada de invierno para usted y sus seres queridos. El único límite para congelar productos frescos es el volumen del congelador.