Cuando recoger las peras

Parecería que la cosecha de semillas de siembra - la más agradable y sencilla de trabajar en el jardín. Sí, ¿y qué podría ser difícil? Recoger peras y manzanas es un placer. Las frutas son grandes y densas, es imposible aplastarlas accidentalmente, en 5-10 minutos puedes recoger un cubo o una canasta. Sí, y se inclinó, cargando de vuelta por la temporada de trabajo en el jardín, no es necesario.

Pero resulta que no todo es tan simple. Las peras deben poder recolectarse y prepararse adecuadamente para el almacenamiento, de lo contrario no estarán mucho tiempo. Los jugos, el vino y las mermeladas de frutas tomadas en el momento equivocado no tendrán buen sabor y quedarán muchos desechos. Esto no quiere decir que es toda una ciencia, pero será útil tener una hoja de trucos a mano.

Etapa de maduración de las peras.

Algunas de las variedades de peras se cosechan después de alcanzar la madurez del consumidor, otras son removibles. Si las frutas se reciclan, se desgarran en la etapa de madurez técnica. Para guardar las peras el mayor tiempo posible, para hacer jugo, vino o mermelada de alta calidad, debe tener en cuenta la diferencia entre estos conceptos.

Madurez tecnica

Etapa cuando los frutos están listos para su procesamiento. Esta es la primera fase de madurez de los cultivos de semillas, cuando el rendimiento es máximo. En la madurez técnica, las semillas apenas comienzan a oscurecerse. Los frutos de las variedades incluso tempranas son frescos, pero no sin sabor.

Madurez removible (botánica)

Se produce cuando el proceso de crecimiento de la fruta y la acumulación de sustancias de reserva en ella: azúcares, vitaminas, minerales, pectinas y almidón entran en la etapa final. Entre el brote y el tallo se forma una capa de corcho, la fruta se separa fácilmente de las ramas. Finaliza el proceso de maduración de la semilla. Las frutas que han alcanzado esta etapa pueden sobrevivir durante el almacenamiento.

Madurez del consumidor

El momento en que las frutas adquieren el sabor, el color, la densidad y el aroma característicos de una variedad particular. El contenido de nutrientes alcanza un máximo. Las peras están listas para su consumo inmediato.

Plena madurez fisiológica

En los frutos, los procesos de acumulación cesan, las sustancias útiles comienzan a desintegrarse. El almidón en las peras está completamente ausente, la carne pierde jugosidad, se convierte en gachas y sin sabor.

Estas frutas no se consumen en los alimentos, se llevan a la etapa de madurez fisiológica completa solo si es necesario obtener semillas que hayan madurado de la mejor manera. En las granjas privadas llevar peras a tal estado no tiene sentido.

Cómo determinar la madurez de las peras.

La mayoría de las variedades destinadas al almacenamiento y consumo de productos frescos, se recogen en la etapa de maduración removible. Pero, ¿cómo definirlo?

Fiable, adecuado para cualquier clima y diferentes condiciones climáticas, el método para determinar la madurez de las peras no se ha encontrado hasta ahora. Y buscándolo, principalmente para uso en jardinería industrial. Cosechar no es una tarea tan fácil. Del 40 al 60% del tiempo dedicado al cultivo recae en la eliminación de las frutas, y se utiliza principalmente el trabajo manual. Si determinas incorrectamente el momento de la cosecha, las pérdidas serán enormes.

Se inventaron tales métodos para determinar la etapa de madurez removible:

  • Al cambiar el color de la superficie de la fruta, hay incluso una escala de flores, creada por separado para cada variedad;
  • el método de almidón de yodo propuesto por N. A. Tseluiko, basado en un cambio en la cantidad de almidón en peras en diferentes etapas de madurez;
  • la relación entre el período de floración y el inicio de la madurez removible, que resultó ser absolutamente inaplicable en las condiciones de los países de la antigua Unión Soviética (debido a las fluctuaciones climáticas, tenemos un error de 20-40 días);
  • determinación de la madurez del color de la semilla;
  • midiendo la fuerza de la pulpa; en Estados Unidos, incluso se creó un dispositivo especial: un penetrómetro;
  • cálculo de la temperatura total requerida para la maduración de las peras de cada variedad por separado;
  • determinando el grado de madurez sobre la base de la diferencia en el contenido de componentes solubles y secos, etileno, clorofila en las frutas, y todo esto se calculó para cada variedad;
  • Estadísticas de los tiempos de recolección de fruta en años anteriores.

Sólo una enumeración de métodos para determinar el grado de madurez tomó mucho espacio, ¡pero no hay métodos confiables entre ellos! Para cada uno de los elementos después de las instrucciones detalladas, puede agregar una docena de reservas, cada una de las cuales comienza con las palabras "si" o "pero".

Parece que incluso si en la jardinería industrial no pueden determinar el momento exacto de la cosecha, ¿qué deberían hacer los amantes? Tal vez alguien se sorprenda, pero es en granjas privadas, donde no hay biólogos certificados ni consultores altamente pagados, los frutos se eliminan en términos que son casi óptimos.

Aquí la experiencia, el conocimiento y la intuición son igualmente importantes. El jardinero aficionado cuida anualmente su propio jardín, conoce su tierra y las condiciones para cultivar árboles. La recolección se realiza cuando:

  • Las frutas son fácilmente removidas del árbol;
  • las semillas se vuelven oscuras
  • Las peras de verano y otoño adquieren el color, sabor y olor característicos de la variedad;
  • En los frutos de las variedades de invierno y finales de otoño se forma una incursión de cera.

Naturalmente, debe tener en cuenta el momento de la cosecha en años anteriores y recopilar información para el futuro.

Sugerencia El grado de madurez de las variedades de verano y principios de otoño es más fácil de determinar al recoger y comer una pera.

Lo que determina el tiempo de maduración de las peras.

Leer el capítulo anterior plantea muchas preguntas. Todos se reducen a lo siguiente: ¿por qué no siempre hay métodos confiables para determinar el grado de madurez de las frutas, desarrollado por científicos? El hecho es que demasiados factores externos interfieren con la investigación teórica. Por ejemplo, el cálculo de las temperaturas totales, la relación entre el tiempo de maduración de las peras y el tiempo de floración funcionan perfectamente en California. Allí, el clima es uniforme, fácilmente predecible, a diferencia del ruso, donde el error en diferentes años puede ser más de un mes.

El momento de maduración de las peras de la misma variedad, creciendo en la misma parcela, en diferentes años puede afectar:

  • Daño de los árboles por bajas temperaturas en invierno;
  • finales de primavera
  • verano frío o demasiado caluroso;
  • lluvia o riego;
  • el grado de iluminación del árbol;
  • composición del suelo;
  • el grado de carga de la fruta de la madera;
  • la intensidad de los apósitos;
  • En la periferia, los frutos maduran más rápido que dentro de la corona, especialmente en árboles altos;
  • derrotar a las plantas enfermedades y plagas.
Es importante Las peras de la misma variedad, que crecen en la misma área, pero que se injertan en diferentes portainjertos, no pueden madurar al mismo tiempo.

El hecho de que en diferentes regiones de la misma variedad el cultivo se cosecha en diferentes momentos, es conocido incluso por los jardineros novatos.

Cuando recoger las peras

Existen más de 5 mil variedades de peras que difieren en términos de maduración. Para determinar el momento de la cosecha, primero debe decidir dónde irán las frutas: para consumo, almacenamiento o procesamiento en fresco. Y debe recordarse que las variedades tempranas no son adecuadas para el almacenamiento, y las últimas no se comen inmediatamente después de retirarse del árbol.

¿Por qué las peras deben ser recogidas a tiempo?

Al momento de la cosecha es necesario conocer el período de extracción de la fruta. Las variedades de peras de verano y otoño deben cortarse en 4-7 días. En invierno, el período de recolección es más largo, de 8 a 15 días. Las frutas más rápidas deben eliminarse sin demora, de lo contrario se caerán y se dañarán. En los árboles altos, la recolección de peras comienza en la periferia, allí maduran más rápido.

La eliminación prematura de las frutas afecta negativamente su calidad y calidad de mantenimiento, y en algunos casos puede dañar el árbol.

Si te das prisa con la cosecha:

  • Las peras se mantienen peor;
  • la calidad de los frutos será inadecuada, ya que no tendrán tiempo para acumular todas las posibles sustancias útiles y aromáticas;
  • la cáscara de las primeras peras desplumadas se vuelve marrón más a menudo y más que las recolectadas a tiempo;
  • la cosecha será menor, ya que es justo antes del inicio de la maduración removible que el tamaño de la fruta aumenta en un 1-2% por día;
  • si las peras se cortan demasiado pronto, no podrán obtener el color característico de la variedad durante el almacenamiento y permanecerán verdes;
  • Las variedades tardías no tienen tiempo de cubrirse con una floración cerosa, las frutas pierden rápidamente la humedad, las sustancias útiles y se desvanecen.

Consecuencias de la cosecha tardía:

  • pérdidas por la caída de frutos;
  • deterioro de la transportabilidad;
  • calidad de conservación reducida, las peras demasiado maduras están mal almacenadas;
  • en algunas variedades, la pulpa se vuelve carnosa;
  • Las frutas demasiado maduras son más susceptibles a las enfermedades durante el almacenamiento;
  • las variedades tardías pueden ser congeladas;
  • En frutas maduras, la cantidad de sustancias útiles disminuye;
  • las peras demasiado maduras se vuelven demasiado blandas, son fáciles de dañar al eliminar las frutas y, durante el almacenamiento, en la mayoría de las variedades, se produce el llamado efecto de podredumbre;
  • La cosecha tardía tiene un efecto negativo en la cosecha del año siguiente, ya que conduce a una disminución en los capullos florales en ciernes;
  • el retraso en la cosecha no da a los árboles el tiempo suficiente para prepararse para el invierno, lo que los debilita y reduce la resistencia al invierno y la resistencia a las heladas (estas son cosas diferentes).

Cuándo cosechar peras para su procesamiento.

Los espacios en blanco están hechos de peras de variedades de verano y principios de otoño. Se rompen en la etapa de madurez técnica, cuando el contenido de jugo en la fruta alcanza su máximo.

Al enlatar, las frutas maduras pierden su forma. Al hacer jugo y vino, no dan suficiente líquido. Las peras verdes son demasiado duras y sin sabor, completamente sin sabor. En la etapa de madurez técnica, las frutas solo alcanzan la "media dorada": las más jugosas, el sabor y el aroma, aunque no alcanzaron un pico, pero ya se expresaron.

Nota En algunas variedades de peras, la madurez técnica coincide con el comienzo de una extraíble.

Cosecha de peras según los términos de maduración.

A la hora de madurar las variedades de peras se dividen en verano, otoño e invierno. Se diferencian en términos de cosecha y almacenamiento del cultivo, disponibilidad para el consumo fresco, uso para el procesamiento.

A continuación se indican las condiciones que puede crear usted mismo. En almacenes especiales de tipo industrial las peras contienen mucho más tiempo.

Cuándo recoger variedades de verano.

Las peras de verano que maduran en julio-agosto, madurez del consumidor coinciden con las removibles, están listas para el consumo inmediato. Solo en las granjas, la cosecha se retira unos días antes para tener tiempo de entregar la fruta a las redes comerciales o mercados. La madurez del consumidor que alcanzan durante el transporte.

Es importante Las variedades tempranas usualmente maduran de manera desigual, necesitan ser rasgadas en varias etapas.

Durante la cosecha, las peras de verano adquieren el color, sabor y aroma de la variedad. Las frutas se retiran fácilmente del árbol. Los huesos son de color oscuro.

Es importante Si en clima tranquilo, algunas peras que están intactas y que no han sido afectadas por plagas o enfermedades caen solas, necesitan ser recolectadas con urgencia.

Las variedades de verano no están destinadas para el almacenamiento. Incluso si proporcionan las condiciones adecuadas, no estarán mintiendo por más de 10-15 días. Sólo algunas variedades se pueden almacenar durante 1-2 meses.

Las peras de verano son las que más se reciclan porque es imposible comerlas antes de que se echen a perder. Es cierto que las frutas destinadas a la cosecha deben eliminarse en la madurez técnica.

Es importante El tiempo de cosecha de las peras de verano es el más corto, no dura más de una semana.

Cuándo recoger variedades de otoño.

Las peras de mitad de temporada que se cosechan desde mediados de agosto hasta finales de septiembre generalmente se dividen en variedades de principios de otoño y finales de otoño. El primero en calidad más cercano al verano, el segundo, similar al invierno.

Las variedades tempranas de otoño generalmente se cosechan al final de la etapa de madurez removible o al llegar al consumidor. Estas fases pueden coincidir o diferir por varios días. Las peras consumen inmediatamente, no se almacenan más de 1-2 meses. A menudo se les permite ser reciclados, pero luego la cosecha se lleva a cabo en la madurez técnica.

Las variedades de otoño tardío se eliminan al alcanzar la madurez removible. Estarán listos para su uso en 2 a 4 semanas, almacenados durante 1, 5 a 3 meses. Estas peras rara vez se reciclan, ya que son frescas antes del Año Nuevo.

Cuándo recoger las variedades de peras de invierno para su almacenamiento.

Las peras de invierno se recolectan a partir de finales de septiembre en la etapa de maduración removible. Incluso las variedades más recientes deben retirarse del árbol antes del inicio de las heladas, ya que las temperaturas negativas reducen drásticamente su calidad de mantenimiento.

Las peras de invierno alcanzan la madurez del consumidor durante el almacenamiento, en 3-4 semanas. Si la fruta se recoge del árbol y se come, es imposible reconocer el sabor real. Es por eso que muchos jardineros se quejan: "No puedo encontrar una buena variedad de peras en el invierno". La variedad, tal vez maravillosa, se la comió en el momento equivocado. Sí, tal pera definitivamente será jugosa, lo más probable es que sea dulce, pero poco apetecible. Ella simplemente no le dio Dospet, para ganar sabor y sabor.

Con el almacenamiento adecuado, las variedades de invierno son de 3-6 meses. El término de su limpieza es el más estirado.

Reglas de cosecha

Las peras se cosechan en clima seco después de que el rocío ha desaparecido. Rompiendo la fruta bajo la lluvia o después de ella, mientras la fruta está mojada, no se puede - no mentirán por mucho tiempo, con una alta probabilidad de pudrición de la fruta.

Diseñado para almacenar peras, es necesario rasgar con cuidado, sin presionar hacia abajo, junto con el tallo. Las variedades tardías recubiertas con una floración cerosa se cosechan con guantes, con menor probabilidad de romper la capa protectora natural. Tire hacia abajo, tire o desenrosque las peras no puede. Esto hará que el pedúnculo se rompa o permanezca en el árbol junto con parte de la fruta.

Es importante Especialmente con cuidado, es necesario recolectar las variedades de verano y principios de otoño: en la etapa de madurez del consumidor, las frutas se vuelven suaves y fáciles de dañar.

Para evitar que las peras se caigan, primero quite las frutas ubicadas en las ramas inferiores, luego muévase a la parte media y superior del árbol. En la difusión de copias van desde la periferia al centro.

Al recolectar variedades tardías de peras, es posible que no tenga tiempo de congelarlas. Entonces, la fruta no debe tener prisa por disparar, debes dejar que se descongelen naturalmente en el árbol. Dichas peras se almacenarán mucho menos que las que se recolectaron a tiempo, usted necesita comerlas rápidamente.

Conclusión

Es necesario recolectar las peras con cuidado y en el tiempo, especialmente las variedades tardías destinadas al almacenamiento. Lo más difícil es encontrar el momento adecuado para recoger fruta, ya que aquí solo será útil la experiencia y la atención al jardín.