Confitura de durazno para el invierno: 11 recetas sencillas

Los melocotones son amados no solo en el sur, donde una increíble variedad de estas frutas hace posible preparar muchos tipos de deliciosos para el invierno. Son valorados por su sabor delicado y al mismo tiempo jugoso y muchas propiedades beneficiosas, la mayoría de las cuales también se conservan durante el tratamiento térmico. Pero en la zona media de Rusia, incluso en el apogeo de la temporada, los melocotones no pueden llamarse la fruta más barata. La confitura de durazno le permite preparar un delicioso tocho para el invierno, incluso a partir de una pequeña cantidad de fruta. Al mismo tiempo, el tiempo se gastará como mínimo, y en invierno podrá disfrutar de una exquisita delicadeza y presumir a los huéspedes con su arte culinario.

Cómo cocinar confitura de durazno para el invierno.

No todas las amas de casa son claramente conscientes de la diferencia entre confitura, mermelada o atasco. A menudo el mismo plato se llama de manera diferente. De hecho, todo es muy simple. Es costumbre llamar confiado un postre en el que trozos pequeños o grandes de fruta se encuentran en un jarabe de azúcar bastante espeso. Sin embargo, muchos todavía prefieren la confitura de confitura, es decir, una masa de fruta con forma de gelatina densa y de consistencia uniforme. Es más conveniente esparcirlo sobre el pan. Aunque para el presente, la confidencia en esta masa todavía tiene que mirar a través de al menos pequeñas, pero piezas de fruta enteras.

Lograr esta consistencia de postre a partir de duraznos no siempre es fácil. Después de todo, estas frutas no tienen un alto contenido de espesante natural: la pectina. Por lo tanto, en las recetas tradicionales, para hacer la preparación espesa, a menudo use una gran cantidad de azúcar y (o) cocción prolongada. También puede utilizar la adición a la confitura de melocotones según la receta de varios espesantes: gelatina, pectina, agar-agar.

Los duraznos para confitura pueden tomar cualquier tamaño, pero es más práctico usar frutas pequeñas, que a menudo se rechazan para otros espacios en blanco. Es recomendable elegir los representantes más maduros, que se caracterizan, sobre todo, por su atractivo aroma, especialmente en el lugar de fijación de la fruta a la rama. Hacen un postre con una consistencia especialmente amplia y cremosa.

Si utiliza frutas ligeramente verdes, la consistencia de la mermelada de durazno será más granulada.

Es importante La piel a menudo también se convierte en un obstáculo para obtener una estructura delicada y homogénea del postre de durazno. Se acepta limpiar.

Esto es fácil de hacer si las frutas se colocan secuencialmente, primero en agua hirviendo y luego en agua muy fría. A menudo, la piel de las piezas comienza a arrastrarse cuando se hierve el plato. En este caso, también se puede quitar y quitar con cuidado.

La variedad de melocotón, el color de su pulpa determina el tono de color del futuro en blanco. Puede variar de color verdoso pálido, amarillo a rosa anaranjado. El tipo de melocotones que se usará para la confitura es una cuestión de elección de la anfitriona, en cualquier caso, la cosecha será muy sabrosa.

La receta clásica de confitura de melocotón.

Para la variante más simple de confitura de duraznos, las siguientes proporciones de productos son adecuadas para el invierno:

  • 1 kg de melocotones, pelados y pelados;
  • 1 kg de azúcar;
  • 200 ml de agua;
  • Una pizca de ácido cítrico (o medio limón).
Nota El ácido cítrico no solo mejora el sabor del postre terminado, sino que también sirve como conservante adicional.

Fabricación:

  1. El agua se hierve, el azúcar se vierte gradualmente en ella, se controla para disolverse completamente en ella.
  2. Agregue el jugo de medio limón o ácido cítrico y hierva el jarabe por un tiempo hasta que espese. Apague el fuego, ponga el almíbar a enfriar.
  3. Con los duraznos, mientras tanto, retire la cáscara y los huesos, pese la carne restante.
  4. Cortarlo en rodajas pequeñas.
  5. Después de esperar a que el jarabe se enfríe a una temperatura de + 40-45 ° C, se agregan rodajas de durazno al jarabe y se mezclan suavemente.
  6. Insistir en condiciones de habitación exactamente el día.
  7. Después de eso, las rodajas de durazno se calientan en almíbar hasta que hierven y, cuando se mezclan, no se cubren herméticamente con una tapa y se dejan de nuevo en la habitación durante varias horas.

  8. La confitura futura se coloca en el fuego por última vez y se hierve después de hervir durante 20-30 minutos.
  9. Coloque un postre caliente en frascos estériles, enrollados herméticamente.

En total, aproximadamente 1 l del producto terminado se obtiene a partir del número especificado de ingredientes.

Confitura De Melocotón Con Gelatina

Agregar gelatina puede ayudarlo a obtener el espesor requerido de confitura de durazno sin ninguna receta. Solo debe recordarse que la gelatina pierde todas sus propiedades al hervir, por lo que debe agregarse al final de la cocción.

Usted necesitará:

  • 1 kg de melocotones;
  • 0, 8 kg de azúcar;
  • 2 cucharaditas azúcar de vainilla;
  • ½ cucharadita ácido cítrico;
  • 50 g de gelatina granulada.

Fabricación:

  1. Los melocotones se lavan, sin picaduras y, si se desea, se pelan.
  2. La gelatina se sumerge en una pequeña cantidad de agua fría (en un volumen 2 a 4 veces mayor que la sustancia en sí) durante 30 a 40 minutos. Durante este tiempo, él debe absorber toda el agua e hincharse.
  3. La carne de la fruta puede cortarse finamente con un cuchillo y, opcionalmente, se puede saltear una licuadora y dejar pequeños trozos de fruta en el puré.
  4. Las rodajas de duraznos se cubren con azúcar y se colocan en un fuego en platos adecuados para un hervor corto (de 10 a 15 minutos).
  5. Cuando hierva la fruta, asegúrese de quitar la espuma y al mismo tiempo agregue azúcar de vainilla y ácido cítrico.
  6. Apague el fuego y agregue la gelatina hinchada a los melocotones.
  7. Mezclar bien la masa resultante.
  8. La mermelada de melocotón terminada con gelatina se coloca caliente en frascos estériles y se sella para el invierno.

Confitura De Melocotón Con Pectina

La pectina es un espesante completamente natural, obtenido de productos vegetales, entre otras cosas. Por lo tanto, se puede utilizar en vegetarianas y en diversas cocinas nacionales, donde existe una prohibición del uso de productos derivados de huesos de cerdo.

La pectina tiene varias propiedades que están determinadas por uno u otro tipo de esta sustancia.

Puede ser:

  • tamponado (no es necesario agregar ácido para el proceso de gelificación) o no.
  • termoestable (los productos terminados pueden soportar el tratamiento térmico posterior sin cambiar sus propiedades) o no.

Y generalmente en el paquete no indica el tipo específico de pectina comprada. Si es necesario, sus propiedades deben ser identificadas independientemente. Dado que existe una clara falta de ácido natural en los melocotones, es recomendable agregar siempre un poco de ácido cítrico a la confitura de melocotón con pectina.

Es importante Es necesario observar cuidadosamente las normas recomendadas para la introducción de pectina en la pieza de trabajo, ya que con su falta de confiabilidad puede no espesarse. Y cuando es abundante, el postre puede obtener un sabor extraño, no muy agradable.

En venta, la pectina más común en forma de un producto llamado 2: 1 zhelfiks. Junto con la pectina en sí, su composición incluye azúcar en polvo y ácido cítrico, por lo que no se requieren aditivos al usarla. La marca digital indica la proporción recomendada de la cantidad de producto utilizado (frutas, bayas) en relación con el azúcar.

La principal ventaja de usar pectina es que teóricamente es posible hacer espacios en blanco gruesos y sin azúcar en absoluto. Solo en este caso, la tasa de pectina utilizada aumenta varias veces. Por ejemplo, si se usan 500 gramos de azúcar por 1 kg de melocotones, entonces es suficiente agregar 4 gramos de pectina. Sin embargo, si la preparación se realiza sin azúcar, entonces para un buen espesamiento es necesario tomar aproximadamente 12 g de pectina.

Para hacer confitura de durazno con gilfix necesitarás:

  • 2 kg de melocotones;
  • 1 kg de azúcar;
  • 25 g de gelfix;
  • 4 palitos de canela;
  • 8 yemas de clavel.

Fabricación:

  1. Los melocotones se pelan y se deshuesan, se trocean con una licuadora si se desea, o se cortan en rodajas pequeñas.
  2. Las frutas se cubren con azúcar y se ponen al fuego hasta que hierva.
  3. Al mismo tiempo, jelfix se combina con varias cucharadas de azúcar y se mezcla bien.
  4. Después de hervir, agregue una mezcla de azúcar con zhelfix en melocotones, hierva y cocine por no más de 3-5 minutos.
  5. En frascos estériles colocan 2 cogollos de clavo y una ramita de canela.
  6. Extienda la confitura de durazno caliente en la parte superior y enrolle herméticamente para el invierno.

Confitura De Melocotón Con Limón

Limón es el mejor amigo y vecino de melocotón en espacios en blanco conjuntos. Después de todo, contiene un ácido indispensable para la confitura de melocotón, así como las mismas sustancias pécticas que son capaces de hacer el postre más denso y proporcionar un almacenamiento más prolongado. Pero en esta receta, la mermelada de melocotón se preparará con agar-agar, un espesante natural hecho de algas marinas.

Usted necesitará:

  • 1000 g de melocotones pelados y pelados.
  • 500 gramos de azúcar;
  • 1 limón grande;
  • 1.5 cucharaditas agar-agar.

Fabricación:

  1. Escalden el agua hirviendo del limón, frótalo con cáscara.
  2. La carne de melocotón se corta en trozos de un tamaño conveniente, se cubre con cáscara rallada y se vierte con jugo obtenido del limón.
  3. Vierta todos los ingredientes con azúcar, cubra con una tapa y limpie durante 12 horas (toda la noche) en un lugar frío.
  4. Por la mañana, la mezcla de frutas se pone al fuego y se lleva a ebullición.
  5. Al mismo tiempo, el polvo de agar-agar se diluye en una pequeña cantidad de agua y también se calienta a ebullición. Hervir exactamente 1 minuto.
  6. Mezcle el agar-agar en ebullición con la mezcla de frutas y déjelos cocer a fuego lento otros 3-4 minutos.
  7. En condiciones de calor, la confitura se presenta en frascos estériles y se sella instantáneamente.
Nota Debe tenerse en cuenta que la mermelada de melocotón preparada de acuerdo con esta receta para el invierno no se puede utilizar para hacer rellenos para pasteles y otros platos que se tratarán con calor.

Dado que cuando la temperatura sube por encima de + 50 ° C, el agar-agar pierde sus propiedades gelificantes.

Confitura de melocotón, pera y manzana

Un surtido de manzanas, melocotones y peras puede considerarse una receta casi clásica para la confitura. Porque incluso sin la adición de componentes gelatinosos, el postre obtendrá fácilmente un aspecto espeso.

Usted necesitará:

  • 1 kg de manzanas;
  • 500 g de melocotones;
  • 500 g de peras;
  • 1 vaso de jugo de manzana;
  • una pizca de vainillina;
  • 2 kg de azúcar.

Fabricación:

  1. Los melocotones se clasificaron, recortaron todos los lugares estropeados y los despegaron.
  2. Corte en dos partes, retire el hueso y solo en este punto haga el pesaje final del producto.
  3. Las manzanas y las peras también están libres de la cáscara y las cámaras de semillas.
  4. Solo la pulpa de fruta preparada se pesa para usar en la receta.
  5. Todas las frutas preparadas se cortan en rodajas pequeñas, se cubren con azúcar granulada, se vierten con jugo de manzana, se cubren con una tapa y se dejan en la habitación durante 40 minutos para liberar el líquido extra.

  6. Después de envejecer, el recipiente con la fruta se coloca en el fuego, se calienta a una temperatura de + 100 ° C y se hierve con agitación ocasional durante 30-40 minutos.
  7. La confitura en ebullición se distribuye cuidadosamente sobre los frascos estériles preparados, enrollados firmemente para el invierno.

La receta original de confitura de melocotones con menta y naranjas.

La combinación de melocotones tiernos con sabor contrastante y atractivo aroma cítrico puede seducir a cualquiera. Y la adición de menta le dará al plato un toque de frescura y suavizará la posible azúcar del postre.

Usted necesitará:

  • 1300 g de melocotones;
  • 2 naranjas medianas;
  • 15 hojas de menta;
  • 1, 5 kg de azúcar.

Fabricación:

  1. Las naranjas se lavan, se escaldan con agua hirviendo y se pelan de la cáscara con un rallador grande.
  2. Luego se pelan las naranjas y se les saca jugo. Agregue azúcar granulada, cáscara pelada y póngala a calentar.
  3. Cocine por unos minutos hasta que la mezcla sea completamente homogénea.
  4. Los melocotones son pelados y los osículos, cortados en cubos.
  5. Agréguelos al jarabe de azúcar y naranja hirviendo y cocine por unos 10 minutos.
  6. Agregue hojas de menta finamente picadas y hierva todo junto por la misma cantidad de tiempo.
  7. Laminados en tarros estériles.

Cómo hacer confitura de duraznos y albaricoques para el invierno.

Tal confitura puede diversificar las recetas para los espacios en blanco de melocotón.

Usted necesitará:

  • 1 kg de melocotones;
  • 1 kg de albaricoques;
  • 100 g de gelatina;
  • 1, 5 kg de azúcar granulada;
  • 1 cucharadita azúcar de vainilla.

Fabricación:

  1. Y los melocotones, y los albaricoques libres de huesos y, si se desea, de la piel.
  2. Cortar la fruta en rodajas, verter el azúcar y dejar en un lugar frío durante 10-12 horas.
  3. Luego se calienta a ebullición, se hierve durante 5-10 minutos y se enfría nuevamente.
  4. La gelatina se diluye en agua fría, se deja hinchar durante 40 minutos.
  5. Agregue la gelatina hinchada a la mezcla de frutas, caliente hasta que hierva.
  6. No permita que el plato hierva, colóquelo en frascos estériles, apriételos bien.

Confitura delicada de melocotón con cereza y vainilla.

Agradable agrio y la delicada textura de las cerezas se integran armoniosamente en la imagen general de la confitura de durazno. Además, un plato preparado de acuerdo con esta receta tiene beneficios adicionales para la salud, ya que utiliza fructosa y agar-agar.

Usted necesitará:

  • 600 g de melocotones;
  • 400 g de cerezas;
  • 500 g de fructosa;
  • 1 bolsa de azúcar de vainilla;
  • cáscara de un limón;
  • 1.5 cucharaditas agar-agar.

Fabricación:

  1. Los huesos se eliminan de los melocotones, pero no se tiran, pero los nucleolos se cortan y se eliminan de ellos.
  2. Los melocotones se cortan en rodajas del tamaño correcto, se rocían con fructosa, azúcar de vainilla, se agregan granos picados y la ralladura de limón.
  3. Cubrir todo sin tapar y dejar toda la noche en el frío.
  4. Al día siguiente, se extraen los huesos de las cerezas y se agregan a los melocotones, durante una hora más en la habitación.
  5. Coloque la mezcla de frutas en el calentamiento.
  6. Simultáneamente, diluir agar-agar en 50 ml de agua y también calentar hasta que hierva.
  7. La solución de agar-agar se une a la fruta y se deja hervir por 5 minutos, no más.
  8. Confitura de cereza y melocotón se vierte en frascos estériles y se enrolla herméticamente para el invierno.

Receta inusual para confitura de melocotones con pétalos de rosa y cereza.

Algunos pétalos de rosa ya le dan al capricho un aroma maravilloso, y la cereza dulce lo complementa con su sabor original. Dado que los frutos rojos y rosados ​​de las cerezas tienen tiempo de avanzar hacia la maduración de los primeros frutos de los duraznos, en la receta de esta confitura para el invierno se utilizan principalmente cerezas amarillas tardías.

Usted necesitará:

  • 500 g de pulpa de melocotón pelada;
  • 200 gramos de bayas dulces apreciadas;
  • 3 cucharadas. l vermut
  • 700 g de azúcar;
  • 7-8 art. l jugo de limon
  • 16-18 pétalos de rosa.

De acuerdo con la receta, no se usan agentes gelificantes, pero si se desea, se puede agregar pectina o agar-agar a los productos.

Fabricación:

  1. Los duraznos y las cerezas se lavan, libres de piedras.
  2. Melocotones cortados en trozos, comparables en tamaño a la cereza.
  3. Las cerezas, los duraznos, el jugo de limón y el azúcar se mezclan en un recipiente.
  4. Calentar a ebullición y hervir durante 5 minutos.
  5. Añadir pétalos de rosa y vermut. En este punto, opcionalmente puede agregar pectina o agar-agar.
  6. Hervir la confitura y, extendiéndola sobre las orillas, girándola para el invierno.

Cómo hacer confitura de melocotón y coñac.

De acuerdo con el mismo esquema, se puede cocinar confitura con la adición de brandy. Estos postres se pueden dar incluso a los niños, porque en el proceso de cocción todo el alcohol se evapora.

Usted necesitará:

  • 1 kg de melocotones;
  • 50 g de gelatina;
  • 0, 75 kg de azúcar granulada;
  • 100 ml de coñac;
  • 1 limón;
  • 1 cucharadita azúcar de vainilla.

Confitura exótica para el invierno de melocotones, feijoa y melones.

Los melocotones pueden atribuirse fácilmente a frutas exóticas, pero la combinación con melón y feijoa crea un cóctel absolutamente inusual.

Usted necesitará:

  • 250 g de melocotones sin hueso;
  • 250 g de pulpa de melón;
  • 250 g de feijoa;
  • 350 gramos de azúcar;
  • 100 ml de gelatina disuelta en agua (3.5 cucharadas. Gránulos de gelatina);
  • 10 g de cáscara de naranja;
  • 2 yemas de clavel.

Fabricación:

  1. Los melocotones se pelan de la piel de una manera conocida y se cortan en rodajas finas.
  2. Se lava la feijoa, las colas se cortan por ambos lados y también se cortan finamente.
  3. Melón cortado en cubos.
  4. Las frutas se vierten con azúcar, se mezclan y se ponen en un lugar frío por la noche.
  5. Por la mañana la gelatina insiste en agua fría hasta la hinchazón.
  6. La mezcla de frutas se hierve durante 5 minutos, agregue la cáscara de naranja y los clavos, apague el fuego.
  7. La gelatina se agrega, se mezcla y, se coloca en frascos estériles, se enrolla para el invierno.

Reglas para almacenar confitura de durazno.

La confitura de melocotón, enrollada herméticamente de acuerdo con todas las reglas, bien puede almacenarse en una despensa normal a temperatura ambiente durante un año. Solo debe estar protegido de la luz.

Conclusión

La confitura de durazno es una de las preparaciones más fáciles y rápidas para el invierno. Y las recetas originales descritas en el artículo ayudarán incluso a la anfitriona principiante a preparar una verdadera obra maestra culinaria.