Col Kvasili en Rusia ha sido durante mucho tiempo. En un momento en que aún no había refrigeradores, era una excelente manera de conservar un producto saludable hasta la primavera. Cuando este vegetal es fermentado, el proceso de fermentación láctica tiene lugar con la formación de ácido láctico. Es una sustancia natural presente en el cuerpo humano. Es el producto final de la descomposición de la glucosa y se excreta a través de los riñones.
Los beneficios del chucrut.
El ácido láctico no solo no es dañino para los humanos, sino que también brinda grandes beneficios, ya que es un antiséptico e inhibe la reproducción de microorganismos patológicos en el intestino, interfiere con los procesos de fermentación.
La col es un producto muy útil. Muchas vitaminas diferentes, que incluyen una composición mineral rica y rara y una cantidad considerable de fibra, la hacen indispensable en la dieta, por lo que se deben consumir con la mayor frecuencia posible. El ácido láctico, contenido en la col fermentada, le confiere sus propiedades beneficiosas. La salmuera contenida en el producto también es útil. Se forma a partir de jugo de col y contiene muchas vitaminas y minerales. Y la vitamina C, que es mucha en esta verdura, se almacena en chucrut sin pérdida. Mientras que en cabezas nuevas, su contenido durante el almacenamiento disminuye considerablemente con el tiempo.
¿Qué tipo de col puede hacer?
Lejos de todo tipo de repollo son aptos para la fermentación. Para que produzca un producto de alta calidad durante la fermentación, el vegetal debe tener una cantidad suficiente de azúcares. En este caso, el proceso de fermentación del ácido láctico será más exitoso. Esta condición se cumple con las variedades que maduran en los plazos medio y tardío.
Atencion No tomar para madurar las variedades maduras tempranas. El blanco será de mala calidad y no será almacenado.
Las variedades de maduración tardía tampoco son todas adecuadas para la fermentación. Muchas variedades tardías de este vegetal están destinadas para el almacenamiento en invierno. Inmediatamente después de la recolección, este repollo contiene pocos azúcares, sus hojas no son lo suficientemente jugosas, por lo tanto, no se puede obtener una fermentación de alta calidad. Pero después de un par de meses de almacenamiento, ya es bastante adecuado para estos fines, ya que tiene tiempo para acumular el azúcar necesario para la fermentación.
Las mejores variedades para salaz son domésticas: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Kharkov Winter, Moscow Late. Col fermentada especialmente buena, preparada a partir de antiguas variedades domésticas de Glory y Belarusian. La idoneidad se determina fácilmente por la apariencia y el gusto. La cabeza de la cabeza debe ser casi blanca, las hojas jugosas y dulces.
La primera vez de las variedades que se siembran solo para el decapado. Unos meses más tarde, cuando termina el primer lote, fermenta parte de las cabezas que quedan para almacenarlas. Por lo tanto, la col no perekisat y siempre será de alta calidad.
¿Cuándo es mejor hacer chucrut?
Las variedades de temporada de esta verdura comienzan a madurar en septiembre. Kvass repollo en estos términos puede, si hay un lugar frío para almacenar el producto. A finales de octubre, las variedades tardías están completamente listas para su uso. Para el decapado son más adecuadas las cabezas de repollo, ligeramente pegadas con una ligera escarcha. No se mantendrá fresco durante mucho tiempo, pero recogerá más azúcares, lo cual es muy importante para el decapado.
Para que la chucrut sea realmente sabrosa y crujiente, tenga propiedades útiles y se mantenga hasta la primavera, es muy importante observar las fechas correctas para el decapado. Nuestros antepasados sabían esto, así que cocinaron un vegetal solo en una luna creciente y en ciertos días. Lo más adecuado para esto es el quinto y sexto día del calendario lunar. Muy importante y el signo del zodiaco, bajo el cual se encuentra este día. Los días en que la Luna pasa los signos de Cáncer, Piscis y especialmente Virgo son absolutamente inadecuados para la fermentación. Los más apropiados son los días de Aries, Sagitario, Tauro. Pero lo más delicioso es la col fermentada en capricornio.
Influencia de la luna.
No es un secreto que la luna afecta todos los procesos que ocurren en la tierra. Esta influencia no ha pasado por alto toda la vida, incluidas las plantas y los microorganismos, incluidos los responsables de los procesos de fermentación. Durante la luna llena, su actividad es máxima. Pero es el mismo en todos los microorganismos patógenos que causan procesos de descomposición y, por lo tanto, daños a los alimentos. Si en este momento para fermentar la col, el proceso será muy rápido, pero no hay garantía de que se almacene bien.
En el período de la luna nueva, la actividad de todos los seres vivos es mínima. Por lo tanto, el proceso de fermentación será largo y la calidad del producto final será baja. A partir de esto, no es necesario participar en el enlatado, incluida la fermentación de las cabezas de la luna llena o la luna nueva. El resultado puede ser decepcionante.
El mejor momento para fermentar la col en 2019.
¿Cuándo es mejor hacer chucrut en 2019? Veamos de cerca el calendario lunar. Las variedades de temporada media comienzan la temporada de chucrut en septiembre. La luna llena de este mes cae el día 6, y la luna nueva llega del 19 al 20 de septiembre. Puedes comenzar la fermentación a partir del cuarto día lunar, cuando la luna está en el signo de Escorpio. Cae el 23 de septiembre. La verdura Kvass puede ser hasta el 29 de septiembre, el último día de la luna en el signo de Capricornio. Este es el viernes, el décimo día lunar. Que puede considerarse óptimo para obtener chucrut de la más alta calidad.
Según el calendario lunar de octubre, la fermentación de las cabezas se puede realizar a partir del 22 de octubre y finalizando el 27 de octubre. Este día será el mejor para el fermento.
En noviembre de 2019, los mejores días serán 1-3 de noviembre, 21-23 de noviembre, 29-30 de noviembre. El mejor día es el 22 de noviembre.
En diciembre, el repollo estará agrio del 26 de diciembre al 29 de diciembre, y el mejor día se puede considerar el 29.
Para que quede claro cuándo saldará el chucrut en 2019, pondremos todos los días óptimos en la tabla:
Mes | Días | Mejor dia |
Septiembre | 23 - 29 | 29 |
Octubre | 22 - 27 | 27 |
Noviembre | 1 - 3, 21 - 23, 29 - 30 | 22 |
Diciembre | 26 - 29 | 29 |
Sauerkraut temprano
Las variedades tempranas de repollo no son adecuadas para el decapado. Pero hay una excepción a esta regla. Hay una variedad de esta verdura, que es ácida y se almacena bien y la calidad es buena. Este es el Número Uno Polar 206. Pertenece al medio temprano y madura en 80-120 días después de la germinación. Puede darse un capricho con este chucrut ya a finales de julio y agosto. El mejor momento para el calendario lunar para su preparación: en julio - 30 y 31 números, y en agosto de 1 a 6 números.
¿Cuándo es mejor cortar la col para el decapado?
Para obtener chucrut de alta calidad, es importante no solo cocinarlo en un día óptimo según el calendario lunar, sino también cortarlo en el mejor momento posible. Para producir una calidad, la verdura debe ser jugosa. La mayoría de los jugos en vegetales, en la luna creciente en signos de agua: Cáncer, Pescado, Escorpio. El corte de repollo en estos días no se mantendrá fresco durante mucho tiempo, pero es más adecuado para la fermentación. Por supuesto, solo aquellos que lo plantearon ellos mismos pueden elegir las fechas para limpiar las cabezas.
Si cocina chucrut de acuerdo con todas las reglas, no solo se almacenará durante mucho tiempo, sino que también se convertirá en una fuente de vitaminas y minerales en el invierno. Su excelente sabor permitirá comerlo crudo y cocinar muchos platos deliciosos.