Chucrut Con Zanahorias

"El pan y el repollo no serán permitidos", dijeron a la gente. En invierno, estos productos salvaron a las personas de la inanición. Afortunadamente, el hambre no nos amenaza ahora. Sin embargo, el repollo, especialmente el chucrut, sigue siendo una parte importante del menú durante todo el largo invierno.

Hay muchas recetas para la fermentación, todos pueden elegir cualquiera de ellas a su gusto, desde lo clásico hasta lo real exótico. Pero casi todas las zanahorias presentes. Enriquece la fermentación con azúcares y vitaminas, le confiere un agradable color y sabor.

¿Cuántas zanahorias se necesitan para el encurtido?

En una receta clásica, el peso de una zanahoria es aproximadamente el 10% en peso de las cabezas de repollo. Pero cada uno tiene su propio gusto. Alguien lo pondrá menos, alguien, en general, lo hará sin él. Cada opción tiene derecho a existir. Hay regiones en las que se acostumbra agregar tantas zanahorias al repollo que la fermentación se vuelve naranja. En cualquier caso, esta verdura debe ser fresca, jugosa, contener una cantidad considerable de azúcares. Sólo una zanahoria de este tipo dará el producto de la más alta calidad.

Fermentación en su propio jugo.

Este es un sauerkraut clásico con zanahorias. Su receta es conocida por muchos, se prepara rápida y fácilmente.

Ingredientes:

  • Cabezales de col ya limpiados - 5 kg;
  • zanahorias - 0, 5 kg;
  • sal - 100 g

El proceso de cocción es increíblemente simple. Cabezas, cortadas verticalmente en trozos, cortadas en tiras finas.

Sugerencia Es mejor hacer esto en la dirección longitudinal para cortar las venas de la hoja. Entonces no habrá piezas duras en el decapado.

Las zanahorias peladas se frotan o cortan de una manera conveniente. A alguien le gustan las barras finas, y algunas lo cortan en platos. Poner nuestro corte en un plato ancho y profundo, espolvorear con sal, mezclar. Si quiere que ella le dé jugo más rápido y se fermente, debe molerlo cuidadosamente para que este jugo sobresalga. Para los amantes del producto crujiente, simplemente mezcle el futuro con una buena elección. En ambos casos, el siguiente paso es el mismo: llenar el contenedor para la fermentación con compactación de cada capa. Puedes hacerlo solo con tu puño. Para este propósito, la harina de madera es muy buena, con la cual nuestras madres hicieron un delicioso puré de papas. Ahora para esto usan un utensilio de cocina diferente.

Una mezcla de col bien agrietada se cubre con una hoja de col o una tapa y se presiona con una carga. En los viejos tiempos, se usaba una piedra especial para esto, y podemos hacerlo con cualquier recipiente adecuado con agua. Aproximadamente un día después, el jugo liberado cubrirá completamente la fermentación.

Sugerencia Si kvass repollo en un frasco, se debe poner en un recipiente hondo. En platos grandes no se llenan hasta el borde, para dejar espacio para el jugo.

Sucede que la fermentación no produce tanto jugo que la cubrió por completo. Si el repollo estuvo largo tiempo o no se recolectó en un día adecuado, por ejemplo, cuando la luna en Leo. La col debe ser ayudada, de lo contrario la fermentación se ralentizará y su capa superior comenzará a deteriorarse. Agregue un poco de agua salada y viértala en una olla con decapado para corregir la situación.

En el segundo día de fermentación aparecen burbujas, que cada vez son más y más. Esta es una señal de que es hora de eliminar la espuma y empujar el producto fermentado hasta el fondo. Si los gases del repollo no se liberan, será muy amargo. Esto debe hacerse al menos un par de veces al día antes del final de la formación de espuma. La espuma en la col contiene microorganismos que pueden llevar fácilmente al suelo toda la labor de la anfitriona y estropear rápidamente el producto terminado.

Después de aproximadamente cinco días, puede transferir la palanquilla terminada a los frascos, o puede dejarla en la olla, en la cual está fermentada, pero asegúrese de ponerla en un lugar frío para no peróxido.

Sugerencia Si antes de esto hacemos un hueco en forma de embudo en cada banco y vertemos 50 ml de vodka en él, el producto no solo se almacenará mejor, sino que también permanecerá crujiente, ya que el vodka detiene el proceso de fermentación de inmediato.

Sauerkraut es un producto internacional, pero sus tradiciones culinarias son diferentes en cada país e incluso en cada región. Esto es lo inusual que se prepara en el Kuban.

Kuban sauerkraut

Para cocinarlo, toma:

  • Cabezas de repollo: cuánto se necesita para llenar los platos;
  • zanahorias - 1/10 del peso de las cabezas;
  • Un vaso de sal disuelto en 3 l de agua.

Para dar nuestra preparación de especias, condimentar con pimiento dulce, hoja de laurel.

Sugerencia Los colocamos moderadamente para no interrumpir el sabor del producto.

Triture el repollo finamente, triture o corte las zanahorias. Revuelva Preparar una solución de sal en agua. Debe ser disuelto completamente. Tome un puñado de mezcla de col, sumergida en agua salada. Distribuimos en capas, apisonando bien y sazonando cada capa con especias. Cuando los platos estén llenos, cubra la fermentación con una tapa y fije la carga. Es necesario perforar dicha col y remover la espuma el segundo día, y un sabroso plato está listo para el tercer día. Almacén, como cualquier chucrut, debe estar en un lugar frío.

Col agria alemana

En Alemania, el chucrut es también un plato nacional. Lo cortaron con tiras muy finas y kvas "completamente", por lo que el repollo es muy ácido. ¿Cómo cocinar chucrut con zanahorias en alemán?

Además de nuestros componentes habituales, se le agregan manzanas y bayas de enebro, lo que le da un ligero sabor resinoso. Prepare tal col, y en su menú siempre habrá un plato clásico alemán: salchichas con chucrut.

Ingredientes:

  • 6 kg de cabezas de repollo preparadas;
  • 4 zanahorias medianas;
  • 4 cucharadas. cucharas sin sal superior;
  • 6 cucharadas. cucharas de comino;
  • 6 manzanas;
  • Bayas de enebro - 1 taza.

Cortamos esta verdura muy delgada, el repollo no estará crujiente, pero, cocinado en alemán, no debería ser así. Zanahoria tres de la forma habitual. El comino tendrá que freír. La sartén debe estar seca. La especia amasar bien. Las manzanas se liberan del núcleo, se cortan en rodajas finas. Mezclar la col y las zanahorias agregando sal. Mézclelos con los otros componentes y colóquelos donde los agriemos.

Sugerencia Los utensilios de metal no encajan. La excepción es el embalaje esmaltado.

Fermentar bajo la carga de fermentación tendrá tres días. Durante este tiempo, tendrá que perforar varias veces hasta el fondo. Mantenlo en el frío. Para el consumo en fresco, esta fermentación es agria, pero la sopa de repollo y el repollo cocido se obtienen sobre todo alabanza.

Conclusión

Hay muchos platos que se pueden preparar a partir de esta sabrosa pieza. Es especialmente bueno para aquellos que mantienen el puesto. Las empanadas Schi, Solyanka, Zrazy y Sauerkraut te permiten diversificar el menú, complacerte con comidas sabrosas, incluso con una dieta magra.