En la vida de cada agricultor novato, tarde o temprano llega un momento en que el animal adulto debe matarse con el propósito de procesarlo en carne. La matanza de cerdos requiere que los principiantes tengan ciertas habilidades y una estricta adherencia a la secuencia del proceso. El enfoque responsable para matar cerdos asegura una carne sabrosa.

Cuando se puede pinchar cerdos

El mejor período de calendario para matar un animal por carne es el invierno. La escarcha puede reducir la probabilidad de una infección adicional del cerdo del aire circundante. Además, en invierno no hay insectos que tengan tiempo para depositar las larvas en la carcasa. El frío también es un gran ayudante, ya que permite que una persona sin experiencia no se preocupe por la velocidad de sacrificio de un cerdo, lo que garantiza el mantenimiento de carne fresca.

En otoño y primavera, vale la pena abordar el proceso de sacrificio de un cerdo de manera más responsable. Por lo tanto, la ausencia total de precipitación es deseable. Además, es importante llevar a cabo el procedimiento de sacrificio de un animal durante un día más frío para reducir el riesgo de deterioro de la carne. Si el momento de la matanza de un cerdo cae en el horario de verano, vale la pena elegir temprano por la mañana. En este momento, los insectos, en particular las moscas, aún no se han intensificado. Es necesario pinchar un cerdo rápidamente: todo el proceso, incluido el corte de canales para carne, no debe tomar más de 2 a 3 horas.

Preparando cerdos para el sacrificio.

12 horas antes del sacrificio del cerdo seleccionado es necesario para dejar de alimentarlo, lo que evitará un gran número de heces en los intestinos del animal. La abstinencia de los alimentos también mejora la calidad de la carne. La única excepción es el agua: los cerdos necesitan beber para que el sistema urinogenital funcione correctamente. Un animal hambriento es mucho más fácil de atraer fuera del establo antes del sacrificio: el cerdo saldrá en busca de alimento.

Es obligatorio lavar el cerdo antes del sacrificio, especialmente si el animal se mantuvo en un establo cercano. La piel de cerdo debe estar lo más limpia posible. Vale la pena usar agua tibia y un cepillo. Se cree que cuanto menos suciedad haya en el cuerpo, menos microbios entrarán en la carne durante el corte, lo que prolongará su vida útil futura. El tratamiento térmico adicional de la canal de cerdo después del sacrificio también ayudará a eliminar el exceso de gérmenes.

Si el animal es sacrificado para una mayor venta de carne, vale la pena obtener un certificado de un veterinario. Este documento confirma que el cerdo está sano y no tiene restricciones para el sacrificio. Si está destinado a usar carne solo para fines personales, una conclusión veterinaria es opcional.

En qué casos es necesario abandonar la matanza.

Hay casos en que el sacrificio de cerdos no es deseable por varias razones, o incluso está completamente prohibido. Vale la pena prestar atención al estado fisiológico del animal para encontrar el momento óptimo para el sacrificio. En ningún caso se recomienda sacrificar un cerdo en la caza. Se recomienda llevar a cabo el sacrificio solo de 12 a 14 días después de la última cacería.

Atencion Las hormonas liberadas durante los ciclos sexuales de un animal, degradan significativamente la calidad del cerdo. Si pierde el momento adecuado, puede pasar al siguiente ciclo y tendrá que esperar de nuevo.

No mates a los animales enfermos. Los microbios contenidos en el cuerpo del cerdo, saturan la carne con sustancias nocivas para los humanos. Los cerdos enfermos son tratados con medicamentos especiales. Pero incluso después de la recuperación, el tiempo para el sacrificio del animal debe posponerse significativamente. El hecho es que las sustancias contenidas en las vacunas, durante algún tiempo están en la sangre y la carne. La eliminación a largo plazo de los medicamentos después de la vacunación es de aproximadamente un mes.

Preparación de herramientas y equipos.

La matanza de cerdos requiere ciertas herramientas que deben prepararse con anticipación. La lista de equipos necesarios requiere los siguientes elementos:

1. Cerdo - un cuchillo con una hoja larga y rígida. La punta debe estar perfectamente afilada para que pueda pasar fácilmente a través de la piel y la carne del cerdo.
2. Quemador de canales de cerdo. El uso de un soplete es posible.
3. Cuerdas para atar las extremidades de un animal.
4. Lavabo de hierro para drenar la sangre.

También debe cuidar una gran cantidad de trapos limpios o servilletas de papel. En el proceso de sacrificio de un cerdo, una gran cantidad de sangre fluye fuera de su cuerpo, por lo tanto, se requiere una limpieza constante de las superficies. No es conveniente usar agua para lavar la sangre, ya que estropea la estructura de la superficie de la carne.

Otro factor importante en la preparación es tener el lugar adecuado para el sacrificio y el corte futuro de la canal de cerdo. La mejor opción es una superficie plana de hormigón. En ausencia de tal plataforma, puede utilizar paletas de madera. En caso de apuro, para no sacrificar a un animal en un terreno limpio, puede usar una espátula de tela grande o un puñado de paja limpia y seca.

Cómo puntuar un cerdo o un cerdo en casa

Hay muchas formas de sacrificar cerdos. Algunos de ellos son universales, otros se usan precisamente para sacrificar cerdos o jabalíes adultos. Algunos métodos, como el uso de una pistola o un golpe directo al corazón del cerdo, se consideran más humanos, ya que le permiten evitar una agonía prolongada en un animal. Un agricultor novato debería elegir por sí mismo la forma más conveniente de sacrificar cerdos, basándose en su confianza y humanidad.

Cómo cortar un cerdo en el corazón.

El animal originalmente preparado para el sacrificio debe ser inmovilizado. Las patas delanteras y traseras están atadas con una cuerda. Luego poner el cerdo en el lado izquierdo. El cuchillo se inserta en la unión cartilaginosa entre 3 y 4 costillas. Para asegurar la ubicación exacta del corazón del cerdo, debe poner una mano en el pecho del animal y sentir una fuerte pulsación. La cuchilla se introduce con un movimiento rápido y constante y se retira solo después de la inmovilización completa. Herida cerrada herméticamente con un paño limpio y ligeramente salada.

Es importante Lo mejor es sacrificar cerdos juntos. Una persona ataca, la otra sostiene a un animal convulsionando.

Un cerdo sacrificado debe ser levantado o colgado para el descenso de sangre. La sangre se vierte en ollas y sartenes preformadas. En promedio, el sangrado completo toma hasta 5 minutos. La desventaja de este método es la posibilidad de que la sangre entre en la cavidad torácica y, como resultado, el deterioro de la carne en esta área.

Como inyectan cerdos en el cuello.

Para una matanza adecuada de los cerdos en el cuello, debe tener un travesaño de madera y algunas cuerdas. Para este método se requieren 3 personas. Dos cuerdas se lanzan sobre la barra transversal y los extremos se atan a las patas traseras del animal. Los dos tiran de las cuerdas y apoyan al cerdo contra la barra transversal hasta que se calme. Entonces el tercer hombre con un movimiento brusco corta su garganta en el cuello. La arteria carótida en los cerdos se encuentra en el centro del lado derecho del cuello. El golpe debe ser fuerte para que el cuchillo penetre lo más profundo posible en el cuello del animal.

A continuación, se levanta la parte posterior de la canal de cerdo para drenar la sangre. Cortar el cuello le permite sangrar al máximo la carcasa a expensas de un corazón que aún late. Con este método de sacrificio, la sangre se fusiona completamente con el cuerpo del animal en aproximadamente 2-3 minutos.

Cómo disparar a un cerdo con una pistola.

Para muchas personas, el método de matar a un animal con un disparo de un arma parece ser el más humano, ya que les permite librarse de una agonía de muerte innecesaria. Por supuesto, necesitas un permiso para un arma de fuego. Hay dos formas de golpear a un cerdo con una pistola: un disparo en la cabeza y un disparo en el corazón.

Atencion No uses una escopeta con un disparo. Golpear pequeños pellets en la carne en el futuro complicará enormemente su procesamiento.

Primero necesitas atar al animal al palo. Un objetivo bien fijado le permitirá restringir un disparo preciso en la cabeza. El disparo se puede hacer directamente en la frente del cerdo y en otros lugares: oídos y ojos. Se cree que cuanto más rápido llegue la bala al cerebro, más rápido morirá y dejará de sufrir el animal. Un disparo al cerebro conduce a la parálisis del corazón en un cerdo. Como resultado, toda la sangre permanece en el cuerpo del animal, lo que puede hacer que el uso de la carne sea inadecuado.

Un disparo en el corazón hace que sea más difícil desangrar el cadáver. Lo único de lo que preocuparse es la precisión del disparo y el poder de penetración del arma. La sangre fluirá a través del agujero de la bala. Además, también puede cortar la arteria cervical en un animal ya fallecido.

Cómo matar un cerdo con una corriente.

Existen dispositivos especiales que le permiten simplificar la matanza de cerdos. En granjas privadas y en grandes plantas de procesamiento de carne, utilice pistolas paralizantes especializadas, dispositivos que permiten inmovilizar completamente al animal. La intensidad de corriente de tales dispositivos varía de 65 V a 100 V, la potencia es de aproximadamente 1, 5 A. Antes de su uso, es conveniente lavar el cerdo para crear una mejor conductividad eléctrica. El procedimiento para este método es el siguiente:

1. El animal es atado con una cuerda gruesa a la pata trasera. El hombre la jala sujetando al cerdo.
2. El dispositivo se aplica a las sienes o al pecho del animal con la mayor fuerza posible y luego enciende la corriente. La corriente debe aplicarse dentro de los 5 segundos.
3. Si el cerdo aún está consciente, es necesario repetir la operación anterior, aumentando ligeramente la fuerza de la corriente.

Un cerdo inmovilizado se mata con un cuchillo en el corazón o la arteria carótida, después de lo cual la sangre se libera de él. Dependiendo del lugar del impacto, la carcasa se coloca de lado o se suspende por las patas traseras.

Necesito la piel

Cada granjero cultiva cerdos para un propósito específico, por lo tanto, selecciona ciertas razas para sí mismo. Existen razas sebáceas, cárnicas y sebáceas. Al cultivar individuos sebáceos, una persona significa en los planes engordar para su posterior procesamiento. En tales casos, la piel no se retira de la carcasa, sino que se quema ligeramente. Al cortar un cerdo, la piel se corta junto con la capa de grasa en él.

De lo contrario se acumularán con las razas de carne de cerdos. Al sacrificar al animal, se recomienda quitar la piel para mayor comodidad al cortar la carcasa. Un cerdo sacrificado se coloca sobre su espalda, después de lo cual se hacen cortes detrás de las orejas y alrededor de la cabeza. A continuación, el cuchillo se gasta en el estómago hasta el ano. Es de él y comienza a remover la piel, separándola con cuidado de la carne. Al retirarlo es necesario apretar constantemente la piel para evitar cortes accidentales.

Que camino es mejor

El método más frecuente utilizado en las granjas privadas es un latido del corazón. Este método de sacrificar cerdos es el más simple y fácil de usar en el hogar. No requiere equipo especial, solo es necesario golpear el golpe correcto para librar al animal de su tormento.

La mejor carne se obtiene cortando la arteria cervical. La mayoría de las personas eligen este método como el más efectivo para deshacerse del cadáver del exceso de sangre. La principal desventaja de este método puede considerarse la falta de humanidad: el animal está bastante atormentado.

La cuestión de la humanidad en el proceso de matar a un animal es interesante en sí misma. Por un lado, el sacrificio no es humano automáticamente, por otro lado, la inevitabilidad del sacrificio requiere reducir el dolor experimentado. Desde este punto de vista, la mejor opción sería usar un arma. Un disparo en el corazón mata instantáneamente al cerdo.

Reglas para el sacrificio de cerdos, cerdos y jabalíes.

Dependiendo del tamaño del individuo, el enfoque de su sacrificio puede cambiar dramáticamente. Por lo tanto, para sacrificar adecuadamente a un pequeño cerdo de 6 meses que pesa entre 80 y 100 kg, las estructuras sólidas de una persona serán suficientes. Los pies del lechón se atan, después de lo cual se fija firmemente con una mano. Con la otra mano golpean la región del corazón, después de lo cual sangran.

Para cerdos más grandes que pesan 120-140 kg, el esfuerzo de una persona no será suficiente. Un individuo adulto fácilmente dejará caer a una persona. En tales casos, una persona debe mantener al animal en sí, la otra para golpear. Además, los dos ya pueden comenzar a utilizar el método de corte de la arteria cervical, ya que es poco probable que una persona pueda levantar el cadáver por sí sola.

Las mayores dificultades surgen con el sacrificio de jabalíes y individuos rechazados que pesan 150 kg o más. Los cerdos de tamaños tan gigantescos son pesados, y el grosor de su piel y su capa sebácea a veces puede convertirse en un grave problema para el sacrificio. En tales casos, se recomienda que el jabalí se inmovilice con una pistola paralizante y luego termine con un cuchillo largo.

La tecnología de la matanza de cerdos en una planta procesadora de carne.

En los mataderos los cerdos sacrificados de dos maneras. La primera tecnología es el uso de amortiguadores de alta tecnología, seguido de matanza. Las pistolas paralizantes especiales le permiten aturdir hasta 100 cabezas por hora. El procesamiento posterior implica colgar la carcasa y cortar el cuello. La canal sin sangre se pasa para un corte adicional. Este método no es humano, pero le permite lograr la calidad perfecta de carne para el usuario final.

Otra tecnología es el uso de cámaras especiales de matanza. Los animales son introducidos en ellos, después de lo cual se suministra un gas venenoso especial. La muerte inmediata lleva a evitar la gran agonía. Posteriormente, los cerdos son drenados de sangre y enviados para su procesamiento. Este método no elimina completamente la sangre, pero es capaz de proporcionar enormes cantidades de procesamiento.

Algunos consejos para principiantes.

El principal problema para los principiantes en la matanza de un animal es la compasión. En ningún caso no puede acostumbrarse al cerdo de la casa. Debe entenderse claramente que crece para una matanza posterior. Sentimientos adicionales durante el asesinato no te permitirán dar un golpe decisivo, lo que te traerá sufrimiento innecesario. Además, el golpe equivocado inflamará al cerdo, se usará en un ataque de rabia, mordiendo a los delincuentes.

Es importante No es necesario dar los apodos a los animales y considerarlos como miembros de su familia. En el futuro, esto evitará la depresión y el insomnio después de su sacrificio.

Para facilitar el sacrificio de un cerdo, debe ser inmovilizado. A veces la unión habitual no es suficiente. Aquí el aturdimiento llega al rescate por medio de un golpe con un martillo en el área de la frente o por medio de una corriente eléctrica. El aturdimiento adecuado de un cerdo antes del sacrificio es una garantía de facilidad en acciones posteriores. El animal inmovilizado todavía está vivo, por lo que no habrá problemas con la extracción de sangre durante el sacrificio.

No subestime la importancia de la rápida exsanguinación de la carcasa. Cuanto más rápido se realice este procedimiento, mayor será la calidad del producto final. El tiempo ideal es de 3 minutos desde el momento de la muerte, pero en algunos casos se permiten 5 minutos. El retraso en la extracción de sangre conduce a consecuencias irreversibles: los procesos de coagulación y descomposición comienzan muy rápidamente.

Conclusión

La matanza de cerdos es la etapa final de la crianza de un animal. Aprender a matar a un animal por sí solo puede ahorrar una gran cantidad de dinero. La elección del mejor método de matanza y un procedimiento adecuadamente realizado permitirá obtener carne de excelente calidad.