El encurtido de helecho en casa es posible de muchas maneras diferentes. Los tallos salados de esta planta, aunque respetan la técnica de cocción, son suaves y jugosos, tienen un sabor muy inusual. En todo el mundo, el plato es considerado un manjar exótico. Sin embargo, no es difícil cocinarlo.

¿Cómo es útil el helecho salado?

El helecho es considerado un producto bajo en calorías, que incluye muchas vitaminas, útiles y nutrientes. Los brotes jóvenes de esta planta contienen vitaminas del grupo B, A, E, PP, saponinas y flavonoides. El helecho salado calórico es de aproximadamente 39 kcal por porción de 100 g.

Debido a esta rica composición química, el helecho salado aporta beneficios inestimables para el cuerpo:

• tiene un efecto fortalecedor sobre el sistema inmunológico;
• normaliza el trabajo del corazón y los vasos sanguíneos;
• mejora el funcionamiento de la glándula tiroides;
• normaliza el tracto digestivo;
• efecto positivo sobre el metabolismo;
• normaliza los niveles de azúcar en la sangre;
• fortalece el tejido óseo.

Es importante El helecho no se come crudo, porque sus brotes contienen sustancias tóxicas. Es por eso que el producto necesita tratamiento térmico o preservación.

Los beneficios y daños de los helechos salados son incomparables. Sólo hay algunas contraindicaciones para su uso:

• embarazo
• Enfermedades graves de los órganos internos.

Cómo encurtir helechos para el invierno.

Hay muchas recetas para cocinar el helecho salado para el invierno. El primer paso es siempre la preparación de materias primas. Los brotes de esta planta se pueden comprar en el supermercado, pedir en tiendas especializadas en línea o prepararse.

La recolección de materias primas se realiza generalmente cuando florecen los lirios del valle. Como se puede ver en la foto de helecho salado, los esquejes, llamados raquis, se encuentran en este período en un estado colapsado. Cuando se abren, la planta se vuelve inadecuada para el consumo humano. La salazón se realiza poco después de la recolección de brotes (no más de 4 horas), de lo contrario, se volverán demasiado ásperos.

Sugerencia Determinar la madurez de un helecho es bastante simple. Los brotes de maduración producen un crujido cuando se agrietan, los que están demasiado maduros no crujen: se consideran inadecuados para la salazón.

Receta clásica de helecho decapado a gran capacidad.

De acuerdo con la receta clásica, el helecho puede ser salado en recipientes grandes, como en el que se pueden usar ollas volumétricas, ollas, cubos e incluso un baño. Lo más importante - para mantener la salazón en una habitación fresca. 10 kg de materias primas, según la receta, requerirán 3-4 kg de sal.

Algoritmo de salazón:

• ordenar a través de los recortes, enjuagar con agua 2 - 3 veces, secar ligeramente con una toalla;
• Coloque los brotes y la sal en capas en un recipiente, distribuyendo uniformemente los productos;
• Para establecer la opresión, en cuya calidad es posible utilizar los objetos más diversos: lo principal es que su masa debe ser igual a la masa de materias primas saladas.
• Mantenga el contenedor con la carga a una temperatura fresca durante 2 a 3 semanas;
• después de que sea necesario drenar el líquido formado, extienda los brotes en recipientes esterilizados separados y, tapando firmemente, cubra con una tapa.

Mantenga las salmueras en un lugar fresco durante aproximadamente 2 semanas: el plato estará completamente listo para comer.

Cómo saltear el helecho en casa de forma seca.

Método seco de salazón:

1. Enjuague bien los brotes frescos, esto eliminará las hojas de las escamas.
2. Con la ayuda de bandas elásticas para recoger brotes en racimos.
3. Coloque los recortes en un recipiente en capas, rociando cada uno de ellos con sal gruesa. 10 kg de materias primas requerirán unos 4 kg de sal.
4. Establecer la carga superior.
5. Verter en el sótano bajo el yugo durante 21 días.
6. Formado durante el decapado debe escurrirse.
7. Agregue sal a la masa vegetal adicionalmente en el cálculo de 2 kg de sal por 10 kg de materia prima.

Posteriormente, el plato resultante se envasa mejor en bancos individuales.

Helecho decapado GOST

El método de salado según GOST se basa en la salazón triple y una combinación del método seco con el método de salmuera.

Primera salazón:

• Lavar el helecho, recoger los tallos en racimos de unos 20 cm de espesor;
• colóquese en capas en el fondo de un barril de madera o un cubo de plástico, rociando sal en el cálculo de 4 kg de sal por 10 kg de materia prima;
• cubrir con una tapa plana, establecer la presión en la parte superior;
• Dejar por 21 días: durante este tiempo, todas las toxinas saldrán de los recortes y desaparecerá la amargura.

La segunda salazón:

• drenar el jugo formado, transferir los recortes a otro recipiente;
• Verter capas de sal (1.5 kg de sal por 10 kg de materia prima);
• preparar la salmuera mezclando 10 litros de agua con 1 kg de sal;
• rellene los recortes con salmuera para que queden completamente sumergidos en la solución;
• establecer un peso del 50% del peso inicial del producto;
• Dejar por 10-15 días.

Es importante Está estrictamente prohibido usar salmuera que queda después de la primera etapa para el segundo decapado.

Tercera salazón:

• preparar una solución de salmuera, mezclando 2, 5 kg de sal con 10 litros de agua;
• vaciar el líquido viejo del tanque;
• para clasificar los racimos, deshacerse de los esquejes rojizos y de color marrón amarillento;
• Vierta los paquetes en una salmuera nueva en el recipiente viejo o empáquelos inmediatamente en un recipiente de vidrio separado y enrolle las tapas.

Después de 20 días la salazón estará lista.

Los brotes salados con esta tecnología pueden mantenerse frescos durante dos años.

Cómo encurtir un helecho en taiga

Como resultado, la salazón en un plato de taiga resultará ser muy salada, sin embargo, se almacenará durante mucho más tiempo. En la siguiente receta, se toman 0.5 kg de sal por 1 kg de brotes.

Algoritmo de salazón en taiga:

• cortar las partes gruesas de los brotes, el resto - lavar y ponerlo en el fondo del tanque;
• mézclese con sal de una manera conveniente: esparciendo en capas o apisonando firmemente;
• dejar por 3 días;
• Mezclar bien, agregar un poco más de sal;
• presionar con una carga, dejar por unos días más;
• coloque en frascos de vidrio y levante las tapas para aumentar la vida útil.

Si el helecho es demasiado salado, puede remojarlo en agua fría durante la noche. Después de este procedimiento, los brotes tendrán un sabor fresco.

Cómo saltear la salmuera de helecho.

Salar la planta en salmuera es bastante simple, para esto necesitas:

1. ponga los tallos agrupados en el fondo del tanque (puede usar una pelvis ancha);
2. Vierta completamente el agua hirviendo y cubra, deje hervir;
3. enfriar y luego escurrir el líquido;
4. repita el procedimiento 2 veces;
5. poner las materias primas procesadas en frascos esterilizados;
6. Prepare un pepinillo caliente (15 g de sal por 1 l de agua) y vierta las materias primas;
7. enrollar las latas

Atencion La vida útil de un helecho cuando se sala en esta forma es de varios años.

Cómo saltear el helecho con un cambio regular de líquido.

Muy interesante es el método de salado, en el que el líquido se cambia regularmente. Tomará 2 semanas para preparar un manjar para esta receta, y los tallos salados son extremadamente tiernos y suaves.

Tecnología de salazón:

• Lavar los tallos y cortarlos en trozos;
• Verter capas de sal, verter agua;
• coloca un plato en la superficie, establece la opresión;
• Deje reposar durante 3 días;
• drenar el líquido resultante en otro recipiente;
• Verter 2/3 del líquido y mezclar con 1/3 de agua fría;
• insisten otros 4 días;
• Escurrir el jugo liberado, mezclar con 600 g de sal;
• Verter los recortes e insistir 3 días;
• Vierta 1/3 del líquido, reemplazándolo con agua limpia;
• añadir 4 días más;
• Escurra todo el jugo y extienda el helecho en recipientes herméticos.

Cómo encurtir un helecho justo en los bancos.

El helecho puede ser encurtido inmediatamente en frascos de vidrio. Para esto necesitas:

• lavar los tallos con agua;
• Hervirlos en una solución de sal ligera durante 10-15 minutos;
• poner en frascos esterilizados;
• Verter la salmuera caliente (15 g de sal por 1 l de agua);
• enrolle los frascos, dé vuelta al revés y déjelos bajo un abrigo caliente hasta que se enfríe completamente.

Esta preparación se puede almacenar de forma segura en la bodega o en el refrigerador durante todo el invierno.

Aceleración de helechos

Si utiliza el método acelerado de salado, los brotes estarán listos para su uso después de un día.

Tecnología de cocción:

• Los brotes lavados deben hervirse previamente durante 10 a 15 minutos;
• después de drenar toda el agua y mezclar las materias primas con sal (300 g por 1 kg de brotes);
• Dejar infundir por un día.

Es importante Dicha preparación se almacena mucho menos que cuando se sala los métodos estándar.

Cómo encurtir un helecho en un barril.

Una gran cantidad de helecho puede ser salado en un barril a la vez, se necesitarán 4 kg de sal por 10 kg de materia prima. Para saladar de esta manera necesitas:

• Forro de la parte inferior del barril con polietileno;
• espolvoree una capa de sal, luego extienda una capa de helecho y otra capa de sal;
• Ponga presión encima e insista 3 semanas;
• prepare un segundo barril y coloque los brotes en él, agregando otros 1 kg de sal;
• volver a ajustar la presión durante 3 semanas;
• preparar la salmuera disolviendo 1 kg de sal en 10 kg de agua;
• reemplazar el jugo resultante en el barril con salmuera;
• Insiste 3 semanas, y luego se descomponen en bancos.

Para deshacerse del exceso de sal, antes de comer el helecho salado se puede hervir.

Cómo almacenar el helecho salado

De acuerdo con las instrucciones tecnológicas, la vida útil del helecho salado es de 1 año. Es necesario almacenarlo en la temperatura del aire de 0 a 20 grados. El nivel de humedad en la habitación no debe superar el 95%.

Cuando se almacena en una bodega o un refrigerador y el producto se prepara adecuadamente, la vida útil puede aumentar hasta 2 años. Si los espacios en blanco se almacenan en recipientes de vidrio, entonces el tiempo aumenta aún más. Al mismo tiempo, como lo demuestran varios experimentos y experimentos, el sabor y las propiedades beneficiosas de los encurtidos no cambian.

¿Qué se puede hacer de sal helecho?

El helecho salado se puede comer como un plato independiente. Un bocadillo tan exótico seguramente sorprenderá a los invitados en la mesa navideña. Para mayor efecto, puede servir el plato con otras verduras enlatadas: tomates cherry, pepinillos o maíz, y espolvorear con semillas de sésamo en la parte superior.

Con los helechos salados puedes hacer muchos platos inusuales ricos en vitaminas. En ensaladas, esta delicadeza va bien con camarones, calamares, cerdo, huevos, pepinos, papas, zanahorias, verduras frescas, cebollas y ajo.

Sopa de arroz y papa muy extendida con la adición de helecho. Caldo para tales sopas a menudo se cocina en huesos de cerdo. El plato de la corona de los habitantes del Lejano Oriente es el helecho, asado con carne de res. Carne mientras se fríe sal no es necesario. El plato se puede servir tanto frío como caliente.

Conclusión

Saltar un helecho en casa es un proceso simple, lo principal es elegir la mejor manera y seguir estrictamente la tecnología de preparación. El resultado puede llegar a gustar a todos, pero definitivamente complacerá a los fanáticos de los platos inusuales.