¿Es posible congelar el ruibarbo?

A pesar de la variedad de vegetación en los estantes de los supermercados, el ruibarbo no es tan popular en esta lista, y esto es injusto, porque la planta contiene una gran cantidad de diversas vitaminas y minerales. Para proporcionarte esta fuente de nutrientes, el cultivo se puede cultivar en la casa de verano y conservar las vitaminas para el invierno: congelar el ruibarbo.

¿Es posible congelar el ruibarbo en el congelador?

Además de los beneficios significativos para la salud humana, el ruibarbo es valioso porque tolera cualquier tipo de tratamiento térmico, incluida la congelación. Al mismo tiempo, la exposición a temperaturas frías prácticamente no afecta la estructura de la verdura y no reduce de ninguna manera sus propiedades únicas. Por lo tanto, todos los cocineros que quieran darse un festín con esta útil planta deben tomar nota de varias formas de congelarla. Los tallos de ruibarbo se pueden congelar:

  • bares
  • blanqueado
  • en azucar
  • en forma de puré de papas;
  • en almíbar.

Aunque estos métodos de congelación tienen sus propios matices, se les aplican algunas reglas generales que deben seguirse para el procesamiento de calidad del producto.

Cómo congelar el ruibarbo

Para que el ruibarbo retenga la máxima cantidad de propiedades beneficiosas, debe estar correctamente congelado. El secreto de un procedimiento exitoso reside en la selección cuidadosa de las partes de la planta que se congelarán:

  1. Debería preferirse el ruibarbo joven, ya que el tallo de la planta antigua tiene un alto contenido de ácido oxálico, que es perjudicial para el cuerpo humano. Las partes jóvenes de la verdura tienen una textura delicada y un color brillante, que varía de verde a frambuesa, según la variedad.
  2. La forma más conveniente de congelar los tallos no es más gruesa que 1.5 a 2 cm, cuya superficie es lisa o ligeramente acanalada. Las partes demasiado prominentes o gruesas del ruibarbo indican que la planta es vieja.
  3. Al comprar o recoger tallos vale la pena prestar atención a su tamaño. El ruibarbo, que alcanza más de 70 cm de longitud, es probable que sea demasiado viejo e inadecuado para el consumo humano.
  4. Las plantas dañadas o descoloridas no deben congelarse. Es mejor usarlo en la cocina o enviarlo para su procesamiento.

Al elegir el ruibarbo de la más alta calidad, no debe congelarlo inmediatamente en el congelador, de lo contrario puede estropear la textura de la verdura y afectar su sabor. Debe preparar el producto antes de enviarlo al congelador:

  1. Todas las partes de la planta deben enjuagarse con agua fría y limpiar la suciedad antes de congelarla. Las materias primas lavadas deben secarse cuidadosamente a temperatura ambiente para que las verduras no se congelen más tarde.
  2. Del vegetal, debe quitar manualmente la capa fibrosa superior de la cáscara o deshacerse de las venas duras. Los tallos jugosos flexibles no se pueden limpiar.
  3. Debe asegurarse de que todas las placas de hojas se retiran de los tallos.
  4. Los pedazos de vegetales cortados en cubitos deben colocarse en una bandeja o bandeja para hornear en una capa uniforme para que los pedazos no se toquen, de lo contrario se congelarán entre sí.
  5. La bandeja para hornear debe estar previamente forrada con una hoja de papel pergamino: será más fácil quitar los tallos del compartimiento del congelador. Después de eso, debe colocarse en el congelador de forma estrictamente horizontal, evitando la inclinación de la superficie, durante 2 a 3 horas.
  6. Luego, el ruibarbo mordido por la escarcha se transfiere de la bandeja para hornear a bandejas o bolsas de plástico especiales para congelar.
  7. Si planea congelar el ruibarbo en recipientes, debe dejar entre las partes de la planta y la tapa de 1 - 1, 5 cm de espacio vacío, ya que en la forma congelada, los productos aumentan de volumen.
  8. Cuando use bolsas, puede exprimir el exceso de aire antes de cerrarlas. Esto ahorrará espacio en el congelador.
  9. En los paquetes o bandejas con verduras debe escribir la fecha de congelación. Esta acción ayudará a determinar la vida útil aproximada de los productos.
Sugerencia Para acelerar el secado de la planta, puede secar sus partes con una toalla de papel.

Cómo congelar palitos de ruibarbo

La congelación de barras de ruibarbo fresco se considera universal, ya que los tallos almacenados de esta manera se pueden usar para hacer casi cualquier plato. Congela el vegetal, siguiendo las siguientes acciones:

  1. Las partes de la planta lavadas y limpiadas se cortan en trozos pequeños de 1, 5 a 5 cm.
  2. Las barras intentan hacer lo mismo en tamaño, de modo que la descongelación de cada una de ellas lleva menos tiempo.
  3. El tamaño de las piezas de ruibarbo depende del plato en el que se utilizarán, por lo que vale la pena decidir por adelantado para qué fines se congela la verdura. Los cubos pequeños son más adecuados para rellenar rellenos y mermeladas, mientras que los grandes caerán en compotas y guarniciones.
Sugerencia Para cortar las partes de la planta de manera más uniforme, puede usar un cuchillo serrado.

Ruibarbo blanqueado congelado

Es posible congelar el ruibarbo no solo en la forma cruda, sino también en la forma cocida, se debe plantar de antemano. Muchas personas prefieren este método de congelación con barras, ya que una verdura procesada térmicamente, cuando se congela, conserva mejor su textura y no pierde su color. El ruibarbo está blanqueado así:

  1. El agua se vierte en una cacerola grande y se lleva a ebullición a fuego moderado.
  2. Las partes preparadas de la planta se cortan en pedazos y se colocan en un colador.
  3. El colador se sumergió en una olla de agua hirviendo durante 1 minuto.
  4. Luego, las verduras calientes en un colador se sumergen inmediatamente en agua fría durante el mismo período de tiempo.
  5. A continuación, los pecíolos rebanados enfriados se colocan en una toalla de papel para secar. Después de eso, el producto puede ser congelado.

Cómo congelar los tallos de ruibarbo con azúcar.

A menudo, el ruibarbo, destinado a la preparación de postres y dulces, se congela inmediatamente en azúcar.

Es importante El azúcar actúa como un conservante natural y retiene todas las propiedades beneficiosas de la planta, al mismo tiempo que extiende su vida útil.

Para congelar un método similar por 4 cdas. Los tallos finamente picados necesitarán 1 cucharada. arena de azúcar

  1. Trozos de vegetales rociados uniformemente con una capa de azúcar para que cubra completamente el ruibarbo.
  2. Luego, las partes de la planta se empacan en bolsas de plástico y se ponen en el congelador durante 3 a 4 horas.
  3. Después del tiempo indicado, los paquetes se retiran y el ruibarbo se mezcla a mano sin quitar el tallo de la bolsa. Esto se hace para separar las partes congeladas de la planta entre sí.
  4. Después de eso, las verduras se limpian de nuevo en cámara frigorífica.

Cómo congelar el ruibarbo en forma de puré de papas.

Para preparar mousses y salsas, es conveniente congelar el ruibarbo, haciendo puré de papas. Para esto:

  1. Los tallos de las plantas preparadas se cortan en trozos.
  2. Los pedazos de verduras se ponen en una licuadora y se trituran para obtener una masa espesa de consistencia uniforme.
  3. La masa se agita y se distribuye en pequeños recipientes de plástico. Para este propósito, usualmente se usan vasos de plástico de productos lácteos, por ejemplo, crema agria o yogur.
  4. Tara cubierta con tapas y limpia en el congelador.
Sugerencia Si se desea, se puede agregar azúcar al puré de ruibarbo para mejorar el sabor.

Congelar ruibarbo en sirope de azúcar

La congelación de una verdura en un jarabe dulce, como en el caso del azúcar, ayuda no solo a conservar las valiosas cualidades del producto, sino también a protegerlo contra el deterioro. Por lo tanto, mantener la planta en almíbar previene el secado y la oxidación de los tallos. Además, este método de congelación mejora el sabor del ruibarbo y no le permite perder forma y color:

  1. En una cacerola, combine 500 ml de azúcar y 1 - 1.5 litros de agua.
  2. La mezcla se calienta a fuego medio, revolviendo continuamente hasta que hierva.
  3. Cuando el líquido hierve, continúa revolviendo hasta que el azúcar se disuelve completamente.
  4. El jarabe terminado se deja enfriar a temperatura ambiente, luego se pone en el refrigerador por 1 a 1.5 horas.
  5. Escapes picados de ruibarbo se disponen en contenedores congeladores.
  6. Luego, los peciolos se riegan con almíbar frío para que las piezas se hundan por completo.
  7. El producto terminado se envía al congelador.
Sugerencia Como sustituto del azúcar, los edulcorantes artificiales se pueden usar en la misma cantidad.

Cómo almacenar y descongelar adecuadamente.

El ruibarbo congelado debe almacenarse en bandejas de plástico completamente cerradas, tazas o en bolsas selladas con cierres especiales. Es mejor colocar la verdura en el compartimiento inferior del congelador, ya que la temperatura es la más baja allí. La vida útil de un producto colocado en tales condiciones será de 10 a 12 meses.

Si fuera necesario descongelar los pecíolos de la planta, entonces el lugar más adecuado para esto sería el nivel del refrigerador, donde la temperatura se mantiene de +2 a +5 ° C. Además, la descongelación puede llevarse a cabo a temperatura ambiente o en un horno de microondas, configurando los ajustes del instrumento en el modo apropiado.

Es importante Como cualquier otro producto, el ruibarbo no se vuelve a congelar. Después de descongelar la verdura se debe consumir lo antes posible.

¿Qué se puede cocinar del ruibarbo congelado?

Los fanáticos de los experimentos culinarios pueden congelar de forma segura el ruibarbo, sin temor a la calidad de la verdura: de esta forma no es en absoluto inferior al sabor y la textura de la versión fresca. El producto congelado se puede utilizar para preparar los mismos platos que los crudos. Por lo tanto, el ruibarbo rebanado es ideal para platos principales, ensaladas, guisos, kvas, mermeladas y confituras. El vertido con almíbar o verdura confitada servirá como un componente delicioso para pasteles, jaleas, mermeladas y soufflés. El puré de ruibarbo será una base ideal para cremas, mousses, helados y batidos.

Conclusión

Obviamente, congelar el ruibarbo es fácil si conoce las características de la recolección de plantas de esta manera para el invierno. En la forma congelada, el producto seguirá siendo tan sabroso y útil como el crudo, y será adecuado para su uso en cualquier receta que la imaginación del chef solo podrá hacer.