Cosecha de helecho helecho para el invierno: secado, congelación.

Casi todos los dones de la naturaleza que el hombre ha aprendido a usar para un propósito específico. Muchos de ellos son comestibles, mientras que otros tienen propiedades curativas. Pero hay aquellos que se utilizan tanto en la cocina como en la medicina tradicional. Un excelente ejemplo es el helecho helecho. Cuando está fresco, tiene un sabor inusual, algo así como un hongo, y una composición rica en vitaminas y oligoelementos. Pero como todas las plantas, es fresca solo en un período determinado. En este sentido, las personas han aprendido a cosechar el helecho helio para el invierno utilizando varios métodos para preservar todas las propiedades útiles.

Cosecha de helecho helecho para el invierno.

A principios de mayo, los raquis, los llamados brotes de helecho, comienzan a aparecer desde el suelo. Son pecíolos con una punta curva en forma de caracol. Su crecimiento se produce con bastante rapidez. En solo 5-6 días, los brotes se enderezan y las hojas comienzan a aparecer. La aparición de las primeras hojas significa que la planta se vuelve inadecuada para la recolección. Por lo tanto, se considera el momento más adecuado para recolectar y cosechar el helecho águila desde la aparición de brotes hasta las primeras hojuelas, alrededor de 3-4 etapas de crecimiento.

Los brotes que se cosechan con el propósito de cosechar para el invierno no deben ser más de 30 cm, mientras que en el momento de la cosecha, el brote no debe cortarse cerca del suelo, sino a unos 5 cm de él. Después de recoger los raquis ordenados por color y longitud. Los brotes clasificados se recolectan en racimos, alineando en la parte superior. Entonces los paquetes atan y cortan exactamente los extremos. La vida útil en paquetes después de la recolección no debe exceder más de 10 horas. Para preservar todas las cualidades útiles y de sabor, se recomienda realizar la recolección para el invierno a más tardar 2-3 horas después de la cosecha.

Es posible preparar el helecho helecho para el invierno mediante el secado, decapado y congelación. La recolección industrial de helecho helecho en Rusia se realiza mediante salazón. Este método cuando se almacena en el refrigerador le permite mantener toda la calidad de los alimentos hasta 12 meses.

Cómo secar helecho helecho

Secar el helecho helecho es una buena manera de preparar este producto y conservar todas las cualidades de sabor durante mucho tiempo. Para este proceso, los brotes carnosos y densos se toman en longitud, hasta 20 cm. Se hierven durante aproximadamente 8 minutos en agua salada. La relación de agua a la masa de helechos debe ser al menos 4: 1, ya que la amargura saldrá de las plántulas.

Atencion Hervir los brotes no debe ser más de 8-10 minutos, de lo contrario se ablandarán y exfoliarán.

Después de cocinar, los brotes se reclinan en un colador y se rocían con agua fría. Luego proceder a la adquisición posterior. El secado se puede hacer naturalmente al aire libre o en una secadora eléctrica.

Cómo secar al aire libre.

El secado de forma natural es un proceso largo que lleva de 3 a 5 días en condiciones de humedad normal. Y hazlo de acuerdo con el siguiente algoritmo:

  1. Después del tratamiento térmico, se permite que el helecho helicoidal se enfríe por un tiempo, y también para permitir que todo el líquido se cubra con vidrio.
  2. Los rachis enfriados se colocan en una capa delgada sobre papel artesanal, tela o malla fina estirada en un lugar seco y bien ventilado.
  3. Comenzando a secar los pecíolos periódicamente voltear y amasar ligeramente.
  4. Después de un secado completo, el helecho helecho seco se transfiere a bolsas de tela y se suspende para normalizar la humedad.

Es importante No use material impermeable (tela de hule, tela de goma) para colocar el helecho para el secado, ya que esto aumentará el tiempo de secado e incluso podría deteriorar el producto.

Secado en secadora eléctrica.

Secar en secadoras eléctricas es una forma más rápida de abastecerse. Al igual que en el caso del secado natural, los tallos se dejan enfriar y se secan ligeramente después de la cocción. Después de colocarlos en una bandeja secadora eléctrica en una capa uniforme y enviarlos a una temperatura de +50 grados durante 6 horas.

Durante el secado, es importante controlar el estado del helecho, ya que es mejor no secarlo un poco más que secarlo. También tenga en cuenta que el tiempo de secado depende directamente del grosor de los pecíolos.

Después del secado, los brotes se vierten en sacos de tela densa y se suspenden para que se sequen en un lugar seco y cálido.

Determinación de la disponibilidad del producto.

Determinar la preparación del producto durante el secado es simple. El helecho helecho, bien seco, tiene un olor característico de esta planta. Su color puede ser de marrón claro a marrón oscuro con un tinte verde. Al tacto sus tallos son elásticos y bastante secos. Si el vástago se rompe cuando se presiona, esto significa que el helecho podría secarse.

Reglas de almacenamiento

Dependiendo de la humedad de la habitación, los métodos de almacenamiento para helechos secos varían. Si la habitación donde planea almacenar este producto está lo suficientemente seca y con una humedad que no supere el 70%, esto puede hacerse en bolsas de tela, cajas de cartón o bolsas de papel kraft. A mayor humedad, el raquis seco debe colocarse en un recipiente que esté sellado, por ejemplo, en un frasco de vidrio o un recipiente de plástico.

Es importante Periódicamente, el producto debe ser revisado. Si hay signos de humedad, los pecíolos deben secarse.

El helecho helecho seco con humedad estable se puede almacenar hasta 2 años.

Cómo encurtir helecho helecho en casa

Además del secado, es posible preparar el helecho helenico marinándolo. Hay muchas formas de marinar los pecíolos en casa para el invierno. Al mismo tiempo, para la recolección se puede utilizar como rachis frescos, solo recolectados y salados.

Si es necesario preparar tallos frescos de helecho helecho encurtidos, deben hervirse previamente en una gran cantidad de agua salada durante no más de 10 minutos. Antes del decapado, el producto salado debe lavarse a fondo y empaparse durante 5-6 horas en agua fría para eliminar el exceso de sal.

Bracken helecho marinado para el invierno en bancos.

Al marinar raquis frescos para el invierno en los bancos, estos se cocinan previamente en grandes cantidades de agua y luego se puede proceder al mismo proceso de recolección.

Ingredientes:

  • helecho helecho - 1 manojo;
  • agua - 1 l;
  • Vinagre de mesa - 1 cucharadita;
  • sal - 2 cucharadas. l.
  • azúcar - 1 cucharada. l.
  • granos de pimienta - al gusto;
  • pimienta molida - al gusto;
  • hoja de laurel - 1-2 piezas

Método de preparación:

  1. Preparar la jarra, se lava bien y se esteriliza.
  2. El helecho hervido se reclina en un colador, se lava con agua corriente fría y se deja escurrir el exceso de líquido.
  3. Extienda los tallos en el frasco y proceda a la preparación de la marinada.
  4. Se vierte agua en la sartén, se vierte sal, azúcar, pimienta, hojas de laurel y se agrega vinagre.
  5. Poner todo a ebullición y verter en un frasco, enrolla la tapa.
  6. La jarra se da vuelta y se envuelve en una toalla o colcha. Dejarlo enfriar.

Cómo encurtir helecho helecho con ajo

También hay una opción de marinado para helecho helecho con ajo y salsa de soja. De esta manera, preparan un aperitivo increíble apto para el consumo sin manipulaciones adicionales. Para cocinar se requerirá:

  • esquejes de helecho - 1 kg;
  • Salsa De Soja - 3 cdas. l.
  • vinagre de manzana - 2 cdas. l.
  • azúcar - 2 cucharaditas;
  • sal - 0.5 cucharadita;
  • ajo - 1 cabeza;
  • aceite vegetal - 4 cdas. l.
  • pimienta roja molida - 1 cucharadita.

Método de decapado:

  1. Los primeros helechos se hierven en agua salada durante unos 8-10 minutos. Luego se transfieren a un colador y se lavan con agua corriente.
  2. El ajo se pela y se pasa por la prensa de ajo.
  3. En una sartén, caliente el aceite vegetal y vierta pimienta roja molida en él, mezcle bien.
  4. En un recipiente profundo, preferiblemente una bandeja esmaltada, extienda las pulseras de helecho helecho, vierta aceite caliente con pimienta. Luego salsa de soja, vinagre.
  5. Después de dormirse el azúcar y la sal. Poner en ajo picado.
  6. Todo está completamente mezclado, cubierto con una tapa y enviado al refrigerador durante 3 a 4 horas.

Cómo hacer helecho helecho salmón en escabeche

Para marinar helecho helecho, puede utilizar la receta con zanahorias.

Ingredientes:

  • helecho salado - 300 g;
  • agua - 100 ml;
  • cebolla - 1 pieza;
  • zanahorias - 200 g;
  • aceite de sésamo - 20 ml;
  • vinagre 9% - 20 ml;
  • azúcar - 30 g

Método de decapado:

  1. El helecho salado se lava y se remoja durante aproximadamente 6 horas en agua fría, cambiándolo periódicamente.
  2. Después de remojar, los tallos se transfieren a la sartén y se hierven en agua limpia durante unos 5 minutos. Luego se devuelven a un colador y se lavan.
  3. Brotes hervidos cortados en trozos pequeños.
  4. Las zanahorias se limpian, se lavan y se rallan para las zanahorias coreanas.
  5. Las cebollas también se pelan y se cortan en medias anillas.
  6. Freír la cebolla en aceite de sésamo hasta que esté dorada. Dejar enfriar y decantar el exceso de aceite.
  7. Combina el helecho con cebollas fritas y zanahorias. Continuar con la marinada.
  8. El vinagre y el azúcar se diluyen en 100 ml de agua y se agitan hasta su completa disolución.
  9. Vierta la mezcla de ingredientes de la marinada, mezcle, cubra y coloque debajo de una prensa. Limpiar en el refrigerador por 5-6 horas.

Reglas de almacenamiento

Almacene el helecho helecho recolectado en bancos durante hasta un año a temperaturas inferiores a 0. Debe realizarse en un lugar oscuro. Es importante que los raquis en las orillas estén completamente cubiertos de adobo.

Si hablamos de la marinada con ajo, la vida útil se reduce, como en el caso del encurtido de helecho salado. Después de todo, estas opciones se consideran la preparación de bocadillos listos para comer.

Cómo congelar helecho helecho

Además del secado y decapado, el helecho helicoidal se puede preparar por congelación. El proceso de congelación en la complejidad no difiere del secado, realice lo siguiente:

  1. Los raquis de helecho se seleccionan de aproximadamente el mismo color y tamaño. Se lavan y se cortan en trozos que son cómodos para su posterior preparación.
  2. Luego se pican los pecíolos suavemente sumergidos en agua hirviendo.
  3. Blanch durante unos 8 minutos y reclinarse en un colador.
  4. Enjuague con agua corriente, deje en un colador hasta que se enfríe y drene el exceso de líquido.
  5. El helecho enfriado se desplaza en porciones de paquetes de alimentos. Los paquetes se cierran y se envían al congelador.

Los tallos congelados se pueden almacenar sin pérdida de calidad durante todo el invierno.

Reglas de aplicación

Dependiendo del método de preparación para el almacenamiento, el helecho tenue tiene sus propios matices en la preparación para la preparación.

El producto seco para el consumo debe ser restaurado primero. Para hacer esto, la cantidad deseada de helecho seco se debe verter en agua hirviendo y dejar durante 6-8 horas. Después del agua es necesario drenar y lavar los tallos con agua corriente. Al lavar, es recomendable quitar las hojas retorcidas y, para la preparación, dejar solo los tallos. Antes de cocinar, hervir durante 8 minutos y enfriar. Después de este procedimiento, el helecho está listo para su uso.

El helecho helecho marinado se considera listo para comer. No se requiere manipulación. El producto salado, a su vez, requiere remojo adicional. Esto debe hacerse al menos 7 horas. Después de remojar, los tallos deben hervirse durante 5-8 minutos, y luego comerse.

El producto cosechado por congelación también requiere preparación previa. Debe retirarse del congelador durante 2-3 horas antes de cocinar, luego hervir durante 5 minutos. Después de enjuagar y enfriar. Algunos recomiendan que el helecho congelado no se descongele, sino que se reduzca de inmediato a agua hirviendo. Pero vale la pena señalar que cuando se baja el producto congelado, la temperatura del agua descenderá y llevará un tiempo para volver a hervir. Una cocción prolongada puede afectar negativamente a la calidad del producto.

Conclusión

Puedes hacer tu propio helecho helecho para el invierno de diferentes maneras. Todos ellos le permiten mantener la calidad nutricional de este producto. Vale la pena señalar que los brotes de águila son muy valorados por su capacidad para eliminar toxinas y radionúclidos del cuerpo. Por lo tanto, la cosecha de helecho helecho en Rusia para 2018 ocupa una de las posiciones principales y tiene sus estrictos requisitos para obtener un producto de calidad.