La división de razas domésticas de cerdos en grupos de diferentes direcciones comenzó, probablemente, desde el momento de la domesticación del jabalí. Salo, que proporciona mucha energía con un volumen pequeño y costos mínimos para su producción, es necesario para los residentes de las regiones del norte. "Fat under vodka" apareció por una razón. Ambos productos son muy altos en calorías y tienen un efecto de calentamiento después de consumirlos.

Las personas que han vivido desde la antigüedad más allá del Círculo Ártico se ven obligadas a consumir grasa literalmente en kilogramos para mantener su actividad vital. Probablemente, todos se dieron cuenta de que en invierno siempre quieren comer algo más importante que la ensalada de col. Esto sucede porque el cuerpo necesita energía para calentarse. Por esta razón, en los países del norte, las razas de cerdos que podían ganar rápidamente ni siquiera la carne, sino la manteca de cerdo, fueron valoradas.

Los residentes de los países del sur no necesitan tanta grasa. Las principales grasas para cocinar en la región mediterránea son el aceite vegetal. La grasa no es apreciada allí y el deseo de usarla tampoco surge. En la antigua Roma, la grasa, en general, se consideraba el alimento de los esclavos, porque necesitas un poco de ella y un esclavo puede trabajar mucho en ella. Por lo tanto, en los países del sur se preferían las razas de cerdos en dirección a carne.

La mayoría de los cerdos no viven más allá del Círculo Ártico, son reemplazados por morsas y focas. Pero la grasa puede ser consumida no solo por un esquimal, sino también simplemente por una persona que no tiene dinero para comprar carne. Además, se usaba grasa de cerdo para hacer velas baratas. Por lo tanto, las razas sebáceas de cerdos estaban en demanda y se derivaron no solo en las regiones del norte, sino también en Europa Central. Estas razas de hoy incluyen:

• meishan
• negro grande
• Mangalica húngara.

Un buen ejemplo de cómo un cerdo para alimentar al máximo número de personas es el meishan chino. En China, valoran la grasa más que la carne, por lo que meishan se extrajo para obtener grasa de alta energía.

Con el crecimiento del bienestar y el desarrollo de la tecnología, la necesidad de humanidad en grasa ha disminuido, pero existe la necesidad de carne de alta calidad. Y las razas sebáceas de cerdos intentaron volver a concentrarse en la producción de carne.

Un ejemplo sorprendente de tal reorientación es una gran raza blanca de cerdos, en la que hay líneas de las tres direcciones: grasa, carne grasa y carne. Inicialmente, esta raza fue criada como grasienta.

Solo Berkshire pertenece a las razas europeas de carne de cerdo. Todas las otras razas de esta tendencia fueron criadas en Rusia, y casi todas ya estaban en los tiempos soviéticos y no por los métodos de la reproducción popular. Por supuesto, esto tiene su explicación. La Unión Soviética era un país enorme con zonas climáticas muy diferentes. Fue reclamado por cerdos de cualquier dirección de productividad. Además, la devastación posrevolucionaria y de posguerra se hizo sentir. La población necesitaba ser alimentada, y los cerdos eran los más maduros de todos los mamíferos domesticados.

Las razas extranjeras de baconeros europeo-americanos son:

• Duroc;
• Hampshire;
• Pietrain
• tamworth
• landrace

En cuanto a Rusia, la situación es interesante.

Dado que una gran raza blanca de cerdos incorpora las líneas de las tres direcciones, hoy en día el mayor número de cerdos criados en el territorio de la Federación Rusa es esta raza.

Esta raza tiene excelentes características productivas. Gracias al trabajo de los criadores soviéticos, el antiguo inglés blanco grande (Yorkshire) hoy se puede distinguir en una raza rusa separada.

La versión rusa del gran blanco se distingue por su tamaño decente: jabalí de hasta 360 kg, siembra hasta 260 kg. Ella está más adaptada a las condiciones rusas, tiene una constitución más fuerte y es muy prolífica. Afortunadamente para otras razas de carne rusas, una grande de color blanco, debido a sus demandas en cuanto a dieta y contenido, es más adecuada para criar granjas de cerdos en condiciones industriales que para granjas privadas.

Bacon cerdo razas presentes en Rusia

Los cerdos de tocino se distinguen por un cuerpo largo, un cofre poco profundo, una parte frontal poco desarrollada y poderosos jamones.

La carne de cerdo crece rápidamente, ganando hasta 100 kg de peso corporal por medio año. El porcentaje de carne en la canal de un cerdo sacrificado es de 58 a 67%, el rendimiento de la manteca de cerdo es de 21 a 32%, según la raza.

Landrace

Una de las mejores representantes de los cerdos de tipo cárnico. Por lo tanto, aunque Landrace es una raza "extranjera", se cría activamente en granjas privadas. Para Landrace, es típico tener un cuerpo exageradamente largo, con un jabalí que alcanza los 2 m. Una especie de banco con patas cortas.

Con una impresión general de un cerdo elegante y ligero, el peso de la raza local rusa es el mismo que el peso del blanco grande ruso.

Duroc

También raza de carne de cerdo "extranjera". Criado en los Estados Unidos y hoy en día es la raza más común en el mundo. Inicialmente, los durok fueron una de las razas sebáceas, pero más tarde se cambió la dirección productiva debido a la selección intrabreed y una cantidad insignificante de sangre de las razas Tamworth.

Duroki: animales bastante grandes de hasta 180 cm de largo y un peso de hasta 250 kg.

Tienen una buena fertilidad, con un promedio de 8 lechones por cría. Pero los lechones crecen lentamente y, por lo tanto, los dyurok de raza pura en Rusia casi nunca se divorciaron.

Se utilizan para obtener híbridos de pedigrí para la venta. También se está estudiando la posibilidad de criar un híbrido para obtener leche comercial.

Razas de carne de cerdo rusas adecuadas para la cría privada de cerdos

En los años soviéticos, el trabajo sistemático se llevó a cabo en la cría de cerdos de clase de carne adaptados al clima ruso. Como resultado, fue posible sacar cerdos capaces de vivir, criar con éxito y dar productos incluso en las condiciones de Siberia. Es cierto que la gran mayoría de estas razas pertenecen a la dirección de la grasa de la carne.

Los cerdos soviéticos de la raza de carne incluyen: Urzhum, carne Don, carne Poltava, tocino estonio y carne temprana.

Urzhumskaya

Criaron Urzhum en la región de Kirov, mejorando los cerdos locales de orejas caídas de un gran blanco y luego dirigiendo la selección de descendientes.

El resultado fue un cerdo grande con un cuerpo largo, piernas fuertes y formas de carne. El peso de los jabalíes urzhumsky es de 320 kg, cerdos - 250 kg. Los cerdos Urzhumsky el traje blanco. Las cerdas son muy prolíficas, con hasta 12 cerdos para el parto. A los 6 meses el stock joven alcanza un peso de sacrificio de 100 kg. Estos cerdos se crían en la región de Kirov y en la República de Mari-El.

Carne temprana (SM-1)

El trabajo en esta raza comenzó poco antes del colapso de la Unión. El proyecto fue a gran escala en el cultivo de carne temprana y tomó más de 70 granjas colectivas en Rusia, Ucrania, Moldavia y Bielorrusia. El territorio asignado para el proyecto se extendía desde las fronteras occidentales de la URSS hasta Siberia Oriental y desde las estepas del Báltico hasta el Volga.

El proyecto no tenía análogos. En él participaron 19 institutos de investigación y universidades del país. Crearon carne temprana, cruzando muchas de las mejores razas de cerdos nacionales y extranjeras.

Después del colapso de la Unión, todo el ganado se dividió en tres partes, teniendo en cuenta cada tipo que surgió en el territorio de diferentes repúblicas. En Rusia, se registró la carne temprana (1993), en Ucrania - carne ucraniana (1992), en Bielorrusia - carne bielorrusa (1998)

Es importante No hay fotos fiables de la carne de maduración temprana (SM-1) y sus "gemelos" ucranianos y bielorrusos.

Bajo la marca SM-1 de esta manera puedes vender cualquier cerdo.

En presencia de sólo una descripción de la raza y sus características.

Carne temprana - cerdo constitución fuerte con poderosos jamones. La masa de jabalíes es de hasta 320 kg con una longitud de tronco de 185 cm, cerdas - 240 kg / 168 cm. El CM-1 tiene una buena adaptabilidad a diferentes condiciones climáticas, madurez temprana y tasa de crecimiento, así como una buena respuesta al alimento.

Lechones SM-1. Edad 1 año:

Las características de la raza son: alta lechería, logro acelerado de 100 kg de lechones, producción de carne 64%.

Carne De Don (DM-1)

Tipo de cría de cerdos del norte de raza blanca. Esta línea de cerdos se crió en los años 70 cruzando cerdos locales de raza blanca con jabalíes Pietren.

De los ancestros del norte del Cáucaso, los cerdos tomaron buena adaptabilidad a las condiciones de pastoreo.

La carne de Don supera a sus ancestros del norte del Cáucaso por los siguientes indicadores:

• Jamón al 15%;
• 10% más contenido de carne en canal.
• 15% menos de espesor de grasa subcutánea.

Es importante Las cerdas de esta línea no pueden ser sobrealimentadas. Una cerda gorda no tolera embarazadas y paridas.

Los representantes de la DM-1 se aparean no antes de los 9 meses, siempre que hayan ganado 120 kg de peso corporal. Con el apareamiento temprano, la descendencia será débil y pequeña.

Tocino estonio

La dirección de la raza es clara incluso a partir del nombre. El cerdo bacon estonio se crió cruzando el ganado local estonio con razas locales, un gran cerdo blanco blanco y alemán de orejas cortas.

Externamente, el tocino estonio todavía parece una raza grasienta. No tiene cuerpo largo, característico de las razas de carne, el estómago está bajado y está mejor desarrollado antes. Dale a los tocinos estonios poderosos jamones.

Los cerdos son grandes. Su peso es similar al peso de los cerdos de otras razas de carne. El jabalí pesa 330 kg, la cerda es 240. La longitud del cuerpo también es similar a la de otros cerdos de carne: 185 cm para el jabalí y 165 cm para la cerda. Como la grasa es más fácil para los músculos, lo más probable es que el tocino estonio tenga un mayor porcentaje de grasa que otras razas de este tipo.

Cerdo de tocino de Estonia para el parto trae 12 cerdos. Después de seis meses, el cerdo alcanza un peso de 100 kg.

Distribuido tocino estonio en los países bálticos y Moldavia. Hay ganado en las regiones noroccidentales de Rusia, a las condiciones climáticas en las que el cerdo estonio está bien adaptado. Pero el trabajo de reproducción con tocino de Estonia en Rusia no se lleva a cabo.

Conclusión

De hecho, además de lo considerado, hay muchas otras razas de tocino. Para elegir un cerdo para el gusto de uno y un problema con las razas adecuadas para las condiciones climáticas de la región de residencia, se debe estudiar más a fondo.