Los chefs experimentados saben que no solo los bulbos de ajo pueden usarse en la preparación de varios platos, sino también los vegetales de esta planta. Las hojas jóvenes y las flechas tienen un aroma característico, sabor picante. Contienen muchas vitaminas, minerales y otros oligoelementos útiles. Los verdes de ajo pueden aumentar la inmunidad y tener un efecto terapéutico en el cuerpo humano. Tales propiedades del producto son especialmente valiosas en invierno y primavera, cuando se activan varios virus patógenos y faltan vitaminas.
Pero, ¿es posible guardar verduras de ajo para el invierno sin perder propiedades útiles y cómo hacerlo? Esta pregunta puede ser relevante en el período de verano cuando los jóvenes tiradores se forman en el ajo. Para las amas de casa diligentes que desean sacar el máximo provecho de su jardín, trataremos de describir en detalle los diversos métodos de almacenamiento y las recetas para preparar los espacios en blanco de ajo y ajo en invierno.
Verdes del ajo - condimento universal
Algunos jardineros en sus parcelas cultivan especialmente ajo en la pluma, cortando un racimo verde cada 2 semanas y usándolo como alimento. El hecho es que el ajo verde contiene más vitamina C que los bulbos. Por lo tanto, incluso si el ajo crece en la cabeza, no descuide las hojas verdes y la flecha.
La flecha del ajo se forma al final de la temporada de crecimiento, en verano. En alimentos, es adecuado para 2 semanas antes de que las cebollas pequeñas en su parte superior empiecen a madurar. Durante este período, la flecha se corta, las partes gruesas superiores e inferiores se eliminan. Las hojas jóvenes de ajo también se cortan y se usan en la preparación de varios platos o se preparan para el invierno. Los bordes y las "colas" de las hojas con el crecimiento de las plantas se vuelven ásperas, por lo que deben eliminarse.
Es importante Las flechas ásperas y amarillentas del ajo no se usan para la comida.
Las hierbas de ajo se pueden utilizar en la preparación de sopas, platos principales, salsas y otras delicias culinarias. Este condimento puede ser una excelente adición a los platos de carne, pescado o verduras, ensaladas. Cortar un montón de verduras del jardín debe estar ligeramente frito en una sartén, lo hará más suave y más fragante.
Cosechando hierbas de ajo para el invierno.
Las amas de casa experimentadas ofrecen varias formas diferentes de conservar los verdes de ajo en invierno. Por ejemplo, las flechas de ajo se pueden secar, encurtir, encurtir o congelar. Cada método incluye varias recetas, la más popular de las cuales trataremos de citar a continuación en el artículo.
El secado es una forma sencilla de conservar las vitaminas.
Se sabe que en el proceso de secado, la humedad se evapora del producto y se conservan todas las vitaminas y oligoelementos útiles. En invierno, es común secar hierbas picantes y fragantes. La flecha de ajo en este caso no es una excepción.
Para el secado, es preferible usar hierbas de variedades especialmente afiladas de ajo. Esto hará que el sabor del condimento sea más agrio, brillante. Las flechas carnosas de la planta se cortan hasta la madurez completa. La punta con las semillas se corta, las hojas verdes restantes se lavan con agua corriente y se secan, se cortan en trozos.
Puedes secar las flechas:
- en el horno a una temperatura de 40 ° C con la puerta entreabierta;
- en deshidratadores eléctricos especiales;
- sobre el mantel, dispersando las flechas cortadas en una capa delgada y colocándolas afuera en la sombra.
Las hierbas secas se pueden triturar para obtener un condimento de flujo libre. Es mejor almacenar el ajo verde seco en un recipiente bien cerrado.
Verduras Ajo Congeladas
La congelación le permite mantener el producto fresco y saludable durante mucho tiempo. El único inconveniente de este método de almacenamiento es la necesidad de ocupar espacio libre en el congelador.
Hay varias formas de congelar los verdes de ajo:
Congelación de paquetes
Las hojas de ajo frescas se pueden congelar sin ninguna preparación previa. Para ello, enjuague el producto con agua corriente, seque y pique finamente. Vierta las verduras en la bolsa y colóquelas en el congelador. Varias veces antes del inicio de la congelación completa, el paquete debe triturarse para que la vegetación se pueda desmoronar.
Congelación de porciones
Para facilitar su uso, las hojas de ajo se congelan en porciones en pequeñas latas de plástico o silicona. Para hacer esto, las verduras picadas se vierten en moldes y se vierten con una pequeña cantidad de agua hervida enfriada. Los recipientes se colocan en el congelador y, después de la solidificación, se sacan los cubitos de hielo de los moldes y se colocan en una bolsa de plástico. Si es necesario, la anfitriona puede agregar un cubo congelado con hojas verdes en el primer o segundo curso.
Congelar las hojas de ajo fresco le permite obtener un condimento bastante grueso que necesita para cocinar (hervir a fuego lento) junto con el plato principal. Pero hay algunas recetas que te permiten preparar los verdes de ajo de cierta manera antes del glaseado, dándole suavidad y ternura.
Congelar recetas
Para obtener flechas de ajo suaves, necesitan ser escaldadas antes de congelarse. Para hacer esto, enjuague el producto y córtelo en trozos de 4-5 cm de largo. Sumerja las verduras preparadas en agua hirviendo durante 5 minutos y luego en agua muy fría hasta que se enfríe completamente. Un cambio tan agudo en la temperatura permitirá que los tiradores no cocinen completamente, sino que solo suavicen su estructura.
Las flechas blanqueadas se secaron ligeramente, eliminando el exceso de humedad de su superficie con una toalla de papel, luego se colocaron en recipientes o bolsas de plástico, se colocaron en un congelador para su posterior almacenamiento.
Hay otra forma interesante de congelar los verdes de ajo para el invierno. Para su implementación, las flechas deben ser molidas en una picadora de carne o licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir un poco de sal y aceite vegetal. Después de mezclar bien, la pasta de ajo se coloca en recipientes con una tapa hermética y se coloca en un congelador. Si es necesario, una pasta de este tipo se puede tomar con una cuchara en la cantidad requerida sin descongelar primero, ya que no se mantendrá congelada durante el almacenamiento.
La congelación de las recetas anteriores le permite a cada anfitriona, si hay espacio libre en el congelador, elegir su propia, la forma más adecuada de almacenar un producto útil. También vale la pena recordar que es posible congelar no solo el ajo verde, sino también una mezcla de verduras picadas y una cabeza, una mezcla de hierbas aromáticas y picantes con la adición de verduras de ajo.
Tiradores de ajo decapado
Varios salados se convierten en un verdadero hallazgo en el invierno. Entre otras recetas, las amas de casa con experiencia saben cómo encurtir correctamente las flechas de ajo para preservar sus beneficios. Por ejemplo, la siguiente receta simple puede ser útil para los principiantes:
- Lave las flechas de ajo jóvenes, séquelas y córtelas en trozos de 4-5 cm. Mézclelos con sal en la proporción 5: 1 en peso. Por ejemplo, para 1 kg de flechas necesitas agregar 200 g de sal. La mezcla resultante debe dejarse sola durante media hora. Durante este tiempo, los verdes harán jugo. Llene los frascos preparados con flechas para que el jugo cubra completamente el producto. Los frascos herméticamente sellados con el decapado se almacenan en un lugar oscuro y fresco.
La salazón puede prepararse de acuerdo con una receta interesante, que puede ser interesante para principiantes y amas de casa experimentadas:
- Las flechas, cortadas en trozos de 4-5 cm, se blanquean durante 3 minutos, se enfrían en agua helada. Para preparar la salmuera en 1 litro de agua, agregue 25 ml de vinagre (9%) y 50 g de sal. Salmuera a hervir. Limpie los frascos esterilizados llenos de flechas y salmuera fría, herméticamente cerrados. Almacenar en la bodega.
Estas recetas simples ayudarán a mantener el producto fresco y saludable durante todo el invierno. Es importante recordar que los pepinillos deben almacenarse a una temperatura de no más de + 50C. Si tales condiciones no se establecen en el sótano o en el sótano, se recomienda su almacenamiento en el refrigerador.
Adobo: armonía de gusto y beneficio.
Cada vez más, la anfitriona encurtidos flechas de ajo. Estos espacios en blanco combinan los beneficios y el excelente sabor del producto. Las flechas marinadas pueden ser un excelente refrigerio en la mesa o una adición original al plato principal.
Las flechas de ajo se pueden marinar de acuerdo con varias recetas diferentes, por ejemplo:
- Lavar las flechas verdes y cortar en trozos largos. Blanquearlos en agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego enfriar con agua fría. Preparar el pepinillo. Para ello, en 1 litro de agua, agregue 50 g de sal y azúcar y 100 ml de vinagre al 9%. Ponga 2-3 mostazas de guisante y flechas rebanadas en frascos limpios preparados. Ingredientes para verter la salmuera hirviendo. Los bancos se enrollan.
- Destrozó las flechas escaldadas y las extendió en frascos esterilizados de 1 litro. Preparar la marinada: 3 litros de agua 4 cdas. l Sal, 10-12 guisantes negros, hoja de laurel. En los bancos añadir 3 cdas. l Vinagre al 9% y verter flechas con adobo hirviendo. Frascos llenos esterilizados durante 15 minutos, luego enrollar.
Cualquiera que haya cocinado y probado tiradores de ajo en escabeche al menos una vez, dice que es simple, rápido y, lo más importante, muy sabroso. Los bancos enrollados no ocuparán mucho espacio y se convertirán en un verdadero tesoro en la bodega.
Puede aprender algunas otras recetas para marinar este producto del video:
Conclusión
Todo agricultor que cultive ajo en su parcela debe intentar usar hojas verdes útiles, ya que no es en absoluto inferior en sus propiedades a las cabezas de esta planta. Use el producto en la temporada de verano o prepárelo para el invierno, solo el propietario lo decide. El artículo también propuso muchos métodos diferentes de preparación y recetas para la preparación de este producto sabroso y muy útil.