En el otoño, cuando llega la temporada de calor para hacer numerosos espacios en blanco para el invierno, la rara amante no se verá tentada por las recetas para encurtir pepinos y tomates. Después de todo, cada año se agrega algo nuevo a las recetas tradicionales de vegetales fermentados. Si bien las amas de casa experimentadas suelen dominar a la perfección los trucos para preparar los encurtidos para el invierno, los maestros principiantes a veces no saben por qué una semana o dos después de encurtir los vegetales en escabeche todavía están cubiertos de moho, a pesar de todos sus esfuerzos. Y se puede hacer algo con este hecho.

Resulta que este secreto ha sido conocido desde la antigüedad, y de alguna manera se olvidó. Se utiliza como mostaza conservante. Pero este no es su único papel. Tomates verdes salados con mostaza: esta receta tiene varias modificaciones, pero en cualquier caso, el sabor de la merienda resultante se vuelve nuevo, inusual y muy interesante.

La mostaza como conservante

En primer lugar, debe tener en cuenta que no importa qué receta prepare para la salazón de tomates verdes, con mostaza siempre puede estar seguro de la seguridad de su pieza de trabajo. Es poco probable que el moho le impida disfrutar del sabor decente de sus pepinillos.

Sugerencia La forma más fácil de hacerlo es la siguiente: el interior de la tapa se humedece con agua y se rocía con mostaza seca. Luego cierre el recipiente con esta tapa y guárdelo en una habitación fría.

Hay otra forma más sólida: utilizan el llamado corcho de mostaza. Al depositar los tomates en un frasco y verterlos con salmuera, deje un espacio vacío de unos pocos centímetros. Luego cubra la capa superior de tomates con una gasa, al menos dos veces la boca del frasco. Coloque una capa de mostaza en la parte superior de la gasa hasta el cuello y cúbrala con las esquinas del corte de gasa. Y solo entonces cierra la jarra con una tapa de plástico.

La receta tradicional de salado con mostaza.

La forma más fácil de crear tomates con mostaza para el invierno, utilizando frascos de vidrio comunes. Como va a almacenar el blanco durante mucho tiempo, los bancos deben esterilizarse antes de usarlos.

Atencion Los tomates salados más deliciosos provienen de frutas duras e inmaduras, blanquecinas, pero que aún no comienzan a tornarse rosadas.

Según la receta, debe seleccionar 2 kg de tales tomates y encontrar las siguientes especias:

• 100 gramos de inflorescencias y verdes de eneldo;
• Un manojo de perejil, salado, estragón (o estragón) y albahaca;
• 2-3 cabezas de ajo;
• Un par de hojas de rábano picante y laurel;
• Una cucharadita de semillas de cilantro y semillas de mostaza secas;
• Una docena de hojas de cereza y grosella negra.

Además, para la preparación de la salmuera, es necesario disolver 140 gramos de sal de roca en dos litros de agua, hervirla y enfriarla a un estado fresco.

Nota Necesitarás otras 2 cucharadas de polvo de mostaza.

En el fondo de las latas esterilizadas, vierta la mitad de todas las especias y toda la mostaza. Luego coloque densamente los tomates verdes y coloque el resto de condimentos desde arriba. Rellénelos con pepinillos fríos y construya un corcho de mostaza en el cuello de las latas para mayor confiabilidad. De esta manera, los tomates salados estarán listos de cuatro a seis semanas, dependiendo de las condiciones de almacenamiento y del grado de madurez de los tomates. Los tomates más verdes se siembran con los más largos, hasta dos meses.

Mostaza en escabeche

Entre las muchas formas de salar los tomates verdes con mostaza se considera la opción más deliciosa cuando la mostaza seca se inyecta directamente en el pepinillo, que se vierte en los tomates. Las siguientes proporciones son de uso común: se toman medio vaso de sal y 12 cucharaditas de mostaza en polvo por 5 litros de agua. Esta cantidad de salmuera es suficiente para verter unos 8 kg de tomates verdes. Se agrega mostaza a la salmuera ya hervida y enfriada.

Atencion Todos los demás condimentos y especias se usan en la misma composición que para la primera receta, solo su cantidad para este decapado aumenta de 2 a 3 veces.

Los tomates se colocan en capas en un recipiente preparado, y cada capa se vierte con hierbas picantes cosechadas. Antes de verter los tomates con la salmuera de mostaza, déjelo reposar completamente para que se vuelva casi transparente con un tinte amarillento.

Después de verter la salmuera fría, los tomates deben cubrirse con una carga colocada sobre ella. La preparación del plato se puede verificar en 4-5 semanas, en una habitación fría, tal preparación se puede almacenar hasta la primavera.

Tomates Adobados Con Mostaza

Curiosamente, casi de la misma manera se puede cocinar y en tomates encurtidos. La receta para hacer la marinada es la siguiente: tome 4.5 cucharadas de sal, azúcar, vinagre de mesa y aceite vegetal por 4.5 litros de agua. Esta cantidad de marinada es suficiente para hacer aproximadamente 3 latas de tomate de tres litros. Elige especias a tu gusto. Después de hervir la marinada con sal y azúcar, agregue 2 cucharadas de mostaza, vinagre y aceite vegetal. Después de enfriar, vierta los tomates empacados en frascos con las especias. Para el almacenamiento a largo plazo en condiciones de la habitación, los bancos con el contenido deben esterilizarse más durante unos 20 minutos.

Tomates picantes

La siguiente receta de tomates en escabeche es muy original y sabrosa, que será especialmente interesante para los amantes de los bocadillos salados. Para la fabricación de este plato, deberá recoger un cubo de 10 litros de tomates verdes de la última cosecha.

Es importante Los tomates deben lavarse bien, secarse y sujetar cada fruta en varios lugares con una aguja para una buena impregnación.

Antes de salar los tomates con mostaza en esta receta, debe preparar un relleno especial, que determina en mayor medida el sabor del plato futuro. Para ella necesitarás:

• Ajo fresco molido;
• Pimiento en rodajas;
• Raíz de rábano picante rallada;
• Azucar
• Sal;
• Pimiento picante

Todos estos ingredientes necesitan tomar un vaso, excepto el pimiento picante. Es necesario agregar media taza, aunque si no te gustan los tomates amargos demasiado afilados, puedes variar la cantidad a tu gusto.

Además, es necesario moler unos 2 kg de tomates verdes con la picadora de carne, para que pueda obtener 3 tazas de pulpa con jugo. Esta pulpa junto con otros ingredientes se mezcla en un bol aparte.

Ahora tome la sartén esmaltada de un tamaño adecuado y extienda las capas: tomates, verter, verter mostaza seca, tomates de nuevo, verter y mostaza de nuevo.

Nota Aplique los tomates apretados, verterlos deben cubrirlos completamente cada vez.

Cubra la última capa de mostaza con una placa con una carga y expóngala inmediatamente a un lugar fresco. El término para la producción de tomates salados en esta receta es de 2 a 4 semanas.

Entre la variedad de recetas presentadas, definitivamente encontrará algo nuevo e interesante que podrá calentar su alma y estómago en las noches sombrías y frías de invierno.