Es difícil imaginar una familia en la que la chucrut esté ausente. Este es el tipo más conveniente de almacenamiento de verduras en invierno. Muchas opciones de fermentación. Cada anfitriona tiene sus propios pequeños secretos para obtener repollo fragante y crujiente.

Muchos de nosotros recordamos cómo, en la infancia, devoramos ensaladas, sopa de repollo, tartas y tartas en el pueblo de mi abuela por ambas mejillas. Su repollo era inusualmente sabroso. Por supuesto, hoy se pierden algunos secretos del repollo en vinagre. Pero trataremos de decirle cómo hacer chucrut en la receta de la abuela para que pueda proporcionar a su familia un producto natural para el invierno.

Los beneficios del chucrut.

No estamos en vano hablando de chucrut. Después de todo, una verdura fresca pierde algunas de sus propiedades beneficiosas durante el almacenamiento. Pero la col del barril, una verdadera fuente de salud:

• En el vegetal en escabeche, el ácido ascórbico es muchas veces más que en el fresco. Gracias a esto, la inmunidad se mantiene en el nivel adecuado en invierno.
• Las personas que comen vegetales fermentados todos los días tienen menos enfermedades catarrales. Nunca sangran las encías.
• Este vegetal, fermentado según las recetas de la abuela, es un excelente antioxidante, está involucrado en el metabolismo.
• Además de la vitamina C, contiene todo el grupo de vitaminas B y K. La col agridulce es rica en potasio y sodio, calcio y hierro, fósforo molibdeno, azufre y cromo, cobre y flúor y otros oligoelementos. Todos ellos contribuyen al rejuvenecimiento del cuerpo humano.

Atencion Las bacterias de la leche, disponibles en la col fermentada según la receta de la abuela, mejoran la microflora intestinal.

También es útil usar un vegetal en escabeche porque el yodo contenido en él mantiene el azúcar en la sangre en el rango correcto.

¿Qué tipo de col a elegir?

Es importante Para fermentar el repollo de acuerdo con la receta de la abuela, primero debe elegirlo, ya que no todas las verduras son adecuadas para esta operación.

1. Quién kvassil repollo blanco no es un año, se recomienda utilizar sólo las variedades de invierno. Los mejores son considerados "Glory", "Moscow Late", "Siberian", "Stone Head", "Amager". La última variedad cuando se corta es siempre verdosa, pero después de acostarse en el sótano, se vuelve blanca como la nieve. Para la fermentación, es probablemente el más adecuado. Por supuesto, este problema es más difícil de resolver en la tienda, pero las variedades maduras tardías se cultivan especialmente en su jardín.
2. Las cabezas listas para encurtir deben ser blancas, jugosas, crujientes, como en esta foto.
   

3. Las horquillas deben ser grandes, densas, por lo que habrá menos residuos.

Sugerencia No compre para coles verdes en escabeche, con signos de podredumbre o congelación.

Después de amargar el repollo se vuelve suave y amargo.

Receta de la abuela

Por supuesto, hoy en día no es tan fácil, ni siquiera usar todos los ingredientes exactamente, obtener tal repollo, como hicieron nuestras abuelas. El hecho es que kvasyat este vegetal, de acuerdo con las normas, en un barril de roble. Es su aroma que le da un sabor único y crujiente al producto final. Y hoy los tenedores se salan en platos de esmalte, en latas, en bolsas de plástico. Por lo tanto, siempre perdemos frente al sauerkraut de la abuela.

Advertencia No utilice sal yodada para el decapado, ya que el producto final se suaviza.

Los ingredientes

Si es un fermentador por primera vez, comience con una pequeña cantidad de alimentos. Para preparar un kilogramo de tenedores blancos de acuerdo con la receta de la abuela:

• zanahorias jugosas - 1-2 piezas;
• sal gruesa (no yodada!) - 1 cucharada;
• pimienta negra - 2-4 guisantes;
• Lavrushka - 1-2 hojas;
• Ramas de eneldo con cesta de semillas.

Proceso de fermentación.

Kvass col para el invierno de acuerdo con la receta de la abuela no comienza de inmediato, primero preparar las verduras:

1. Con las cabezas de repollo retira las hojas superiores, las limpiamos del menor daño. Para fermentar una verdura según la receta de la abuela, colgamos el ingrediente principal en una forma purificada, ya que se determinará por su peso con los otros componentes. La falta de sal conduce a la aparición de moho, el exceso lo hace inadecuado para su uso.
2. Cortar en tiras finas.
   

3. Zanahorias bien lavadas, peladas. Lavar de nuevo y secar. Es posible triturarlo de diferentes maneras: se muele en un rallador, que corta con un cuchillo. Sí, y las recetas de la abuela lo permiten.
   

4. La parte inferior del recipiente está cubierta con hojas de col, ponga algunas ramas de eneldo (sin hojas verdes) y espolvoree ligeramente con sal.
5. Repartimos las verduras en rodajas sobre una mesa limpia, espolvoreamos con sal y frotamos ligeramente con nuestras manos hasta que aparezca el jugo, como lo hicieron nuestras abuelas. Añadir las zanahorias, las especias, mezclar suavemente de nuevo.
   

6. Nos extendemos en el recipiente preparado y lo aplastamos. Hacemos lo mismo con el resto de la col.
   

7. Llenamos el recipiente hasta la parte superior, por lo que hay espacio para el jugo. Aparecerá al final de la puesta de repollo. Cubrir con hojas de col, encima de una ramita de eneldo.
8. Para fermentar para que el invierno tuviera éxito, la pieza de trabajo debe presionarse con opresión. Nuestras abuelas usaban un círculo hecho de abedul y una piedra especial. Hoy en día, muchas amas de casa las reemplazan con un plato y un recipiente con agua.

Chucrut para el invierno debe estar en una habitación caliente durante 4-5 días. Por lo general, la capacidad se pone en el suelo.

Sugerencia Al jugo no dañó el piso, debajo del tanque o cubeta instale el palet.

Ya en el segundo día, la espuma aparecerá en la col agria sauerkraut. Necesita ser recolectada, y el tocho de la col para el invierno perforado hasta el fondo varias veces al día, para que salgan los gases. Si esto no se hace, aparecerá un sabor desagradable. El olor desaparecerá cuando el proceso de fermentación haya terminado.

El sauerkraut en invierno se puede almacenar en la bodega, luego en la casa no se conserva más de 3 días. Si no hay tal habitación, la sacamos a la calle, a la escarcha. De esta forma, se almacena aún mejor, no se oxida.

Atencion No eliminamos la opresión de la chucrut, de lo contrario el jugo bajará, exponiendo la capa superior.

Receta de la abuela:

Conclusión

No hay nada especialmente difícil en preparar una verdura crujiente de acuerdo con la receta de la abuela para el invierno. Este procedimiento está en el hombro, incluso las azafatas principiantes. Lo principal es elegir para la fermentación las variedades correctas de vegetales blancos, siga las recomendaciones.

Sí, una cosa más: la cantidad especificada de sal por kilogramo de repollo es aproximada. Cada variedad requiere su propia cantidad de este ingrediente. Intenta no estar equivocado, pruébalo. En cualquier caso, el repollo picado debe ser más salado que para la ensalada.