Si la anfitriona se enfrenta a la pregunta de cómo guardar una gran cantidad de remolacha debido a la falta de un sótano, entonces la pieza de trabajo es mejor que la remolacha salada para el invierno y no se puede imaginar. En los viejos tiempos, los vegetales decapados eran muy populares porque no solo les permitían conservar sustancias útiles en ellos, sino incluso aumentarlos. Desde aquellos tiempos solo se conserva la tradición de la salada o la col agria para el invierno. Pero las remolachas saladas no tienen menos beneficio y sabor.

Cómo encurtir las remolachas en casa.

Sorprendentemente, pero hay bastantes formas diferentes y recetas para la remolacha salada para el invierno. Puede ser salada fresca o cocida, entera o cortada en trozos, con y sin esterilización, en su forma pura y con la adición de varias especias y verduras.

Todas las variedades de remolacha son adecuadas para la salación, pero el mejor resultado se obtiene si se usan variedades tardías. Acumulan la cantidad máxima de azúcar en su pulpa (hasta un 12%).

El tamaño de las raíces tampoco importa, porque si se desea, se pueden cortar en mitades o incluso en varias partes.

Para la salazón, puede usar cualquier plato, excepto el aluminio y el hierro sin una capa protectora. Para porciones pequeñas en un apartamento de la ciudad, los frascos de vidrio son ideales. En una casa de campo o de campo, la salazón se puede hacer en barriles: de madera o de plástico más común ahora.

Sugerencia Cuando utilice barriles de plástico para la salazón, primero debe asegurarse de que estén hechos de plástico de calidad alimentaria.

La preparación de los cultivos de raíces para el decapado consiste en un lavado a fondo y la limpieza de los contaminantes. Para estos fines, incluso puede aplicar un pincel duro.

No siempre es necesario pelar la remolacha; cada receta tiene instrucciones específicas sobre esto.

Si se deben hervir las raíces antes de salatar la receta, entonces solo se limpiarán cuidadosamente de la contaminación, sin cortar ninguna cola o raíz. Y en general, poner en una sartén para cocinar. Para obtener el mejor sabor y color de las verduras hervidas, debes considerar los siguientes pequeños trucos:

• el agua en que se hierven las remolachas no se sala;
• las hortalizas preparadas se colocan en agua hirviendo y se cubren inmediatamente con una tapa;
• el fuego cuando se cocinan verduras debe ser mediano, no fuerte y no débil;
• Inmediatamente después de hervir, las remolachas se vierten con agua fría y se dejan enfriar como están.

Atencion Incluso se obtienen verduras más deliciosas si no se hierven, sino que se hornean en la cáscara del horno.

El tiempo de ebullición depende del tamaño de las raíces y puede variar desde 40 minutos hasta 1, 5 horas. Las remolachas al horno por lo general durante una hora.

Receta de sal de remolacha sin vinagre

De acuerdo con todas las recetas antiguas, el vinagre nunca se ha utilizado para encurtir o fermentar verduras. La remolacha salada en sí misma es un producto universal para su uso (en forma de un bocadillo autocontenido, aditivos para primeros platos, ensaladas, vinagretas). La salmuera obtenida durante su fabricación se puede utilizar como una bebida independiente, parecida a kvass. Especialmente si le añades un poco de azúcar.

Y para la fabricación de remolachas saladas se necesita bastante:

• alrededor de 8 kg de cultivos de raíces;
• 10 litros de agua;
• 300-400 g de sal.

De acuerdo con esta receta para la salazón, es necesario preparar cualquier recipiente grande con un cuello ancho: un barril, una cacerola o un cubo esmaltado.

1. Los cultivos de raíces de tamaño pequeño y mediano pueden ser salados en su totalidad, los más grandes se cortan en dos o cuatro partes.
2. La verdura se lava muy bien, la cáscara no se pela, pero las colas y las raíces más largas se cortan cuidadosamente.
3. Verduras preparadas bien colocadas en un recipiente limpio y seco.
4. Para preparar la salmuera, la sal se disuelve completamente en agua hirviendo, que aún está caliente.
5. Permita que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente y vierta las verduras de raíz empacadas sobre ella.
6. A continuación, en la parte superior, debe colocar un círculo o tapa de madera con un diámetro un poco más pequeño que el propio contenedor. Se le coloca una carga (un recipiente con agua, una piedra, un ladrillo).
7. Las verduras deben recubrirse con una salmuera de al menos 4-5 cm.
8. Desde arriba, el contenedor se cubre con una gasa, para evitar que los mosquitos y otros desechos caigan en la salmuera.
9. Deje el recipiente con la preparación futura de sal en la habitación a temperatura normal durante 10-15 días.
10. Al comienzo del proceso de fermentación, la espuma comienza a aparecer en la superficie de la salmuera, que debe eliminarse todos los días.
11. Además, si el tanque está lleno hasta su capacidad, durante la fermentación, parte de la salmuera se puede derramar, y este punto también debe preverse.
12. Una vez finalizado el período prescrito, el contenedor con remolacha salada se transfiere a un lugar frío, pero no congelante: bodega, sótano, balcón.
13. Si no hay condiciones adecuadas para almacenar un plato salado en un recipiente grande, puede organizar el contenido en latas, verter salmuera y almacenar en el refrigerador.

Decapado para el invierno en salmuera y sin él.

La forma en que las remolachas saladas son saladas en salmuera para el invierno se discutió en detalle en la receta anterior. Pero, al igual que con la fermentación de la col, hay una opción cuando la salazón ocurre inicialmente sin la adición de líquido.

Según esta receta necesitarás:

• 1 kg de remolacha;
• 1 kg de zanahorias;
• 300 g de cebollas;
• 25 gramos de sal.

Y, además, para la salmuera, que aún será necesaria, pero más adelante, necesitará:

• 500 ml de agua;
• 20-30 g de sal.

Cocinar aperitivos salados:

Todas las verduras se lavan, se pelan y se cortan con un cuchillo afilado o un rallador grueso.

En un tazón de volumen, mezcle todo a fondo, agregue sal y revuelva nuevamente hasta que el jugo comience a separarse.

Colóquela en un recipiente adecuado para la fermentación, colóquela sobre la opresión y déjela en la habitación durante 12 horas.

Al día siguiente, el jugo resultante se drena, se le agrega agua y sal y se calienta a ebullición.

Después de disolver la sal, la salmuera se enfría ligeramente (aproximadamente a + 70 ° C) y las verduras se vierten sobre ella.

La carga se coloca de nuevo en la parte superior, se cubre todo con una tapa y se limpia en un lugar frío con una temperatura no superior a + 3-5 ° C.

Cómo encurtir las remolachas para el invierno en los bancos.

Para los habitantes de la ciudad, la receta de remolacha salada para el invierno en frascos de vidrio ordinarios probablemente será más interesante.

Para esta prescripción se necesitará:

• 1 kg de remolacha;
• 2 piezas de cebollas;
• 1 cucharada. l semillas de cilantro;
• 1 cucharada. l comino
• 750 ml de agua;
• 15-20 g de sal.

Cocinar

1. Las remolachas se lavan, pelan y cortan de forma conveniente: rodajas, círculos, cubos, cubos.
2. Las cebollas se pelan y se cortan en círculos finos.
3. La sal se diluye en agua, se hierve durante varios minutos y se enfría.
4. Los bancos se esterilizan en agua hirviendo, en el horno o en el microondas.
5. Los frascos estériles se rellenan con vegetales de raíz, cebollas, se espolvorean con especias y se rellenan con salmuera enfriada para que su nivel esté 2 cm por debajo del borde del frasco.
6. Cierre con tapas de plástico de agua hirviendo escaldada y mantenga la semana a temperatura ambiente.
7. Luego, durante 5 semanas, reordenar en un lugar fresco, después de lo cual las remolachas saladas pueden considerarse listas.

Cómo hacer sal para las remolachas de invierno con ajo.

Otra receta interesante para la salazón, en la que el plato resulta ser picante y picante y servirá como un excelente y saludable bocadillo, no peor que los pepinos salados.

Usted necesitará:

• 500 g de remolacha;
• 5 dientes de ajo;
• 2 litros de agua (para cocinar y para salmuera);
• 1.5 del art. l sales;
• 10 g de perejil;
• 1 manojo de eneldo;
• 50 gramos de azúcar;
• 20 g de hojas de laurel;
• 1 cucharada. l aceite de girasol;
• 3-5 guisantes pimienta negra.

De acuerdo con esta receta, es mejor elegir las raíces saladas de tamaño pequeño.

Cocinar

1. Enjuague bien la remolacha y póngala en agua hirviendo (1 l) durante 10 minutos sin quitar la cáscara ni las colas.
2. Luego se coloca inmediatamente en agua fría para que se enfríe.
3. Después de que la verdura se haya enfriado, retire la piel y corte las colas de ambos lados.
4. A partir del segundo litro de agua preparar la salmuera, disolviendo en ella primero la sal. Luego, hierva la salmuera y coloque en ella hierbas finamente picadas, ajo y azúcar picados.
5. Hervir no más de 3 minutos y enfriar.
6. En frascos estériles yacen capas de raíces y especias peladas, pero enteras.
7. Verter con salmuera enfriada, cubrir con tapas y colocar en un lugar frío.

Cómo encurtir las remolachas rápidamente

De acuerdo con esta sencilla receta, las remolachas saladas para el invierno en los bancos se pueden preparar muy rápidamente. Pero para almacenar una palanquilla para el invierno mejor en el refrigerador.

Para la salazón se necesitará:

• 1 kg de remolacha;
• Sal - al gusto (de 10 a 30 g);
• 200 g de cebollas;
• 200 ml de aceite vegetal;
• hoja de laurel - al gusto.

Cocinar

Las remolachas se lavan y se sumergen en agua hirviendo durante 15 minutos.

• Enfriar en agua fría y pelar y colas con raíces.
• Cortar en cubos o anillos.
• Las cebollas se pelan y se cortan en aros.
• En el frasco estéril preparado, cebolla picada, luego se coloca la hoja de laurel en el fondo.
• Rebanadas de remolacha en un recipiente separado bien mezclado con sal, se deja reposar durante unos minutos.
• Luego se extiende la capa superior en un frasco.
• Verter con aceite vegetal y agitar suavemente.
• El cuello está cubierto con papel de pergamino, asegurado con un elástico y colocado en un refrigerador.

Disfruta de un snack salado en un día.

Una receta sencilla de remolacha salada para el invierno.

Las remolachas, saladas en esta receta, resultan las más naturales, porque los componentes no son nada superfluos. Pero, por otro lado, debido a la esterilización, se puede almacenar en invierno incluso en condiciones ambientales.

Usted necesitará:

• alrededor de 1 kg de remolacha;
• 1 l de agua;
• 20g de sal.

Cocinar

1. La verdura lavada y pelada se escaldó de forma estándar en agua hirviendo durante aproximadamente 15-20 minutos.
2. Enfríe, corte de forma conveniente para la anfitriona y colóquelo en frascos limpios.
3. La salmuera se hierve en agua y la sal, la remolacha caliente se vierte sobre latas en latas. Es importante En términos cuantitativos, el vegetal en relación con la salmuera debe ser de 60 a 40.
4. Los bancos están cubiertos con tapas y esterilizados: 40 minutos - 0, 5 litros, 50 minutos - 1 litro.
5. Sellar herméticamente con tapas y voltearlas para que se enfríen.

Cómo encurtir las remolachas hervidas para el invierno.

La remolacha salada, preparada de acuerdo con esta receta, produce vinagretas especialmente deliciosas, y es ideal como aderezo para los primeros platos.

Usted necesitará:

• 2 kg de remolacha;
• 1 l de agua;
• 20-25 g de sal.

Cocinar

1. Las remolachas cuidadosamente lavadas se colocan como un todo en agua hirviendo y se hierven hasta que estén listas.
2. Enfriar, pelar y cola, y cortar en cuatro trozos.
3. La sal se disuelve en agua, calentándola hasta que hierva y la hierve durante varios minutos.
4. Trozos de remolacha hervida se colocan en frascos estériles, se vierten con salmuera hirviendo y se sellan inmediatamente para el invierno.

Cómo encurtir las remolachas con ciruelas para el invierno.

Curiosamente, según la misma tecnología, la salazón se hace para el invierno de remolacha con ciruelas. Resulta muy original probar el tocho, más allá de lo que los verdaderos gourmets no pueden pasar.

Para su fabricación se necesitarán:

• 2 kg de pequeño tamaño de cultivos de raíces;
• 1 kg de ciruelas ácidas sólidas;
• 3 litros de agua;
• 20-30 g de sal;
• 100 g de azúcar;
• 3-4 capullos de clavel;
• ½ cucharadita canela

Para la producción de esta receta con remolacha hervida, córtela en trozos y escurra durante 2-3 minutos en agua hirviendo de ciruela.

El resto del método de cocción es estándar.

1. Las remolachas y las ciruelas se colocan en frascos estériles en capas, espolvoreadas con especias.
2. Preparar una salmuera de sal y azúcar con agua.
3. Las frutas y verduras que están en latas se vierten con salmuera hirviendo y se aprietan inmediatamente con las tapas.
4. Almacene las remolachas saladas con ciruelas en un lugar fresco.

Reglas de almacenamiento de remolacha salada

Las remolachas saladas hechas en frascos con esterilización o tapas herméticamente retorcidas se pueden almacenar en cualquier lugar fresco sin luz. Las remolachas saladas normales requieren almacenamiento en el frío, a una temperatura no superior a + 4 ° С. Si no se pueden crear tales condiciones, luego de que finaliza el proceso de fermentación, se recomienda colocar el tocho en los bancos, verter salmuera y esterilizar: 0, 5 l lata - al menos 40-45 minutos, 1 l lata - al menos 50-55 minutos.

Conclusión

Las remolachas saladas para el invierno son un sabor y una utilidad únicos y una preparación muy sencilla para el invierno. Cualquier azafata novata puede lidiar con esto, y su sabor puede impresionar incluso a los gourmets más sofisticados.